荊雪濤

冬天因?yàn)楹碧鞖?，感冒和胃腸疾病會(huì)多起來(lái)。營(yíng)養(yǎng)專家們紛紛行動(dòng)，將自己的食譜奉獻(xiàn)出來(lái)，供您參考。

吃火鍋多放菌藻

寒意漸濃，很多人都喜歡吃火鍋，食材多樣，又暖和又營(yíng)養(yǎng)。羊肉、牛肉這些溫性的食物是不可少的，加上一些香菇、海帶之類的菌藻類食材，開(kāi)開(kāi)心心吃，既溫馨又健康。

北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師宋新說(shuō)，天氣變冷，大家的食欲也好起來(lái)，攝入的油脂也會(huì)自然增多，這個(gè)時(shí)候就更不要忽略蔬菜的攝入，部分地區(qū)已經(jīng)開(kāi)始通暖氣，熱量太高的食物就更不適合吃了。素菜特別推薦大家多吃菌藻類食物，像蘑菇、香菇、平菇、草菇、金針菇、木耳、海帶、紫菜等等，對(duì)身體健康很有好處，還有調(diào)節(jié)血脂的作用。

可以在家自制經(jīng)典的排骨鍋。選排骨幾塊，適量山藥、海帶，加一些清水和調(diào)料，燉至肉爛即可。山藥能夠補(bǔ)益脾腎，海帶富含膳食纖維，可清潤(rùn)腸道，味道清淡美味又好做。

韭菜炒黃鱔

韭菜自古就有“蔬菜之葷”的美稱，冬天食用不僅可以除風(fēng)祛濕，對(duì)關(guān)節(jié)疼痛也有緩解作用。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院教授楊力介紹，黃鱔是溫性食物，可補(bǔ)肝腎、益氣血、強(qiáng)筋骨。冬日補(bǔ)腎，韭菜炒黃鱔很好，但火氣重的人不易多吃。

做這道菜首先要將黃鱔洗凈切成寸段，用姜汁至少腌10分鐘（去除腥味）。先將黃鱔炒熟，再放入韭菜。由于黃鱔體內(nèi)有一種頜口線蟲(chóng)的囊蚴寄生蟲(chóng)，如果沒(méi)有燒熟燒透，會(huì)有感染頜口線蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)，因此，一定要炒熟。另外，要選長(zhǎng)得比較飽滿、活潑、顏色明黃的，太老或太小的都不太好，當(dāng)然，不要選購(gòu)死黃鱔。

甘蔗蓮藕燉肉

國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師徐文飛表示，冬季最好的飲食原則還是溫補(bǔ)，做菜建議以燉為主，暖胃又營(yíng)養(yǎng)，而且跟煎炸食物比起來(lái)油脂少，熱量更低。此外，還有一個(gè)重要的原則是，燉鍋的菜要注意溫涼搭配。

比如燉羊肉。羊肉切塊用油放姜片輕炒一下，然后加清水、白蘿卜，將一段青皮甘蔗剝皮切段放入鍋中，加適量鹽、少量醬油和蠔油調(diào)味，燉熟即可。有人可能要問(wèn)，燉湯為什么要加甘蔗呢？雖然冬天進(jìn)食溫?zé)嵝允澄锸侵髁鳎且惨乐惯^(guò)于溫燥，羊肉是溫性的，甘蔗是涼性的，吃了就不至于上火。

還有馬蹄、香菇雞也是個(gè)好搭配。將黑豆、馬蹄、蓮藕、香菇、雞肉一起放鍋中，加清水和少量鹽，燉兩小時(shí)即可。黑豆可健脾益胃，蓮藕煮熟后，由性涼轉(zhuǎn)聞，對(duì)脾胃有益，馬蹄性涼，可去火止渴，雞肉性溫，這樣搭配吃，既飽了口福，又對(duì)身體大有益處。

番茄燉牛腩

北京電力醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任崔軍介紹，相比豬肉，牛羊肉更適合在冬季吃。膽固醇比豬肉低，但蛋白質(zhì)含量卻更高，可提高人的耐寒程度。搭配食物可選三樣，一個(gè)是綠葉蔬菜，如油菜、茼蒿等，以補(bǔ)充維生素C。二是豆類、乳制品和動(dòng)物肝臟，皮膚易干燥裂口的人，可多吃以補(bǔ)充維生素B2。最后是根莖類蔬菜，像山藥、胡蘿卜、白蘿卜等，可補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽。

番茄牛腩既好做又營(yíng)養(yǎng)豐富。將牛腩放入鍋中，倒入涼水，慢慢煮開(kāi)，牛腩中的血沫兒就可以慢慢滲出來(lái)了，還可以去除牛腩的腥味。不要直接放入開(kāi)水中汆，這樣會(huì)使表面的肉煮熟，妨礙了肉中間的血沫兒往外排出。

將牛腩撈出放新的熱水中，加少許老抽、姜、蔥、桂皮、幾滴料酒，燉至八九成熟，加入切好的西紅柿，再燉十分鐘左右，加少許鹽、白糖即可。番茄含有番茄紅素，有養(yǎng)顏美容的功效，考慮到冬季西紅柿?xí)詭嵛?，加白糖中和一下，可將口感調(diào)至最佳。

紅棗芝麻粥

解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任左小霞表示，立冬后天氣更冷，有些腎氣不足的人就會(huì)感覺(jué)手腳冰冷。推薦喝紅棗黑芝麻粥，能迅速溫暖身體，也助于體內(nèi)微循環(huán)，尤其適合手腳冰涼或便秘者。另外，紅棗中的蘆丁可軟化血管，而環(huán)磷酸腺苷有提高免疫力和抗癌的作用；黑芝麻不僅能補(bǔ)腎，滋養(yǎng)肌膚，護(hù)發(fā)的效果也不錯(cuò)。血脂高者還可再加點(diǎn)蕎麥或燕麥等富含膳食纖維的粗糧一起熬粥食用。

紅棗是溫?zé)崾澄?，吃多易上火，每人每?～5顆為宜。挑選黑芝麻時(shí)用手捻一下，若褪色可能是被染色了，也可以掐一下，天然芝麻里面應(yīng)該是白色的。

（摘自《健康時(shí)報(bào)》）