汪洋

有媽媽問(wèn)：人人都知道魚(yú)是一種健康食物，孩子吃了聰明。然而，近幾年，水體污染，魚(yú)類(lèi)蓄積重金屬，讓我們對(duì)吃魚(yú)的安全性很擔(dān)心，更不敢給孩子多吃。這種擔(dān)心有必要嗎？常吃是不是真的有害健康？給孩子每周吃一兩次有沒(méi)有問(wèn)題？從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講，吃淡水魚(yú)好還是海魚(yú)好？另外，如果給孩子吃魚(yú)少了，是不是可以用魚(yú)肝油等其他東西來(lái)代替這部分的營(yíng)養(yǎng)缺失？

專(zhuān)家回答：魚(yú)的確是一種健康食品，但是媽媽期望“孩子吃魚(yú)后會(huì)變聰明”，則未免期望太高。魚(yú)能提供優(yōu)質(zhì)蛋白、魚(yú)油、維生素D、維生素B12、硒等許多孩子容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)整體健康有利。不過(guò)，媽媽的擔(dān)心并非杞人憂天，環(huán)境污染無(wú)法回避。為回答這位媽媽的問(wèn)題，我們需要從魚(yú)的污染說(shuō)起。

魚(yú)的污染可分為重金屬污染和有機(jī)污染。一般來(lái)說(shuō)，重金屬污染除了來(lái)自于環(huán)境的污染，還跟地理環(huán)境密切相關(guān)。有些無(wú)污染地區(qū)，水體中也含有相當(dāng)高的重金屬；而有機(jī)污染物則主要來(lái)自于人類(lèi)釋放到環(huán)境中的污染物。水中的污染物會(huì)被浮游生物或植物吸收富集。然后，它們被食物鏈底層的魚(yú)吃掉，在這些魚(yú)中進(jìn)行一次富集。這些魚(yú)又被高一層次的魚(yú)吃掉，再進(jìn)行一次富集。層層遞進(jìn)，越是食物鏈頂端的魚(yú)，富集的重金屬越多。

在重金屬污染中，最引人關(guān)注的是汞。魚(yú)類(lèi)中的汞以甲基汞的形式存在，而魚(yú)中含有多少汞，首先跟魚(yú)的生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)。環(huán)境中的汞又跟自然界的“本底含量”有關(guān)——經(jīng)常爆發(fā)水底火山的海域，即便沒(méi)有污染，汞含量也可能很高。所以，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，重污染地區(qū)的魚(yú)固然有污染，但是在無(wú)污染的深?；蚝粗猩畹聂~(yú)，也不意味著汞等重金屬的含量就低。

魚(yú)中的甲基汞含量，少的每公斤有幾微克，高的每公斤超過(guò)1000微克。作為消費(fèi)者，我們不可能把每條魚(yú)都檢測(cè)一番才購(gòu)買(mǎi)。不過(guò)，探究一下魚(yú)中甲基汞含量的粗略規(guī)律，盡力避免選擇含汞高的魚(yú)而選擇含汞低的魚(yú)，是我們可以做到的。

首先，在食物鏈中層級(jí)越高的魚(yú)類(lèi)，越容易富集汞，如鯊魚(yú)、箭魚(yú)、金槍魚(yú)等，每公斤魚(yú)肉中所含的甲基汞經(jīng)常超過(guò)1000微克。而生物鏈底層的魚(yú)，如鯰魚(yú)、蝦等，每公斤往往只有幾十微克的甲基汞甚至更低。

其次，魚(yú)的生長(zhǎng)期越長(zhǎng)富集的汞越多。因?yàn)楣趧?dòng)物體內(nèi)代謝很慢，如果水中的汞含量高，那么積累的速度就會(huì)大大超過(guò)代謝的速度，體內(nèi)的汞會(huì)越積越多。所以，買(mǎi)小魚(yú)是更明智的做法。

再次，如果魚(yú)的餌料豐富、生長(zhǎng)迅速，那么長(zhǎng)到同樣大小，此類(lèi)魚(yú)積累的汞等重金屬就會(huì)相對(duì)少一些。在這點(diǎn)上，養(yǎng)殖魚(yú)比野生魚(yú)有優(yōu)勢(shì)——當(dāng)然，這得在水質(zhì)相同的前提下。

此外，淡水魚(yú)比海魚(yú)的汞含量要低，蝦、蟹、蠔、魷魚(yú)等介貝類(lèi)水產(chǎn)的汞含量比魚(yú)要低。

既然有這么多的污染，那我們現(xiàn)在還敢吃魚(yú)嗎？

根據(jù)國(guó)內(nèi)外所報(bào)道的調(diào)查數(shù)據(jù)，中國(guó)魚(yú)中的甲基汞并不比國(guó)外高，所以我們可以引用國(guó)外對(duì)吃魚(yú)的風(fēng)險(xiǎn)與好處來(lái)權(quán)衡。

美國(guó)2015版的膳食指南中指出：關(guān)于污染物，對(duì)于絕大多數(shù)野生或者養(yǎng)殖的種類(lèi)，不管是汞污染還是有機(jī)污染帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，都不超過(guò)吃魚(yú)帶來(lái)的好處。美國(guó)FDA推薦成年人每周可以吃大約220～340克低汞的魚(yú)，兒童則每周吃2～3次，給予適當(dāng)?shù)姆至?。也就是說(shuō)，一個(gè)三口之家，每周吃一兩斤魚(yú)是比較適當(dāng)?shù)摹?/p>

當(dāng)然，這只是一個(gè)大致的指導(dǎo)。如果確定購(gòu)買(mǎi)的魚(yú)污染輕，多吃一點(diǎn)也無(wú)妨。至于高汞魚(yú)，偶爾嘗嘗鮮也可以。買(mǎi)魚(yú)時(shí)，我們可以參考以下意見(jiàn)：

1.按照香港食品安全中心的總結(jié)，鯊魚(yú)、劍魚(yú)、旗魚(yú)、金目鯛及金槍魚(yú)等魚(yú)類(lèi)含汞量較高，而三文魚(yú)、沙甸魚(yú)、鯇魚(yú)（草魚(yú)）、鯪魚(yú)、烏頭、泥鯭、大頭、馬頭、黃花魚(yú)、桂花魚(yú)（鱖魚(yú)）、紅衫及大眼雞（木棉）等魚(yú)類(lèi)汞含量就比較低。

2.如果從魚(yú)油含量的角度，海魚(yú)比淡水魚(yú)有優(yōu)勢(shì)。但從汞污染的角度看，淡水魚(yú)比海魚(yú)有優(yōu)勢(shì)。

3.同種魚(yú)中，生長(zhǎng)時(shí)間短的魚(yú)比生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)的魚(yú)汞等重金屬的含量更低。

4.野生魚(yú)并不會(huì)更好。雖然有報(bào)道認(rèn)為野生魚(yú)魚(yú)油含量比養(yǎng)殖魚(yú)高，但2015版美國(guó)膳食指南中的評(píng)估結(jié)果是“就評(píng)估的種類(lèi)而言，養(yǎng)殖產(chǎn)品的EPA/DHA含量并不比野生的低”。

5.蝦、蟹、蠔、魷魚(yú)等介貝類(lèi)水產(chǎn)可以代替魚(yú)，它們積累重金屬的能力一般比魚(yú)類(lèi)低。

6.不要太糾結(jié)于哪種魚(yú)的魚(yú)油含量高，哪種魚(yú)的魚(yú)油含量低。魚(yú)油只是魚(yú)的一種營(yíng)養(yǎng)成分，魚(yú)油含量低的魚(yú)也是優(yōu)質(zhì)食物。

7.魚(yú)肝油和魚(yú)油是兩碼事，它們都不能代替魚(yú)本身給人體帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)。