雞蛋是大家經(jīng)常選購的食材，在選購散裝雞蛋時(shí)，要挑表面摸著比較粗糙的。這樣的雞蛋蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，表面覆蓋著一層天然抑菌物質(zhì)，比較新鮮。沒處理過的雞蛋如果表面光滑，說明已經(jīng)放置了一段時(shí)間，新鮮度已經(jīng)降低。但盒裝雞蛋已經(jīng)進(jìn)行了相關(guān)處理，表面也是光滑的，這不能說明雞蛋不新鮮。選購盒裝雞蛋時(shí)要挑生產(chǎn)日期比較近的。

此外，相同大小的雞蛋，新鮮的往往比較重，存放時(shí)間長(zhǎng)的會(huì)比較輕，因?yàn)殡u蛋的外殼會(huì)進(jìn)行呼吸活動(dòng)，新鮮的雞蛋氣室比較小，隨著雞蛋存放時(shí)間的延長(zhǎng)，氣室會(huì)進(jìn)入越來越多的空氣而變大，雞蛋重量會(huì)變輕，新鮮度會(huì)下降。