吳慧敏, 楊江帆, 葉乃興

(福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院，福建 福州 350002)

茶渣、茶末對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能及雞蛋品質(zhì)的影響研究進(jìn)展

吳慧敏, 楊江帆, 葉乃興

(福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院，福建 福州 350002)

茶渣、茶末富含多種有效成分，作為蛋雞飼料不僅可以代替常規(guī)的飼料原料，并且茶葉中的功能性成分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠改善蛋雞的生產(chǎn)性能，提高雞蛋的品質(zhì)。綜述了茶渣、茶末在蛋雞生產(chǎn)上以及對(duì)雞蛋品質(zhì)影響的研究進(jìn)展，并展望茶渣、茶末在飼料加工行業(yè)的應(yīng)用前景。

茶渣; 茶末; 蛋雞生產(chǎn); 雞蛋品質(zhì)； 研究進(jìn)展

我國(guó)是產(chǎn)茶大國(guó)，茶葉在精細(xì)加工過(guò)程和深加工領(lǐng)域產(chǎn)生大量的副產(chǎn)品。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，茶葉在生產(chǎn)過(guò)程中有大量副產(chǎn)品未被充分利用，每噸紅茶產(chǎn)生副產(chǎn)品30-50 kg，每噸綠茶產(chǎn)生副產(chǎn)品30 kg，在茶樹(shù)更新與修剪中，未被利用的枝葉達(dá)3.5 t[1]。目前武夷巖茶種植面積約6 667 hm2，每年產(chǎn)生的副產(chǎn)品可達(dá)數(shù)千噸[1-2]。

目前茶葉副產(chǎn)品的綜合利用集中在兩方面：一是從茶葉副產(chǎn)品中提取咖啡堿、食用色素、抗氧化劑、茶皂素等；二是利用茶葉副產(chǎn)品生產(chǎn)茶汁產(chǎn)品、飲料、藥物茶等。茶渣、茶末中含有較多可利用成分，若丟棄將造成資源浪費(fèi)，而且大量茶葉廢棄物也會(huì)對(duì)生態(tài)環(huán)境造成污染。茶葉副產(chǎn)品綜合利用是大勢(shì)所趨，在肥料、飼料、功能性產(chǎn)品、日化產(chǎn)品、保健食品、醫(yī)藥產(chǎn)品等領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)上都具有很好的前景[3-5]。

本文綜述了茶渣、茶末綜合利用現(xiàn)狀以及對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能和雞蛋品質(zhì)影響的研究進(jìn)展，以期拓寬茶葉資源綜合利用，也為綠色飼料的開(kāi)發(fā)提供依據(jù)。

1 茶渣對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能及雞蛋品質(zhì)的影響研究進(jìn)展

1.1 茶渣在雞飼料中的應(yīng)用

茶渣中含有粗蛋白、纖維素、維生素、微量元素等動(dòng)物所需的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分。Krishnapillai[6]研究表明，茶渣中粗蛋白含量約17%-19%，同時(shí)還有16%-18%粗纖維、1%-2%茶多酚和0.1%-0.3%咖啡因。將添加茶渣的飼料喂養(yǎng)肉雞，雞肉肉質(zhì)會(huì)發(fā)生改變，而且作為口感重要因素的次黃嘌呤核苷酸含量也比普通飼料喂養(yǎng)高。研究表明，以添加茶渣的飼料飼喂雞，6周后雞的平均重量雖然低于普通飼料雞，但其死亡率遠(yuǎn)低于普通飼料喂養(yǎng)的雞(死亡率21.4%)[7]。佐野滿(mǎn)昭等[8]用秋茶和茶渣飼喂雞，發(fā)現(xiàn)茶渣飼料對(duì)家畜肉質(zhì)影響顯著，可提高動(dòng)物機(jī)體維生素含量，其中VA增加1.3-1.5倍，VE增加2.2-2.4倍,茶渣飼料還可改善雞的肉質(zhì)。研究表明，利用堿溶酸沉法從茶渣中提取蛋白作為飼料添加劑，改善了動(dòng)物腸胃酶活性和胰臟功能。茶渣中的蛋白可改善肉制品品質(zhì)，增強(qiáng)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)、提高免疫活性以及調(diào)節(jié)代謝，將茶渣蛋白酶解后作為飼料添加劑，能夠有效提高生產(chǎn)性能，改善機(jī)體免疫力[9-13]。舒慶齡等[14]從茶葉及其副產(chǎn)品中提取茶多酚等有效成分后將剩余的茶渣經(jīng)過(guò)糖化飼養(yǎng)肉雞，比對(duì)照雞增重8%，效果明顯。劉姝等[15]研究指出，將茶渣與一定輔料復(fù)配加入木霉、曲霉等有益微生物,控制含水量、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度等因素進(jìn)行固體發(fā)酵，處理后的飼料中可溶性物質(zhì)達(dá)到25%以上，粗蛋白含量提高20%-30%，制成的茶渣飼料的營(yíng)養(yǎng)成分為粗蛋白含量17.9%、粗纖維20%-30%、脂肪0.3%、果膠3%-5%，可提供52%的營(yíng)養(yǎng)成分，達(dá)到動(dòng)物飼料的含量要求。

1.2 茶渣對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能及雞蛋品質(zhì)影響研究

伍昭燕[16]研究表明，茶渣中含有的茶多酚達(dá)2.1%-2.3%，多酚類(lèi)化合物可以補(bǔ)充和提高飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值從而提高動(dòng)物生產(chǎn)性能，茶渣中所含有的黃酮類(lèi)物質(zhì)可促進(jìn)母雞促黃體素雌激素和孕酮的分泌，從而使產(chǎn)蛋率升高。王敏[17]研究指出，將添加茶渣的飼料喂養(yǎng)雞，可使其血脂降低，維生素提高，其中VA較對(duì)照組提高30%-50%，VE提高1.2-1.4倍。在飼料中添加1%左右的茶渣，可使雞蛋殼色澤加深，蛋黃深紅，肉雞膚色橘紅。同時(shí)在雞飼料中添加茶渣，可部分替代麥麩，在保證產(chǎn)量不受影響的情況下還能節(jié)約經(jīng)濟(jì)成本。

袁毅君等[18]對(duì)茶多酚雞蛋進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)分析，粗蛋白和全蛋脂肪含量高于普通雞蛋。此外茶渣中含有較高含量的谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、賴(lài)氨酸、纈氨酸以及精氨酸等，這與蛋雞飼料中所需的成分相符，對(duì)蛋雞的營(yíng)養(yǎng)和保健都起到了良好的作用。茶渣還含有糖類(lèi)、脂類(lèi)、纖維素等功能性營(yíng)養(yǎng)成分，研究表明茶渣養(yǎng)雞能使蛋黃和雞著色，提高蛋雞產(chǎn)蛋率，同時(shí)能夠防止雞熱應(yīng)激癥狀，預(yù)防雞疾的發(fā)生[19]。

2 茶末對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能及雞蛋品質(zhì)的影響研究進(jìn)展

2.1 茶末在雞飼料中的應(yīng)用

戈倫[20]研究表明，用茶末喂雞能提高肉雞的鮮嫩度，與正常飼喂的肉雞相比較，口感更佳。許月英等[21]用紅茶末為添加劑，研究其對(duì)淮南麻黃雞生產(chǎn)及繁衍性能的影響。結(jié)果表明，紅茶末能夠改善蛋雞生產(chǎn)性能和繁殖能力，并且提高蛋黃色澤和軟磷脂含量。李麗莉等[22]用超微綠茶粉末飼喂良鳳花雞的研究表明，添加一定劑量的綠茶末可以明顯促進(jìn)雞胸腺的生長(zhǎng)，提高血清新城疫抗體效價(jià)，并且能夠提高細(xì)胞內(nèi)白細(xì)胞和淋巴細(xì)胞的比例，提高免疫機(jī)能，降低飼料成本。李麗莉等[23]研究表明，茶末的添加能夠降低料蛋比，同時(shí)顯著降低雞肉血清中的甘油三酯、低密度膽固醇等，降低體脂蓄積。茶末作為飼料添加劑能夠使雞機(jī)體免疫力提高，抗病性增強(qiáng)，有效提高經(jīng)濟(jì)效益。因此，以茶末作為動(dòng)物飼料添加劑值得推廣。

2.2 茶末對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能及雞蛋品質(zhì)影響研究

綠茶屬于不發(fā)酵茶葉，在制作過(guò)程中較多地保留了鮮葉原有的天然物質(zhì)，含有豐富的兒茶素、氨基酸、維生素等物質(zhì)，具有特殊的功效。魏艷紅等[24]研究表明，飼料中添加一定量的綠茶末能夠提高雞蛋的蛋殼厚度和蛋比重，綠茶末對(duì)蛋雞的產(chǎn)蛋率、平均蛋重、雞只死淘率以及料蛋比影響不顯著，但對(duì)蛋黃膽固醇含量影響極顯著，能夠降低雞蛋膽固醇含量，并且得出最適添加量為0.8%。王人悅等[25]研究表明，在蛋雞日糧中添加不同含量的綠茶粉對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋率以及飼料的轉(zhuǎn)化率有所改善，隨著添加量的增加，蛋重增加，但產(chǎn)蛋率無(wú)明顯提高。同時(shí)，添加一定量的綠茶粉對(duì)蛋雞的血脂指標(biāo)影響極顯著，包括膽固醇以及甘油三酯的含量。綠茶中由于含有較多的天然活性物質(zhì)，對(duì)雞機(jī)體具有較好的保健作用，能夠提高生產(chǎn)性能，改善雞蛋品質(zhì)。

張朝霞等[26]探討了在飼料中添加紅茶末對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響。紅茶在加工過(guò)程中主要發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中化學(xué)成分變化較大，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素、茶色素等新成分，并且富含黃酮類(lèi)物質(zhì)。在蛋雞飼料中添加紅茶末可以顯著提高蛋黃色澤，但過(guò)度的添加量(2.5%)會(huì)導(dǎo)致蛋殼變薄，蛋殼強(qiáng)度也會(huì)下降。添加紅茶末有增加蛋黃卵磷脂的作用，并且軟磷脂增加隨飼喂時(shí)間的增加而提高，呈現(xiàn)上升趨勢(shì)；而蛋黃膽固醇含量的變化則呈階段性變化，試驗(yàn)中期膽固醇含量極顯著低于對(duì)照組，試驗(yàn)后期變化則趨于平衡。許月英等[27]在淮南麻黃雞的日糧中添加紅茶末，研究表明，添加紅茶末對(duì)公雞的血清SOD沒(méi)有明顯影響，但對(duì)MDA有降低作用，紅茶末能夠提高機(jī)體抗氧化能力。紅茶末中的活性成分黃酮類(lèi)物質(zhì)可促進(jìn)雞機(jī)體黃體素、雌激素和孕酮的分泌，紅茶末的添加顯著提高了種蛋的受精率和出雛重，健雛率也有所提高。在雞蛋品質(zhì)研究試驗(yàn)中，隨著紅茶末添加量的加大，蛋黃色級(jí)增加，顯著高于對(duì)照組，同時(shí)蛋黃的卵磷脂含量增加，膽固醇水平降低。

閆天龍等[28]在蛋雞飼料中添加茶末的研究表明，隨著茶末添加量的增加，蛋黃色澤越來(lái)越深，茶末對(duì)蛋黃中的膽固醇和VE有極顯著影響，對(duì)蛋黃中的VA有顯著影響。同時(shí)茶末飼料添加劑對(duì)蛋黃的凝聚性、恢復(fù)性、膠粘性影響小，對(duì)蛋黃的彈性和咀嚼性影響較大。茶末最佳添加量在1.0%-1.5%，且各項(xiàng)蛋黃質(zhì)構(gòu)指標(biāo)優(yōu)于對(duì)照組。在蛋雞飼料中添加適量的茶末能夠明顯改善蛋黃質(zhì)構(gòu)以及蛋黃的口感。

3 小結(jié)

茶葉副產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素、氨基酸等物質(zhì)以及其他生長(zhǎng)激素。將茶葉副產(chǎn)品作為飼料添加劑或者開(kāi)發(fā)成動(dòng)物飼料，不僅有利于茶葉資源的合理利用，為飼料行業(yè)提供新的有機(jī)、綠色飼料來(lái)源，同時(shí)減少了茶渣、茶末處理過(guò)程中所帶來(lái)的環(huán)境污染及企業(yè)成本投入，具有顯著的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)效益。茶渣、茶末作為一種優(yōu)質(zhì)、綠色、新型的的飼料添加劑，應(yīng)用前景廣闊。

目前茶渣、茶末在飼料開(kāi)發(fā)及應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域還不夠成熟，茶渣、茶末由于粗細(xì)規(guī)格不統(tǒng)一，且含有較多多酚類(lèi)物質(zhì)，直接作為蛋雞飼料添加劑存在適口性差的問(wèn)題，因此可將茶渣、茶末進(jìn)行微生物發(fā)酵處理，提高粗蛋白的有效性，減少茶渣、茶末的苦澀感，改善適口性。探究茶渣、茶末飼料添加劑的作用機(jī)理，發(fā)掘真正的有效成分，優(yōu)化和完善制備工藝是未來(lái)的研究重點(diǎn)。

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(責(zé)任編輯:陳幼玉)

Advances in the effects of tea residue and tea dust on hen production performance and egg quality

WU Hui-min, YANG Jiang-fan, YE Nai-xing

(College of Horticulture, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou, Fujian 350002, China)

Tea residue and tea dust contain a variety of active ingredients, and their application to feeds for laying hens can not only replace the conventional feed raw materials, but also improve the production performance and the quality of eggs. This article summarized the research progress in the effects of the tea residue and tea dust on the hens production and egg quality, and foresaw the prospects of tea residue and tea dust in feed processing industry.

tea residue; tea dust; hen production; egg quality; advance

2015-04-01

中國(guó)烏龍茶產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心(培育)專(zhuān)項(xiàng)(k80150001)。

吳慧敏(1990-)，女，碩士研究生。研究方向：茶葉資源與綜合利用。通訊作者楊江帆(1959-)，男，教授，博士生導(dǎo)師。研究方向：茶葉資源與利用。Email:yjf3001@163.com。

S571.1;S831.5

A

1673-0925(2015)03-0212-04

10.13321/j.cnki.subtrop.agric.res.2015.03.015