有的人喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃，或下頓熱著吃，這樣的做法很不好。因為蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫熱的過程中會損失25%。比如說，燒好的白菜若溫熱15分鐘會損失維生素C20%；保溫30分鐘會再損失10%；若長到一小時，就會再損失20%。假若青菜中的維生素C在烹調(diào)過程中損失20%；溶解在菜湯中損失25%；再在火上溫熱15分鐘又會損失20%，共計65%。那么，我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。所以燒好的菜應該盡量馬上吃。