摘 要：現(xiàn)代教學(xué)媒體可以廣泛有效地應(yīng)用于教和學(xué)的各種活動，尤其適用于許多基礎(chǔ)學(xué)科知識教學(xué)和技能技巧教學(xué)，從教學(xué)的角度去認(rèn)識和掌握現(xiàn)代信息傳播媒體，對在教學(xué)中發(fā)揮教學(xué)媒體的作用是十分重要的一環(huán)，所以媒體在學(xué)校各學(xué)科教學(xué)中應(yīng)得到廣泛應(yīng)用。講述了現(xiàn)代教學(xué)媒體在烹飪專業(yè)課堂教學(xué)中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：媒體；烹飪專業(yè)課堂教學(xué)；應(yīng)用；問題

隨著時代的發(fā)展，媒體對教育產(chǎn)生了越來越大的沖擊并有愈演愈烈之勢。以計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)和現(xiàn)代教學(xué)媒體為核心，各種各樣的教學(xué)媒體進(jìn)入了中職課堂，改變了我們的傳統(tǒng)教學(xué)方式。同樣，在職業(yè)學(xué)校中運(yùn)用媒體技術(shù)輔助烹飪專業(yè)課堂教學(xué)具有一定的優(yōu)勢，能有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高教師的教學(xué)效率，這已成為今后烹飪專業(yè)課堂教學(xué)的發(fā)展方向和趨勢。我們教育者只有不斷學(xué)習(xí)，探索媒體下的課堂教學(xué)新模式和新方法才能和學(xué)生一起迎接信息時代的挑戰(zhàn)。

一、媒體概述

現(xiàn)代教育技術(shù)從根本上說，就是運(yùn)用教學(xué)媒體的教學(xué)活動。媒體是指傳播信息的工具。媒體這一術(shù)語來源于拉丁語“Medium”，意思是“中間”“媒介物”“手段”等，它是連接信息發(fā)送者與接受者的通道，它的功能是傳遞和再現(xiàn)信息。媒體按信息的表現(xiàn)形式可分為四種基本類型：聲音媒體、圖形媒體、圖像媒體和多媒體，它具有表現(xiàn)力、重現(xiàn)力、接觸面、參與性、受控性五個方面的特性。

教育教學(xué)過程是傳播教育信息的過程，是傳者（教師）借助一定的渠道（媒體）向受者（學(xué)生）傳送一定的教育信息，從而引起學(xué)生思想、行為的變化的過程。美國政治學(xué)家拉斯威爾于1932年提出拉斯威爾（Lasswell）模式，這個模式可用5個問句表示，也叫“5W論”，即：

Who？——誰（傳播者）

Say What？——說了什么（信息）

In Which Channel？——什么途徑（媒體）

To Whom？——對誰說（接受者）

With What Effect？——有什么效果（效果）

它所強(qiáng)調(diào)的是受者接受了什么。大眾傳播如此強(qiáng)調(diào)受者的接受信息，那作為其分支的教育傳播過程所強(qiáng)調(diào)的仍是受者即學(xué)生接受信息的能力程度。學(xué)生接受教育信息的成功與否，成為衡量我們教學(xué)效果好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一。媒體應(yīng)用在教學(xué)中，更有利于表示和傳遞信息，也符合人類認(rèn)識事物的規(guī)律。在教育教學(xué)中，結(jié)合具體目標(biāo)、學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣和特點以及學(xué)校的教學(xué)環(huán)境，合理選擇不同的呈現(xiàn)和傳遞信息的方式，形成理想的多媒體組合，就會起到良好的教學(xué)效果。

二、媒體在烹飪專業(yè)課堂教學(xué)中的應(yīng)用

媒體應(yīng)用在烹飪專業(yè)課堂教學(xué)中是指教師在烹飪專業(yè)課堂教學(xué)中恰當(dāng)引進(jìn)現(xiàn)代化的教學(xué)媒體，把信息技術(shù)、信息資源、信息方法、人力資源和烹飪課程內(nèi)容有機(jī)結(jié)合，將多種教育媒體進(jìn)行優(yōu)化組合，達(dá)到教學(xué)過程和教學(xué)效果的最大化和最優(yōu)化的目的?，F(xiàn)代教學(xué)媒體在烹飪專業(yè)課堂教學(xué)中的應(yīng)用主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1.輔助以教師為主導(dǎo)的課堂教學(xué)

在烹飪專業(yè)課堂中使用各種媒體，通過媒體自身的聲音、圖形、圖像的合成，使學(xué)生如同身臨其境，能大大增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識，強(qiáng)化、促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)，并且能作為教學(xué)手段，輔助以教師為主導(dǎo)的課堂教學(xué)活動。如，在講解“拔絲山藥”的過程中，教師僅用語言的方式講解技術(shù)關(guān)鍵，學(xué)生在下面聽得云里霧里，不能很好地掌握要點。此時如有相關(guān)的教學(xué)視頻或多媒體課件，把整個過程詳細(xì)分解并配以說明，學(xué)生就能很快掌握知識了。

2.豐富、優(yōu)化學(xué)習(xí)資源

當(dāng)今世界學(xué)習(xí)資源已相當(dāng)豐富，如果我們僅靠傳統(tǒng)教學(xué)中的教師、教科書等信息源是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，當(dāng)今社會的學(xué)習(xí)不再是讓學(xué)生對知識的機(jī)械記憶，而是培養(yǎng)學(xué)生最終對知識的意義建構(gòu)，這就要求學(xué)生從多個層次、多個角度來理解知識，利用現(xiàn)代媒體提供豐富的、多樣化的學(xué)習(xí)資源，如利用CD-ROM光盤提供形式生動活潑、內(nèi)容豐富、信息量大、具有交互功能的學(xué)習(xí)資源；利用網(wǎng)絡(luò)媒體，學(xué)習(xí)者可以共享豐富的信息；利用信息組織結(jié)構(gòu)的超鏈接技術(shù)，建造符合人類聯(lián)想方式的超文本信息組織結(jié)構(gòu)，便于學(xué)習(xí)者利用多樣化的學(xué)習(xí)路徑，從多方面、多角度、多起點、多層次、多結(jié)果等方面建構(gòu)對事物的更為全面和豐富的理解。

3.提供訓(xùn)練或?qū)嵺`的機(jī)會

一些媒體特別適合于學(xué)生在烹飪專業(yè)課堂中的訓(xùn)練和實踐。學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，按照烹飪工藝程序和制作流程，完成相關(guān)的技術(shù)或技能動作，才能達(dá)到熟練掌握某一操作技能或成功制作某一菜點的目的。此時，媒體技術(shù)在學(xué)生訓(xùn)練或?qū)嵺`的期間，作為輔助手段，可配合教師對學(xué)生做精心指導(dǎo)，還可以利用媒體矯正學(xué)生的錯誤操作，教師有針對性地選取多媒體課件，反復(fù)播放，認(rèn)真矯正，親臨指導(dǎo)。

4.應(yīng)用于個別化教學(xué)

個別化教學(xué)是指教學(xué)方法個別化，當(dāng)同一教材、教法不能針對班級教學(xué)中學(xué)生的程度差異時，為顧及個別能力、興趣、需要及可能遭遇的困難，教師需要在教學(xué)過程中特別設(shè)計不同的教學(xué)計劃。在個別化教學(xué)中，學(xué)生使用為他們專門設(shè)計和選擇的，適合于他們個人興趣、能力和經(jīng)驗的學(xué)習(xí)材料，滿足那些因種種原因不能在指定的時間和地點學(xué)習(xí)的人自主學(xué)習(xí)的需要。教學(xué)媒體的發(fā)展促進(jìn)了個別化教學(xué)的發(fā)展，反之，個別化教學(xué)又有助于在教學(xué)中擴(kuò)大媒體的使用范圍。

5.促進(jìn)教師角色轉(zhuǎn)變

教師不僅是信息的分配者，還是教學(xué)的管理者，利用媒體可以使教師有更多的時間來分析和解決學(xué)生在學(xué)習(xí)中出現(xiàn)的問題，可以減少教師在教學(xué)中大量繁重的重復(fù)性任務(wù)，教師有更多的時間進(jìn)行學(xué)習(xí)和充電，提高自身專業(yè)素質(zhì)，還可以建立學(xué)生檔案，或與個別學(xué)生進(jìn)行討論，或進(jìn)行一對一、或小組式的教學(xué)，成為學(xué)生的咨詢者和指導(dǎo)者，實現(xiàn)教師角色的轉(zhuǎn)變。

三、媒體組合烹飪專業(yè)課堂教學(xué)應(yīng)注意的問題

1.恰當(dāng)使用媒體技術(shù)

利用媒體，我們教師能給學(xué)生創(chuàng)造一個身臨其境的教學(xué)環(huán)境，而且也能制作一些圖文并茂、趣味性強(qiáng)的課件，但我們也要清楚地知道，媒體不等于教師，我們要做的是課前精心備課，事先制作好需要的課件或視頻，然后把課件或視頻恰當(dāng)?shù)卮┎宓秸麄€講解過程中，把媒體與傳統(tǒng)教學(xué)巧妙地結(jié)合在一起，既不是喧賓奪主，又不是可有可無。這才是正確利用媒體的方法和態(tài)度。

2.重視教師的“教”和學(xué)生的“學(xué)”

有的教師在講課時為了圖方便，將媒體如課件或視頻從頭到尾地播放一遍，也不加以說明和指導(dǎo)，學(xué)生雖然對所學(xué)內(nèi)容感興趣，但也只是從媒體中得知，并沒有真正掌握知識的要領(lǐng)，使得教學(xué)效果不明顯。所以，我們有必要再次強(qiáng)調(diào)在媒體下教師的“教”和學(xué)生的“學(xué)”，此時，教師要當(dāng)面講解、解說課堂的教學(xué)內(nèi)容，再結(jié)合媒體素材如動畫、視頻等，積極引導(dǎo)學(xué)生去探索、去觀察；而學(xué)生也不是“走馬觀花”式地看完媒體就算學(xué)習(xí)完了，要帶著問題去看、去聽、去思考，理解并消化課堂知識，總結(jié)歸納，掌握重點和難點等。我們教師是起引導(dǎo)作用，學(xué)生始終是課堂的主體，媒體在這里起了“畫龍點睛”的作用。

最后，并不是說教學(xué)媒體能夠完全代替教師。應(yīng)該說，媒體有可能代替教師的部分教學(xué)工作，卻不能完全代替教師的教學(xué)設(shè)計、媒體設(shè)計和教材制作等工作。不同的教學(xué)媒體均有各自的作用和特點，只有合理使用，才可達(dá)到教學(xué)效果的最優(yōu)化，我們要充分利用各種媒體的特長去呈現(xiàn)烹飪學(xué)科中不同的教學(xué)內(nèi)容或體現(xiàn)不同的教學(xué)方法。教師在教學(xué)過程中應(yīng)充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)手段，使之成為烹飪教學(xué)的最優(yōu)化服務(wù)，以此實現(xiàn)教育的目的任務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

[1]黃河明.現(xiàn)代教育技術(shù)[M].四川教育出版社，2007.

[2]關(guān)新.多媒體組合教學(xué)優(yōu)化烹飪教學(xué)的實踐研究[D].遼寧師范大學(xué)，2004.

[3]周克江，江子石.信息技術(shù)教育學(xué)[M].中國電力出版社，2007.

·編輯 薄躍華