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        十二道海味之海鮮沙茶面

        2015-12-07 03:05:39撰文攝影鄧昂
        海洋世界 2015年7期
        關鍵詞:面碗海味沙茶

        撰文/攝影/鄧昂

        十二道海味之海鮮沙茶面

        撰文/攝影/鄧昂

        作為一名吃貨來說,廈門是筆者深愛的一座城市。海蠣煎、面線糊、土筍凍以及各類的海鮮都能從不同的層面去滿足你味蕾的各種需要。本期海味高端復刻一款當?shù)氐奶厣媸场ur沙茶面。不知能否想象一下,在廈門的老街排擋里去邂逅一碗沙茶面的驚喜。

        主料:烏冬面(廈門當?shù)赜玫氖菈A面,口感勁道的面條其實都可以)、海蝦6只

        佐料:魷魚圈、魚豆腐、魚丸、魚板、甜不辣肉條

        配菜:青菜(茼蒿或者油菜)、豆芽菜、胡蘿卜、青豆

        調料:沙茶醬、花生醬

        步驟:

        (責編:沈婷婷)

        海蝦一半去頭、去蝦殼、蝦線,另一半只剔除蝦線、剪掉蝦鉗(擺盤時使用),剝下來的蝦頭和蝦皮千萬不要扔掉,面的湯頭好不好全靠它提鮮了。

        烏冬面在滾水中煮兩分鐘,撈出過涼水裝入碗中。繼續(xù)用煮面的水依次把青菜焯熟備用,豆芽盛入面碗中。

        蝦頭和蝦皮在開水中小火慢慢地熬制成淡紅色,加少許鹽。濾掉雜質后盛出備用。

        在小碗中加入兩勺沙茶醬、兩袋花生醬均勻攪拌。鍋中加入少許油,爆香剛才調制好的醬汁后迅速倒入蝦湯,大火燒開。

        在湯中下入準備好的佐料食材煮熟,連湯帶料一起澆在面碗中,一碗廈門味道的沙茶面就此完成。

        PS:沙茶醬是什么?沙茶醬是起源于潮汕,盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。色澤淡褐,呈糊醬狀,具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮咸味,以及輕微的甜、辣味。沙茶(印尼語:Satay)在閩南,潮汕,臺灣也被稱為沙嗲。

        小貼士:

        * 可以根據(jù)自己的喜好任意添加各種佐料食材,閩南當?shù)氐纳巢杳嬷羞€包含了豬腰花、血腸、大腸等各種的重口味,請君自便。

        * 煮面時,水中可以加點鹽,一是可以使面條更加勁道入味,二是煮好的面條也不容易粘連。

        * 爆香醬汁時務必要快速攪拌,否則很容易粘鍋。

        * 由于蝦和魷魚圈比較容易成熟,煮佐料食材時最后兩分鐘放入即可。

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