夏東京，沈海燕，廖華俊，蔡旭冉，魯紅俠，袁華玲＊

（1.合肥師范學院生命科學學院，合肥230601；2.合肥艷九天農業(yè)科技公司，合肥231100；3.安徽農業(yè)科學院園藝研究所，合肥230031）

0 引言

草莓（FragariaananassaDuch）屬于薔薇科草莓屬，為多年生草本植物，其果實色澤鮮艷、酸甜適口、風味獨特、營養(yǎng)豐富，常被人們譽為“果中皇后”［1］。隨著生產的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們更加注重草莓品質，草莓品質的優(yōu)劣直接影響著草莓質量等級和商品價值，決定其市場競爭力，目前草莓生產已從“數量效益型”向“質量效益型”轉變［2］。本研究以合肥地區(qū)6個主栽品種為研究對象，測定草莓感官品質、營養(yǎng)品質指標，通過模糊綜合評判評價6個品種綜合品質，旨在為草莓栽培、品種選育提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗材料為豐香、紅顏、章姬、寧玉、佐賀清香、雪妹6個品種。

1.2 試驗方法

供試品種采用采用高畦雙行種植，行距30cm，株距25cm，9月10日定植于合肥艷九天農業(yè)科技公司溫室大棚中，隨機區(qū)組設計，每區(qū)組種植30株，3次重復。

每品種選取生長勢一致，無病蟲害的植株掛牌，于2014年3月5日采摘大小均勻、著色一致的健康紅熟果，采摘后立即送至實驗室進行品質檢測。

1.3 測定指標及方法

1.3.1 感官品質測定

采用精度為0.001g電子天平直接測定單果重；采用游標卡尺測定果實縱徑和果實橫徑，按果形指數＝果實縱徑／果實橫徑計算；目測法測定果實外觀顏色以1、2、3、4級表示，1級顏色最淺，4級顏色最深。硬度測定采用TA.XT Plus質構儀，探頭類型P／2，回復距離69mm，觸發(fā)力5g，測試前探頭下降速率3mm／s，測試后探頭上升速率3mm／s，測試速率1.5mm／s。果實密度測定采用排水法測定。

1.3.2 營養(yǎng)品質指標測定

總糖和還原糖含量的測定采用蒽酮比色法［3］；可滴定酸含量的測定采用氫氧化鈉滴定法［4］，含量以檸檬酸表示，系數0.07；VC含量的測定采用2，6－二氯靛酚滴定法［3］；可溶性固形物含量測定采用折光儀法［4］。

1.4 數據處理

采用Excel 2003進行數據整理和簡單計算，用SPSS軟件進行方差分析。品質評價采用綜合指數評價法［5－6］，以平均值為基準向兩側等距分為4級。

2 結果與分析

2.1 不同品種草莓感官品質分析

不同品種草莓果實感官品質結果見表1，由表1可知，不同品種草莓果實外觀品質存在顯著差異，外觀顏色豐香和雪妹外觀顏色粉紅，為2級；佐賀清香、紅顏和章姬顏色為大紅，為3級；寧玉外觀顏色較深，為4級。單果重變化幅度在21.6～35.7g，其中以寧玉單果重最大，為35.7g；相對而言豐香、佐賀清香和雪妹單果重較低，但平均單果重也在20g以上。果實縱徑變化幅度在4.18～5.64cm，其中以章姬果實縱徑最大，為5.64cm；果實縱徑大于5cm的還有寧玉品種，豐香和佐賀清香果實縱徑相對較小。果實橫徑變化幅度在3.80～4.36cm，其中以寧玉果實橫徑最大，為4.36cm，紅顏果實橫徑也大于4cm，其他品種果實橫徑差異不顯著，但均大于3.5cm。

不同品種草莓果實質地差異較顯著，果實硬度變化幅度在0.07～0.17kg／cm2，其中硬度最大為寧玉品種，為0.17kg／cm2，硬度大于0.10kg／cm2有佐賀清香、紅顏和章姬，豐香和雪妹品種硬度較小，低于0.10kg／cm2。果實密度變化幅度在0.81～1.08kg／cm3，果實密度最高的品種為雪妹，果實密度達1.08kg／cm3，其次為佐賀清香和寧玉，果實密度大于1kg／cm3，紅顏、章姬和豐香果實密度較低。

表1 不同品種草莓果實感官品質分析

2.2 不同品種草莓營養(yǎng)品質分析

可溶性固形物、VC、可滴定酸、總糖及還原糖含量對果蔬品質影響較大［7－9］，研究結果（表2）表明，可溶性固形物含量變化幅度在10.37～12.50%，其中章姬可溶性固形物含量最高，達12.50%。VC含量的變化幅度在29.50～74.30mg／100g之間，其中紅顏VC含量最高，為74.30mg／100g，豐香 VC含量較低。還原糖含量變化幅度在4.23～5.34%之間，最高為紅顏，達5.34%，總糖含量變化幅度在4.52～5.98%之間，紅顏的總糖含量最高，為5.98%，可滴定酸含量變化幅度在0.37～0.68%之間，佐賀清香可滴定酸含量最低，豐香和雪妹可滴定酸含量較高，大于0.6%。

表2 不同品種草莓營養(yǎng)品質分析

2.3 不同品種草莓品質綜合評價

按照品質綜合指數評價法［6］，以平均值為基準向兩側等距分為4級，分級標準見表3、表4。根據劃分標準得出不同品種草莓感官品質指標和營養(yǎng)品質指標對應的指數值，將感官品質指標對應的指數值累加即為感官品質評價指數，營養(yǎng)品質指標對應的指數值累加即為營養(yǎng)品質評價指數，各品種對應的感官品質指評價指數與營養(yǎng)品質評價指數相加即為品質綜合評價指數，評價指數越高表明該品種品質越好，結果見表5、表6、表7。

表3 不同品種草莓感官品質分級標準

表4 不同品種草莓營養(yǎng)品質分級標準

由表5可知，感官品質評價指數以寧玉最大，豐香最小，據此可判斷寧玉感官品質最好，豐香感官品質較差，各品種感官品質高低依次為：寧玉＞紅顏、章姬＞雪妹＞佐賀清香＞豐香；各品種營養(yǎng)品質評價指數見表6，紅顏營養(yǎng)品質評價指數最大，豐香營養(yǎng)品質評價指數最小，據此可判斷紅顏營養(yǎng)品質最好，豐香營養(yǎng)品質相對較差。綜合感官品質評價指數和營養(yǎng)品質評價指數，各品種品質綜合評價指數以紅顏最大，豐香最小，據此可判斷紅顏綜合品質最好，豐香綜合品質相對較差，各品種綜合品質高低依次為：紅顏＞章姬、寧玉＞雪妹＞佐賀清香＞豐香。

表5 不同品種草莓感官品質評價

表6 不同品種草莓營養(yǎng)品質評價

表7 不同品種草莓綜合品質評價

3 討論

隨著人民生活水平的提高，消費觀念的改變，水果品質日益受到人們的重視，作為“果中皇后”的草莓，其品質的優(yōu)劣直接影響商品價值，影響果農經濟效益［2］。草莓果實品質的影響因素很多，除品種本身遺傳特性外，氣象條件、肥水條件、栽培管理技術等也起著重要作用［10－12］。本研究對合肥地區(qū)主栽的6個品種部分品質指標進行分析測定，并采用綜合指數評價法對6個品種感官品質、營養(yǎng)品質和綜合品質進行了評價。試驗中發(fā)現，章姬的品質指標單果重、果實縱莖、果實橫莖、可溶性固形物含量均高于豐香，可滴定酸含量低于豐香，與王宇娟［13］、糜林［14］、尹濤［15］等人的研究結果一致。陳信友等［16］對包括紅顏、章姬等5個品種進行品種比較時發(fā)現，紅顏的單果重、果實硬度高于章姬，但差異不顯著，與我們的結果相同。

關于品質指標果實硬度和VC含量，我們的研究結果表明，章姬的果實硬度和VC含量均高于豐香，與糜林［14］的研究結果不同，與王宇娟［13］、曾光輝［17］的研究結果一致。草莓果實VC含量、果實硬度與栽培條件、氣象條件、栽培技術、果實成熟度等密切相關［10－12，18－19］，研究結果不一致的原因可能與此有關。

果蔬品質包括感官品質、營養(yǎng)品質、衛(wèi)生品質和貯藏加工品質等多方面的內容，要科學合理地果蔬品質進行評價，需要綜合考慮各項品質指標［5］。本研究通過對感官品質和營養(yǎng)品質主要指標分析，利用綜合指數法對合肥地區(qū)6個草莓主栽品種品質進行了模糊評判，評價指標不夠全面，評價方法相對簡單，更科學更準確的評價還有待于進一步研究。

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