白 麗 張潤清 趙邦宏

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河北省食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展對策

白 麗 張潤清 趙邦宏

(河北農(nóng)業(yè)大學(xué)，河北 保定 071000)

指出食用菌產(chǎn)業(yè)是河北省高效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展的典型，在促進(jìn)資源循環(huán)利用、農(nóng)業(yè)提檔升級、農(nóng)民脫貧致富等方面發(fā)揮著重要作用。分析河北省食用菌產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模、栽培品種、產(chǎn)業(yè)布局與產(chǎn)業(yè)競爭力。指出存在的問題有政府支持力度不夠，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營程度低，產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏科技支撐，品牌競爭力弱，總體效益不高等。提出對策為加大政府扶持力度；加快產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)，推廣“六統(tǒng)一分”經(jīng)營模式；培育新型經(jīng)營主體；重視科研及技術(shù)創(chuàng)新，促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化；完善市場流通體系，挖掘產(chǎn)后效益；突出質(zhì)量建設(shè)，打造名優(yōu)品牌。

食用菌產(chǎn)業(yè)；規(guī)模；品種；科技；競爭力；對策；河北省

1 食用菌產(chǎn)業(yè)在河北省農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展中的地位

1.1 高效生態(tài)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的典型

食用菌產(chǎn)業(yè)是非耕地式、立體式、高效生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，可以利用沙石地、坡地、荒地、鹽堿地、林地、廢棄廠房、房前屋后等各類土地進(jìn)行生產(chǎn)。栽培料主要是農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品、農(nóng)業(yè)廢棄物和加工業(yè)下腳料。生產(chǎn)過程用水少、不施肥、不用藥、不需陽光，是典型的資源節(jié)約型、環(huán)境友好型高效生態(tài)農(nóng)業(yè)。食用菌產(chǎn)業(yè)具有較高的經(jīng)濟效益，據(jù)河北省食用菌產(chǎn)業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，食用菌每畝產(chǎn)值能達(dá)到6萬元以上，純收益達(dá)3萬元，純收益是玉米的56.5倍，棉花的30.9倍，大棚番茄的3.9倍。

1.2 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)提檔升級的重要領(lǐng)域

在河北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整過程中，食用菌顯示了“富營養(yǎng)、節(jié)資源、高收益、保生態(tài)”的強大產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)提檔升級的重要領(lǐng)域。河北省壩上和黑龍港流域水資源匱乏，土地資源相對貧瘠，不適合發(fā)展高耗水、高用地農(nóng)業(yè)，生產(chǎn)食用菌是最好的選擇。調(diào)研顯示，在壩上地區(qū)種植西芹和褐口蘑，同樣獲得100元產(chǎn)值的情況下，褐口蘑的用水量僅相當(dāng)于西芹用水量的1/60。

1.3 貧困地區(qū)脫貧致富的有效途徑

食用菌產(chǎn)業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，在生產(chǎn)過程中需要投入大量精細(xì)勞動，即使是老弱病殘等弱勢群體也可以參與到采菇分揀環(huán)節(jié)，通過辛勤勞動，改變?nèi)空葷纳顮顟B(tài)。河北省有許多邊窮地區(qū)，通過發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)走上了致富道路。易縣山區(qū)一家農(nóng)戶，2個勞動力種植4畝（1畝≈667平方米，下同）大棚食用菌，生產(chǎn)6萬支香菇菌棒，年收入達(dá)12萬元。

1.4 河北省農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)

河北省食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過30多年的發(fā)展，逐漸成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。自2000年以來，河北省食用菌產(chǎn)值及其占農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的比重呈穩(wěn)步上升趨勢，2009年超過100萬元，占河北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的5.52%，2010年達(dá)116萬元，占全省農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的5.7%。2011年后產(chǎn)值比重雖然有所下降，但其在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中的地位基本穩(wěn)定，依然是僅次于糧、菜的第三大種植業(yè)。

2 河北食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

2.1 栽培面積和產(chǎn)量

2000年以來，河北省食用菌種植面積和產(chǎn)量總體呈上升趨勢（圖1）。栽培面積從2000年的0.47萬公頃增加到2007年的1.87萬公頃，雖然2008年出現(xiàn)較大幅度的下滑，但隨后又呈小幅上升趨勢，2013年栽培面積達(dá)1.73萬公頃，14年間河北省食用菌栽培面積增長了2.7倍。從產(chǎn)量看，2000年28萬噸，2006年100萬噸，2013年200萬噸，14年間產(chǎn)量增長了6.1倍。

圖1 河北省食用菌種植面積與產(chǎn)量變化

2.2 栽培的品種

近年來，河北省先后引進(jìn)推廣了白靈菇、黃傘、茶薪菇等18個新品種，從而使全省食用菌栽培品種發(fā)展到了28個種類、60多個品種。其中，平菇種植面積最大，香菇次之，金針菇第三；其余依次為滑子菇、姬菇、杏鮑菇、白靈菇、雙孢蘑菇、黑木耳、香口蘑、雞腿菇、栗蘑、草菇、大球蓋菇；面積不足66.7公頃的有銀耳、秀珍菇、茶薪菇、北蟲草、小平菇、靈芝等。

分析2013年河北省主要品種構(gòu)成（圖2），種植面積前6位的菇種占河北省食用菌總面積的87%，其中平菇占38%，香菇占27%，金針菇、滑子菇、杏鮑菇、姬菇合計占22%，其他菇種占13%。

2.3 生產(chǎn)布局

河北省食用菌栽培主要分布在太行山地區(qū)、壩上地區(qū)、燕山地區(qū)和冀中南地區(qū)，以承德、邯鄲、石家莊、保定和邢臺等市區(qū)為多。2008—2013年，承德食用菌總產(chǎn)量達(dá)170.51萬噸，位列第一；邯鄲地區(qū)總產(chǎn)量162.41萬噸，位列第二；石家莊地區(qū)總產(chǎn)量145.24萬噸，名列第三；秦皇島和滄州市總產(chǎn)量較少，分別為15.69萬噸和29.33萬噸。五年來，總產(chǎn)量增長最快的是承德，增長了2.45倍；而保定、衡水、廊坊、滄州、秦皇島則出現(xiàn)了負(fù)增長，產(chǎn)量呈下降趨勢。

從縣域范圍看，河北省共有113個縣生產(chǎn)食用菌，依據(jù)種植面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值，運用系統(tǒng)聚類方法可劃分成三類：平泉縣單獨為一類，種植面積0.27萬公頃，產(chǎn)量31萬噸，產(chǎn)值27.7億元；靈壽、唐縣、遵化、寧晉為一類，種植面積分別為0.07萬公頃、0.12萬公頃、0.11萬公頃和0.09萬公頃，產(chǎn)量分別為9.68萬噸、7.76萬噸、15.05萬噸和6.04萬噸，產(chǎn)值分別為7.61億元、3.74億元、10.16億元和3.19億元；其他縣為一類。從總體來看，河北省食用菌生產(chǎn)集中度較高，前兩大類為河北省食用菌集中生產(chǎn)大縣。

2.4 產(chǎn)業(yè)競爭力

從食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度看，河北明顯落后于山東、福建、江蘇等省份。山東省食用菌總產(chǎn)量近10年增長了10倍，2009年躍居全國第一位。2009年至2012年3年間，山東總產(chǎn)量增幅超過70%，而河北省同期增幅僅為8%。福建和江蘇兩省發(fā)展相對穩(wěn)定，主要在提檔升級上下功夫，大力發(fā)展工廠化生產(chǎn)和現(xiàn)代園區(qū)建設(shè)，在全國802家工廠化生產(chǎn)企業(yè)中兩省占全國的60%，山東占13%，河北僅有23家，不足3%。

從食用菌產(chǎn)品出口看，據(jù)石家莊海關(guān)統(tǒng)計，2008—2013年間全省食用菌6年總出口額僅有11.6億美元，其中2009年和2010年達(dá)到1.5億美元，最近3年出口額呈下降趨勢。2012年，全省食用菌出口額0.8億美元，相當(dāng)于江蘇省1.02億美元的78%，山東省2.47億美元的32%，福建省6.3億美元的13%。食用菌出口額的下降主要受國外生產(chǎn)大國產(chǎn)量提高、本省生產(chǎn)者出口競爭意識不強，以及貿(mào)易壁壘等因素的影響。

3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

3.1 政府支持力度不夠

我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實踐證明，凡是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快較好的地方，政府都起了很大的作用。山東、福建、江蘇等省以省政府名義制定了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項規(guī)劃和指導(dǎo)意見，每年拿出上億元資金用于食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。河北省在2009年前，省財政每年投入食用菌技術(shù)推廣資金400萬元，2010年后再沒有安排專項資金。

河北省淶水縣把食用菌產(chǎn)業(yè)當(dāng)支柱產(chǎn)業(yè)來抓，從租地、建棚、制棒、組建合作社到創(chuàng)建品牌等都有政策和資金支持，農(nóng)戶食用菌種植意愿極其強烈。短短幾年內(nèi)使香菇產(chǎn)業(yè)上升至全省第四位。平泉縣食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也完全得益于政府的大力支持。而原生產(chǎn)大縣唐縣和冀州市食用菌產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了嚴(yán)重萎縮，產(chǎn)量不足原來的1/2，主要原因在于缺乏總體規(guī)劃和持續(xù)發(fā)展的資金支持。

3.2 產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營程度低

河北省食用菌生產(chǎn)主要以小規(guī)模家庭分散的粗放生產(chǎn)方式為主，戶均生產(chǎn)規(guī)模在1萬～2萬棒，遠(yuǎn)未達(dá)到規(guī)模經(jīng)營水平。嚴(yán)重的分散生產(chǎn)格局導(dǎo)致生產(chǎn)技術(shù)不易規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量難以控制，菇農(nóng)面臨較大的技術(shù)風(fēng)險和市場風(fēng)險。產(chǎn)業(yè)化發(fā)展主要受制于兩個因素，一是缺少大型經(jīng)營主體。已有的龍頭企業(yè)和合作社規(guī)模普遍偏小，帶動作用不強，截止2013年河北省無一家企業(yè)進(jìn)入全國100強。二是融資渠道不暢，食用菌生產(chǎn)80%以上的資金源于經(jīng)營主體自有資金積累，資金來源渠道單一，被寄予厚望的工商資本，由于缺少足夠的利益驅(qū)動，普遍持觀望態(tài)度。資金缺乏成為食用菌產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)的主要障礙。

3.3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏科技支撐

目前，河北省食用菌行業(yè)整體技術(shù)水平不能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，主要表現(xiàn)為：一是菌種生產(chǎn)不規(guī)范，菌種退化嚴(yán)重；病蟲害防治技術(shù)欠缺，又不重視預(yù)防工作；設(shè)備技術(shù)落后，機械化程度不高。二是科技創(chuàng)新后勁不足，缺少項目資金支持，無法開展新技術(shù)、新品種和新工藝深入研發(fā)，技術(shù)推廣體系滯后，技術(shù)轉(zhuǎn)化不到位。三是缺乏高科技支撐。2013年河北省20個標(biāo)準(zhǔn)化園區(qū)中，優(yōu)良菌種使用率不足80%，集約化程度不足50%，研發(fā)投入占產(chǎn)值比重平均只有1%。

3.4 總體效益低

目前，河北省食用菌流通渠道主要是批發(fā)市場和集貿(mào)市場，中間流通環(huán)節(jié)多，流通成本高，僅物流成本就占總成本的30%～40%。流通主體主要以外省的經(jīng)紀(jì)人為主，他們極力壓低收購價格，嚴(yán)重擠占了本地生產(chǎn)者的利潤空間。河北省食用菌產(chǎn)品銷售以冷鮮食用菌為主，加工品不足總量的15%，精深加工產(chǎn)品更是少之又少。產(chǎn)品運輸保險設(shè)施落后，運輸食用菌應(yīng)用封閉車或冷藏車僅有30%，影響了食用菌產(chǎn)品銷售品質(zhì)。因此，從產(chǎn)后加工和流通環(huán)節(jié)來看，河北省食用菌產(chǎn)業(yè)附加值低、產(chǎn)業(yè)鏈條、流通體系不完善，總體效益低下。

3.5 品牌競爭能力弱

隨著人們生活水平和生活質(zhì)量的不斷提高，消費者越來越注重產(chǎn)品質(zhì)量和安全，傾向于選擇名牌產(chǎn)品。京津地區(qū)食用菌市場消費量非常大，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的食用菌只能滿足市場需求量的30%，絕大部分產(chǎn)品需要靠外埠供應(yīng)。盡管河北省具有毗鄰京津的區(qū)位優(yōu)勢，但省內(nèi)叫得響的品牌少，市場價格低，貼牌現(xiàn)象普遍。山東、福建等很多行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)憑借品牌優(yōu)勢占據(jù)了京津市場。

4 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

4.1 加大政府扶持力度，推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

明確食用菌產(chǎn)業(yè)在全省農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展中的支柱產(chǎn)業(yè)地位，制定出臺《河北省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導(dǎo)意見》，合理規(guī)劃產(chǎn)業(yè)發(fā)展。省財政每年應(yīng)安排固定數(shù)額的專項資金支持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。各級政府應(yīng)從重大產(chǎn)業(yè)項目布點、重大基礎(chǔ)設(shè)施配套建設(shè)和財政稅收政策等方面扶持當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)發(fā)展，鼓勵菇農(nóng)通過土地承包經(jīng)營權(quán)和農(nóng)民住房抵押，從金融機構(gòu)獲得貸款以擴大生產(chǎn)規(guī)模改善生產(chǎn)條件，推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

4.2 加快產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)，推廣“六統(tǒng)一分”經(jīng)營模式

集聚政府部門、科研院所、各類企業(yè)，以及專業(yè)菇農(nóng)等各方力量，推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)，爭取在全省20多個食用菌主產(chǎn)縣建立起1～2個現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)。積極拓展食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)科技示范功能和旅游觀光功能，通過科技示范，完成對新品種、新工藝、新技術(shù)的研制與試用，并引導(dǎo)和培訓(xùn)農(nóng)戶種植。同時，應(yīng)加大菌文化宣傳，提供休閑、旅游、采摘、餐飲一條龍服務(wù)，主推菌類生態(tài)園項目、菌鄉(xiāng)風(fēng)情展示項目、蘑菇健康宴項目等，促進(jìn)園區(qū)上水平、增效益。要以平泉黃土梁子和易縣紫荊關(guān)地區(qū)的典型經(jīng)驗，在全省范圍推廣“六統(tǒng)一分”模式，即企業(yè)統(tǒng)一組建大棚、統(tǒng)一采購原料、統(tǒng)一引進(jìn)菌種、統(tǒng)一制作菌棒、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一加工銷售，菇農(nóng)分戶管理。產(chǎn)前和產(chǎn)后技術(shù)密集環(huán)節(jié)交由企業(yè)去做，產(chǎn)中勞動密集型環(huán)節(jié)交給菇農(nóng)精細(xì)管理，實現(xiàn)企業(yè)和菇農(nóng)的有效合作。

4.3 培育新型經(jīng)營主體，發(fā)揮帶動引領(lǐng)作用

培育壯大龍頭企業(yè)是推動食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重中之重。首先，大力扶持發(fā)展一批起點高、規(guī)模大、帶動力強、成長潛力大的產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，打造產(chǎn)加銷一條龍、貿(mào)工農(nóng)一體化的食用菌經(jīng)營集團企業(yè)，帶動全省食用菌產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效。其次，具有一定實力的加工企業(yè)，要通過發(fā)展干制、速凍、鹽漬等初級加工產(chǎn)品，提高產(chǎn)品附加值，延長產(chǎn)業(yè)鏈；實力較強的加工龍頭企業(yè)，要積極發(fā)展高檔精深加工的食用菌產(chǎn)品，帶動全省食用菌產(chǎn)業(yè)開拓國際市場。

4.4 重視科研及技術(shù)創(chuàng)新，促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化

重視科研體系建設(shè)，加強科技研發(fā)與推廣是穩(wěn)定現(xiàn)有食用菌生產(chǎn)和不斷開發(fā)新品種、新技術(shù)、新工藝的前提。首先，依靠河北省食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新體系，組成攻關(guān)團隊，針對制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大技術(shù)瓶頸問題，尤其在菌種提純復(fù)壯、新品種選育、栽培技術(shù)創(chuàng)新和集成、病蟲害防控、精深加工等技術(shù)，集中力量進(jìn)行攻關(guān)，力爭有所突破。其次，為高級食用菌產(chǎn)業(yè)科技人才提供寬松的就業(yè)環(huán)境，吸引有知識、有成果的人員投身食用菌產(chǎn)業(yè)建設(shè)。再次，完善縣、市級科技推廣機構(gòu)，采取集中培訓(xùn)和現(xiàn)場操作指導(dǎo)相結(jié)合的方式，傳授新品種選育、制種制棒等關(guān)鍵技術(shù)，提高實用技術(shù)到位率。

4.5 完善市場流通體系，挖掘產(chǎn)后效益

食用菌產(chǎn)品的流通體系是河北省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展最為薄弱的環(huán)節(jié)，政府必須加強對食用菌市場體系建設(shè)的統(tǒng)一規(guī)劃和指導(dǎo)，實現(xiàn)“大生產(chǎn)，大流通”。一是建設(shè)食用菌產(chǎn)地批發(fā)市場體系。在食用菌主產(chǎn)區(qū)和集散地，分層次抓好一批地方性、區(qū)域性批發(fā)市場建設(shè)，打造具有較強輻射功能的專業(yè)性批發(fā)市場，優(yōu)化食用菌批發(fā)市場網(wǎng)點布局。二是發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品物流業(yè)，扶持培育一批大型食用菌流通企業(yè)，尤其是第三方冷鏈物流企業(yè)，不斷延伸市場銷售半徑，減少流通環(huán)節(jié)，提高經(jīng)濟效益。

4.6 高度重視質(zhì)量建設(shè)，打造名優(yōu)品牌

質(zhì)量是品牌創(chuàng)建的基礎(chǔ)，品牌是提高產(chǎn)品知名度、擴大市場銷售的關(guān)鍵。狠抓產(chǎn)品質(zhì)量，打造名優(yōu)品牌，是河北省食用菌產(chǎn)業(yè)提檔升級的重要對策。一要嚴(yán)格實行“從產(chǎn)地到市場準(zhǔn)入”全程標(biāo)準(zhǔn)化，切實抓好食用菌基地選址、水質(zhì)監(jiān)測和生產(chǎn)過程控制，不斷完善生產(chǎn)流程、包裝標(biāo)簽、貯運保鮮、產(chǎn)后加工、市場流通與營銷等完整的質(zhì)量監(jiān)控追溯體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。二要積極推行“品牌創(chuàng)建”工程，開展“三品”（無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色產(chǎn)品和有機產(chǎn)品）認(rèn)證和商標(biāo)注冊，主打食用菌區(qū)域名牌產(chǎn)品，利用品牌效益，順利推進(jìn)“農(nóng)超對接”“農(nóng)企對接”和“農(nóng)社對接”等流通模式。

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S646

A

2095-0934（2015）03-174-05

本文得到河北省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系、河北省軟科學(xué)項目“京津冀協(xié)同發(fā)展下河北省高效生態(tài)科技農(nóng)業(yè)示范帶建設(shè)研究”（154576145D）資助項目、河北省哲社科農(nóng)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究基地和河北省高等學(xué)校創(chuàng)新團隊領(lǐng)軍人才培育計劃（計劃編號：LGRC029）項目支持

白麗（1979-），副教授，博士研究生，專業(yè)方向：農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟、農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易與金融