徐文兵　梁冬

苦味不僅能去火，還能“堅(jiān)腎”，把腎精固住。

木生火，把草木點(diǎn)著了以后會(huì)產(chǎn)生火焰，這時(shí)候那種無形的火的存在，對(duì)應(yīng)了我們的心。所以，心氣虛的人或者是心火弱的人，在點(diǎn)燃一堆篝火的時(shí)候，會(huì)突然就流淚了，然后，覺得有一種暖洋洋的感覺。其實(shí)這就叫感應(yīng)。

古代的篝火晚會(huì)都跟求愛有關(guān)，火都能夠撩拔人的欲望。你把某種東西點(diǎn)燃、煽動(dòng)起來以后，能夠撥動(dòng)人的心緒。

“其類火，其畜羊，其谷黍”。心火里面，羊肉是非常溫性的，中國很多漢字、很多詞都跟羊有關(guān)。善良的“善”，吉祥的“祥”，美好的“美”，義薄云天的“義”都跟羊有關(guān)。我估計(jì)這一現(xiàn)象跟我們中華民族的文化有關(guān)。從狩獵到馴化動(dòng)物，可能最早被馴化的、支撐我們飲食結(jié)構(gòu)的就是羊。按照《黃帝內(nèi)經(jīng)》理論是補(bǔ)益我們的心氣、心血的，《傷寒論》中有個(gè)方子，叫當(dāng)歸生姜羊肉湯，用于調(diào)治婦人腹中疞痛。“疞”是一個(gè)病字邊，一個(gè)虧虛的“虧”。肚子里邊是空的、疼的，這是虛寒證，可以使用當(dāng)歸生姜羊肉湯。

明末清初，山西出了個(gè)名醫(yī)大家，叫傅山，傅青主。傅青主有個(gè)非常著名的食療方子。他設(shè)計(jì)這個(gè)方子，是為了滋補(bǔ)他母親虛弱的身體。方子里面主要成份就是羊肉，還有其他一些配料。他給這道藥膳起了個(gè)名兒叫“頭腦”。因?yàn)橛醒蛉鈮K兒、還有點(diǎn)炒面糊糊，燉出來就好像腦漿一樣的感覺。這道菜的蘸料也特講究——蘸的是韭菜，而且這個(gè)韭菜是拿鹽腌的，叫咸韭。這正好是一道非常好的補(bǔ)心、補(bǔ)腎的藥膳。

中國講究藥食同源，而最有名的拿羊肉做的藥膳有兩道：一個(gè)是張仲景的“當(dāng)歸生姜羊肉湯”；一個(gè)就是傅青主的“頭腦”。

據(jù)說，吃不同地方的羊肉，味道也不一樣：散養(yǎng)的羊跟吃飼料的羊相比，它們身上肉的味道是不同的。另外，山羊肉跟綿羊肉也不一樣。

而黍，有個(gè)成語叫“一枕夢(mèng)黃粱”，那個(gè)黃粱就是黍。黍是北方專門出產(chǎn)的一種黃米，它比小米要大，黏性非常好。內(nèi)蒙古、山西等地都經(jīng)常吃黃糕，金黃金黃的，特別軟、特別黏。我們一般吃素糕，就是不加任何調(diào)料，蒸熟了吃；也可以吃炸油糕，把黃米糕蒸熟后，包上豆沙，或者包上菜、包上糖，用油炸過再吃。

山西大同有句話叫“三十里莜面四十里糕”，說的就是糧食不同，它的耐饑耐餓的效果也不一樣，吃大米以后很容易覺得餓，為什么呢？一般的大米蛋白質(zhì)含量低，有些地方種兩季稻、三季稻，大米產(chǎn)出來基本上都是淀粉。莜面是高寒地區(qū)出產(chǎn)的。燕麥、莜面這些糧食耐饑、耐餓，補(bǔ)充熱量的性能很高，所以吃完莜面，人能走三十里不覺得餓；比莜面還厲害的就是黃糕，就是黍米做的。吃了黃糕后，人能走四十里。到了西藏，當(dāng)?shù)厝藗兂缘氖囚佤?、青稞、酥油，這些食物提供的能量就更得大了。如果食物的熱量跟不上，這一地方的人就難以生存。

黍米是五谷之一，補(bǔ)益人的心氣的。碰上一個(gè)吃素且抑郁的人，不能給他吃雞，又不能給他吃羊，怎么辦呢？讓他吃黃米糕。

心氣虛或者心氣弱的人，應(yīng)該多聽徵，就是so這種調(diào)子的音樂，或者是歌曲。比方說，《喜洋洋》。再就是，聞臭味能鼓舞人的心氣。我們知道心對(duì)應(yīng)的味道是苦，然后聞到的氣味怎么能鼓舞人的心氣呢？就是“焦”。焦到底是個(gè)什么味兒？你把電絲燒了，“呲”一下，然后那個(gè)皮有股焦味兒。我們要檢查一下這件衣服是不是純毛的，用火一點(diǎn)，焦臭味就出來了，就是純毛的。這個(gè)焦味，就是植物和動(dòng)物燃燒以后的那個(gè)味道?，F(xiàn)在人為什么心浮氣躁，晚上睡不著覺呢？因?yàn)槲覀兲焯於荚诼勂囄矚?。你到深山老林，?huì)是一種感覺，一回到大城市，立刻會(huì)很躁。燈紅酒綠，夜不能寐，輾轉(zhuǎn)反側(cè)，為什么呀？聞的味會(huì)整天煽動(dòng)你的欲望，鼓舞你的心氣。我們吸進(jìn)了汽車尾氣，排出了干凈的二氧化碳，都是人肉吸塵器。

為什么抽完煙有靈感呢？一方面心氣被鼓舞了，另一方面手腳就冰涼了。所以，抽完煙以后不少人手腳冰涼。賈平凹說過，作家都有腳氣，為什么？抽煙抽的。我見過很恐怖的人——他們一天要抽三包煙，他們屬于那種省火柴的人——不用再續(xù)火啦，一根接一根地抽。