文/加拿大奶產(chǎn)業(yè)合作組織運(yùn)行管理培訓(xùn)團(tuán)
▲接本刊2015年第10 期
加拿大奶業(yè)40 多年來一直在實施供應(yīng)管理體系,其奶業(yè)主要管理組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置和運(yùn)行都是以牛奶供需管理為核心,同時,積極促進(jìn)奶牛及牛奶質(zhì)量的逐步提高,嚴(yán)格預(yù)防奶牛及牛奶安全事故的發(fā)生,促進(jìn)奶牛生產(chǎn)水平的不斷提升,因此,加拿大建立了完善的奶業(yè)管理機(jī)構(gòu)和組織,他們通過分工合作和相互監(jiān)督、相互制約,共同維護(hù)加拿大奶業(yè)市場的繁榮與進(jìn)步。
加拿大參與奶業(yè)管理的組織和機(jī)構(gòu)較多,據(jù)我們了解的情況,將這些組織機(jī)構(gòu)整理制作成框架圖如下(圖1)。
從圖1可以看出,加拿大的奶牛生產(chǎn)、乳品加工、價格協(xié)調(diào)、質(zhì)量監(jiān)督、市場管理,在聯(lián)邦、省級和以下各個層面都有一套完整的組織管理體系,涉及政府管理、行業(yè)協(xié)會、科研院所以及其它一些民營機(jī)構(gòu)。結(jié)合本次培訓(xùn)內(nèi)容,參考相關(guān)資料將加拿大奶業(yè)管理的組織機(jī)構(gòu)工作職責(zé)做一簡要介紹。
圖1 加拿大奶業(yè)管理組織機(jī)構(gòu)框架圖
1、加拿大農(nóng)業(yè)及農(nóng)業(yè)食品部
加拿大農(nóng)業(yè)及農(nóng)業(yè)食品部在奶業(yè)發(fā)展方面,主要對產(chǎn)業(yè)政策、產(chǎn)品配額、市場價格、質(zhì)量保證方面實行宏觀調(diào)控。具體的業(yè)務(wù)主要通過加拿大奶業(yè)委員會以及由生產(chǎn)者共同聯(lián)合組成的各種行業(yè)、產(chǎn)品協(xié)會來管理和服務(wù)奶業(yè)。
2、加拿大奶業(yè)委員會
加拿大奶業(yè)委員會是成立于1966年的官方機(jī)構(gòu),隸屬于加拿大農(nóng)業(yè)及農(nóng)業(yè)食品部,通過議會來參與政府工作,其與奶農(nóng)組織、消費(fèi)者協(xié)會、省政府及省級奶業(yè)工商管理局和代理商、地方協(xié)會等有非常緊密的合作,同時,向加拿大農(nóng)業(yè)及農(nóng)業(yè)食品部提供奶業(yè)相關(guān)建議,協(xié)助相關(guān)政策的設(shè)計與實施。其宗旨是為乳及乳制品生產(chǎn)者提供一個公平管理的平臺,為消費(fèi)者提供足夠的高品質(zhì)乳制品。
3、加拿大牛奶供應(yīng)管理委員會
加拿大牛奶供應(yīng)管理委員會是加拿大奶業(yè)委員會的具體執(zhí)行機(jī)構(gòu),是制定政策、協(xié)調(diào)牛場生產(chǎn)和乳品加工環(huán)節(jié)的國家機(jī)構(gòu),每年按照全國牛奶市場營銷計劃條款,負(fù)責(zé)設(shè)定各省級市場共享的牛奶配額。
4、加拿大衛(wèi)生部
負(fù)責(zé)開發(fā)乳制品的安全標(biāo)準(zhǔn)和政策,之后由加拿 大食品檢疫局付諸實施。
5、加拿大食品檢疫局
負(fù)責(zé)建立乳制品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品定級、工廠檢查、規(guī) 范包裝、營養(yǎng)標(biāo)簽、動物健康和乳制品的安全監(jiān)測。
6、加拿大國際貿(mào)易部
負(fù)責(zé)管理乳制品的進(jìn)口涉及關(guān)稅稅率配額。
1、各省農(nóng)業(yè)部
按照聯(lián)邦政府相關(guān)立法規(guī)定,針對本省設(shè)定省級條例,并監(jiān)督實施,負(fù)責(zé)管理和控制乳品質(zhì)量計劃,并在生產(chǎn)和加工層面建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2、各省牛奶市場營銷委員會
負(fù)責(zé)管轄本省內(nèi)牛奶生產(chǎn)和銷售,工業(yè)原料奶有關(guān)的營銷活動受聯(lián)邦和省級共立法規(guī)管理,因此,各省市場營銷委員會均是受省級政府機(jī)構(gòu)委托并被賦予法定權(quán)力,各省之間的市場營銷委員的產(chǎn)生和組成以及管理權(quán)限有所不同,但其主要管理范圍為本省的牛奶需求并向生產(chǎn)者分配配額、設(shè)置支付奶農(nóng)的價格、與牛奶運(yùn)輸公司的代表談判建立運(yùn)費(fèi)費(fèi)率。
實際上,各省市場營銷委員會的職責(zé)可由不同的組織承擔(dān),比如魁北克省的魁北克牛奶生產(chǎn)者聯(lián)合會(Quebec Federation of Milk Producers)、安大略省的安大略奶農(nóng)協(xié)會(Dairy Farmers of Ontario)屬于生產(chǎn)協(xié)會,而大不列顛省的大不列顛哥倫比亞大學(xué)牛奶營銷委員會(British Columbia Milk Marketing Board)屬于省級政府機(jī)構(gòu),但他們都分別承擔(dān)起各自所在省的省級政府機(jī)構(gòu)的奶業(yè)管理和服務(wù)職責(zé)。
1、加拿大奶農(nóng)協(xié)會
由各省牛奶市場營銷委員會、奶農(nóng)、合作社和奶牛品種協(xié)會組成的聯(lián)合會,于1934年創(chuàng)立。該協(xié)會是合作社形式的代表加拿大奶農(nóng)的非盈利的民間組織,但政府授予該組織原料奶定價權(quán)和市場銷售權(quán),并在政府牛奶市場營銷委員會的監(jiān)督下開展工作。其最大的貢獻(xiàn)是為加拿大建立牛奶供需管理系統(tǒng),此系統(tǒng)從1970年實施至今,是加拿大奶業(yè)重要的“穩(wěn)定器”,此系統(tǒng)確保了牛奶生產(chǎn)者的公平和充分勞動、管理和投資回報。
1997年加拿大奶農(nóng)協(xié)會制定并實施了《加拿大優(yōu)質(zhì)牛奶計劃》(Canadian Quality Milk,CQM),盡管該計劃是由牛奶生產(chǎn)者自己制定執(zhí)行的工作體系,但多年來不斷進(jìn)行動態(tài)調(diào)整和完善補(bǔ)充,目前,其技術(shù)上的可靠性已得到聯(lián)邦政府官方(加拿大食品監(jiān)察署)的認(rèn)可,并且該計劃的約束性正在得到加強(qiáng),期望所有奶農(nóng)均能成為CQM用戶。
2、加拿大奶業(yè)加工者協(xié)會
該協(xié)會是代表加拿大乳制品加工業(yè)的公眾策略和利益監(jiān)管的行業(yè)協(xié)會,代表加拿大乳制品加工企業(yè)與政府、原奶生產(chǎn)環(huán)節(jié)、奶農(nóng)協(xié)會進(jìn)行溝通協(xié)調(diào),主要職責(zé)是促進(jìn)乳制品業(yè)發(fā)展,促進(jìn)乳制品消費(fèi),向相關(guān)方面提出促進(jìn)乳制品業(yè)發(fā)展的各項政策,同時對行業(yè)有監(jiān)管權(quán)。在加拿大全國牛奶供需管理委員會有固定席位。
3、加拿大合作社協(xié)會
合作社是加拿大牛奶供需管理體系的組成部分,合作社經(jīng)營的乳品加工廠也是奶農(nóng)的乳品加工廠,由專業(yè)的經(jīng)營團(tuán)隊負(fù)責(zé)營銷運(yùn)行。本次,我們參觀培訓(xùn)的GAY LEA就是一家典型的合作社加工企業(yè)。合作社實質(zhì)是其會員所生產(chǎn)牛奶的批發(fā)商,因此,政府會給予其精神的支持和稅收低免等支持政策。目前,加拿大乳品合作社通過不斷兼并收購(跨省),市場份額有逐年擴(kuò)大之趨勢。因而,由這些合作社代表組成的加拿大合作社協(xié)會的話語權(quán)將不斷提升。
加拿大在奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)有多家專業(yè)協(xié)會,這些協(xié)會屬于非營利組織,經(jīng)費(fèi)來自奶牛,服務(wù)奶牛,自收自支,通過信息共享、技術(shù)指導(dǎo)等方式,引導(dǎo)奶農(nóng)從品種、遺傳、繁殖等專業(yè)方面提升奶牛養(yǎng)殖水平,提高牛奶單產(chǎn)水平,降低成本,增強(qiáng)盈利水平。加拿大主要的奶牛養(yǎng)殖專業(yè)協(xié)會有加拿大品種協(xié)會、加拿大家畜遺傳協(xié)會和加拿大胚胎移植協(xié)會等。這些協(xié)會也為加拿大奶業(yè)管理提供一些信息、技術(shù)等方面的支持,比如,國家乳制品牲畜識別計劃(NLID)的標(biāo)簽是通過荷斯坦奶牛協(xié)會(加拿大品種協(xié)會之一)設(shè)計確定。
加拿大的一些大學(xué)充分利用學(xué)術(shù)優(yōu)勢,在政府和企業(yè)的支持下,積極開展奶業(yè)技術(shù)研究和培訓(xùn),為加拿大奶業(yè)提供源源不斷的新技術(shù)新理論支持,比如安大略省的圭爾夫大學(xué)和大不列顛哥倫比亞大學(xué)的奶牛研究中心便是加拿大最為著名的奶??蒲袡C(jī)構(gòu),圭爾夫大學(xué)的食品技術(shù)中心還為乳品加工廠和奶牛場提供HACCP和ISO質(zhì)量認(rèn)證服務(wù)。
還有一些權(quán)威的實驗室也積極為加拿大奶業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量,比如,大不列顛哥倫比亞省的獸醫(yī)檢測實驗室是一家符合世界動物衛(wèi)生組織操作標(biāo)準(zhǔn)的實驗室,當(dāng)其為奶農(nóng)檢測樣品時僅收取成本費(fèi)的50%(而寵物檢查則全額收費(fèi)),另外50%由政府補(bǔ)貼。
加拿大原料奶計價指標(biāo)的檢測采用第三方檢測,同時,為了確保第三方檢測的有效性,加拿大標(biāo)準(zhǔn)局對境內(nèi)檢測實驗室的資格進(jìn)行評審,因此,原料奶第三方檢測實驗室也是加拿大奶業(yè)管理組織的重要成員之一。
另外,加拿大為提高奶牛生產(chǎn)性能,成立了加拿大奶牛生產(chǎn)性能測定中心(Canada DHI),現(xiàn)已完成向私營企業(yè)的過渡。是對所有認(rèn)證奶牛進(jìn)行登記測定的組織,對9400個奶牛場送檢的奶樣進(jìn)行乳脂、乳蛋白、體細(xì)胞等8 項指標(biāo)的測定,并將數(shù)據(jù)與其它相關(guān)數(shù)據(jù)合并儲存在加拿大奶牛工作網(wǎng)(Canadian Dairy Network,CDN)中,提供給相關(guān)奶業(yè)專業(yè)組織,向社會公布,最終反饋給奶農(nóng),幫助奶農(nóng)有針對性地對奶牛性能進(jìn)行改良。
1、以“配額”管理來平衡國內(nèi)奶業(yè)的供需關(guān)系
所謂配額制度,是指加拿大奶業(yè)委員會綜合分析市場需求預(yù)計全國每年牛奶消費(fèi)量,以此規(guī)定全國原料奶總產(chǎn)量,再根據(jù)各省奶牛飼養(yǎng)狀況和人口變化,將生產(chǎn)配額分配到各省,各省把配額分到奶牛場,奶農(nóng)依據(jù)配額進(jìn)行牛奶生產(chǎn)。配額制度的關(guān)鍵要點包括:
(1)配額以乳脂肪數(shù)量確定,而非原料奶數(shù)量;
(2)配額可以通過公開市場買賣流通,并每月掛牌出售,但不能跨越省界;
(3)飼養(yǎng)奶牛、出售牛奶前必須要獲得配額;
(4)配額每月計算1 次,每2個月調(diào)整1 次;
(5)奶農(nóng)不能完成配額時,管理部門可強(qiáng)制要求其賣出配額,以維護(hù)原料奶供需總體平衡。
加拿大建立的配額供應(yīng)管理體系有效連接了供給與需求雙方。一方面解除了奶農(nóng)的后顧之憂,奶農(nóng)可以專心搞好飼養(yǎng)管理,提高質(zhì)量和生產(chǎn)水平;另一方面,合作社或者乳品廠能夠獲得數(shù)量較為穩(wěn)定和質(zhì)量較好的原料奶,組織均衡的生產(chǎn)加工和銷售。其管理系統(tǒng)以液態(tài)奶為基礎(chǔ),以加工用奶為緩沖,以奶粉的收儲和出口為調(diào)節(jié)手段,實現(xiàn)牛奶供給與需求的動態(tài)平衡,以避免由于原料奶過?;虿蛔愣斐墒袌龃蟮牟▌?,保持市場銷售和價格的相對穩(wěn)定。
2、采用高關(guān)稅的政策,控制乳制品進(jìn)口,防止國際貿(mào)易波動對國內(nèi)奶業(yè)的沖擊
加拿大嚴(yán)格控制乳制品進(jìn)口,他們在WTO市場準(zhǔn)入談判中取得了較高的關(guān)稅稅率,同類產(chǎn)品關(guān)稅稅率遠(yuǎn)高于中國,比如,液態(tài)奶進(jìn)口加拿大的關(guān)稅稅率為
3、根據(jù)生產(chǎn)成本定價,對價格嚴(yán)格控制
加拿大牛奶價格是由各省奶農(nóng)協(xié)會制定,其定價依據(jù)來自生產(chǎn)成本的計算,其生產(chǎn)成本的采樣來自本省241%,而中國僅為15%。高關(guān)稅稅率有力保護(hù)了國內(nèi)奶業(yè),為其配額制度實施創(chuàng)造了良好環(huán)境。上、中、下不同單產(chǎn)水平的奶牛場。據(jù)有關(guān)資料顯示,生產(chǎn)成本占牛奶銷售價格的75%以上。
在加拿大,特別尊重行業(yè)協(xié)會的作用,強(qiáng)調(diào)自身組織運(yùn)行的自律性——合規(guī)運(yùn)行。2015年9月16日,在GAY LEA加工廠,董事局主席Hansen Ove向我們介紹,該加工廠是一家由奶農(nóng)合作組成的乳品加工企業(yè),但其奶農(nóng)所產(chǎn)牛奶的銷售、定價和質(zhì)量管控,均受安大略省奶農(nóng)協(xié)會管理,而不是我們中國想象的那樣——自己的牧場,自己的工廠,自己的牛奶,生產(chǎn)多少奶、加工多少奶都是自己說了算。因此,在加拿大,其牛奶供應(yīng)管理體系、配額管理制度、產(chǎn)業(yè)鏈上的不同社會服務(wù)組織、政府、奶牛場、加工廠以及合作社能夠?qū)崿F(xiàn)有機(jī)結(jié)合,共同維護(hù)奶業(yè)市場的健康發(fā)展。
加拿大奶業(yè)產(chǎn)業(yè)組織運(yùn)行的高度自律性,還體現(xiàn)在奶農(nóng)協(xié)會對其會員所有牛奶質(zhì)量的管控方面。另外,奶農(nóng)能平均承擔(dān)原料奶運(yùn)費(fèi)(加拿大原奶運(yùn)輸屬于第三方)而不計較實際運(yùn)輸距離的遠(yuǎn)近,這也充分體現(xiàn)了加拿大奶農(nóng)的集體主義精神。
加拿大以牛奶配額供需管理系統(tǒng)為核心的協(xié)作式管理體系取得了重大成功。滿足了不斷增長的國內(nèi)乳品消費(fèi)需求,同時,國內(nèi)奶農(nóng)也獲得了穩(wěn)定健康的發(fā)展,奶牛產(chǎn)量穩(wěn)步提升,而牛場數(shù)量以及奶牛總頭數(shù)呈現(xiàn)下降——使得國內(nèi)資源使用效率不斷提升及環(huán)境得到持續(xù)改善。
事實上,任何一個產(chǎn)業(yè)應(yīng)追求協(xié)作式發(fā)展壯大,產(chǎn)業(yè)管理應(yīng)強(qiáng)化協(xié)作管理。我國近些年由于受到三鹿牌“嬰幼兒奶粉事件”等影響,產(chǎn)業(yè)一體化管理似乎成了中國奶業(yè)產(chǎn)業(yè)管理模式的唯一選擇(至少是主流選擇)。中國奶業(yè)一體化建設(shè)的中心是全產(chǎn)業(yè)鏈管理,全產(chǎn)業(yè)管理者定位在乳品企業(yè)上,政府對奶業(yè)管理職責(zé)僅定位在監(jiān)督管理上,而在奶業(yè)中起主導(dǎo)作用的奶牛場完全沒有話語權(quán),行業(yè)協(xié)會的管理作用不斷被弱化或者干脆不起作用。這不僅與加拿大奶業(yè)管理模式大相徑庭,而且在其它奶業(yè)發(fā)達(dá)國家也難找到成功的范例。
加拿大奶業(yè)在食品安全和質(zhì)量控制的管理方面有上百年的歷史,法律法規(guī)完善,使得加拿大的牛奶和乳制品因品質(zhì)卓越而享譽(yù)世界。加拿大在牛奶質(zhì)量安全管控上遵循了源頭管控的科學(xué)理念。首先,通過育種等奶牛飼養(yǎng)管理技術(shù)提高牛奶產(chǎn)量和質(zhì)量水平;第二,強(qiáng)化生物安全理念,確保奶牛健康,無重大疫?。坏谌?,通過加拿大優(yōu)質(zhì)牛奶計劃的實施提高牛奶生產(chǎn)過程的質(zhì)量安全管控水平,將可能影響牛奶質(zhì)量安全的隱患扼殺在萌芽中。這些措施主要是由專業(yè)協(xié)會、食品檢疫局和奶農(nóng)協(xié)會來執(zhí)行,其中奶農(nóng)協(xié)會的作用是主要的,奶農(nóng)協(xié)會通過對會員牛場的現(xiàn)場檢查、管理監(jiān)督以及相應(yīng)的處罰來維護(hù)整個協(xié)會牛奶質(zhì)量安全。專業(yè)化和行業(yè)管理,使加拿大奶業(yè)管理實現(xiàn)了事半功倍的效果。而我國似乎缺乏這樣的管理機(jī)制,并且大有將乳制品質(zhì)量安全的管理完全歸由各乳品企業(yè)來自行控制之勢,缺乏統(tǒng)一的管理標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)組織或許將成為中國奶業(yè)發(fā)展的瓶頸。
乳制品在中國是保健品還是食品?這似乎成為一個很重要的問題,因為保健品和食品的管理模式應(yīng)該不盡相同。但事實上,在中國,乳制品被企業(yè)附上諸多的保健功能,而在政府部門的監(jiān)管中,幾乎是將乳制品當(dāng)保健品(甚至是藥品)來管理的,可遺憾的是中國消費(fèi)者仍對國產(chǎn)乳制品的質(zhì)量安全不放心,而且“奶荒”與“奶澇”交替出現(xiàn)。究其原因,當(dāng)然是多方面的,但其中一個重要原因是中國強(qiáng)調(diào)了奶業(yè)的工業(yè)化產(chǎn)業(yè)特征,這導(dǎo)致了在奶業(yè)管理框架中強(qiáng)調(diào)乳品加工廠的作用,事實上,奶業(yè)應(yīng)屬于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)范疇,應(yīng)按農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的管理模式來構(gòu)建新的奶業(yè)管理組織框架。
應(yīng)加強(qiáng)頂層設(shè)計,制定關(guān)于乳業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的規(guī)劃,建立涵蓋牧場分級體系、乳業(yè)生產(chǎn)、加工、銷售在內(nèi)的利益協(xié)調(diào)和分配體系。此外,逐步設(shè)計及建立奶業(yè)育種、環(huán)保、循環(huán)經(jīng)濟(jì)體系,以政策支持和政府指導(dǎo)的模式,幫助行業(yè)應(yīng)對日益先進(jìn)的技術(shù)要求;借鑒國外的有益成果和先進(jìn)經(jīng)驗,結(jié)合原有符合我國國情的經(jīng)驗和實踐的管理技術(shù),對奶牛的育種、環(huán)保、循環(huán)經(jīng)濟(jì)進(jìn)行更加深入和細(xì)致的研究;加大相關(guān)方面的人力和資金投入,保障中國乳業(yè)的健康和可持續(xù)發(fā)展。
加拿大的奶業(yè)協(xié)會、奶農(nóng)協(xié)會等非政府組織在生產(chǎn)、分配、定價、質(zhì)量管理、技術(shù)支持等方面的作用,大大提高了市場管理效率。國內(nèi)行業(yè)協(xié)會擁有大批高科技精英、學(xué)科帶頭人、專家、學(xué)者,以及遍布在各條戰(zhàn)線上和每一個社會角落的科技工作者,應(yīng)以高科技人才為支撐,在科技普及和行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級等方面提供有力支持。應(yīng)充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會協(xié)調(diào)、服務(wù)、維權(quán)、自律的職能,保護(hù)和促進(jìn)民族奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展,爭取在強(qiáng)化行業(yè)服務(wù)、規(guī)范行業(yè)行為、促進(jìn)行業(yè)聯(lián)合、反映行業(yè)動態(tài)、擴(kuò)大對外交流等方面發(fā)揮橋梁紐帶作用。應(yīng)加快行業(yè)協(xié)會與政府的脫鉤,轉(zhuǎn)變運(yùn)行、服務(wù)機(jī)制,實行市場化運(yùn)行,真正為加工企業(yè)及奶農(nóng)服務(wù)。
獨立的第三方檢測機(jī)構(gòu)是加拿大奶業(yè)管理組織的重要組成部分,確保了加拿大牛奶供需管理系統(tǒng)的公平公正運(yùn)行,保障了奶農(nóng)的合法權(quán)益,減少了奶農(nóng)與加工廠之間的爭議,體現(xiàn)出加拿大奶業(yè)管理體系的科學(xué)性和公正性。目前我國缺乏原料奶、乳制品的第三方檢測機(jī)構(gòu),奶農(nóng)與工廠之間的利益博弈導(dǎo)致不信任,使得中國的乳制品質(zhì)量缺乏應(yīng)有的公信力,因此,應(yīng)盡快建立具有公信力的獨立的第三方檢測機(jī)構(gòu)。
農(nóng)墾系統(tǒng)組建中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟,欲推出“中國農(nóng)墾生鮮乳”品牌及其系列乳制品,如果沒有第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測和認(rèn)證,將難以獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。