文|馬會(huì)勤 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院

從無(wú)花果產(chǎn)業(yè)看中國(guó)特色農(nóng)業(yè)發(fā)展之路

文|馬會(huì)勤 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院

無(wú)花果起源于波斯、小亞細(xì)亞一帶，人類栽培無(wú)花果的歷史長(zhǎng)達(dá)數(shù)千年。我國(guó)的無(wú)花果是古代通過(guò)絲綢之路引進(jìn)的，屬于古代絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶的文明成果，已有1000年左右的栽培歷史，但是時(shí)至今日，無(wú)花果幾乎從不出現(xiàn)在果樹(shù)學(xué)教科書(shū)中。這是因?yàn)樗鼜膩?lái)不是一個(gè)產(chǎn)業(yè)，它大多時(shí)候還只是人們房前屋后的庭院植被，可能就是給別人鄰居分一分，嘗一嘗，創(chuàng)造不了真正的價(jià)值，還沒(méi)有形成商品屬性。那么如何使無(wú)花果從庭院走向產(chǎn)業(yè)呢？

從庭院到產(chǎn)業(yè)——?jiǎng)?chuàng)新的動(dòng)力

市場(chǎng)的拉力

新產(chǎn)業(yè)的形成首要原因是市場(chǎng)的拉力，即市場(chǎng)的需要。形成無(wú)花果產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)拉力包括三個(gè)方面：

一是市場(chǎng)對(duì)新水果的需求。當(dāng)人們經(jīng)濟(jì)收入高了以后，蘋(píng)果、梨、橘子、香蕉等普通水果吃煩膩了，自然就想吃點(diǎn)新鮮的。

二是生活方式改變所產(chǎn)生的機(jī)遇。對(duì)新水果的需求與人們生活方式變化有很大關(guān)系。千百年來(lái)，人都是一個(gè)運(yùn)動(dòng)型的動(dòng)物，需要不斷地勞動(dòng)去創(chuàng)造食物；而到了今天，我們已經(jīng)變成一個(gè)城鎮(zhèn)化的動(dòng)物了，大家整天坐在辦公室里，久而久之身體就發(fā)生了不適，所以出現(xiàn)了便秘、痔瘡、近視等等健康問(wèn)題。而幾千年來(lái)自然進(jìn)化對(duì)人的設(shè)計(jì)原本不是讓人成天坐著的，人本來(lái)應(yīng)該天天去找食物、吃雜糧。但是突然之間，人類一天要坐八個(gè)小時(shí)，甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。這使得人類的進(jìn)化趕不上生活的變化，而這些新水果能夠?qū)ι眢w大有裨益。非常典型的一個(gè)案例就是藍(lán)莓。人類眼睛本來(lái)是用來(lái)看遠(yuǎn)處的，而現(xiàn)在每天盯著電腦、手機(jī)，所以現(xiàn)在近視已經(jīng)成為普遍現(xiàn)象。而藍(lán)莓對(duì)眼睛極有好處，那么自然而言，它就將成為適應(yīng)新生活方式的水果。類似的還有獼猴桃、石榴、巴旦木，所以這些水果慢慢地從房前屋后走出，形成了生產(chǎn)、銷售、加工完整的新產(chǎn)業(yè)。

三是對(duì)品質(zhì)的重新定義。面對(duì)新變化，市場(chǎng)對(duì)品質(zhì)進(jìn)行了重新的定義。過(guò)去的好品質(zhì)要求糖越高越好，而現(xiàn)在發(fā)生了變化。筆者團(tuán)隊(duì)在前幾年做了葡萄的消費(fèi)者測(cè)評(píng)，我們發(fā)現(xiàn)大概有10%左右的消費(fèi)者開(kāi)始抱怨葡萄過(guò)甜?，F(xiàn)在人們吃水果已經(jīng)并不追求甜了，更多的是新鮮感等一些主觀感覺(jué)的東西，比如人們開(kāi)始喜歡在冬天吃草莓等等。

果樹(shù)產(chǎn)業(yè)的壓力

其一，大宗水果的過(guò)剩。近年來(lái)，大宗水果過(guò)剩已經(jīng)成為常態(tài)。2014年葡萄、蘋(píng)果等大宗水果不僅鮮果難賣，釀造的葡萄酒、蘋(píng)果汁等市場(chǎng)銷售也并不樂(lè)觀。

其二，果樹(shù)本身受新生產(chǎn)方式的限制。水果產(chǎn)業(yè)一般都需要較長(zhǎng)的培育期，投資回收時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。日光溫室大棚是縮短生產(chǎn)周期的最佳方式，但是由于大宗水果往往樹(shù)型較大，難以適應(yīng)溫室生長(zhǎng)，但是新型的水果能夠做到這一點(diǎn)，比如櫻桃等這些樹(shù)體比較小，豐產(chǎn)性比較好，結(jié)果比較快，投資回收也比較快。

現(xiàn)代物流、加工、信息技術(shù)

現(xiàn)代物流、加工和信息技術(shù)迅速發(fā)展，也是促使無(wú)花果產(chǎn)業(yè)化的積極因素。無(wú)花果的一大缺憾是保存時(shí)間短，但是筆者認(rèn)為也不必過(guò)于強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)。以草莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展為例，在幾十年前，草莓的保存期也僅僅是幾天，但是現(xiàn)在呢，即使是在冬天我們也能夠吃到從南方運(yùn)來(lái)的非常便宜、新鮮的草莓。還有“一騎紅塵妃子笑”的荔枝，大概在80年代的時(shí)候，北方地區(qū)很難吃到荔枝，而現(xiàn)在一些非常好的品種如糯米荔等原先被認(rèn)為特別不耐儲(chǔ)藏的品種，也通過(guò)現(xiàn)代冷鏈物流系統(tǒng)來(lái)到了普通人家的餐桌。這些都為無(wú)花果產(chǎn)業(yè)化提供了新的機(jī)遇。

此外，現(xiàn)代物流的發(fā)展，也給國(guó)內(nèi)果業(yè)帶來(lái)了國(guó)際市場(chǎng)的沖擊。以車?yán)遄訛槔?，隨著“新絲綢之路”的“一路一帶”，土耳其車?yán)遄涌赡軐?huì)很快進(jìn)入到中國(guó)市場(chǎng)。這與南非進(jìn)口反季節(jié)車?yán)遄硬煌?，一旦政策放開(kāi)，土耳其便宜的車?yán)遄訉?huì)大量涌入國(guó)內(nèi)。但這也并不意味著國(guó)內(nèi)沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，雖然進(jìn)口車?yán)遄臃浅：每?，但是口感較差，新鮮感不夠，相信國(guó)內(nèi)還是有很大的發(fā)展?jié)摿Φ摹?/p>

樹(shù)種的本質(zhì)決定產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的可能

果業(yè)的創(chuàng)新并不是“無(wú)源之水”、“無(wú)本之木”的奇思妙想，樹(shù)種的本質(zhì)決定了產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新成功與否，產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求一定的規(guī)模經(jīng)濟(jì)和價(jià)值鏈的閉環(huán)。

首先，沒(méi)有規(guī)模就形不成產(chǎn)業(yè)，果樹(shù)的栽培規(guī)模要具有擴(kuò)大的可能性。比如，在北京地區(qū)想種藍(lán)莓就非常難，因?yàn)檫@里的土壤就是堿性的，而藍(lán)莓需要的是酸性土壤，所以要在北京做成藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)就非常難。

其次，具有鮮食、休閑、健康、餐飲等多樣化的產(chǎn)品與服務(wù)潛力，及加工等附屬產(chǎn)業(yè)的支撐。前幾年，市場(chǎng)上瘋炒過(guò)一陣蓋果，但是蓋果到現(xiàn)在也沒(méi)發(fā)展起來(lái)，為什么？果實(shí)不太好吃，沒(méi)有深加工價(jià)值，不能夠滿足市場(chǎng)需要，再多的政策引導(dǎo)、市場(chǎng)營(yíng)銷也無(wú)濟(jì)于事。

第三，城市經(jīng)濟(jì)的支撐。中國(guó)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)在某種意義上，必須實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)的結(jié)合。在我國(guó)城鄉(xiāng)二元結(jié)構(gòu)的現(xiàn)實(shí)之下，農(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須依賴城市經(jīng)濟(jì)，城市對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)支撐至關(guān)重要。也就是說(shuō)，只有與城市經(jīng)濟(jì)相結(jié)合起來(lái)，新產(chǎn)業(yè)才具有發(fā)展的可能性。

無(wú)花果為什么能形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)

無(wú)花果為什么能形成產(chǎn)業(yè)？首先，第一個(gè)無(wú)花果栽培比較容易形成規(guī)模。無(wú)花果栽培管理容易，非常耐寒，抗病、抗蟲(chóng)，基本上無(wú)需施肥打藥，品種多樣，豐產(chǎn)性較好，在設(shè)施栽培中畝產(chǎn)能夠達(dá)到八千斤左右。其次，無(wú)花果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有較高的果糖、果酸、蛋白質(zhì)、維生素等成分，被譽(yù)為“21世紀(jì)人類健康的守護(hù)神”，是第四代水果。第三，無(wú)花果鮮食與加工潛力大。無(wú)花果鮮食非常好吃，含糖量從百分之十四五一直可以到二十幾，并且與其他水果相比，它含酸量低，適口性非常好；它的加工潛力巨大，形成了從初加工的果脯、巧克力及香皂等日化產(chǎn)品，到深加工的醫(yī)藥添加劑、生物肥料、高檔食品輔料等的完整產(chǎn)業(yè)鏈。第四，無(wú)花果文化內(nèi)涵豐富，具備新產(chǎn)業(yè)發(fā)展的市場(chǎng)基礎(chǔ)。新產(chǎn)業(yè)的形成，必須有歷史文化的積淀。無(wú)花果可謂是“世界第二性感水果”，因?yàn)閬啴?dāng)和夏娃的原因，蘋(píng)果無(wú)疑是最性感的水果，而無(wú)果花的葉子則是亞當(dāng)、夏娃最早的衣衫。所以如果大家去看歐洲雕像的話，有很多都運(yùn)用了無(wú)花果葉子的形象。此外，無(wú)花果還具有地中海飲食文化的底蘊(yùn)。在地中海地區(qū)，因?yàn)闊o(wú)花果膳食纖維、花青素含量非常高，已經(jīng)成為歐洲健康生活方式的一部分，所以這就是無(wú)花果營(yíng)銷的一個(gè)線索，具有了時(shí)尚生活方式的支撐。

無(wú)花果產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的主要挑戰(zhàn)

無(wú)花果作為一種健康果品，基本實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；挠袡C(jī)種植。它在新的水果中認(rèn)識(shí)度高，即使很多人沒(méi)吃過(guò)無(wú)花果，但大都聽(tīng)說(shuō)過(guò)這種水果，具有市場(chǎng)宣傳的基礎(chǔ)與優(yōu)勢(shì)。它是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與健康、悠閑產(chǎn)業(yè)的結(jié)合，也能夠很好地與國(guó)家山地保護(hù)、立體綜合環(huán)境開(kāi)發(fā)利用結(jié)合，是一個(gè)非常有前景的產(chǎn)業(yè)。

但是無(wú)花果產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍然面臨著一些挑戰(zhàn)：一是生產(chǎn)者和消費(fèi)者社會(huì)心理距離遠(yuǎn)。消費(fèi)無(wú)花果的人群大多是社會(huì)最高端階層，他們時(shí)尚、年輕；而生產(chǎn)者則是普通的農(nóng)戶，生產(chǎn)者和消費(fèi)者不匹配。那么如何解決這個(gè)問(wèn)題，這可以借鑒葡萄酒行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。比如在葡萄酒勝地的波爾多，存在著一批供銷商，他們是生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的中間人，會(huì)營(yíng)銷，會(huì)“講故事”，能夠塑造出產(chǎn)品的高端品質(zhì)。二是適合集中經(jīng)營(yíng)和合作社式分工模式。單打獨(dú)斗的經(jīng)營(yíng)模式很難將產(chǎn)業(yè)做大，那些單干了十多年的人經(jīng)營(yíng)規(guī)模還停留在幾十畝地左右的“小打小鬧”階段。為什么？這是因?yàn)樗绻蝗ジ慵薪?jīng)營(yíng)或合作社分工模式的話，就會(huì)因?yàn)樯a(chǎn)者和消費(fèi)者心理距離遠(yuǎn)的原因，難以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的業(yè)態(tài)。

無(wú)花果產(chǎn)業(yè)發(fā)展路線圖

首先，發(fā)展無(wú)花果產(chǎn)業(yè)要有合理規(guī)劃。以無(wú)花果果片為例，什么樣的果片是最優(yōu)的？果皮應(yīng)該是什么顏色，果瓤應(yīng)該是什么顏色？市場(chǎng)需要什么樣的果片？是否有專門(mén)的鮮食品種、加工品種？產(chǎn)地設(shè)定在哪里？目標(biāo)市場(chǎng)是哪里？這些都必須做好規(guī)劃。

其次，新產(chǎn)業(yè)的起點(diǎn)一定要高，從一開(kāi)始的生產(chǎn)就應(yīng)該是標(biāo)準(zhǔn)化的。在歐洲現(xiàn)代化的果園基本都實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；?、機(jī)械化，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；钱a(chǎn)業(yè)化騰飛的基礎(chǔ)。

再次，政策引導(dǎo)、支持非常重要。針對(duì)我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，生產(chǎn)環(huán)節(jié)、科研階段都需要政府的引導(dǎo)與支持。目前我國(guó)國(guó)家科技資金也開(kāi)始支持無(wú)花果研究，無(wú)花果基礎(chǔ)研究是產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的基石。

筆者曾在香港市場(chǎng)上看到日本出產(chǎn)的新鮮無(wú)花果，但卻沒(méi)有發(fā)現(xiàn)大陸出產(chǎn)的。希望在業(yè)界的努力之下，有朝一日，國(guó)產(chǎn)的無(wú)花果能夠占領(lǐng)更多的國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

（注：本文由本刊記者周蓉根據(jù)作者在“創(chuàng)新五方談”論壇錄音整理）