編輯／毛永紅 文／劉莉娜（兒童營養(yǎng)師）

適合寶貝吃的夏季海鮮

編輯／毛永紅 文／劉莉娜（兒童營養(yǎng)師）

海鮮味道鮮美，營養(yǎng)豐富，一直受到孩子的喜愛。夏季貝類海鮮更是豐富，鮑魚、蛤蜊、蟶子、扇貝等應(yīng)有盡有，此外還有蝦虎、對蝦、海蟹、鯧魚等魚蝦類海鮮。這些時(shí)令海鮮有什么樣的營養(yǎng)價(jià)值，如何烹調(diào)適合小朋友吃，我們一起來看一看吧。

海鮮大致分為貝類，蝦蟹類和海魚三種，不同的海鮮營養(yǎng)價(jià)值不同。

貝類

營養(yǎng)價(jià)值

夏季上市的貝類包括鮑魚、蟶子、蛤蜊、扇貝等，不但口感嫩滑鮮美，且含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近寶貝對蛋白質(zhì)的需要；脂肪含量低，而且是以多不飽和脂肪酸為主，容易被人體消化吸收，是非常好的高蛋白低脂肪食物。中醫(yī)還認(rèn)為貝類海鮮有清熱解毒、補(bǔ)陰補(bǔ)虛、調(diào)中開胃的功效。貝類還富含礦物質(zhì)，是寶貝礦物質(zhì)尤其是鈣、鐵、鋅、硒等的良好來源。

如何挑選

首先，用手摸，活貝類微張的殼會迅速閉合，僵硬不動則為死的。鮑魚的吸盤吸附在養(yǎng)殖池里比較緊的說明身體強(qiáng)壯，觸摸鮑魚肉，收縮力強(qiáng)，能迅速縮進(jìn)殼里的比較新鮮。新鮮蛤蜊半吐舌頭，一碰就縮，不張殼的蛤蜊可以用兩個(gè)互相敲擊，聲音堅(jiān)實(shí)的比較新鮮，聲音空洞的多是死蛤。其次，看外觀。鮑魚在鮮活時(shí)，外表有一層黝黑的膠質(zhì)，用手撫摸十分柔軟。蟶子挑選金黃色或者淡黃色殼的，肉質(zhì)比較肥厚。蛤蜊挑選外殼光滑，有光澤的。扇貝不要挑過于小的，肉太少食用價(jià)值不大。最后，挑選時(shí)應(yīng)挑選干凈泥沙少的，肉里的泥沙也相對較少。

食用方法

1. 清洗：先把貝類放入籃筐，懸在淡鹽水中浸泡，吐出的泥沙會沉入盆底?？傻螏椎蜗阌?，促使其吐盡沙土。吐好沙的貝類用淡鹽水反復(fù)搓洗，將殼上的臟東西洗凈、控干水分后就可以開始烹調(diào)了。

2. 烹飪：由于其營養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)，尤其是所含的多不飽和脂肪酸的特點(diǎn)，貝類食物最適合清蒸、煮、汆等健康的烹飪方法。如將扇貝、蛤蜊等洗凈上鍋蒸5～8分鐘后，做點(diǎn)蘸料蘸著吃；也可以將鮑魚、蛤蜊、扇貝等焯水去外殼后用于煮湯，煮粥，如鮑魚胡蘿卜小米粥、蛤蜊青菜粥等；再或者可以用蟹味菇、青菜、西紅柿做蔬菜湯的時(shí)候放入幾個(gè)蛤蜊，或者在快出鍋的時(shí)候汆如幾片鮑魚、扇貝等，既能提高粥、湯的營養(yǎng)價(jià)值，還能增加其鮮味，促進(jìn)寶貝食欲。

注意事項(xiàng)

貝類食物一定要充分加熱煮熟，避免寄生蟲傷害寶貝健康；買回家的貝類食物，在烹飪之前一旦發(fā)現(xiàn)有死的應(yīng)立即扔掉，因?yàn)樨愵愂澄镏薪M氨酸含量高，加上多不飽和脂肪酸含量豐富，導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪很容易在空氣中氧化，讓其在短時(shí)間內(nèi)腐敗變質(zhì)。

蝦蟹類

營養(yǎng)價(jià)值

海蝦類食物營養(yǎng)價(jià)值高，其蛋白質(zhì)含量普遍高于貝類，氨基酸組成合理，食用價(jià)值高，蛋白質(zhì)消化吸收利用率高，是非常好的高蛋白低脂肪食物，還含有豐富?；撬?，能促進(jìn)寶貝智力發(fā)育。蝦蟹類食物還含有豐富的鈣、磷等礦物質(zhì)和B族維生素，而且蝦黃蟹黃中的胡蘿卜素和蝦青素含量非常豐富，能很好地幫助寶貝視力發(fā)育，促進(jìn)寶貝健康成長。蝦蟹類食物大量上市季節(jié)在夏末初秋，此時(shí)蝦肉肥美，蟹黃豐富，是一年中最佳食用季節(jié)。

如何挑選

觸碰蝦類，越生猛的蝦類其新鮮程度就越好，反應(yīng)較弱或沒反應(yīng)的已經(jīng)不新鮮或死亡。蝦類的顏色越深，其蝦青素含量就越高。新鮮的蝦肉質(zhì)緊實(shí)且有彈性，無異味。不新鮮的蝦肉殼分離，組織松軟且有氨臭氣味。

海蟹挑選有活力動作敏捷的，甲殼青灰有光澤，腹部白色臍上無印跡的，手感越沉越好。母蟹選擇蟹尖發(fā)紅的，說明蟹黃豐滿，蟹尖發(fā)青的則蟹黃較少。公蟹按捏腹部，鼓脹發(fā)硬，腿部有彈性的說明肉厚而多，而腹部凹陷，腿部無彈性的蟹則較瘦。

烹調(diào)方法

給寶貝食用海蝦建議清蒸或白灼為宜，洗凈后將海蝦放入加了蔥姜的淡鹽水里煮熟或和蔥姜一起上鍋蒸熟，可用糖、醋、姜末調(diào)成的料汁蘸食。對于比較大的海蝦如蝦蛄，蒸之前可用剪刀剪開以方便入味。也可以將蝦去殼、蝦線后，用于炒菜、煮湯、做餡、煮粥等。海蟹清蒸后蘸姜醋汁吃味道十分鮮美，先用小刷子刷干凈蟹殼和腿部，用繩子捆綁防止其蹬掉后腿和流黃，上鍋大火蒸15～20分鐘即可。

海魚

營養(yǎng)價(jià)值

夏季上市的海魚有鯧魚、米魚、黃鯽魚等，魚類食物含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪，而海魚，尤其深海魚還含有一定量的DHA和EPA，對寶貝的大腦發(fā)育十分有益。以夏末初秋上市的鯧魚為例，蛋白質(zhì)含量高達(dá)18.5g/100g，且氨基酸組成比例接近人體，是非常好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。含鉀量豐富，能促進(jìn)食物消化，緩解消化不良。中醫(yī)認(rèn)為鯧魚還有益氣益精，補(bǔ)脾補(bǔ)胃的功效。

如何挑選

如果你在海邊城市，有條件買到活的海魚那是最好，若身處內(nèi)陸地區(qū)，在挑選海魚時(shí)，應(yīng)注意觀察魚身的顏色是否出現(xiàn)暗淡，如果色澤與活魚的色澤相差不大，說明比較新鮮；其次應(yīng)看看魚鱗是否完整，如果出現(xiàn)魚鱗脫落則說明不太新鮮；再有按壓魚身，新鮮的魚能立即回彈，不新鮮的則出現(xiàn)凹點(diǎn)；最后掀開魚鰓并觀察魚眼，新鮮的魚魚鰓鮮紅，而不新鮮的則是暗紅或紫紅色，新鮮的魚眼睛明亮不塌陷，不新鮮的則會明顯感覺眼睛下陷，并出現(xiàn)暗紅色的小斑點(diǎn)。

烹調(diào)方法

由于海魚的蛋白質(zhì)中氨基酸和脂肪中脂肪酸的特殊組成，讓海魚的最佳烹飪方式為清蒸，將魚宰殺洗凈后，在魚身上劃出菱形刀口，兩面抹上鹽和蒸魚豉油，放上蔥姜腌制片刻。大火蒸5～8分鐘后重新裝盤，撒上蔥姜絲，炒鍋燒熱油，直接淋在魚上即可。

注意事項(xiàng)

過敏性體質(zhì)寶貝慎食，徹底烹調(diào)熟透以防止病毒和細(xì)菌感染。一次不要食用過多，防止高蛋白引起消化不良等問題。

注意事項(xiàng)

海蝦海蟹都是容易引起過敏的食物，有過敏性鼻炎、皮炎、支氣管炎的寶貝，盡量避免食用。食用之前必須徹底烹調(diào)熟透，殺滅所有病原微生物。海蟹性寒涼，不宜過多食用，防止引起腹瀉等問題。