陳科全 葉元土* 蔡春芳 黃雨薇 吳 韜林秀秀 羅其剛 張寶彤 蕭培珍，

(1.蘇州大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)與生物科學(xué)學(xué)院，江蘇省水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，蘇州 215123;2.北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所，水產(chǎn)動(dòng)物系統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)研究開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，北京 100000)

油脂作為重要的能量來(lái)源而廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)動(dòng)物配合飼料中，其豐富的不飽和脂肪酸是魚(yú)類生長(zhǎng)發(fā)育所必需的［1］。研究發(fā)現(xiàn)，脂類對(duì)淡水魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很大程度上取決于多不飽和脂肪酸(PUFA)的種類和數(shù)量，尤其是亞麻酸、亞油酸、二十二碳四烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等，飼料中少量添加就可以明顯提高魚(yú)類生長(zhǎng)速度［2-4］，而魚(yú)油則富含這些多不飽和脂肪酸。但大量不飽和脂肪酸，在光照、溫度和氧等因素的影響下會(huì)被氧化酸敗，進(jìn)而產(chǎn)生大量氫過(guò)氧化物、醛、醇、酮以及酯類和多聚體等物質(zhì)損害動(dòng)物的生產(chǎn)性能 及 健 康［5］。洪 平 等［6］飼 喂 鯉 (Cyprinus carpio)氧化酸敗的飼料后發(fā)現(xiàn)其生長(zhǎng)速度下降，肌肉營(yíng)養(yǎng)不良，死亡率上升。 魚(yú)(Seriola quinqueradiata)攝食氧化的飼料后，其肝臟中維生素E含量下降［7］。飼喂氧化油脂會(huì)導(dǎo)致羅非魚(yú)(Oreochromis niloticus)生長(zhǎng)速度顯著下降，肝胰臟出現(xiàn)明顯病變［8］。因此，飼料油脂顯示出營(yíng)養(yǎng)作用和氧化產(chǎn)物的副作用2個(gè)方面的作用。

草魚(yú)(Ctenopharyngodon idellus)作為我國(guó)四大家魚(yú)之一，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。近年來(lái)隨著草魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展，其疾病多、難控制、易造成大量死亡的問(wèn)題也越來(lái)越突出［9］，飼料營(yíng)養(yǎng)、安全與魚(yú)體健康的關(guān)系是值得研究的重要課題。而飼料質(zhì)量的重點(diǎn)之一便是對(duì)油脂營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量和安全質(zhì)量的控制。本試驗(yàn)以豆油為對(duì)照，主要研究氧化魚(yú)油對(duì)草魚(yú)生長(zhǎng)速度、飼料效率的營(yíng)養(yǎng)作用與氧化產(chǎn)物的副作用，及對(duì)肌肉脂肪酸組成的影響，為飼料中油脂營(yíng)養(yǎng)作用研究、飼料油脂質(zhì)量的控制提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物

試驗(yàn)用草魚(yú)來(lái)源于浙江一星飼料有限公司養(yǎng)殖基地，為池塘培育的1冬齡魚(yú)種共350尾，平均體重為(74.82±1.49)g。草魚(yú)隨機(jī)分為 5 組，每組設(shè)3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20尾，分組后剩余草魚(yú)用于養(yǎng)殖前期取樣分析。

1.2 試驗(yàn)飼料

以酪蛋白和秘魯蒸汽魚(yú)粉為主要蛋白質(zhì)源，采用等氮等能方案設(shè)計(jì)試驗(yàn)飼料，共配制含6%豆油(6S組)、6%魚(yú)油(6F組)、2%氧化魚(yú)油+4%豆油(2OF組)、4%氧化魚(yú)油+2%豆油(4OF組)、6%氧化魚(yú)油(6OF組)的5種半純化飼料，其組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。各組試驗(yàn)飼料粗蛋白質(zhì)含量為29.52% ～30.55%，組間無(wú)顯著差異(P＞0.05);各組試驗(yàn)飼料總能值為19.94～20.86 MJ/kg，組間無(wú)顯著差異(P＞0.05)。

飼料原料粉碎過(guò)60目篩，用絞肉機(jī)制成直徑1.5 mm 的長(zhǎng)條狀，切成 1.5 mm×2.0 mm 的顆粒狀，風(fēng)干。飼料置于-20℃冰柜保存?zhèn)溆谩?/p>

表1 試驗(yàn)飼料組成及營(yíng)養(yǎng)水平(干物質(zhì)基礎(chǔ))Table 1 Composition and nutrient levels of experimental diets(DM basis)

試驗(yàn)用豆油為“福臨門(mén)”牌一級(jí)大豆油，魚(yú)油來(lái)源于廣東省良種引進(jìn)服務(wù)公司生產(chǎn)的“高美牌”精煉海水魚(yú)油，氧化魚(yú)油參考文獻(xiàn)［10］的方法制備，分別測(cè)定了3種油脂的過(guò)氧化值(POV)、酸價(jià)(AV)、丙二醛(MDA)含量，并計(jì)算試驗(yàn)飼料中POV、AV、MDA 含量(飼料中 AV、POV、MDA 含量測(cè)定尚無(wú)有效方法，故采用油脂測(cè)定結(jié)果的計(jì)算值)，結(jié)果見(jiàn)表2。

表2 試驗(yàn)飼料中POV、AV及MDA含量分析結(jié)果Table 2 Analytical results for POV，AV and MDA content in experimental diets

由表2可知，本試驗(yàn)中使用的魚(yú)油有一定程度的氧化，由于其在飼料中比例為6%，而氧化魚(yú)油組是由氧化魚(yú)油和豆油按比例混合作為脂肪源，所以6F組的實(shí)際POV比2OF組高12.25%，而AV則比2OF和4OF組分別高出100.0%和3.90%。

各組試驗(yàn)飼料中脂肪酸組成見(jiàn)表3。

表3 試驗(yàn)飼料中脂肪酸組成(干物質(zhì)基礎(chǔ))Table 3 Fatty acid composition of experimental diets(DM basis) %

由表3可知，各試驗(yàn)飼料中，與6S組相比，6F組飽和脂肪酸(SFA)含量高118.8%，單不飽和脂肪酸(MUFA)含量高47.5%，PUFA 含量低45.7%，但PUFA中EPA和DHA含量6F組分別比6S組高146.5%、329%;而2OF、4OF 及6OF 組中隨著氧化魚(yú)油含量的增加，SFA及MUFA含量也增加，PUFA含量下降。

1.3 飼養(yǎng)管理

養(yǎng)殖試驗(yàn)在浙江一星飼料有限公司試驗(yàn)基地進(jìn)行。在5個(gè)面積為667 m2(平均水深1.8 m)的池塘中設(shè)置網(wǎng)箱，網(wǎng)箱規(guī)格為1.0 m×1.5 m×2.0 m。將各組試驗(yàn)草魚(yú)以重復(fù)為單位隨機(jī)分配到15個(gè)網(wǎng)箱中。

分別用試驗(yàn)飼料馴化1周后，開(kāi)始正式投喂，每天07:00、16:00定時(shí)投喂，投飼率為4%，每10 d依據(jù)投飼量估算魚(yú)體增重并調(diào)整投飼率，記錄每天投飼量。正式試驗(yàn)共養(yǎng)殖72 d。

每周測(cè)定水質(zhì)1次，試驗(yàn)期間溶解氧濃度＞8.0 mg/L，pH 7.8 ～8.4，氨氮濃度＜0.2 mg/L，亞硝酸鹽濃度＜0.01 mg/L，硫化物濃度＜0.05 mg/L。

養(yǎng)殖期間水溫25～33℃，水溫日變化見(jiàn)圖1。

圖1 養(yǎng)殖期間水溫日變化趨勢(shì)Fig.1 Diurnal variation trend of water temperature during culture period

1.4 樣品采集

養(yǎng)殖72 d后，禁食24 h，分別撈取各網(wǎng)箱草魚(yú)慮水后稱重，并記錄尾數(shù)，用于生長(zhǎng)速度計(jì)算;統(tǒng)計(jì)各組草魚(yú)增重量和投喂飼料量，計(jì)算飼料系數(shù)。相關(guān)計(jì)算公式如下:

隨機(jī)從每個(gè)網(wǎng)箱內(nèi)取2尾魚(yú)作為全魚(yú)樣品。采集魚(yú)體側(cè)線鱗以上肌肉(不含紅色肉)于-20℃冰箱保存，用于肌肉脂肪酸組成測(cè)定。

1.5 指標(biāo)分析方法

飼料原料及所有試驗(yàn)魚(yú)樣品均在冷凍干燥機(jī)(北京四環(huán)科學(xué)儀器廠LGJ-18B型)中干燥至恒重，然后進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定。采用凱氏定氮法測(cè)定粗蛋白質(zhì)含量，索氏抽提法測(cè)定粗脂肪含量;總能值使用上海吉昌公司XRY-1型氧彈儀，采用燃燒能測(cè)定方法測(cè)定。

飼料及肌肉脂肪酸組成的測(cè)定采用氯仿-甲醇方法，樣品在4℃冰箱浸提24 h后，離心、蒸發(fā)溶劑得到肌肉脂肪后參照 GB 9695.2—88，采用 GC-14C型氣相色譜儀(日本島津公司)測(cè)定各脂肪酸含量，脂肪酸組成采用歸一法定量，以百分比(%)表示。氣相色譜條件:色譜柱為J＆W 氣相色譜柱(30 m×0.25 mm×0.25 μm);氫火焰離子檢測(cè)器(FID);FID 270℃;柱溫采用程序升溫，80(3 min)～240℃(5℃/min);載氣為高純氮?dú)?分流比為60∶1;進(jìn)樣量為3 μL。

POV測(cè)定參照GB/T 5538—2005;AV測(cè)定參照GB/T 5530—2005;MDA含量采用南京建成生物工程研究所生產(chǎn)的試劑盒測(cè)定。

1.6 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)結(jié)果用SPSS 21.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，采用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差(mean±SD)表示，在單因素方差分析的基礎(chǔ)上，采用Duncan氏法多重比較檢驗(yàn)組間差異顯著性，以P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼料中氧化魚(yú)油對(duì)草魚(yú)生長(zhǎng)性能的影響

由表4可知，相對(duì)于6S組，無(wú)論添加魚(yú)油還是氧化魚(yú)油，草魚(yú)的SGR都出現(xiàn)了不同程度的下降，下降率為5.81% ～11.50%，且差異均達(dá)顯著水平(P＜0.05)。在添加魚(yú)油和氧化魚(yú)油的各組間，除6OF組的SGR較其他組顯著下降(P＜0.05)外，6F、2OF及4OF組之間差異不顯著(P＞0.05)。

表4 飼料氧化魚(yú)油對(duì)草魚(yú)SGR的影響Table 4 Effects of oxidized fish oil on SGR of grass carp

由表5可知，相對(duì)于6S組，添加魚(yú)油或氧化魚(yú)油后草魚(yú)的FCR都出現(xiàn)不同程度的上升，上升率為8.64% ～17.28%，且差異均達(dá)顯著水平(P＜0.05)。在添加魚(yú)油和氧化魚(yú)油的各組間，除6OF組FCR較其他組顯著下降(P＜0.05)外，6F、2OF 及 4OF 組之間差異不顯著(P＞0.05)。PRR以6S組最大，6OF組最小，且2組與其他組的差異均達(dá)顯著水平(P＜0.05)。6F、2OF及4OF組的 LRR 較6S組顯著下降(P＜0.05)，但6OF組較其他4組顯著升高(P＜0.05)。

表5 氧化魚(yú)油對(duì)草魚(yú)飼料效率的影響Table 5 Effects of oxidized fish oil on feed efficiency of grass carp

2.2 草魚(yú)生長(zhǎng)速度、飼料效率與飼料油脂質(zhì)量的相關(guān)性分析

2.2.1 SGR、FCR與飼料PUFA 含量的相關(guān)性

不同組草魚(yú)的SGR、FCR與飼料PUFA含量進(jìn)行回歸分析，以冪函數(shù)回歸方程相關(guān)性最強(qiáng)，結(jié)果見(jiàn)圖2、圖3。

由圖2可知，草魚(yú)SGR(y)與飼料PUFA含量(x)呈冪函數(shù)正相關(guān)關(guān)系，其回歸方程為 y=0.973 9x0.1351，R2=0.741 9。結(jié)果顯示，隨著飼料中PUFA含量的增加，草魚(yú)的SGR增加，表明飼料中PUFA對(duì)促進(jìn)草魚(yú)的生長(zhǎng)具有正向作用。

由圖3可知，F(xiàn)CR(y)飼料PUFA含量(x)呈冪函數(shù)負(fù)相關(guān)關(guān)系，其回歸方程為 y=3.487 3x-0.182，R2=0.711 4。結(jié)果顯示，隨著飼料中PUFA含量的增加，草魚(yú)的FCR減少，表明飼料中PUFA對(duì)降低草魚(yú)FCR具有很好的促進(jìn)作用。

圖2 SGR與飼料PUFA含量的關(guān)系Fig.2 Relationship between SGR and dietary PUFA content

圖3 FCR與飼料PUFA含量的關(guān)系Fig.3 Relationship between FCR and dietary PUFA content

2.2.2 SGR、FCR與飼料油脂氧化產(chǎn)物的相關(guān)性

將不同組草魚(yú)的SGR、FCR與飼料POV、AV及MDA含量進(jìn)行回歸分析，以冪函數(shù)回歸方程相關(guān)性最強(qiáng)，結(jié)果見(jiàn)圖4至圖9。

由圖4可知，SGR(y)與飼料AV(x)呈冪函數(shù)負(fù)相關(guān)關(guān)系，其回歸方程為 y=1.576 4x-0.025，R2=0.792 1。由圖6可知，SGR(y)與飼料MDA含量(x)呈冪函數(shù)負(fù)相關(guān)關(guān)系，其回歸方程為 y=1.681 2x-0.014，R2=0.842 7。由圖 8 可知，SGR(y)與飼料POV(x)呈冪函數(shù)負(fù)相關(guān)關(guān)系，其回歸方程為 y=1.783x-0.025，R2=0.856 4。結(jié)果顯示，隨著飼料POV、AV及MDA含量的上升，草魚(yú)SGR減少，表明飼料POV、AV及MDA含量對(duì)草魚(yú)的生長(zhǎng)具有減緩作用，其中飼料POV及MDA含量的影響較AV大。

由圖5可知，F(xiàn)CR(y)與飼料AV(x)呈冪函數(shù)正相關(guān)關(guān)系，其回歸方程為 y=1.826 7x0.0344，R2=0.781 7。由圖7可知，F(xiàn)CR(y)與飼料 MDA含量(x)呈冪函數(shù)正相關(guān)關(guān)系，其回歸方程為 y=1.672 6x0.0186，R2=0.842 9。由圖 9 可知，F(xiàn)CR(y)與飼料POV(x)呈冪函數(shù)正相關(guān)關(guān)系，其回歸方程為 y=1.544 3x0.0341，R2=0.846 9。結(jié)果顯示，隨著飼料POV、AV及MDA含量的上升，草魚(yú)FCR增加，表明飼料POV、AV及MDA含量會(huì)降低草魚(yú)的飼料效率，其中飼料POV及MDA含量的影響較AV值大。

2.3 飼料中氧化魚(yú)油對(duì)草魚(yú)肌肉脂肪酸組成的影響

由表6可知，與6S組相比，添加魚(yú)油或氧化魚(yú)油后，草魚(yú)肌肉中SFA和MUFA含量均增加，而PUFA含量則下降。由表7可知，各組草魚(yú)肌肉中SFA、MUFA、PUFA及n-6脂肪酸含量均與飼料中相應(yīng)脂肪酸含量表現(xiàn)出較大的相關(guān)性，相關(guān)系數(shù)為0.97～1.00;除6S組肌肉中n-3脂肪酸含量與飼料中n-3脂肪酸含量為正相關(guān)(相關(guān)系數(shù)為0.53)外，其余各組均為負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為-0.81～-0.28。這說(shuō)明添加魚(yú)油或氧化魚(yú)油后肌肉中n-3脂肪酸含量與飼料中n-3脂肪酸含量呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，n-3脂肪酸的代謝受到了很大的影響。

圖4 SGR與飼料AV的關(guān)系Fig.4 Relationship between SGR and dietary AV

圖5 FCR與飼料AV的關(guān)系Fig.5 Relationship between FCR and dietary AV

圖6 SGR與飼料MDA含量的關(guān)系Fig.6 Relationship between SGR and dietary MDA content

圖7 FCR與飼料MDA含量的關(guān)系Fig.7 Relationship between FCR and dietary MDA content

圖8 SGR與飼料POV的關(guān)系Fig.8 Relationship between SGR and dietary POV

圖9 FCR與飼料POV的關(guān)系Fig.9 Relationship between FCR and dietary POV

3 討論

飼料油脂的營(yíng)養(yǎng)作用主要為提供飼料能量、必需脂肪酸等，而油脂氧化產(chǎn)物對(duì)動(dòng)物具有毒副作用［1］。因此，飼料油脂對(duì)于養(yǎng)殖動(dòng)物顯示出營(yíng)養(yǎng)與毒副作用的兩面性。對(duì)于一種具體油脂而言，其營(yíng)養(yǎng)作用與其能值大小、不飽和脂肪酸組成和含量相關(guān)，而其毒副作用則與其氧化程度如POV、AV、MDA 含量等相關(guān)［11］。魚(yú)油與豆油相比較，其不飽和脂肪酸含量，尤其是PUFA如EPA、DHA等含量較高，但也更容易氧化酸敗，其氧化產(chǎn)物對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物的毒副作用也更大［12］。本試驗(yàn)結(jié)果很好地顯示了魚(yú)油的營(yíng)養(yǎng)作用和氧化產(chǎn)物毒副作用的兩面性，且氧化產(chǎn)物的毒副作用顯著影響了草魚(yú)的生長(zhǎng)速度和飼料效率。

3.1 草魚(yú)生長(zhǎng)速度與飼料油脂質(zhì)量的相關(guān)性

高淳仁等［13］在用添加不同氧化程度的氧化魚(yú)油的飼料飼喂真鯛后發(fā)現(xiàn)其增重率隨飼料中POV的升高而呈線性下降。劉偉［14］在鯉魚(yú)上也發(fā)現(xiàn)了同樣的規(guī)律，但任澤林等［15］在鯉魚(yú)上得到的結(jié)果是，氧化魚(yú)油降低鯉魚(yú)生產(chǎn)性能，但這一降低趨勢(shì)與魚(yú)油氧化程度升高無(wú)相關(guān)性，并認(rèn)為這可能是由于氧化魚(yú)油中氧化產(chǎn)物在試驗(yàn)期間發(fā)生降解從而引起試驗(yàn)各組間實(shí)際的氧化程度差距減少所致。雖然POV常用來(lái)反映油脂氧化程度，但其隨著油脂氧化程度的加深是呈現(xiàn)先上升后下降的變化趨勢(shì)，因此單一考慮POV這一指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)氧化油脂對(duì)動(dòng)物的影響是不科學(xué)的，氧化油脂對(duì)動(dòng)物的影響應(yīng)該是眾多有效成分共同作用的結(jié)果。

AV作為評(píng)價(jià)油脂氧化程度的重要指標(biāo)之一，其主要反映油脂中游離脂肪酸及其他酸性物質(zhì)的含量。MDA含量作為油脂氧化終產(chǎn)物之一，其常作為評(píng)價(jià)氧化油脂毒性的指標(biāo)。而PUFA作為油脂中重要營(yíng)養(yǎng)成分，其含量高低常作為油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo)。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，飼料中POV、AV、MDA含量及PUFA含量與草魚(yú)SGR和FCR均呈冪函數(shù)相關(guān)關(guān)系。6F組相比2OF組，其飼料中PUFA含量降低26.7%，AV、POV分別提高100%、12.25%，MDA 含量減少 82.4%，但 2OF組草魚(yú)的SGR與6F組沒(méi)有顯著差異，還有一定下降，這可能是因?yàn)?OF組飼料中高M(jìn)DA含量對(duì)草魚(yú)機(jī)體造成的損害大于其他因素的影響造成的。根據(jù)冪函數(shù)的特性，當(dāng)POV和MDA含量從較少的 2.89 meq/kg、0.18 mg/kg 升高到較高的57.09 meq/kg、10.82 mg/kg 時(shí)，它們對(duì)草魚(yú)生長(zhǎng)的影響比較顯著，而再升高到 98.84 meq/kg、123.92 mg/kg時(shí)其影響就相對(duì)不顯著，這可能是為什么6F、2OF和4OF組之間SGR沒(méi)有顯著差異的原因，也有可能是因?yàn)轱暳现蠵OV、AV、MDA含量對(duì)草魚(yú)造成的負(fù)面影響與PUFA造成的正面影響相抵消，其具體原因有待進(jìn)一步研究。

表6 各組草魚(yú)肌肉脂肪酸組成(干物質(zhì)基礎(chǔ))Table 6 Fatty acid composition in muscle of grass carp in different groups(DM basis) %

表7 各組草魚(yú)肌肉中SFA、MUFA、PUFA及n-3、n-6脂肪酸含量與飼料中相應(yīng)脂肪酸含量的相關(guān)系數(shù)Table 7 Correlation coefficients between SFA，MUFA，PUFA，n-3 and n-6 fatty acids contents in muscle of grass carp and dietary corresponding fatty acid contents

上述結(jié)果顯示，氧化油脂對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)的影響應(yīng)該綜合飼料中氧化產(chǎn)物和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且過(guò)氧化物及MDA對(duì)草魚(yú)生長(zhǎng)性能的影響隨著它們含量的上升而下降，兩者對(duì)草魚(yú)的損傷有待進(jìn)一步研究。

3.2 草魚(yú)飼料效率與飼料油脂質(zhì)量的相關(guān)性

本試驗(yàn)中，添加氧化魚(yú)油后草魚(yú)生長(zhǎng)性能下降，這與大西洋鱈魚(yú)(Gadus morhua)［16］、鯉魚(yú)(Cyprinus carpio)［17］、大西洋比目魚(yú)(Hippoglossus hippoglossus)［18］、真鯛(Pagrus major)［19］、非洲鯰魚(yú)(Clarias gariepinus)［20］、金頭 鯛(Sparus aurata)［21］等在攝食氧化油脂后的結(jié)果相一致。在添加魚(yú)油或氧化魚(yú)油后草魚(yú)PRR出現(xiàn)不同程度的下降，說(shuō)明油脂中的有害物質(zhì)對(duì)魚(yú)體蛋白質(zhì)的合成造成了干擾，從而降低其生長(zhǎng)性能。研究表明氧化油脂對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)性能的影響可能是油脂氧化產(chǎn)物使肌肉蛋白質(zhì)發(fā)生交聯(lián)造成的［22-23］。6F、2OF、4OF組的LRR較6S組顯著下降，但6OF組的LRR顯著高于其他組。黃凱等［8］用氧化油脂飼喂奧尼羅非魚(yú)后發(fā)現(xiàn)其肝胰臟脂肪含量隨氧化油脂含量的上升而先上升后下降，他認(rèn)為下降的原因是大劑量的氧化產(chǎn)物使肝胰臟受損從而影響脂肪在體內(nèi)的正常代謝，而導(dǎo)致脂肪大量沉積。這說(shuō)明油脂氧化產(chǎn)物會(huì)干擾草魚(yú)脂肪正常代謝，但低氧化程度的油脂會(huì)引起草魚(yú)應(yīng)激，從而使其肝胰臟代償性增生而代謝一定量的氧化產(chǎn)物，而高氧化程度的油脂其氧化產(chǎn)物含量超出草魚(yú)耐受范圍后，會(huì)對(duì)肝胰臟造成損傷，使肝胰臟代謝脂肪能力下降，從而導(dǎo)致脂肪在草魚(yú)體內(nèi)大量沉積。Gao等［24］用氧化魚(yú)油和維生素E飼喂真鯛后發(fā)現(xiàn)，無(wú)維生素E組全魚(yú)脂肪含量顯著上升，而添加維生素E組下則降，說(shuō)明氧化魚(yú)油會(huì)影響魚(yú)體的脂肪代謝;同時(shí)，他認(rèn)為維生素E增強(qiáng)了真鯛的抵抗力且在一定程度上降低了氧化油脂的毒性，從而減少了油脂氧化產(chǎn)物對(duì)肝胰臟脂肪代謝功能的影響。

上述結(jié)果顯示，魚(yú)油的氧化產(chǎn)物會(huì)使草魚(yú)的生長(zhǎng)速度下降，使魚(yú)體內(nèi)蛋白質(zhì)沉積下降，且飼料中含較低氧化程度魚(yú)油會(huì)使草魚(yú)代謝脂肪能力增加，而含高氧化程度魚(yú)油則會(huì)擾亂魚(yú)體脂肪代謝導(dǎo)致脂肪在體內(nèi)大量沉積。

3.3 飼料中氧化魚(yú)油對(duì)草魚(yú)肌肉脂肪酸組成的影響

一般認(rèn)為魚(yú)類組織中脂肪酸的組成很大程度上決定于飼料中脂肪酸的組成［25-26］。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，與6S組相比，添加魚(yú)油或氧化魚(yú)油后會(huì)增加了草魚(yú)肌肉中SFA和MUFA的含量，降低了PUFA含量。但4OF、6OF組肌肉中EPA、DHA的含量高于 6F、2OF 組，這與高淳仁等［13］、Gao等［24］、Baker 等［20，27］的結(jié)果不一致。一般認(rèn)為，PUFA尤其是EPA、DHA容易被脂質(zhì)過(guò)氧化物所氧化從而降低其在肌肉中的含量。然而，一些研究得出和本試驗(yàn)相一致的結(jié)果，Kestemont等［28］在飼喂鱸魚(yú)(Perca fluviatilis)含氧化油脂的飼料后發(fā)現(xiàn)其肌肉中DHA含量上升，他認(rèn)為相對(duì)較高的DHA含量可能是短鏈和中鏈脂肪酸作為維護(hù)機(jī)體的原料被優(yōu)先利用的結(jié)果，而不是在不飽和脂肪酸中的絕對(duì)含量的增加，并且發(fā)現(xiàn)DHA含量相對(duì)較高的組的魚(yú)體重相對(duì)較低。

這也有可能是與魚(yú)類肌肉細(xì)胞膜上含有豐富的PUFA有關(guān)，并且DHA的含量高于EPA的含量［29-30］，這與本試驗(yàn)結(jié)果相一致。而DHA在肌肉中擁有更高的比例說(shuō)明它具有重要的功能，肌肉對(duì)其表現(xiàn)出更多的選擇性保留。Zhong等［30］在大西洋鱈魚(yú)上已經(jīng)證明，肌肉中高含量的DHA與其抵御氧化油脂中氧化產(chǎn)物的能力有關(guān)。

相關(guān)性分析結(jié)果顯示，添加魚(yú)油或氧化魚(yú)油組的草魚(yú)肌肉中n-3脂肪酸含量與飼料中n-3脂肪酸含量呈負(fù)相關(guān)。這可能是由于氧化魚(yú)油增加了草魚(yú)對(duì)了n-3脂肪酸的需求來(lái)抵御氧化產(chǎn)物對(duì)機(jī)體造成的損傷，并且和大部分淡水魚(yú)一樣，草魚(yú)可以利用飼料中的α-C18∶3n-3來(lái)合成自身所必需的PUFA［31-32］。此外，結(jié)果顯示，氧化魚(yú)油會(huì)增加草魚(yú)肌肉中PUFA的含量，這可能與PUFA能增強(qiáng)機(jī)體抗氧化和直接抵御氧化物質(zhì)的能力有關(guān)。

4 結(jié)論

①魚(yú)油在提供飼料不飽和脂肪酸的同時(shí)，其氧化產(chǎn)物對(duì)草魚(yú)生長(zhǎng)的副作用也較為顯著，飼料中適宜的油脂含量、脂肪酸組成以及無(wú)或很低含量的氧化產(chǎn)物對(duì)草魚(yú)生長(zhǎng)速度、飼料效率具有很好的促進(jìn)作用。

②魚(yú)油的氧化產(chǎn)物會(huì)導(dǎo)致草魚(yú)生長(zhǎng)速度、飼料效率、蛋白質(zhì)利用率的下降，但會(huì)增加草魚(yú)肌肉中PUFA的含量。

③綜合考慮飼料中油脂氧化產(chǎn)物及其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)草魚(yú)的影響，在實(shí)際生產(chǎn)中可以配合使用豆油和魚(yú)油來(lái)減少因魚(yú)油氧化產(chǎn)生的氧化產(chǎn)物對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物生長(zhǎng)性能的影響。

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