魚羊一包鮮陰陽雙滋補(bǔ)——魚羊包烹飪技藝流程

魚羊包烹飪技藝是一套將魚肉和羊肉及其他輔料、佐料在一定的生態(tài)條件上進(jìn)行加工制作的完整技術(shù)，人在烹飪中的自覺和悟性起著至關(guān)重要的作用，如原料選配、原材料加工、輔料配置、秘方佐料、家傳老湯、料油熬制、制餡、和面、搓條、下劑、包制以及煎、蒸、煮、烤、火力、火候都是經(jīng)驗(yàn)性極強(qiáng)的技能。在這些手工技藝中無一不包含著歷代魚羊包烹飪技藝傳承人的烹飪智慧和經(jīng)驗(yàn)。百余年來，這種技藝一直以口傳心領(lǐng)、師徒相沿、父子相傳、秘方保存的方式代代相傳?！澳瞧てけ眇W餡嫩，靈味鮮美香煞人！”當(dāng)?shù)厝诉@樣贊美榆次老城的魚羊包。為了看起來美觀，魚羊包的皮略微有些厚，外觀胖乎乎的，但一點(diǎn)也不影響口感，尤其是包子的餡，鮮嫩爽滑，一口咽下去，唇齒余香都會(huì)讓人久久回味。

為什么要將魚肉與羊肉混合在一起呢？據(jù)魚羊包烹飪技藝第五代傳人王同云介紹，食材上魚肉一定要選用新鮮的，羊肉要用當(dāng)年的嫩公羊，兩者結(jié)合再通過家傳老湯滲汁，魚肉的腥味和羊肉的膻味便都消失了，剩下的只是“鮮”的獨(dú)特風(fēng)味，這也難怪初嘗者不知餡料是何物。

【魚羊包的做法】

原料：

1.面粉300克、水150克、酵母5克。

2.羊肉、魚肉。

3.蔥、姜、芝麻油、胡椒粉、醬油、糖和骨頭湯各適量。

做法：

1.羊肉用清水泡一泡，去除血水。瀝干水分后，將肉先切成小丁、剁成肉泥。

2.將魚肉剁成魚泥。

3.剁碎蔥姜。

4.將羊肉與魚肉按照1∶1的比例混合。

5.倒入芝麻油攪拌均勻，再放入適量的蔥姜末、胡椒粉、醬油、糖和少量的高湯，朝一個(gè)方向攪拌，然后往餡里加點(diǎn)高湯，繼續(xù)攪拌，攪至肉餡有彈性后，加湯再攪，至肉餡黏稠為止。

6.面粉和酵母混勻加水揉成光滑的面團(tuán)，放在溫暖的地方發(fā)酵至2倍大。

7.將發(fā)酵好的面團(tuán)充分揉勻，切開面團(tuán)，表面氣孔小而均勻即可。

8.切劑子、搟皮、包包子。至于怎么包隨個(gè)人喜歡，100個(gè)人有100種包法。

9.將包好的包子靜置20分鐘。