無公害生鮮乳生產(chǎn)質(zhì)量安全控制規(guī)范

生鮮乳（raw milk）是從符合國家有關(guān)要求的健康奶牛乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。產(chǎn)犢后七天的初乳、應(yīng)用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質(zhì)乳不應(yīng)作為生鮮乳。本文敘述了無公害生鮮乳生產(chǎn)過程中產(chǎn)地環(huán)境、奶牛引進(jìn)、飲用水、飼料、獸藥、飼養(yǎng)管理、疫病防控、擠奶操作、貯存運(yùn)輸、無害化處理和記錄等質(zhì)量安全控制技術(shù)及要求，適用于無公害生鮮乳的生產(chǎn)、管理和認(rèn)證。

一、產(chǎn)地環(huán)境

關(guān)鍵點(diǎn)包括選址、布局和設(shè)施設(shè)備。

1.選址。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是致病微生物、廢棄物?？刂拼胧┌ǎ簣鲋愤x擇應(yīng)符合國家法律、法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，符合奶牛養(yǎng)殖場（小區(qū)）所在地土地利用規(guī)劃。距離生活飲用水源地、動(dòng)物屠宰加工場所、動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品集貿(mào)市場500米以上；距離種畜禽場1000米以上；與其他畜禽養(yǎng)殖場（養(yǎng)殖小區(qū)）之間距離不少于500米；距離動(dòng)物隔離場所、無害化處理場所3000米以上。距離城鎮(zhèn)居民區(qū)、文化教育科研等人口集中區(qū)域及公路、鐵路等主要交通干線500米以上。距離化工廠、礦廠1000米以上；場區(qū)地勢平坦高燥、背風(fēng)向陽、排水通暢，土質(zhì)以沙壤土、沙土為宜。水源充足，交通便利。場區(qū)環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合NY/T 388要求。

2.布局。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是致病微生物、廢棄物?？刂拼胧┌ǎ簣鰠^(qū)建筑整體布局合理，便于防疫和防火。應(yīng)設(shè)生活管理區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、輔助生產(chǎn)區(qū)、糞污處理區(qū)和病畜隔離區(qū)，各區(qū)之間應(yīng)相對隔離。生活管理區(qū)建在場區(qū)主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)向和地勢較高地段，并與生產(chǎn)區(qū)嚴(yán)格分開。輔助生產(chǎn)區(qū)的干草庫、飼料庫、飼料加工調(diào)制車間、青貯窖應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)區(qū)邊沿主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向地勢較高處。生產(chǎn)區(qū)設(shè)在生活管理區(qū)主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向位置，各牛舍之間應(yīng)保持適當(dāng)距離，布局整齊。糞污處理區(qū)和病畜隔離區(qū)設(shè)在生產(chǎn)區(qū)外圍主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向地勢較低處，應(yīng)有單獨(dú)通道，與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)?shù)木嚯x。場區(qū)內(nèi)凈道和污道應(yīng)分開，互不交叉。

3.設(shè)施設(shè)備。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是致病微生物、有毒有害物質(zhì)?？刂拼胧┌ǎ簣鰠^(qū)周圍應(yīng)建有隔離設(shè)施。場區(qū)入口處應(yīng)設(shè)置能滿足進(jìn)出車輛消毒要求的消毒設(shè)施設(shè)備，生產(chǎn)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置更衣室和消毒間，并配備安全有效的消毒設(shè)備且運(yùn)行維護(hù)良好。牛舍地面穩(wěn)固防滑，便于清洗消毒。牛床應(yīng)鋪有清潔干燥的墊料或牛床墊。運(yùn)動(dòng)場中央高，向四周方向有一定的緩坡或從靠近牛舍的一側(cè)向外側(cè)有一定的緩坡，具有良好的滲水性和彈性，易于保持干燥。運(yùn)動(dòng)場四周應(yīng)設(shè)有圍欄。采用電圍欄的牛場，圍欄電流強(qiáng)度、電壓等級不應(yīng)對奶牛造成傷害。應(yīng)有消毒區(qū)、待擠區(qū)、擠奶廳、貯奶間、化驗(yàn)室、設(shè)備間、更衣室、辦公室等擠奶配套設(shè)施。應(yīng)有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的病死牛、廢棄物等的無害化處理設(shè)施設(shè)備。應(yīng)配有獸藥貯存專用設(shè)施設(shè)備。應(yīng)配備防暑降溫、保溫、通風(fēng)和飲水設(shè)施設(shè)備，修蹄、浴蹄設(shè)備。

二、奶牛引進(jìn)

關(guān)鍵點(diǎn)包括檢疫、運(yùn)輸、隔離飼養(yǎng)。

1.檢疫。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是致病微生物?？刂拼胧┌ǎ阂M(jìn)的奶牛來自非疫區(qū)并經(jīng)輸出地縣級動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)按照GB 16567規(guī)定進(jìn)行檢疫，合格后方可運(yùn)輸?？缡∫M(jìn)奶牛前應(yīng)經(jīng)輸入地省級動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審批后方可引種。

2.運(yùn)輸。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是致病微生物、應(yīng)激?？刂拼胧┌ǎ哼\(yùn)輸車輛運(yùn)輸前后應(yīng)進(jìn)行清洗和消毒。奶牛運(yùn)輸時(shí)應(yīng)有較舒適的空間，并保持良好的通風(fēng)、飲水，防止陽光暴曬和雨雪直接沖淋，盡量減少應(yīng)激。運(yùn)輸途中不應(yīng)在疫區(qū)車站、港口和機(jī)場填裝飼草飼料、飲水和有關(guān)物質(zhì)，押運(yùn)員應(yīng)經(jīng)常觀察奶牛健康狀況，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)與當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)聯(lián)系，按有關(guān)規(guī)定處理。

3.隔離飼養(yǎng)。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是致病微生物。控制措施包括：奶牛引進(jìn)后隔離觀察至少45天，經(jīng)當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢查確定健康合格后，方可并群飼養(yǎng)。

三、飲用水

關(guān)鍵點(diǎn)包括水質(zhì)和消毒。

1.水質(zhì)。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是致病微生物、重金屬。控制措施包括：應(yīng)定期檢測奶牛飲用水質(zhì)量狀況，水質(zhì)符合GB 5749的規(guī)定。

2.消毒。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是致病微生物?？刂拼胧┌ǎ猴嬎緫?yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，選用國家許可使用的消毒劑。應(yīng)定期清洗和消毒供水、飲水設(shè)施設(shè)備，并保持清潔衛(wèi)生。

四、飼料

關(guān)鍵點(diǎn)包括購買、貯存和生產(chǎn)使用。

1.購買。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是動(dòng)物源性飼料、違禁添加物、生物毒素、重金屬。控制措施包括：除原糧和粗飼料外，應(yīng)從有農(nóng)業(yè)行政主管部門核發(fā)的《飼料生產(chǎn)許可證》的生產(chǎn)企業(yè)或飼料經(jīng)營單位購買飼料和飼料添加劑產(chǎn)品。購買的飼料原料、飼料添加劑和藥物飼料添加劑應(yīng)在國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門公布的《飼料原料目錄》《飼料添加劑品種目錄》和《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》范圍內(nèi)。進(jìn)貨時(shí)應(yīng)查驗(yàn)飼料和飼料添加劑產(chǎn)品標(biāo)簽、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證和相應(yīng)的許可證明文件。購買的飼料和飼料添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合GB 13078的規(guī)定和其產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，必要時(shí)可進(jìn)行抽檢驗(yàn)證。購買的飼料中不應(yīng)含有除乳制品外的其他動(dòng)物源性飼料原料成分。購買的飼草來自非疫區(qū)。

2.貯存。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是交叉污染、生物毒素、鼠蟲害。控制措施包括：應(yīng)有專門貯存和運(yùn)輸飼料的設(shè)施設(shè)備，定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。飼料應(yīng)貯存在干燥、陰涼的地方，應(yīng)防雨、防潮、防火、防凍、防霉變。青貯飼料可用防老化的雙層塑料布覆蓋密封，不漏氣、不滲水，塑料布表面需覆蓋壓實(shí)。牧草收割后應(yīng)及時(shí)晾曬，當(dāng)牧草的水分降到15%以下時(shí)及時(shí)打捆并放在棚內(nèi)貯藏。飼料庫房及配料庫中不同類飼料應(yīng)分類存放，標(biāo)示清楚，本著“先進(jìn)先出”的原則管理使用。添加獸藥或藥物飼料添加劑的飼料與其他飼料應(yīng)分開貯藏，防止交叉污染。應(yīng)采取措施控制嚙齒類動(dòng)物和蟲害，防止污染飼草料。

3.生產(chǎn)使用。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是動(dòng)物源性飼料、違禁添加物、生物毒素、重金屬?？刂拼胧┌ǎ簯?yīng)執(zhí)行《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》及其配套規(guī)章的規(guī)定，使用的飼料產(chǎn)品符合GB 13078的規(guī)定和其產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不應(yīng)飼喂可使生鮮乳產(chǎn)生異味的飼料。應(yīng)按照飼料標(biāo)簽規(guī)定的產(chǎn)品使用說明和注意事項(xiàng)使用飼料，應(yīng)遵守農(nóng)業(yè)行政主管部門制定的飼料添加劑安全使用規(guī)范和藥物飼料添加劑使用規(guī)范。不應(yīng)在飼料中添加除乳和乳制品外的其他動(dòng)物源性飼料原料。不應(yīng)在飼料中添加農(nóng)業(yè)部第176號公告和農(nóng)業(yè)部第1519號公告列出的藥品和物質(zhì)，以及農(nóng)業(yè)行政主管部門公布的其他禁用物質(zhì)和對人體具有直接或者潛在危害的其他物質(zhì)。青貯飼料取用時(shí)，根據(jù)飼養(yǎng)奶牛的數(shù)量和采食量決定開口大小，開口盡量小，每次取用完畢后，攤平表面，用塑料薄膜蓋好。青綠飼料應(yīng)保證新鮮干凈，防止有機(jī)農(nóng)藥、亞硝酸鹽和氫氰酸中毒。定期抽查飼料原料和飼料產(chǎn)品質(zhì)量，每批次飼料原料和飼料產(chǎn)品均應(yīng)留樣，并保留至該批產(chǎn)品保質(zhì)期滿后3個(gè)月。

五、獸藥

關(guān)鍵點(diǎn)包括購買、貯存和使用。

1.購買。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是禁用獸藥、違禁添加物?？刂拼胧┌ǎ簭木哂袊以S可資質(zhì)的生產(chǎn)經(jīng)營單位購買獸藥，包括取得農(nóng)業(yè)行政主管部門核發(fā)的《獸藥生產(chǎn)許可證》《獸藥GMP證書》的生產(chǎn)企業(yè)，取得經(jīng)營許可的獸藥經(jīng)營單位和取得進(jìn)口獸藥登記許可的供應(yīng)商。購買時(shí)應(yīng)查驗(yàn)獸藥生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營單位的許可證明文件、獸藥批準(zhǔn)文號、進(jìn)口獸藥注冊證書、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和使用說明書等。產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合《中華人民共和國獸藥典》等獸藥標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。必要時(shí)進(jìn)行抽檢驗(yàn)證。交貨時(shí)應(yīng)查驗(yàn)證件是否齊全、有效，包裝是否完整無損。不應(yīng)購買國家農(nóng)業(yè)行政主管部門公布的禁用獸藥。

2.貯存。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是交叉污染、變質(zhì)失效?？刂拼胧┌ǎ核幏?、藥品柜等專用貯存設(shè)施設(shè)備應(yīng)由專人管理，有醒目標(biāo)記，有安全保護(hù)措施。不同類別獸藥應(yīng)分類貯存。應(yīng)按照產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書的規(guī)定貯存、運(yùn)輸獸藥。

3.使用。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是禁用物質(zhì)、獸藥殘留?？刂拼胧┌ǎ韩F藥使用應(yīng)在獸醫(yī)指導(dǎo)下用藥。所用獸藥應(yīng)符合《獸藥管理?xiàng)l例》的規(guī)定，遵守《中華人民共和國獸藥典》和國家農(nóng)業(yè)行政主管部門制定的獸藥安全使用規(guī)定。按照NY 5030的規(guī)定使用獸藥，有休藥期規(guī)定的獸藥，應(yīng)執(zhí)行休藥期規(guī)定。應(yīng)憑獸醫(yī)處方使用《獸藥處方藥品種目錄》內(nèi)的獸藥。不應(yīng)使用農(nóng)業(yè)部第193號公告中列出的藥品和物質(zhì)，不應(yīng)使用國家獸醫(yī)主管部門規(guī)定禁止使用的藥品和其他化合物。不應(yīng)使用獸藥原料藥和人用藥品。泌乳期奶牛不應(yīng)使用泌乳期禁用的獸藥。

六、飼養(yǎng)管理

關(guān)鍵點(diǎn)包括人員要求、飼養(yǎng)管理、標(biāo)識。

1.人員要求。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是人畜共患病?？刂拼胧┌ǎ簡T工每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，如患傳染性疾病應(yīng)及時(shí)場外治療。新員工應(yīng)經(jīng)健康檢查，確認(rèn)無結(jié)核病、布魯氏菌病及其他傳染病。患有下列疾病之一者，不應(yīng)從事飼草飼料收購、加工、飼養(yǎng)和擠奶工作：痢疾、傷寒、彎曲桿菌、病毒性肝炎等消化道傳染病；活動(dòng)性肺結(jié)核、布魯氏菌??；化膿性或滲出性皮膚??；其他有礙食品衛(wèi)生、人畜共患的疾病等。飼養(yǎng)人員應(yīng)具備一定的自身防護(hù)常識。

2.飼養(yǎng)管理。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是致病微生物?？刂拼胧┌ǎ阂瞬捎谩白苑弊责B(yǎng)”的方式。規(guī)模奶牛場犢牛群、育成牛群、青年牛群、泌乳牛群、干奶牛群等應(yīng)分群散放飼養(yǎng)，自由采食。飼喂時(shí)不堆槽，不空槽，不喂發(fā)霉變質(zhì)和冰凍的飼料。撿出飼料中的異物，保持飼槽清潔衛(wèi)生。運(yùn)動(dòng)場設(shè)食鹽、礦物質(zhì)補(bǔ)飼槽（或使用礦物質(zhì)舔磚）和飲水槽，保證充足的新鮮、清潔飲水，冬季不應(yīng)飲用冰水、糞便、墊料等污物及時(shí)清掃干凈，保持環(huán)境衛(wèi)生。及時(shí)清除雜草和水坑等蚊蠅滋生地，定期噴灑消毒藥物，或在牛場外圍設(shè)誘殺點(diǎn)，消滅蚊蠅。

3.標(biāo)識。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是免疫安全?？刂拼胧┌ǎ簯?yīng)按照《畜禽標(biāo)識和畜禽養(yǎng)殖檔案管理辦法》對奶牛加以標(biāo)識。建立奶牛惟一識別碼和有效運(yùn)行的追溯制度，確保所有奶牛能被單獨(dú)識別。

七、疫病防控

關(guān)鍵點(diǎn)包括衛(wèi)生防疫、免疫接種、疫病監(jiān)測、衛(wèi)生消毒、奶牛保健、疫病控制和撲滅。

1.衛(wèi)生防疫。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是致病微生物?？刂拼胧┌ǎ簯?yīng)按照《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》及其配套法規(guī)的要求，貫徹“預(yù)防為主”的方針，凈化奶牛主要人畜共患病，防止疫病的傳入或發(fā)生，控制奶牛傳染病和寄生蟲病的傳播。建立出入登記制度，非生產(chǎn)人員未經(jīng)許可不應(yīng)進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)人員應(yīng)穿戴工作服，經(jīng)消毒、洗手后方可入場，并遵守場內(nèi)防疫制度。場內(nèi)不應(yīng)飼養(yǎng)其他畜禽。不應(yīng)將生鮮牛肉及其副產(chǎn)品帶入場內(nèi)。本場獸醫(yī)不應(yīng)對外開展診療業(yè)務(wù)，配種員不應(yīng)對外開展配種業(yè)務(wù)。當(dāng)奶牛發(fā)生疑似傳染病或附近養(yǎng)殖場出現(xiàn)傳染病時(shí)，應(yīng)立即采取隔離和其他應(yīng)急防控措施。

2.免疫接種。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是致病微生物。控制措施包括：結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際制定并實(shí)施符合自身要求的免疫程序和免疫計(jì)劃，對口蹄疫和有選擇的疫病進(jìn)行預(yù)防接種。按照疫苗產(chǎn)品說明書要求進(jìn)行免疫接種，奶牛群體口蹄疫免疫密度常年維持在90%以上，其中應(yīng)免奶牛免疫密度應(yīng)達(dá)到100%。使用疫苗前應(yīng)仔細(xì)檢查疫苗外觀質(zhì)量，確保疫苗在有效期內(nèi)。免疫過程中應(yīng)做好消毒工作，做到“一牛一針頭”。

3.疫病監(jiān)測。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是致病微生物。控制措施包括：配合當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)部門對結(jié)核、布魯氏菌病進(jìn)行定期檢測和凈化。配合當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)部門對口蹄疫抗體進(jìn)行監(jiān)測，免疫抗體合格率低于70%時(shí)進(jìn)行補(bǔ)免。

4.衛(wèi)生消毒。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是致病微生物?？刂拼胧┌ǎ哼x擇國家批準(zhǔn)使用的，對人、奶牛和環(huán)境安全沒有危害以及在牛體內(nèi)不產(chǎn)生有害蓄積的消毒劑。依據(jù)不同的消毒對象，可采用噴霧消毒、浸液消毒、紫外線消毒、噴灑消毒、熱水消毒等方法。定期對奶牛場周圍環(huán)境、牛舍、運(yùn)動(dòng)場、飼養(yǎng)用具（料槽、水槽、飼料車等）、生產(chǎn)環(huán)節(jié)（擠奶、助產(chǎn)、配種、注射治療及任何與奶牛進(jìn)行接觸）的器具進(jìn)行消毒。對進(jìn)出奶牛場的車輛進(jìn)行消毒。輪換使用消毒藥，不宜長期使用一種消毒藥。及時(shí)更換場區(qū)入口和生產(chǎn)區(qū)入口的消毒液，保持有效濃度。定期檢查消毒設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保運(yùn)行良好，安全有效。

5.奶牛保健。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是疾病?？刂拼胧┌ǎ?保持乳房清潔，清除損傷乳房的隱患。干奶前10天，進(jìn)行隱性乳房炎檢測，確定乳房正常后方可干奶。保持牛蹄清潔，清除趾間污物，堅(jiān)持定期消毒。每年對全群奶牛肢蹄檢查一次，春季或秋季對蹄變形者統(tǒng)一修整。供應(yīng)營養(yǎng)全面且平衡的日糧，防止蹄葉炎發(fā)生。高產(chǎn)奶牛在停奶時(shí)和產(chǎn)前10天作血樣抽樣檢查，做好營養(yǎng)代謝性疾病的監(jiān)控。定期監(jiān)測酮體，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)采取治療措施。

6.疫病控制和撲滅。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是致病微生物、獸藥殘留。控制措施包括：奶牛發(fā)病時(shí)，應(yīng)由執(zhí)業(yè)獸醫(yī)或當(dāng)?shù)貏?dòng)物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)獸醫(yī)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行臨床和實(shí)驗(yàn)室診斷，必要時(shí)送至省級實(shí)驗(yàn)室或國家指定的參考實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行確診。應(yīng)在執(zhí)業(yè)獸醫(yī)指導(dǎo)下進(jìn)行治療，并按照之前條款的規(guī)定使用獸藥。在發(fā)生重大疫情時(shí)，應(yīng)配合當(dāng)?shù)孬F醫(yī)機(jī)構(gòu)實(shí)施的封鎖、隔離、撲殺、銷毀等撲滅措施，并對全場進(jìn)行清潔消毒。消毒按GB/T 16569進(jìn)行。

八、擠奶操作

關(guān)鍵點(diǎn)包括擠奶廳、擠奶員、擠奶、設(shè)備清洗消毒。

1.擠奶廳。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是違禁添加物、微生物?？刂拼胧┌ǎ簲D奶廳應(yīng)建在奶牛場的常年主導(dǎo)風(fēng)向上風(fēng)處或中部側(cè)面，距牛舍較近，有專用生鮮乳運(yùn)輸車輛通道，不應(yīng)與污道交叉。擠奶廳墻面應(yīng)光滑，便于清洗消毒；地面應(yīng)防滑，易于清潔。擠奶廳地面沖洗用水不應(yīng)使用循環(huán)水，應(yīng)使用清潔水，并保持一定的壓力。下水道應(yīng)保持通暢。貯奶間的門及制冷罐應(yīng)加鎖，專人管理，有防蚊蠅和防鼠設(shè)施，不應(yīng)堆放任何化學(xué)物品和雜物。

2.擠奶員。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是微生物?？刂拼胧┌ǎ簲D奶員應(yīng)經(jīng)奶牛泌乳生理和擠奶操作工藝培訓(xùn)合格，并取得職業(yè)技能鑒定證書。保證個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、不涂抹化妝品、不佩戴飾物。手部刀傷和其他開放性外傷，未愈前不應(yīng)擠奶。擠奶操作時(shí)，應(yīng)穿工作服和工作鞋，戴工作帽。

3.擠奶。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是微生物、獸藥殘留?？刂拼胧┌ǎ簲D奶前先觀察或觸摸乳房，觀察其外表是否有紅、腫、熱、痛癥狀或創(chuàng)傷。用專用藥浴液對乳頭進(jìn)行擠奶前藥浴，如果乳房污染嚴(yán)重，可先用含消毒水的溫水清洗干凈，再藥浴乳頭。擠奶前藥浴后用毛巾或紙巾將乳頭擦干，一頭牛一條毛巾，紙巾不能重復(fù)使用。將前3把奶擠到專用容器中，檢查其是否有凝塊、絮狀物或水樣，正常的牛可上機(jī)擠奶；異常時(shí)應(yīng)及時(shí)報(bào)告獸醫(yī)進(jìn)行治療，單獨(dú)擠奶。擠奶后用專用藥浴液對乳頭進(jìn)行藥浴?；疾∧膛：彤a(chǎn)犢7天內(nèi)的奶牛不應(yīng)上擠奶廳擠奶，應(yīng)單獨(dú)擠奶，擠出的奶放入專用容器中單獨(dú)處理。

4.設(shè)備清洗消毒。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是微生物。控制措施包括：選擇經(jīng)國家批準(zhǔn)，對人、奶牛和環(huán)境安全沒有危害，對生鮮乳無污染的清洗劑。每次擠奶前用清水對擠奶及貯運(yùn)設(shè)備進(jìn)行沖洗。擠奶完畢后，應(yīng)立即用35～40℃溫水對擠奶設(shè)備進(jìn)行預(yù)沖洗，不加任何清洗劑。預(yù)沖洗過程循環(huán)沖洗到水變清為止。擠奶設(shè)備預(yù)沖洗后立刻用pH為11.5的堿洗液循環(huán)清洗10～15分鐘。堿洗溫度開始在70～80℃，循環(huán)到水溫不低于41℃。堿洗后可繼續(xù)進(jìn)行酸洗，酸洗液pH為4.5，循環(huán)清洗10～15分鐘，酸洗溫度應(yīng)與堿洗溫度相同。在每次堿（酸）清洗后，再用溫水沖洗5分鐘，清洗完畢管道內(nèi)不應(yīng)留有殘水。奶罐每次用完后應(yīng)先用35～40℃溫水清洗，再用50℃熱堿水循環(huán)清洗消毒，最后用清水沖洗干凈。

九、貯存運(yùn)輸

關(guān)鍵點(diǎn)包括貯存、檢測、運(yùn)輸。

1.貯存。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是微生物、違禁添加物?？刂拼胧┌ǎ嘿A奶罐應(yīng)符合GB/T 10942的要求，奶罐蓋子應(yīng)保持上鎖狀態(tài)，不應(yīng)向罐中加入任何物質(zhì)。貯奶罐使用前應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷處理。擠出的生鮮乳應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)冷卻到0～4℃保存。生鮮乳擠出后在貯奶罐的貯存時(shí)間不超過48小時(shí)。

2.檢測。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是微生物、獸藥殘留、違禁添加物。控制措施包括：應(yīng)設(shè)立生鮮乳化驗(yàn)室，并配備必要的乳成分分析檢測設(shè)備和衛(wèi)生檢測儀器、試劑。生鮮乳檢測人員應(yīng)熟悉生鮮乳生產(chǎn)質(zhì)量控制及相關(guān)的檢驗(yàn)檢測技術(shù)。奶牛養(yǎng)殖場采取貯奶罐混合留樣方式，奶農(nóng)專業(yè)生產(chǎn)合作社采取生鮮乳分戶留樣和貯奶罐混合留樣方式，留存生鮮乳樣品，并做好采樣編號、記錄登記。樣品至少應(yīng)冷凍保存10天。按照GB 19301的要求對生鮮乳的感官、酸度、密度、含堿和抗生素等指標(biāo)進(jìn)行檢測并做好檢測記錄。

3.運(yùn)輸。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是微生物、違禁添加物?？刂拼胧┌ǎ荷r乳運(yùn)輸車必須獲得所在地縣級畜牧獸醫(yī)主管部門核發(fā)的生鮮乳準(zhǔn)運(yùn)證明，并具備以下條件：奶罐隔熱、保溫，內(nèi)壁由防腐蝕材料制造，對生鮮乳質(zhì)量安全沒有影響；奶罐外壁用堅(jiān)硬光滑、防腐、可沖洗的防水材料制造；奶罐設(shè)有奶樣存放艙和裝備隔離箱，保持清潔衛(wèi)生，避免塵土污染；奶罐密封材料耐脂肪、無毒，在溫度正常的情況下具有耐清洗劑的能力；奶車頂蓋裝置、通氣和防塵罩設(shè)計(jì)合理，防止奶罐和生鮮乳受到污染。生鮮乳運(yùn)輸罐使用前應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷處理。生鮮乳運(yùn)輸時(shí)必須隨車攜帶生鮮乳交接單，生鮮乳運(yùn)輸罐在起運(yùn)前應(yīng)加鉛封，不應(yīng)在運(yùn)輸途中開封和添加任何物質(zhì)。從事生鮮乳運(yùn)輸?shù)鸟{駛員、押運(yùn)員應(yīng)有保持生鮮乳質(zhì)量安全的基本知識。

十、無害化處理

關(guān)鍵點(diǎn)包括糞污處理、病死牛及產(chǎn)品處理、不合格乳處理、廢棄物處理。

1.糞污處理。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是致病微生物、糞污污染?？刂拼胧┌ǎ簯?yīng)執(zhí)行《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》的規(guī)定，遵循減量化、無害化、資源化和綜合利用的原則。應(yīng)有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的糞污處理設(shè)施設(shè)備，且運(yùn)行維護(hù)良好。應(yīng)及時(shí)清除圈舍及運(yùn)動(dòng)場內(nèi)的糞便、墊草、污物等。奶牛糞便無害化處理可參照NY/T 1168的要求執(zhí)行。糞污排放應(yīng)符合GB 18596的要求。

2.病死牛及產(chǎn)品處理。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是致病微生物?？刂拼胧┌ǎ簯?yīng)按照《病死動(dòng)物無害化處理技術(shù)規(guī)范》的要求及時(shí)處理病死奶牛及相關(guān)產(chǎn)品。應(yīng)有受控的專用場所或者容器貯存病死奶牛，該場所或者容器應(yīng)易于清洗和消毒。沒有處理能力的奶牛養(yǎng)殖場（養(yǎng)殖小區(qū)），應(yīng)與在登記注冊的專業(yè)機(jī)構(gòu)簽訂正式委托處理協(xié)議。對廢棄鼠藥和毒死鼠、鳥等，應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

3.不合格乳處理。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是致病微生物、違禁添加物、獸藥殘留?？刂拼胧┌ǎ河邢铝星樾蔚纳r乳，應(yīng)予以銷毀或進(jìn)行無害化處理：經(jīng)檢測不符合健康標(biāo)準(zhǔn)或者未經(jīng)檢疫合格的奶牛生產(chǎn)的；在規(guī)定用藥期和休藥期內(nèi)的奶牛生產(chǎn)的；添加違禁添加物的；其他不符合GB 19301要求的。

4.廢棄物處理。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是環(huán)境污染?？刂拼胧┌ǎ簯?yīng)及時(shí)收集過期、失效獸藥以及使用過的藥瓶、針頭等一次性獸醫(yī)用品，并按國家法律法規(guī)進(jìn)行安全處理。胎衣等廢棄物應(yīng)進(jìn)行無害化處理。

十一、記錄

記錄事項(xiàng)包括奶牛引進(jìn)記錄、飼料記錄、獸藥記錄、養(yǎng)殖記錄、消毒記錄、免疫記錄、防疫監(jiān)測記錄、診療記錄、無害化處理記錄、生鮮乳收購記錄、生鮮乳留樣記錄、生鮮乳檢測記錄、生鮮乳銷售記錄、不合格生鮮乳處理記錄、設(shè)施設(shè)備清洗消毒記錄、生鮮乳交接單。

1.奶牛引進(jìn)記錄。記錄引進(jìn)奶牛的相關(guān)情況，包括產(chǎn)地、養(yǎng)殖場名稱、年齡、數(shù)量、引進(jìn)日期等。

2.飼料記錄。記錄并保存購買飼料時(shí)主要信息，包括購買時(shí)間、名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、經(jīng)營單位、產(chǎn)品批準(zhǔn)文號、批號、發(fā)票或收據(jù)、出入庫數(shù)量、經(jīng)辦人等。記錄自配料的原料來源、配方、生產(chǎn)程序、生產(chǎn)數(shù)量、生產(chǎn)記錄等。

3.獸藥記錄。記錄并保存購買獸藥時(shí)主要信息，包括購買時(shí)間、名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、經(jīng)營單位、產(chǎn)品批準(zhǔn)文號、批號、發(fā)票或收據(jù)、出入庫數(shù)量、經(jīng)辦人等。記錄用藥情況，包括奶牛耳標(biāo)號、發(fā)病時(shí)間及癥狀、預(yù)防或者治療用藥名稱（通用名稱及有效成分）、批號、用藥劑量、用藥方法、用藥時(shí)間、休藥期、獸醫(yī)簽字等。

4.養(yǎng)殖記錄。記錄奶牛圈舍號、年齡、時(shí)間、變動(dòng)情況（出生、調(diào)入、調(diào)出、死淘）、存欄數(shù)等。

5.消毒記錄。記錄使用消毒劑的名稱、用量、消毒方式、消毒場所、消毒日期、操作員簽字等。

6.免疫記錄。記錄奶牛圈舍號、年齡、免疫日期、存欄數(shù)量、應(yīng)免數(shù)量、實(shí)免數(shù)量、疫苗名稱、生產(chǎn)廠家、批號、免疫方法、免疫劑量、免疫人員簽字、防疫監(jiān)督責(zé)任人簽字等。

7.防疫監(jiān)測記錄。記錄采樣日期、圈舍號、采樣數(shù)量、監(jiān)測項(xiàng)目、監(jiān)測單位、疫病監(jiān)測陽性數(shù)量和陰性數(shù)量、免疫抗體監(jiān)測合格數(shù)和不合格數(shù)、處理情況等。

8.診療記錄。記錄診療時(shí)間、耳標(biāo)號、圈舍號、年齡、發(fā)病數(shù)、癥狀、診斷結(jié)論、治療措施、人員等。

9.無害化處理記錄。記錄無害化處理的內(nèi)容、耳標(biāo)號、數(shù)量、處理或死亡原因、處理方式、處理日期、處理單位或責(zé)任人等。

10.生鮮乳收購記錄。記錄收購時(shí)間、奶牛養(yǎng)殖者、收購量、感官初檢結(jié)果、交售人簽字、收購人簽字等。

11.生鮮乳留樣記錄。記錄采樣日期、樣品來源、樣品編號、留樣截止日期、采樣人簽字等。

12.生鮮乳檢測記錄。記錄樣品編號、檢測時(shí)間、感官指標(biāo)、相對密度、酸度、含堿、抗生素殘留、檢測結(jié)果、不合格原因、檢測人簽字。

13.生鮮乳銷售記錄。記錄銷售日期、準(zhǔn)運(yùn)證編號、車輛牌照、駕駛員、押運(yùn)員、裝車時(shí)間、生鮮乳裝載量、裝運(yùn)時(shí)罐內(nèi)生鮮乳溫度、銷售去向、記錄人等。

14.不合格生鮮乳處理記錄。記錄到站時(shí)間、生鮮乳來源、不合格原因、確認(rèn)單位、數(shù)量、無害化處理方式、處理時(shí)間、處理人、上報(bào)時(shí)間、接報(bào)人等。

15.設(shè)施設(shè)備清洗消毒記錄。記錄日期、設(shè)施設(shè)備名稱、消毒藥品、消毒方式、負(fù)責(zé)人簽字等。

16.生鮮乳交接單。記錄生鮮乳收購站名稱、運(yùn)輸車輛牌照、裝運(yùn)數(shù)量、裝運(yùn)時(shí)間、裝運(yùn)時(shí)生鮮乳溫度等內(nèi)容，并由生鮮乳收購站經(jīng)手人、押運(yùn)員、駕駛員、收奶員簽字。生鮮乳交接單一式兩份，分別由生鮮乳收購站和乳品生產(chǎn)者保存。

十二、規(guī)范性引用文件

本技術(shù)應(yīng)遵循的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)范性文件有：

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 10942 散裝乳冷藏罐

GB 13078 飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 16567 種畜禽調(diào)運(yùn)檢疫技術(shù)規(guī)范

GB 16569 畜禽產(chǎn)品消毒規(guī)范

GB 18596 畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)

GB 19301 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生乳

NY/T 388 畜禽場環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

NY/T 1168 畜禽糞便無害化處理技術(shù)規(guī)范

NY 5030 無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則

禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄（農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國家藥品監(jiān)督管理局公告第176號）

禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用的物質(zhì)名單（農(nóng)業(yè)部公告第1519號）

關(guān)于發(fā)布《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其他化合物清單》的通知（農(nóng)業(yè)部公告第193號）

農(nóng)業(yè)部關(guān)于印發(fā)《病死動(dòng)物無害化處理技術(shù)規(guī)范》的通知（農(nóng)醫(yī)發(fā)（2013）34號）

（注：本文由全國畜牧總站質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證處提供）