程爾曼

西方人過圣誕節(jié)相當(dāng)于我們過春節(jié)，但我對(duì)圣誕節(jié)從未鄭重其事過。想不到，去年12月24日，公司產(chǎn)品研究和發(fā)展部的經(jīng)理Robert邀請(qǐng)我和另外幾位同事上他家歡度圣誕。

Robert是美籍華人，出生于中國臺(tái)灣，那年年初，因公司要在上海辦工廠，于是他與妻子（美國姑娘）Elizabeth攜一子二女遷到上海，在虹橋租了套高級(jí)公寓。

久聞洋太太說得一口標(biāo)準(zhǔn)的普通話，三個(gè)孩子都只會(huì)英語，正在上海求讀。亦聽說他的住所豪華、寬敞、整潔，他本人愛好狩獵、音樂、釣魚、收藏古玩等，十分廣泛。

受邀同事下班后趕到Robert家，門外就聽到了孩子的嬉鬧聲。剛按門鈴，即傳來一陣犬吠，洋太太隨即開了門。喔唷，只見三只漂亮的“活洋囡囡”排成一排，齊聲高呼：“How do you do！”旁側(cè)趴伏著一只大型犬“黑卷毛”，我們馬上伸手、報(bào)名，與他們一一認(rèn)識(shí)。我身為年齡最長者還附上每人一份小禮品，天真無邪的孩子立刻拆去包裝打開看，開心得活蹦亂跳，尤其那個(gè)最小的小胖子，撅起圓墩墩的小屁屁在大廳里繞著三只皮沙發(fā)邊打圈圈邊嚷嚷，而那“黑卷毛”也跟著兜轉(zhuǎn)，胖小子叫著“For me，F(xiàn)or me”，卷毛緊隨其后，毫不懈怠。我也開心得忘了年紀(jì)，摟著大的追著小的，可惜把原先準(zhǔn)備好的英語單詞和短句忘了個(gè)一干二凈，“哈哈哈”傻笑，有點(diǎn)忘乎所以。人可愛，狗可喜，我禁不住也對(duì)它發(fā)號(hào)施令：“狗狗，來呀！黑毛，去??！”。氣人的是，它根本不理會(huì)，似未聽到一般，Robert笑著告訴我：“卷毛只懂英語?！?/p>

總算停頓下來。我開始仔細(xì)打量這套房，Robert把美國用的家具也運(yùn)來了，我看那張長方形西餐臺(tái)（上海人稱“大菜臺(tái)”），一桌可坐16人，而上海的大菜臺(tái)基本上一邊坐三位，兩端各坐一位，坐滿才8人。轉(zhuǎn)頭才看見大門右側(cè)高聳著一棵精美的圣誕樹，樹杈上吊著各式各樣的掛件，有銀鈴、金燈、小玩意兒，還有女主人和孩子們鑲在照相框里的小照片，被裝飾得富麗堂皇，節(jié)日氣氛也被渲染得滿滿騰騰。

就餐時(shí)刻，客人們謙讓了一下，孩子們中規(guī)中矩坐定。女主人捧出一個(gè)我稱為“大鴨件”（一種橢圓形的周邊高達(dá)15厘米的白色帶蓋搪瓷盆，我家專用來盛放大只禽類菜肴）的瓷盆，掀去蓋子，隨即香飄滿屋！竟是一只碩壯的已烤成金紅锃亮的大火雞，足有5千克以上！她用刀尖在雞胸膛上輕輕一拉，雞胸開了“腔”，又用大勺挖出了內(nèi)中“填充物”，分盛在兩個(gè)大魚盆中，其中一盆淋上烤火雞原汁，隨即進(jìn)廚房端出兩碟“沙司”，分放于另一個(gè)魚盆兩側(cè)。我一看，一碟是蛋黃色拉醬，另一碟是番茄沙司，再細(xì)看“填充物”，主料是面包丁，雜以豬肉丁、西式火腿丁、洋蔥、胡蘿卜丁及芹菜段，拌和而成。Robert一手用不銹鋼大叉按著火雞，另一只手用批刀將火雞肉逐片批下裝盆，動(dòng)作嫻熟。接著女主人先后捧出一大盆堆砌成如“德大”名點(diǎn)“檸檬攀”似的烤土豆泥，以及一大盆形如“老大昌”名點(diǎn)“牛油蛋糕”樣的甜薯布丁，再加一大海碗碧綠生青的蠔油花椰菜，還有大號(hào)水果盆盛堆著的龍眼紫葡萄、一奶壺“原汁沙司”。待到主人自制的羊角面包出爐上桌，圣誕晚宴宣告開始。于是，香檳、干白以及各色飲料杯齊齊舉起，一片“CHEERIO” “CHEERIO”聲。好客的Robert夫婦飯后還送上了英式紅茶、各色巧克力糖以及小甜點(diǎn)。

沉浸于美食的我，心動(dòng)嘴動(dòng)腦動(dòng)，決心不能錯(cuò)過這次學(xué)燒西餐的好機(jī)會(huì)。于是抽空向女主人討教，首先咨詢西餐中最負(fù)盛名的、美國家庭歡度圣誕必不可少的大菜“烤火雞”的制作工藝。女主人告訴我，先將咸吐司面包和各種輔料切成丁，加上調(diào)料拌勻，然后填入火雞胸膛，用粗棉線縫合；雞身涂上蛋液與食用油，放烤盆上，推入預(yù)熱至180℃左右的烤箱，用180℃～220℃烤制約4個(gè)小時(shí)。5千克以上的火雞還需適當(dāng)延長烤制時(shí)間；7～8千克的火雞有時(shí)甚至需要烘烤整個(gè)白天呢?？境傻幕痣u色澤金黃透紅，肉質(zhì)鮮嫩，香味絕佳，原汁原味。上桌時(shí)，首先將胸膛內(nèi)填充物料挖出作一盆菜，再將雞肉批片裝盆，流溢出的烤雞汁可以淋澆于填充料中，也可以淋于雞片上，或另裝盆作為蘸料；至于火雞骨頭，熬湯最合適。那天女主人就是將火雞骨切成碎塊，配上大白菜，燒了一鍋白菜火雞骨頭湯。我的體會(huì)是：西餐“烤火雞”的制法相當(dāng)于中菜“八寶鴨”，只不過“八寶鴨”的填充主料是糯米，而烤火雞的填充主料是咸吐司丁，且制作方法由蒸改為烘烤。火雞營養(yǎng)豐富，較其它肉類脂肪含量低、蛋白質(zhì)高、膽固醇少、微量元素多，在我國人口老齡化加快的當(dāng)前，火雞和火雞肉制品必將有極大的發(fā)展空間。

“烤土豆泥”也是美國家庭節(jié)慶家宴的必備佳肴，制作簡單但十人九愛。只需將粉質(zhì)土豆洗凈煮酥、去皮、壓扁，攪打成“泥”，加入適量鮮牛奶、精鹽、胡椒粉、黃油，用力順時(shí)針攪拌至均勻、上勁，然后堆放于烤盤（或涂過油的烤模）中，表面用刀沾水撫平，再鋪上數(shù)片黃油薄片，進(jìn)烤箱用160℃～200℃烘烤至表面呈棕黃色即成。甜點(diǎn)“布丁”有好多品種，作為主食的大多是以面包或面粉為主料，但這次女主人別出心裁，用了甜薯（山芋）加蘋果。甜薯蒸熟后去皮，與蘋果肉一起切碎，于攪拌機(jī)中攪打，邊攪邊加入鮮牛奶和白糖，以及少量木薯淀粉，待打勻且上勁，就堆放于烤盤或烤模中，表面撒以少許五香粉（最好用肉桂粉），鋪上數(shù)片黃油薄片，烤至表層金黃或深黃即可，這布丁果香薯香加奶香，馥郁濃厚，價(jià)廉物美，味道實(shí)在好。

女主人一口標(biāo)準(zhǔn)的普通話，成語用得好，形容詞恰當(dāng)，令我佩服得五體投地，禁不住問：“您中文學(xué)了幾年，怎么說得那么好，且講得一口地道的普通話？”她笑了，明亮的雙眸閃出迷人的神情，謙遜地回答：“是老師教得好?！彼f，漢語真的不容易學(xué)，她父母都熱愛中華文化，她自幼受到熏陶，也陶醉其中，但在美國一直學(xué)不好中文，再到我國臺(tái)灣學(xué)，還是學(xué)不好，于是狠下決心，“拋下”丈夫、孩子，到北京進(jìn)修兩年。如今孩子們也在學(xué)中文，雖只學(xué)了3個(gè)多月，但大女兒已能用毛筆寫字，還認(rèn)得幾百個(gè)中文單詞。

酒足菜飽，桌面掇凈，于是開起了家庭音樂會(huì)。Robert拉小提琴，太太彈鋼琴，兩個(gè)可愛的女兒二重唱，而那個(gè)胖小子尖著嗓子和聲，客人們都興奮得不停拍手。

音樂會(huì)結(jié)束，女主人和孩子們席地而坐，玩起了彈性“溜溜球”和抓塑料塊游戲。“抓塑料塊”有點(diǎn)像我童年時(shí)玩的“捉帖子”，但那“帖子”實(shí)在土，是用棉布縫成的3～4厘米見方的布袋，再塞入大米或細(xì)砂縫合而成的。如今游戲依然，用具卻“升級(jí)”了。此時(shí)，女主人似乎忘了還有客人，專心致志地教著孩子們，還不斷鼓勵(lì)他們，孩子們也完全沉浸于至親至愛、溫馨無比的家庭生活中。這不禁使我回想起媽媽的撫愛和姊妹們親密無間的游戲，耳邊響起邊玩邊唱的童謠：“小皮球小小籃，落地開花二十 一，二五六，二五七，二七二八三十一……”

夜深了，孩子們開始打哈欠、睡眼蒙朧起來，可他們還是強(qiáng)撐著。喔！想起來了，他們想等著圣誕老人到來，想看一下送來的圣誕禮物。不能再逗留，不敢再打擾，于是我們一行鄭重告辭并真誠地表示感謝。大廳門再次打開，三個(gè)孩子迅速排成一行，齊聲歡叫：“再見，再見！”我們與Robert夫婦互道“圣誕快樂！”