摘 要：為了能夠全面地提升烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的課堂教學效果，除了要讓學生將基本的營養(yǎng)學及衛(wèi)生學的知識掌握住之外，同時還要對學生的分析和創(chuàng)新能力進行更好的培養(yǎng)，使學生能夠科學地進行衛(wèi)生安全操作和飲食搭配。為此，與現(xiàn)代烹飪教學的現(xiàn)狀相結合，對該課程教學效果的全方位提升進行了分析和探討。

關鍵詞：烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生；教學情境；道德觀念

在烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的教學中因為缺少實踐環(huán)節(jié)，而且沒有充分地銜接學生的烹飪工藝等專業(yè)課程，再加上學生具有較為薄弱的知識底子，因此導致很多學生在教學過程中感到非常的枯燥和乏味。為此，如何積極地采取有效的措施提升烹飪與營養(yǎng)衛(wèi)生課堂教學效果，成為當前烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課堂教學必須解決的問題。

一、對課程設置和教學目標進行調整和更新

作為烹飪工藝與營業(yè)專業(yè)的一門非常重要的課程，烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學中包括很多的內容。由于烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學具有較廣的涉及面和較多的課程內容，所以在具體的教學過程中存在著較多的問題。要想提高烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學的教學效果，就必須對課程設置和教學目標進行調整和更新。首先，由于該課程包括營養(yǎng)學和衛(wèi)生學兩大系統(tǒng)的知識，具有較多的內容和較廣的涉及面，所以，在具體的教學過程中可以采用實踐教學的方式開展關于學生自學和選修等內容的教學，從而讓學生將基礎知識牢牢地掌握住。其次，在設置教學目標的時候，除了要讓學生的烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生基礎知識變得更加多元化之外，同時還要讓學生在實踐中能夠充分地運用理論知識，真正地做到合理營養(yǎng)、平衡膳食。

二、對教學情境進行創(chuàng)設，對理論體系進行強化

由于該課程與飲食衛(wèi)生管理實踐以及食物的營養(yǎng)衛(wèi)生特點等具有十分密切的聯(lián)系，所以教師在對其中的一些概念和基本原理進行講述的時候往往感到非常吃力，而且學生在聽課的時候也會感到枯燥無味和難懂，比如營養(yǎng)學中的很多原理和概念由于具有抽象難懂的特點，所以變成了該課程教學中的難點問題。因此教師可以通過對現(xiàn)代化教學手段的利用將這些難點用多媒體的方式呈現(xiàn)出來，這樣就能夠讓學生在形象化展示的過程中將認知方面存在的困難克服掉。同時教師還可以采用現(xiàn)場錄像的方式將各種操作不當的烹飪導致的營養(yǎng)問題展示給學生，這樣就可以讓學生產生一種身臨其境的感覺，從而能將學生的思維更好地調動出來，使學生的創(chuàng)造能力和應用能力得以顯著增強。

三、與社會需求相結合，使知識模塊變得更加豐富

該課程中的知識體系與生活實際具有非常緊密的聯(lián)系，當前社會發(fā)展越來越快，不管是衛(wèi)生學知識也好，還是營養(yǎng)學知識也好都出現(xiàn)了較快的更新速度。特別是在我國社會經濟快速發(fā)展的今天，我國人民群眾的膳食結構出現(xiàn)了十分明顯的變化，因此相繼地產生了一系列關于營養(yǎng)健康的新問題，首先是肥胖等營養(yǎng)過剩的問題變得越來越嚴重，其次是由于不合理的飲食而導致缺鈣和缺鐵等各種缺乏病和營養(yǎng)不良病癥也變得越來越多，所以教師必須對學生進行指導，使其能夠以不同營養(yǎng)疾病和不同人群為根據將正確的生活方式和膳食方案的規(guī)劃做出來，這樣就能夠使學生充分地掌握住營養(yǎng)知識體系。與此同時，教師還要對“甲醛血旺”和“毒奶粉”等行業(yè)食品案例進行講解和分析，這樣可以讓學生熟悉和了解更多的知識。

四、積極地拓展學生的多向思維，使其形成創(chuàng)新意識

作為一名烹飪人員除了要繼承前人的知識，具備精湛的烹飪技術之外，更為關鍵的是要將烹飪這門技術發(fā)揚光大。所以在具體的教學過程中，教師必須采取有效的措施，使學生的知識體系和技能得以豐富；要對學生的潛能進行充分挖掘，使學生營養(yǎng)配膳意識得以全面提高，讓學生利用豐富的現(xiàn)象，在教學內容的內核中不斷地深入進去，在已經掌握的知識的基礎之上進行大膽的創(chuàng)新，將與營養(yǎng)學相符合的藝術菜品組合設計出來，并且要科學地量化營養(yǎng)，全方位地指導特殊人群的營養(yǎng)問題。

五、在教學的過程中滲透道德觀念

在具體的教學過程中，教師必須不斷地對飲食衛(wèi)生管理方面的教學內容進行強化，認真做好食品質量教育工作，這樣就能夠使學生形成良好的衛(wèi)生素質和職業(yè)道德。除此之外，還要以不同的崗位需求為根據對衛(wèi)生管理的關鍵控制點進行詳細的講述，讓學生將本行業(yè)的社會職業(yè)需求掌握住，在具體的理論學習中對社會行業(yè)能力要求和道德要求進行滲透。

要想全面提升烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課堂教學效果，教師必須精心構思，同時還要有效地結合行業(yè)需求和烹飪實際，使學生的視野得到進一步開拓，并且將學生學習的積極性調動起來，積極地對學生的思維進行拓展，對學生分析和解決問題的能力進行培養(yǎng)。除此之外，教師還要對烹飪技藝進行廣泛了解，有序地組織課堂教學，對教學的各個環(huán)節(jié)進行不斷優(yōu)化。

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·編輯 段麗君