·經(jīng)驗(yàn)交流·

豆芽中重金屬鉛和砷的檢測(cè)

1，張洋

2，馬洪波2*(

1.吉林省廣信工程技術(shù)咨詢有限公司，吉林 長春131000；2.吉林醫(yī)藥學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院，吉林 吉林132013)

關(guān)鍵詞：豆芽；鉛；砷

文章編號(hào)：1673-2995(2015)06-0442-02

中圖分類號(hào)：S571.1

基金項(xiàng)目：吉林省衛(wèi)生計(jì)生課題(2014ZC063).

作者簡(jiǎn)介：邱(1987-)，女(漢族),助理工程師,本科.

收稿日期：(2015-10-10)

豆芽也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”[1]，主要包括綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽和半軟化綠瓣豆芽等。豆芽營養(yǎng)豐富，便于人體吸收，品質(zhì)柔嫩，口感好，風(fēng)味佳，并具有特殊的醫(yī)療保健功能[2-3]，因此具有廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)。近年來重金屬污染問題受到人們的關(guān)注，為了了解市售豆芽重金屬污染現(xiàn)狀。本次實(shí)驗(yàn)對(duì)吉林市市售黃、綠豆芽和自制豆芽進(jìn)行鉛、砷的測(cè)定和比較，為消費(fèi)者日常生活選購豆芽提供一定的參考依據(jù)。

1　材料與方法

1.1　材　料

分別對(duì)吉林市兩家綜合型超市及三家蔬菜農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的黃豆芽和綠豆芽進(jìn)行隨機(jī)抽樣，綜合型超市每家每種3份，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)每家每種3份，自制黃豆芽綠豆芽各3份，共計(jì)36份樣品。

1.2　儀器和試劑

JYL-350多功能食品料理機(jī)(山東九陽有限公司)；DB-2A型智能控溫電熱板(天津市工興電器廠)；FA1104N型電子天平(上海精密科學(xué)儀器有限公司)；AFS-8230型原子熒光光度計(jì)(北京吉天儀器有限公司)。

通訊作者：馬洪波(1969-)，男(漢族),副教授，碩士.

鉛元素標(biāo)準(zhǔn)溶液(1 g/L)和砷元素標(biāo)準(zhǔn)溶液(1 g/L)購自于中國計(jì)量科學(xué)研究院，高氯酸、鹽酸、硫酸和硝酸等試劑均為分析純，其他試劑為試劑級(jí)別，實(shí)驗(yàn)用水為哇哈哈純凈水。

1.3　方　法

采用原子熒光光譜法沒定樣中的鉛。

1.4　結(jié)　果

豆芽中重金屬鉛和砷的測(cè)定結(jié)果見表1，從得出的數(shù)據(jù)上看，豆芽中鉛含量均未超出國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的≤0.2 mg/kg,砷含量也均未超出國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的≤0.5 mg/kg。

表 1　豆芽中鉛和砷的測(cè)定結(jié)果( g/ kg， n=3)

2　討　論

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：重金屬鉛、砷在市售豆芽和家庭自制豆芽中均被檢出，檢出率為100%，但其檢測(cè)數(shù)值均符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)，合格率為100%。自制豆芽是采用豆芽機(jī)發(fā)制的，整個(gè)過程中未使用任何物質(zhì)。仍檢出鉛和砷的原因可能是黃豆或綠豆中自身含有的。綜合評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)：重金屬鉛和砷的含量存在一定規(guī)律性，即農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)>綜合型超市>自制豆芽。其原因可能是綜合型超市一般有正規(guī)的貨源，其供應(yīng)商也應(yīng)是較規(guī)范性的生產(chǎn)廠家(大型工廠)，其產(chǎn)品大都符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)眾多，且規(guī)模上存在較大差異，不利于執(zhí)法部門對(duì)產(chǎn)品的監(jiān)管，存在許多漏洞。

綜上所述，吉林市市售豆芽中鉛和砷的含量均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，其含量排序?yàn)椋鹤灾贫寡?超市豆芽<<農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)豆芽，建議消費(fèi)者盡量食用自制豆芽或去大型綜合型超市購買。

參考文獻(xiàn)：

[1]羅青云.野生大豆和栽培大豆耐鹽機(jī)理及遺傳研究[D].南京:南京農(nóng)業(yè)大學(xué),2003.

[2]劉志敏.鈣、碘對(duì)芽苗蔬菜的生理效應(yīng)和芽苗蔬菜對(duì)鈣、碘的富集現(xiàn)象及機(jī)理研究[D].長沙:湖南農(nóng)業(yè)大學(xué),2000.

[3]馬立安,江濤.大豆的藥用價(jià)值[J].食品研究與開發(fā),2000,21(2):43-44.