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        錦尚閣 美女掌門人的經營智慧

        2015-12-07 11:56:04
        餐飲世界 2015年11期
        關鍵詞:烤魚烤制川菜

        唐棠,“80后”美女廚師兼錦尚閣私家烤魚和香閨食閣兩個餐飲品牌創(chuàng)始人。與眾多男性新銳餐飲人不同,唐棠一直在用更加感性、更加柔美的方式述說著她對餐飲業(yè)的理解,用女性獨有的設計心思,創(chuàng)造出別具一格的餐飲觸角。當情調撞擊上美味,不同的品牌講述的卻是相同的經營智慧。

        引領烤魚行業(yè)新潮流

        6年前,唐棠創(chuàng)建的錦尚閣私家烤魚在北京一處隱秘至極的胡同悄然開業(yè)。沒有龐大的資金支持,沒有餐飲從業(yè)背景,沒有絕佳的地理位置,唐棠憑借的就是對餐飲的那份熱情,外加自己細膩的心思,將錦尚閣打造成一個不像烤魚坊的烤魚坊。餐廳環(huán)境幽靜別致,不張揚的門臉,青石板和碎石鋪成的小道,小院內的地燈和半開的落地花窗閣……一切一切都透著那么一份悠然,彰顯著一種文化,賦予著一種意境。鋼化玻璃搭建而成的玻璃房透著一種悠然的意境,走進屋內,中式的環(huán)境古色古香,老北京青瓦、可愛的小鳥、原木色古樸八仙椅以及鏤空的木質花窗閣,整體都體現(xiàn)著一種老北京文化。在這里可能少了一份大口喝酒、大聲聊天的暢快,卻多了一份寧靜背后的閑適與輕松。正是源于這獨特的氛圍,讓錦尚閣在北京眾多烤魚品牌中脫穎而出,站穩(wěn)腳跟。不過唐棠也提到,僅有好的情調是遠遠不夠的,產品才是成敗的關鍵。錦尚閣的烤魚完全用炭火烤制,而且采用現(xiàn)殺純烤的方法,是地道的純烤無油炸的健康烤魚?;铘~現(xiàn)殺后先刷上腌料腌制15分鐘,待腌料中黃酒等的味道已滲入魚身后再上火烤制,餐廳專門從重慶聘請大廚根據魚類的不同采用不同的烤制方法,草魚容易入味,所以在烤制時無需另刷醬料,但烏江魚必須在烤制過程中反復刷料,才能夠更加鮮香可口?!安灰欢ㄡu肉”是餐廳的招牌菜品,一定不能錯過,之所以叫做不一定醬肉,是因為每天的食材的變化,可能今天是豬肉,明天就變成了牛肉。這是餐廳首推的一道私房秘制菜肴,可以分熱吃和冷吃兩種,肉品經過多次秘制熬煮,醬制后的肉片蘸著咸鮮的蒜汁,咬在嘴里肥瘦適中、鮮嫩異常?!皞鞒写ú宋幕?,發(fā)揚融合、創(chuàng)新思想,引領烤魚行業(yè)新潮流是我們一直努力的方向。為了創(chuàng)新,我們增加了很多新口味烤魚品種。比如宮保雞丁烤魚就是大家非常喜歡的創(chuàng)意烤魚。我們深知,市場需要結合消費者不斷變換的口味需求,引領一種新潮流?!?img src="https://cimg.fx361.com/images/2018/03/15/cysk201511cysk20151110-2-l.jpg" style=""/>

        商業(yè)餐飲新征途

        最近,錦尚閣私家烤魚也邁開步伐向商場進軍,唐棠提到:“錦尚閣已經發(fā)展了6年了,在這6年里,我們一直在尋求更好的生存方式。此次進軍商業(yè)餐飲,我們?yōu)殄\尚閣特別增加了經典成都小吃。因為經過長期實踐我們發(fā)現(xiàn),很多到店消費的客人,特別是多人次的客人,會覺得只點一個烤魚并不夠吃,但又覺得點兩份烤魚沒有必要,如此一來大家就在涼菜方面糾結不停。這也是很多烤魚坊存在的現(xiàn)實問題。雖然我們不斷地調整涼菜菜單和配方,讓大家的選擇更多,但也遠遠不夠。故而我們以此次進軍商業(yè)餐飲為契機,增添成都小吃豐富大家的選擇。”錦尚閣的成都小吃與街邊隨處可見的成都小吃完全不是一個概念,“為我們把關菜品質量的庹代良大師從廚近80年,是川菜界碩果僅存的國寶級廚師,毛澤東、鄧小平、蔣介石、馮玉祥等風云人物都曾吃過他做的菜。而師從庹代良的孫立新同樣也會幫我們調整菜品的味道。孫立新大師系出川菜名門,以魯菜立身,又以粵菜獲得國際性獎項,可謂是集眾家之大成的中餐大師?!庇袃晌淮髱煄兔?,錦尚閣的菜品自然不俗。

        錦尚閣由一支年輕的創(chuàng)業(yè)隊伍組成,組織架構合理、高效,并有著傳統(tǒng)企業(yè)不可企及的高執(zhí)行力。面對傳統(tǒng)餐飲業(yè),錦尚閣團隊勇于在營銷、菜品、管理模式上創(chuàng)新,在殘酷的餐飲競爭市場上有一片自己的天地;面對過于浮躁的餐飲行業(yè),錦尚閣攜國寶級川菜大師肩負起傳承川菜的使命;面對中國當下的食品安全問題,錦尚閣團隊堅持所有食材均從安全合格的五星企業(yè)采購。這是錦尚閣和唐棠的使命,同時也是眾多新銳餐飲人的使命。endprint

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