｜本刊記者/尚雍賀

價格高的不一定就是高端水
——專訪達能（中國）飲料水事業(yè)部執(zhí)行總經(jīng)理鐘廷毅

｜本刊記者/尚雍賀

高端水并不是高價格水。不同的價格是由企業(yè)根據(jù)其財務(wù)的測算、消費者品位的研究，對于產(chǎn)品的定位不同而制定的。我認為安全、健康、天然的水就是高端水。

一瓶礦泉水的背后究竟有著怎樣的故事？

2015年8月，《消費者報道》獨立發(fā)布了10品牌礦泉水檢測報告，引起了公眾對于礦泉水品質(zhì)的普遍關(guān)注。報告顯示，達能益力天然礦泉水口感和水源地等指標均表現(xiàn)良好，在本次測評中綜合評價良好。

2015年9月，達能（中國）飲料水事業(yè)部執(zhí)行總經(jīng)理鐘廷毅接受了《消費者報道》記者專訪。鐘廷毅從事包裝飲用水行業(yè)多年，對水源地選擇、礦泉水水質(zhì)和環(huán)境倫理，有著自己獨到的見解。

水企如何控制產(chǎn)品質(zhì)量？水市場如何演化？消費者應(yīng)該如何理性飲水和選水？鐘廷毅對這些問題都做出了解答。

消=消費者報道 鐘=鐘廷毅

水源地決定水的品質(zhì)

消：哪些因素會影響礦泉水的品質(zhì)？

鐘：首要因素就是水源地。當(dāng)?shù)氐牡刭|(zhì)結(jié)構(gòu)、巖層成分決定了水中礦物質(zhì)含量，而水源地周邊的環(huán)境決定了水的安全性。其次是生產(chǎn)環(huán)節(jié)，一般來說，大企業(yè)在生產(chǎn)上都比較有保證。

消費者選礦泉水，關(guān)注的是看得見的品質(zhì)。但作為企業(yè)，達能集團也會考慮環(huán)境倫理這種消費者無法直接了解的隱性品質(zhì)。水企取水的方式各不相同，有的是打井取水，有的是從自涌泉取水。打井取水是在改變自然，可能會對當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)帶來不良的影響。

我認為好水具有三個方面的特征：首先是源自優(yōu)質(zhì)的水源，天然礦泉水的水源是最為優(yōu)質(zhì)的。其次是生產(chǎn)工藝好，一般的大品牌均能做到。另外，好水生產(chǎn)時對生態(tài)不造成破壞，注重可持續(xù)發(fā)展。

消：達能益力如何選擇水源地？

鐘：中國礦業(yè)聯(lián)合會天然礦泉水委員會經(jīng)過了

攝影：張杰多年調(diào)研，公布了一批中國優(yōu)質(zhì)礦泉水水源地，這是中國較優(yōu)秀的水源地的大概分布。達能益力的水源地就在其中。

確定廣東省惠州龍門縣為水源地之前，達能集團用了8年時間，觀測水源地礦物質(zhì)形成、水的穩(wěn)定度、環(huán)境等多方面因素。同時，也在全國范圍內(nèi)篩選、對比不同水源地的各種影響因素。

在建廠時，也會考慮是否會給當(dāng)?shù)鼐用裆顜矸e極的影響。達能益力幫助當(dāng)?shù)鼐用窀纳粕?，并且得到了政府與環(huán)保組織的大力支持。

只有人與生態(tài)平衡、共生才能夠保護好當(dāng)?shù)厮础?/p>

消：若將來需要開發(fā)新的水源地，如何保證不同水源地水質(zhì)相同？

鐘：選擇水源地是一個謹慎而又復(fù)雜的過程，如有開辟第二個水源地需求，達能益力將按照公司流程花6到8年時間尋找、調(diào)研、監(jiān)測符合公司和國家要求的水源地，保證其水質(zhì)的穩(wěn)定。

其實，每個水源地都有取水的限制，這是由企業(yè)、專家和政府通過調(diào)研協(xié)商所確定的界限值。一旦超過這個界限值，將會對當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)產(chǎn)生不良影響，并影響水的品質(zhì)和穩(wěn)定性。

消：影響礦泉水口感的因素有哪些？

鐘：全國現(xiàn)在有數(shù)千品牌的礦泉水，很難統(tǒng)一評論。

影響礦泉水口感的因素有很多，如礦物質(zhì)含量、水齡、溫度等，但是最主要的因素還是其本身的礦物質(zhì)含量。不同水源地的水其礦物質(zhì)含量不同，因此，各個品牌水的口感也不盡相同。

達能集團在選擇水源地的時候集中了法國和中國的科學(xué)家，做了充分的調(diào)研。達能益力天然礦泉水的礦物質(zhì)含量與依云天然礦泉水的礦物質(zhì)含量非常接近，口感相當(dāng)，這是一個比較全球化的口感。

瓶裝水技術(shù)含量并不低

消：公眾對自來水水質(zhì)的懷疑是不是瓶裝水市場規(guī)模得以不斷擴大的基礎(chǔ)？

鐘：自來水是政府的公共服務(wù)，在其標準下生產(chǎn)出來的自來水是安全的。

盡管有關(guān)自來水的水危機會不時發(fā)生，但是消費者也不必盲目恐慌。當(dāng)有管理或意外問題發(fā)生時，并不意味著自來水是不好的產(chǎn)品，它是滿足現(xiàn)在中國居民日常生活需求的產(chǎn)品，由有公信力的政府來管理。

消費者可根據(jù)實際需求選擇自來水或瓶裝水，長遠來看并不會出現(xiàn)誰取代誰的現(xiàn)象。

1.2 假基因的產(chǎn)生機制 假基因主要通過兩種途徑產(chǎn)生： ①細胞在分裂之前復(fù)制整個基因組時，DNA復(fù)制或染色體聯(lián)會交換過程中功能基因的編碼區(qū)或調(diào)控區(qū)發(fā)生的各種突變(堿基的插入、缺失、置換或移碼)，均會導(dǎo)致復(fù)制后的基因無法進行編碼，從而喪失正常功能而成為假基因，這種假基因稱為重復(fù)假基因[3]；②DNA轉(zhuǎn)錄為mRNA后再逆轉(zhuǎn)錄為cDNA并重新整合進入基因組(很可能發(fā)生在生殖細胞中)，在此過程中因為插入位點不合適或序列發(fā)生突變而失去正常功能，這樣形成的假基因稱為加工假基因或返座假基因[4]。

消：某些國家的自來水可以直接飲用，但中國的自來水要燒開喝。這是否意味著中國自來水的水質(zhì)低于國外某些國家？

鐘：歐美發(fā)達國家的自來水采用的是直飲水的標準，我們國家自來水采用的并不是直飲水標準。

制定水的標準需要綜合考慮本國水質(zhì)、氣候、經(jīng)濟發(fā)展水平，以及民眾需求和習(xí)慣等因素。中國自來水采用的標準是符合中國國情的，因此不能貿(mào)然說是水質(zhì)低于他國。

消：在大眾看來，瓶裝水是一個加工工藝簡單的產(chǎn)品，其科技含量主要在哪些方面？

鐘：礦泉水看似工藝簡單或生產(chǎn)成本不高，但實際不然。

其科技含量最主要的體現(xiàn)是保護水源地、保障水質(zhì)的穩(wěn)定。建立自然生態(tài)保護區(qū)將花費大量的時間和資金，需要采用先進的取水、引水技術(shù)。這就是達能（中國）飲料已經(jīng)做的事情。

除此之外，達能集團每隔一段時間會采集水源地水樣送到第三方檢測機構(gòu)進行數(shù)百項的檢測，來保證其穩(wěn)定性和產(chǎn)品質(zhì)量。讓消費者十年后也能喝到與今天品質(zhì)相同的水。比如我們現(xiàn)在在市面上購買到的益力天然礦泉水就屬于經(jīng)歷過20年左右的滲透、過濾和礦化的水。

好的產(chǎn)品并不是先看它是否宣傳得好，其食品安全與質(zhì)量穩(wěn)定才是重中之重，這些環(huán)節(jié)均需要較高的科技含量。

要做到既不破壞生態(tài)環(huán)境、又可持續(xù)地發(fā)展并保證水品質(zhì)的穩(wěn)定性，都要依靠先進的科學(xué)技術(shù)手段。

價格高不一定是高端水

消：價格高的水就是高端水嗎？

鐘：高端水并不是高價格水。不同的價格是由企業(yè)根據(jù)其財務(wù)的測算、消費者品位的研究，對于產(chǎn)品的定位不同而制定的。

由目前的市場來看，市場上占主流的還是中低端價格的產(chǎn)品。盡管有一些競爭對手采取了不同的手段，媒體的宣傳點和消費者的關(guān)注點有些向價格高的水發(fā)生轉(zhuǎn)移，但這并不代表整體的市場發(fā)生了顛覆性的變化。

我認為安全、健康、天然的水就是高端水。

消：如何看待各種概念水具有的“保健功效“？

鐘：水的最主要功能在于解渴而非保健，概念水的本質(zhì)只是水，它不是保健品更不是藥品。并且礦泉水中含有的礦物質(zhì)需要長期飲用才會對人體產(chǎn)生積極作用，幾瓶或者幾十瓶的作用不大。

我們提倡的是喝礦泉水是一種好的生活方式，健康的習(xí)慣。

達能集團將會緊扣我們的經(jīng)營范圍，暫無意制造和宣傳特殊人群用水。

消：瓶裝水未來的發(fā)展趨勢是什么？

鐘：隨著《包裝飲用水》新國標的出臺，瓶裝水市場也日趨成熟。企業(yè)也會越來越規(guī)范自己的行為，履行其社會責(zé)任。

同時，大眾、媒體、企業(yè)對于食品安全的關(guān)注度也在逐年增加，大家一起規(guī)范飲用水市場，這也是整個行業(yè)的進步。

我認為，瓶裝水市場會越發(fā)的豐富。