孫 琦，謝讓金，鄧 烈，易時(shí)來(lái)，鄭永強(qiáng)，呂 強(qiáng)，何紹蘭′*

（1.西南大學(xué)園藝園林學(xué)院，重慶 400715；2.西南大學(xué)/中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院柑桔研究所，重慶 400712；3.國(guó)家柑桔工程技術(shù)研究中心，重慶 400712）

江津甜橙3 個(gè)變異品種的果實(shí)品質(zhì)及酸組分分析

孫 琦1′2，謝讓金2′3，鄧 烈2′3，易時(shí)來(lái)2′3，鄭永強(qiáng)2′3，呂 強(qiáng)2′3，何紹蘭2′3′*

（1.西南大學(xué)園藝園林學(xué)院，重慶 400715；2.西南大學(xué)/中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院柑桔研究所，重慶 400712；3.國(guó)家柑桔工程技術(shù)研究中心，重慶 400712）

以江津甜橙的優(yōu)選品種錦橙及其低酸變異品種長(zhǎng)葉橙和高酸大果芽變品種大果錦橙為試材，測(cè)定果實(shí)膨大至成 熟期的多項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)及其果汁中檸檬酸、奎寧酸和蘋(píng)果酸含量的變化趨勢(shì)。結(jié)果表明，在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，各品種果實(shí)大小于10月下旬基本定型，可溶性固形物含量逐漸增加、可滴定酸含量逐漸下降。在所測(cè)酸組分中，檸檬酸為主要有機(jī)酸；在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，檸檬酸含量逐漸降低，蘋(píng)果酸含量呈相反的變化趨勢(shì)，奎寧酸含量呈先下降后上升再下降的趨勢(shì)，最大值出現(xiàn)在11月中旬。在果實(shí)成熟階段，錦橙平均單果質(zhì)量和檸檬酸含量介于長(zhǎng)葉橙和大果錦橙之間，可溶性固形物含量為最高；長(zhǎng)葉橙單果質(zhì)量最?。?55.27 g），可滴定酸含量最低（0.55%），其中檸檬酸組分含量為6.95 mg/g；大果錦橙則相反，單果質(zhì)量達(dá)311.92 g，可滴定酸含量為1.02%，其中檸檬酸含量為11.72 mg/g。3 個(gè)品種總體上呈酸度越高，檸檬酸含量越高，奎寧酸含量越低的趨勢(shì)。

甜橙；果實(shí)品質(zhì)；有機(jī)酸組分

長(zhǎng)江上中游的重慶沿江地區(qū)是我國(guó)橙汁加工產(chǎn)業(yè)重要基地，但由于缺乏系統(tǒng)科學(xué)的評(píng)價(jià)，目前可用于橙汁加工的配套品種較少。錦橙（Citrus sinensis Linn. Osbeck cv. Jincheng）又名鵝蛋柑或S-26號(hào)，1939年從重慶江津的地方實(shí)生甜橙群體中選育而出[1]，是鮮食加工兼宜的優(yōu)良品種，在三峽庫(kù)區(qū)作為中熟汁用原料品種大量栽培。但不同市場(chǎng)對(duì)橙汁風(fēng)味的需求不盡相同，我國(guó)及東南亞地區(qū)喜愛(ài)風(fēng)味偏甜的產(chǎn)品，而西方國(guó)家市場(chǎng)則對(duì)果酸味較濃的橙汁產(chǎn)品更為青睞。為滿足目標(biāo)市場(chǎng)的不同需求，除大力發(fā)展錦橙等品種外，還需配套其他具有良好的不同加工性能的品種。從錦橙原產(chǎn)地的地方實(shí)生甜橙群體中選育出的比錦橙酸度更高的大果錦橙和酸度更低的長(zhǎng)葉橙[2]，則為優(yōu)質(zhì)橙汁加工的風(fēng)味調(diào)節(jié)型品種配套提供了良好基礎(chǔ)。同時(shí)由于錦橙、長(zhǎng)葉橙和大果錦橙在果實(shí)大小、形狀等外觀性狀和果汁酸度與固酸比等內(nèi)質(zhì)性狀上存在明顯的變異，也是研究甜橙果實(shí)體積和酸度等品質(zhì)性狀遺傳變異的理想材料。

橙汁是國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的水果加工飲料產(chǎn)品之一，而加工原料果實(shí)品質(zhì)的優(yōu)劣將成為影響橙汁質(zhì)量、價(jià)格和市場(chǎng)認(rèn)可度的一個(gè)重要因素。柑橘類果實(shí)品質(zhì)包括外觀質(zhì)量即果形、果實(shí)大小、果皮色澤等，以及內(nèi)在品質(zhì)即可溶性固形物、可滴定酸、固酸比等重要指標(biāo)。果實(shí)有機(jī)酸是果實(shí)味覺(jué)和風(fēng)味品質(zhì)的重要組成部分[3]，其組分和含量極大影響著果實(shí)及其果汁加工產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)[4-5]，因此一直是柑橘果實(shí)品質(zhì)形成研究的熱點(diǎn)。前人對(duì)橙汁加工品種果實(shí)成熟期的綜合品質(zhì)進(jìn)行了較多研究[6-8]，但對(duì)果實(shí)發(fā)育過(guò)程中有機(jī)酸組分與含量變化，特別是有關(guān)同源而不同酸度變異品種之間的果實(shí)酸代謝[9]和外觀內(nèi)質(zhì)發(fā)育特征的研究報(bào)道較少。本實(shí)驗(yàn)以錦橙、大果錦橙和長(zhǎng)葉橙為試材，系統(tǒng)測(cè)定分析了果實(shí)膨大后期至成熟階段的重要品質(zhì)指標(biāo)和有機(jī)酸組分的變化動(dòng)態(tài)，旨在了解這些品種的果實(shí)品質(zhì)發(fā)育規(guī)律，為汁用甜橙品種品質(zhì)的系統(tǒng)評(píng)價(jià)及柑橘良種創(chuàng)新應(yīng)用和優(yōu)質(zhì)化栽培提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

供試品種為中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院柑桔研究所試驗(yàn)園的10 a生長(zhǎng)葉橙（Citrus sinensis cv. Changyecheng）、錦橙（C. sinensis cv. Jincheng）和大果錦橙（C. sinensis cv. Daguojincheng），砧木均為卡里佐枳橙[C. sinensis Osbeck × Poncirus trifoliata (L.) Raf.]。每個(gè)品種各隨機(jī)選擇生長(zhǎng)良好、樹(shù)勢(shì)基本一致的植株6 株。從9月份開(kāi)始，每15 d采集果實(shí)樣品一次，每次隨機(jī)采集供試單株樹(shù)冠外圍中上部果實(shí)樣品20 個(gè)，即刻帶回實(shí)驗(yàn)室，將果實(shí)洗凈擦干，待用。

檸檬酸、蘋(píng)果酸、奎寧酸標(biāo)準(zhǔn)品（均為色譜純） 美國(guó)Sigma公司；其他試劑為實(shí)驗(yàn)室常用分析純?cè)噭?/p>

1.2 儀器與設(shè)備

MP3002電子天平 上海舜宇恒平科學(xué)儀器有限公司；Absolute Digimatic Caliper500-196游標(biāo)卡尺（最小量度0.01 mm） 日本Mitutoyo公司；PAL-1型手持?jǐn)?shù)顯折射計(jì) 日本Atago公司；FE20 pH計(jì) 梅特勒-托利多（上海）有限公司；e2695高效液相色譜儀（配有2424型蒸發(fā)光散熱檢測(cè)器） 美國(guó)Waters公司；Discovery C18液相色譜柱（250 mm×4.6 mm，5 μm） 美國(guó)Sigma公司。

1.3 方法

1.3.1 單果質(zhì)量的測(cè)定

用電子天平（精確到0.01 g）稱量樣品果實(shí)質(zhì)量，3 次生物學(xué)重復(fù)，取其平均值。

1.3.2 果實(shí)大小測(cè)定

用游標(biāo)卡尺（精確到0.01 cm）測(cè)量樣品果實(shí)的縱徑和橫徑，3 次生物學(xué)重復(fù)，取其平均值。

1.3.3 有機(jī)酸組分測(cè)定

對(duì)每個(gè)時(shí)期采集的樣品，隨機(jī)抽取果實(shí)5 個(gè)，用榨汁機(jī)榨取汁液，充分混合汁液后用紗布過(guò)濾，取其上清液，借鑒前人方法加以修改[10-12]，采用高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）法測(cè)定果實(shí)有機(jī)酸組分：準(zhǔn)確稱取果汁樣品5 g，加入5～10 mL體積分?jǐn)?shù)80%乙醇，35 ℃水浴20 min，然后4 000 r/min離心15 min，收集上清液，重復(fù)提取3 次。將上述3 次所獲得的上清液合并，用體積分?jǐn)?shù)80%乙醇定容至25 mL。搖勻后取1 mL溶液于1.5 mL離心管中，在4 ℃條件下12 000 r/min離心15 min，獲得的上清液經(jīng)0.45 μm抽濾紙過(guò)濾后，裝至棕色液相進(jìn)樣瓶中，用于分析。流動(dòng)相為50 mmol/L磷酸氫二鈉緩沖溶液，用磷酸調(diào)節(jié)pH值至2.4，流速0.8 mL/min，柱溫35 ℃，進(jìn)樣量10 μL。3 次生物學(xué)重復(fù)。

1.3.4 可滴定酸（titratable acid，TA）測(cè)定

參照GB/T 8210—2011《柑桔鮮果檢驗(yàn)方法》[13]進(jìn)行，3 次生物學(xué)重復(fù)。

1.3.5 果實(shí)可溶性固形物（total soluble solids，TSS）與pH值測(cè)定

TSS由數(shù)字式折射儀測(cè)定，pH值由pH計(jì)測(cè)定。重復(fù)3次。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用Microsoft Excel和SPSS軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實(shí)外觀

通常情況下9月初開(kāi)始為錦橙等甜橙果實(shí)第3次膨大即膨大后期[14]。從圖1A可看出，進(jìn)入第3次膨大期果實(shí)質(zhì)量增長(zhǎng)較快，10月初錦橙和長(zhǎng)葉橙果實(shí)質(zhì)量達(dá)一定值后增長(zhǎng)幅度趨于平緩，而大果錦橙在10月初至10月下旬仍有一次明顯的質(zhì)量增長(zhǎng)過(guò)程，使品種間單果質(zhì)量的差異更為明顯。從9月初至12月下旬，長(zhǎng)葉橙果實(shí)質(zhì)量增加最緩慢，錦橙次之，大果錦橙增長(zhǎng)最快，尤其是10月下旬出現(xiàn)的躍變期，顯著拉大了與其他2 個(gè)品種的單果質(zhì)量差異。長(zhǎng)葉橙和錦橙果實(shí)質(zhì)量在12月初達(dá)最大值時(shí)，大果錦橙又出現(xiàn)一個(gè)單果質(zhì)量明顯增加的過(guò)程。該結(jié)果最終導(dǎo)致長(zhǎng)葉橙果實(shí)質(zhì)量稍小于錦橙，大果錦橙單果質(zhì)量遠(yuǎn)大于錦橙。

3 個(gè)品種果實(shí)縱橫徑的變化與其果實(shí)質(zhì)量的變化趨勢(shì)相似（圖1B、C），果實(shí)橫徑與縱徑均以大果錦橙最大。錦橙、長(zhǎng)葉橙和大果錦橙果實(shí)縱徑、橫徑的增長(zhǎng)均比較緩慢，且趨勢(shì)相同，表明3 個(gè)品種果實(shí)的大小在10月上中旬基本定型。值得注意的是，初期錦橙橫徑大于長(zhǎng)葉橙，但隨著生長(zhǎng)發(fā)育，2 個(gè)品種的橫徑達(dá)到相同水平（圖1C），但果實(shí)縱徑一直表現(xiàn)為長(zhǎng)葉橙最小、大果錦橙最大，最終結(jié)果為大果錦橙的果型和單果質(zhì)量均顯著大于其他2 個(gè)品種，而長(zhǎng)葉橙果型和單果質(zhì)量最小。

在此發(fā)育過(guò)程中，3 個(gè)品種果實(shí)的果形指數(shù)（縱徑/橫徑）變化較?。▓D1D），長(zhǎng)葉橙的果形指數(shù)小于1，其果型為扁圓形；錦橙和大果錦橙的果形指數(shù)均大于1，為橢圓形。

圖1 果實(shí)外觀變化動(dòng)態(tài)Fig.1 Changes in fruit external quality

2.2 果實(shí)內(nèi)質(zhì)

柑橘果實(shí)TA含量、TSS含量、固酸比和有機(jī)酸組分及含量等是影響果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的重要參數(shù)，本實(shí)驗(yàn)對(duì)這些參數(shù)的動(dòng)態(tài)變化進(jìn)行測(cè)試分析，以了解長(zhǎng)葉橙、錦橙和大果錦橙果實(shí)內(nèi)部品質(zhì)的形成。

2.2.1 果汁pH值與TA含量的變化

圖2 果汁pH值（A）、TA含量（BB）變化Fig.2 Changes in pH and TA values in fruit juice

在果實(shí)膨大至成熟期，長(zhǎng)葉橙、錦橙和大果錦橙的果汁pH值逐漸增加（圖2A），變化趨勢(shì)基本一致，長(zhǎng)葉橙的pH值始終高于其他2 個(gè)品種；而3 個(gè)品種果汁中總TA含量變化與pH值變化趨勢(shì)相反（圖2B），長(zhǎng)葉橙果汁TA含量一直顯著低于其他2 個(gè)品種，大果錦橙則一直處于最高水平。表明長(zhǎng)葉橙酸度最低，大果錦橙酸度最高。此外，果汁酸度在10月中旬以前快速下降，此后下降幅度趨緩。9月初，大果錦橙的果汁TA含量比錦橙高19.0%，長(zhǎng)葉橙TA含量比錦橙低23.8%，在此后的發(fā)育過(guò)程中，盡管三者的TA含量均顯著下降，但大果錦橙與錦橙的差距最終縮小至15.9%，長(zhǎng)葉橙與錦橙的差距擴(kuò)大至37.5%。此結(jié)果表明，3 個(gè)品種的果汁TA含量差異可能源于此前果實(shí)細(xì)胞分裂期的有機(jī)酸代謝水平的不同，而長(zhǎng)葉橙保持明顯的持續(xù)下降趨勢(shì)可能進(jìn)一步加大了幾個(gè)品種間TA含量的差距。

2.2.2 TSS含量和固酸比的變化

隨著果實(shí)發(fā)育，長(zhǎng)葉橙、錦橙和大果錦橙果實(shí)可溶性固形物含量一直呈上升趨勢(shì)（圖3A），但品種之間差異明顯。長(zhǎng)葉橙TSS含量從9月初的9.22%上升至12月下旬的10.07%，增長(zhǎng)9.21%；錦橙TSS含量則從7.83%上升到10.83%，增長(zhǎng)38.31%；大果錦橙TSS含量從7.20%升至10.13%，增長(zhǎng)40.69%。至12月下旬，3 個(gè)品種果實(shí)TSS含量上升幅度為錦橙＞大果錦橙＞長(zhǎng)葉橙，但大果錦橙和長(zhǎng)葉橙TSS含量沒(méi)有明顯差異。由于果實(shí)有機(jī)酸含量差異較大，因此3 個(gè)品種的風(fēng)味指標(biāo)固酸比有較大差異，固酸比大小依次是為長(zhǎng)葉橙＞錦橙＞大果錦橙（圖3B）。就口感風(fēng)味而言，長(zhǎng)葉橙含酸量偏低，固酸比達(dá)18以上，風(fēng)味偏甜；錦橙TSS含量較高且TA含量已降至0.88%，固酸比達(dá)12以上，風(fēng)味濃郁；大果錦橙固酸比尚不足10，風(fēng)味偏酸。

圖3 TSS（A）和固酸比（B）變化BFig.3 Changes in TSS values

2.2.3 有機(jī)酸組分測(cè)定及含量變化

2.2.3.1 標(biāo)準(zhǔn)工作曲線的建立

準(zhǔn)確稱取一定質(zhì)量的檸檬酸、奎寧酸和蘋(píng)果酸標(biāo)準(zhǔn)品，根據(jù)實(shí)驗(yàn)需要配制標(biāo)準(zhǔn)工作液和混合標(biāo)準(zhǔn)工作液，HPLC測(cè)定分析后，以進(jìn)樣量為橫坐標(biāo)、峰面積為縱坐標(biāo)進(jìn)行線性回歸，計(jì)算得到標(biāo)準(zhǔn)曲線方程和相關(guān)系數(shù)，見(jiàn)表1。

表1 3 種有機(jī)酸的標(biāo)準(zhǔn)曲線方程及相關(guān)系數(shù)Table1 Regression equations of three organic acids and their correlation coefficiieennttss

2.2.3.2 果汁中有機(jī)酸含量變化

為了解3 個(gè)同源變異品種的有機(jī)酸組分代謝差異，通過(guò)HPLC分離和測(cè)定3 個(gè)供試品種果汁的檸檬酸、奎寧酸、蘋(píng)果酸等主要有機(jī)酸組分含量及其變化動(dòng)態(tài)。3 種有機(jī)酸標(biāo)準(zhǔn)溶液色譜圖與果汁樣品溶液色譜圖如圖4所示。

圖4 有機(jī)酸混合標(biāo)樣（A）、果汁樣品（B）的高效液相色譜圖Fig.4 HPLC chromatograms of organic acid standards and organic acids present in fruit samples

3 個(gè)品種主要有機(jī)酸含量分析結(jié)果如表2所示，長(zhǎng)葉橙、錦橙和大果錦橙其檸檬酸含量分別占總有機(jī)酸含量的64.27%、73.52%和75.86%?？梢?jiàn)，檸檬酸是3 個(gè)品種果汁中的主要有機(jī)酸成分，而有機(jī)酸組分中的檸檬酸幾乎決定著果實(shí)的酸度。

表2 3 個(gè)品種果汁有機(jī)酸組分及含量Table2 Organic acid composition and content in fruit juice of three citrus cultivars in late Deceemmbbeerr

在果實(shí)膨大至成熟過(guò)程中，3 個(gè)品種果汁中的總有機(jī)酸含量均呈下降趨勢(shì)，9—11月下降迅速，之后趨于緩慢，與TA含量變化趨勢(shì)相似（圖5A），且與TA含量變化趨勢(shì)吻合。果汁中檸檬酸含量的下降與總有機(jī)酸和TA含量的變化動(dòng)態(tài)基本一致（圖5B），呈逐漸下降趨勢(shì)：長(zhǎng)葉橙果實(shí)檸檬酸含量從16.60 mg/g降低到6.95 mg/g，錦橙檸檬酸含量從19.33 mg/g降低到10.36 mg/g，大果錦橙檸檬酸含量從23.28 mg/g降低到11.72 mg/g。大果錦橙檸檬酸含量始終高于其他2 個(gè)品種，而長(zhǎng)葉橙檸檬酸含量一直處于較低水平。3 個(gè)品種果肉奎寧酸與蘋(píng)果酸含量均明顯低于檸檬酸，蘋(píng)果酸含量總體呈上升趨勢(shì)；奎寧酸含量則呈先下降后上升再下降的趨勢(shì)，最大值出現(xiàn)在11月中旬。大果錦橙中奎寧酸含量較低，而檸檬酸和蘋(píng)果酸含量始終處于3 個(gè)品種的最高水平。

圖5 果汁中主要有機(jī)酸組分含量變化Fig.5 Changes in organic acids and their contents in fruit juice

3 討論與結(jié)論

通常情況下，甜橙果實(shí)第3次膨大始于8月下旬或9月上旬，此次膨大過(guò)程中砂囊體積增長(zhǎng)，糖類和礦質(zhì)鹽類等固形物的逐步積累[14]，是果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)形成的重要時(shí)期。因此本實(shí)驗(yàn)從9月上旬開(kāi)始，對(duì)供試品種果實(shí)外觀和內(nèi)質(zhì)等重要參數(shù)進(jìn)行了動(dòng)態(tài)測(cè)試分析。在果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，3 個(gè)甜橙品種果實(shí)各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)具有明顯差異，但變化趨勢(shì)基本一致。

果實(shí)TSS含量是影響果實(shí)品質(zhì)的重要因素[15]，通過(guò)對(duì)3 個(gè)品種果實(shí)TSS含量動(dòng)態(tài)測(cè)定分析可以看出，3 個(gè)品種果汁中TSS含量都呈增加趨勢(shì)，這與顧健芹[16]對(duì)暗柳橙的研究結(jié)果一致。果實(shí)成熟期TSS含量在10%～11%之間，較其他有關(guān)報(bào)道結(jié)果略低，推測(cè)可能與柑橘品種、立地條件、生態(tài)因子等有關(guān)。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，錦橙TSS含量最高，其余2 個(gè)品種果實(shí)TSS含量亦達(dá)到一級(jí)果的質(zhì)量要求；但大果錦橙由于12月下旬時(shí)TA含量仍然偏高，導(dǎo)致固酸比偏低而未達(dá)到汁用甜橙要求[17]。因此需要實(shí)施針對(duì)性的技術(shù)方案，如增施有機(jī)肥、延遲采收等以提高果實(shí)TSS含量和固酸比值，從而保證其符合優(yōu)質(zhì)橙汁加工的需求。

果實(shí)中含有大量的有機(jī)酸使果實(shí)產(chǎn)生了酸度，果實(shí)酸度是果實(shí)品質(zhì)和風(fēng)味形成的重要條件[18]。果實(shí)所含有機(jī)酸組分與含量的差異使不同品種的果實(shí)各具獨(dú)特風(fēng)味[19]。不同樹(shù)種或不同品種果實(shí)有機(jī)酸組分和含量存在一定差異[20]，如蘋(píng)果、枇杷、梨、杏等屬于蘋(píng)果酸型果實(shí)，果實(shí)中有機(jī)酸組分主要為蘋(píng)果酸[21-22]；而柑橘屬于檸檬酸型果實(shí)[19]，果實(shí)中酸組分以檸檬酸為主[23]。本實(shí)驗(yàn)采用HPLC法測(cè)定了3 個(gè)甜橙品種果汁中主要有機(jī)酸組分及含量。結(jié)果表明，檸檬酸是長(zhǎng)葉橙、錦橙和大果錦橙果汁中的主要酸組分，分別占總有機(jī)酸含量的64.27%、73.52%和75.86%，與李云康[24]對(duì)錦橙檸檬酸含量的分析結(jié)果一致。隨著果實(shí)的發(fā)育，檸檬酸含量逐漸降低，而蘋(píng)果酸含量呈相反的變化趨勢(shì)，奎寧酸則呈先下降后上升再下降的趨勢(shì)，最大值出現(xiàn)在11月中旬?？傮w上呈酸度越高，檸檬酸含量越高，奎寧酸含量越低的趨勢(shì)。檸檬酸占有機(jī)酸中的比例及含量受品種、生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期、栽培技術(shù)和環(huán)境等因素的綜合影響，相同品種在不同的栽培條件下，成熟果實(shí)中檸檬酸含量亦有很大差異。

我國(guó)柑橘品種資源豐富，優(yōu)良品種繁多。本實(shí)驗(yàn)通過(guò)對(duì)3 個(gè)供試品種果實(shí)外觀品質(zhì)和TSS、TA、固酸比、有機(jī)酸組分及含量等內(nèi)在品質(zhì)的分析比較，進(jìn)一步表明錦橙是優(yōu)良的橙汁加工品種，綜合加工性能良好，風(fēng)味濃郁，可以滿足大多市場(chǎng)的需求。同時(shí)還表明長(zhǎng)葉橙具有良好的加工適應(yīng)性，特別是其風(fēng)味偏甜，可以用于非濃縮復(fù)原（not from concentrate，NFC）橙汁加工過(guò)程中的風(fēng)味降酸調(diào)配。在重慶地區(qū)，錦橙、長(zhǎng)葉橙和大果錦橙大多在12月采收，而本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，12月下旬并非大果錦橙的優(yōu)質(zhì)采收期，但可滿足歐洲等市場(chǎng)對(duì)風(fēng)味偏酸的NFC橙汁的需要，可用于加工部分高酸橙汁以調(diào)配原汁；亦可通過(guò)采取其他栽培技術(shù)調(diào)控其酸度進(jìn)一步降低后用于NFC橙汁的加工。

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Analysis of Fruit Quality and Acid Constituents of Three Bred Cultivars Selected from Jiangjin Sweet Orange

SUN Qi1′2′XIE Rangjin2′3′DENG Lie2′3′YI Shilai2′3′ZHENG Yongqiang2′3′L Qiang2′3′HE Shaolan2′3′*
(1. College of Horticulture and Landscape Architecture Sou thwest University Chongqing 400715′China; 2. Citrus Research Institute Chinese Academy of Agricultural Sciences Southwest University Chongqing 400712′China; 3. National Engineering Technology Research Center for Citrus Chongqing 400712′China)

Three elite Jincheng varieties selected from Jiangjin sweet orange, including a low-acid (long-leaf), a normalacid (Jincheng) and a high-acid (Daguo) cultivar, were used as materials to analyze the dynamic changes in fruit quality and organic acids including citric acid, quinic acid and malic acid in their juice after the expanding phase. Results showed that the size of fruit of three cultivars almost reached the maximum in late October and the total soluble solids (TSS) was gradually increased with a decrease in titratable acid (TA). Of three organic acids, citric acid was the most dominant. During fruit devel opment, the content of citric acid gradually declined while malic acid showed the opposite trend; the content of quinic acid was greatly fl uctuated as it was increased in the earlier stage and then decreased, and fi nally reached the maximum in the middle of November. At maturation, the fruit weight and the citric acid content of Jincheng were both in between ‘Long-leaf’orange and ‘Daguo’ Jincheng orange, and its TSS content was highest. The fruit weight of Long-leaf was lowest (155.27 g), and the same was true for the TA (0.55%) and the citric acid content (6.95 mg/g); on the contrary, the fruit weight (311.92 g), TA (titratable acidity) (1.02%) and citric acid content (11.72 mg/g) of ‘Daguo’ Jincheng orange were highest among three cultivars. These data showed a tendency that the higher TA was, the higher citric acid content and the lower quinic acid content occurred.

sweet orange; fruit quality; organic acid components

S666.4

A

1002-6630（2015）06-0124-06

10.7506/spkx1002-6630-201506023

2014-08-13

國(guó)家高技術(shù)研究發(fā)展計(jì)劃（863計(jì)劃）項(xiàng)目（2012AA101904）；重慶市121示范工程項(xiàng)目（cstc2014zktjccxB0070）；重慶市應(yīng)用開(kāi)發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目（cstc2013yykfB0005）

孫琦（1990—），女，碩士研究生，研究方向?yàn)楦涕偕砼c分子生物學(xué)。E-mail：bluemh77@163.com

*通信作者：何紹蘭（1958—），女，副研究員，學(xué)士，研究方向?yàn)楦涕偕怼⒃耘嗉夹g(shù)及信息化。E-mail：heshaolan@cric.cn