姚秦川

韭花白

進(jìn)入七月，天氣開(kāi)始變得炎熱。此時(shí)，在鄉(xiāng)下的田畦旁、壟溝邊、菜地頭，隨處可見(jiàn)盛開(kāi)著的白色的韭菜花，一片片，一簇簇，繁華熱烈，隨風(fēng)搖曳。正午的驕陽(yáng)打在密集的花蕊中間，潔白，耀眼，光彩奪目。有成群的蜜蜂飛入花叢之中，鉆進(jìn)鉆出，辛勤而歡快地忙碌著。

早在十幾天前，母親就對(duì)喜歡吃韭菜的我說(shuō)，長(zhǎng)在地里的韭菜老了，不能吃了，等著吃韭花吧。在我們那里，有這樣一句諺語(yǔ)：“六月韭，牛吃吐?！币馑际钦f(shuō)，六月的韭菜，早已失去了二月時(shí)的鮮嫩，三月時(shí)的翠綠，四月、五月時(shí)的飽滿多汁。待到六月，包括其莖和葉，都已失去水分，變得干裂，粗糙，口感極差，就連牛吃了，也會(huì)吐出來(lái)的。所以，在我們村里，時(shí)間一進(jìn)入六月，是沒(méi)有人家去割來(lái)韭菜吃的。

當(dāng)然，我們不吃六月里的韭菜，并不代表我們不再管它，不再親近它，任由其自生自滅。當(dāng)然不是！我們是在安靜地等待韭菜開(kāi)花，我們盼望能吃到那朵朵惹人愛(ài)憐的嬌嫩的韭花。等待韭菜開(kāi)花的過(guò)程，是一個(gè)較為漫長(zhǎng)過(guò)程，是急不得躁不得的，它磨的就是你的性子。有時(shí)，你越是盼望它早點(diǎn)開(kāi)花，它卻偏偏不開(kāi)；然而，當(dāng)你一賭氣不理它時(shí)，它卻一夜之間，蓬蓬勃勃地張揚(yáng)了一地。

這段時(shí)間，是婆姨女子大顯身手的時(shí)候。男人們都會(huì)甕聲甕氣的對(duì)自家婆姨說(shuō)：“韭菜開(kāi)花了，能軋韭花了”。于是，各家各戶的女人們相互邀約著，三三兩兩，穿紅帶綠，相互說(shuō)著、笑著，就像一只只花蝴蝶，穿梭在自家的韭菜地里。靈巧的雙手熟練地在韭花底部一擄，就采下一把，丟進(jìn)筐子里，整個(gè)動(dòng)作連貫而協(xié)調(diào)，姿勢(shì)很優(yōu)美而飄逸。

韭菜花開(kāi)的時(shí)候，不長(zhǎng)葉子，只有一根光滑細(xì)長(zhǎng)的莖，頂著一蓬攢聚在一塊的花朵，白中帶粉，粉中帶綠，多數(shù)含苞待放，樸素淡雅。它的花期有時(shí)可長(zhǎng)達(dá)一月左右。放眼望去，潔白如雪，素裝淡雅，甚是壯觀。這時(shí)，你就可以隨意地采上一把回家，專摘那花朵來(lái)放入熱油中，等噴出濃郁的香味，再及時(shí)倒入手工面條的湯鍋里，那香氣就香滿了半條街。既原始古樸又天然純粹的香，把路過(guò)的人都裹挾住。此刻，心底的幸福，如同裂開(kāi)的石榴，舒舒服服的熨帖。

追溯中國(guó)人吃韭菜的歷史，當(dāng)開(kāi)始于春秋時(shí)代?！对?shī)經(jīng)·七月》里說(shuō)：“四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭?！贝核脑轮酰眯⊙蚝途虏思浪竞?，可見(jiàn)韭菜在中國(guó)食用的悠久歷史以及在當(dāng)時(shí)的珍貴。而韭花的食用則是在漢代，《齊民要術(shù)·種韭》引漢代崔緹《四月令》說(shuō)：“七月韭菁”?！熬螺肌奔淳虏嘶āＲ馑际钦f(shuō)，七月，別得吃不吃，卻是到了該吃韭花的時(shí)候了。而在《本草綱目》里講，韭菜花食之能生津開(kāi)胃，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。同時(shí)它還富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分，可謂菜中極品。

想來(lái)，我本是鄉(xiāng)居的青韭，多年生草本。性如韭，而品如蘭，足矣。“十分冷淡存知己，一曲微茫度此生”，是充和老人的淡泊?！安耖T聞犬吠，風(fēng)雪夜歸人”，是長(zhǎng)卿先生的孤寂。于我，清酒一盅，花生一碟，搖一把老祖母的躺椅，韭花香里敘家常，也不失為一種釋懷與恬淡。

黃花黃

小暑來(lái)臨的第一天，一大早，母親就將還賴在被窩里的我叫醒，叮囑我趕緊去地里，將那些行將盛開(kāi)的黃花采摘回來(lái)。母親總說(shuō)，這一天采回來(lái)的黃花，鮮嫩，柔脆，清香，口感細(xì)膩，滋味綿長(zhǎng)。如果我吃了，腦瓜會(huì)變得聰明，身體會(huì)長(zhǎng)得健壯。

對(duì)于母親的話，我總是深信不疑。我飛快地穿好衣服，一溜小跑到我家那片長(zhǎng)滿黃花的田地里。我生怕自己跑慢一步，黃花就會(huì)被鄰居家的小胖摘去。小胖總是貪吃，不放過(guò)生長(zhǎng)在地里的任何可以果腹的東西。

來(lái)到地里，我看到，一株株長(zhǎng)勢(shì)良好的黃花連成一片，在盛夏驕陽(yáng)的照耀下，金黃，燦爛，光彩奪目。黃花纖瘦婀娜的身姿伴隨著夏季柔柔的微風(fēng)，一左一右地輕輕搖曳，就像一個(gè)風(fēng)采多姿的舞蹈演員，在廣袤的大地上盡情地翩翩起舞。

仔細(xì)看，黃花碧綠青翠的枝葉，夾雜著黃中帶紅的花朵，使整個(gè)田地看上起熠熠生輝，充滿豐收的喜悅。母親曾告訴我，成熟后的黃花全身金黃，花瓣向四周綻開(kāi)，花蕊則像極了盛開(kāi)的金絲菊的形狀，驚艷，豐盈，飽滿；而行將成熟的黃花，其底部為翡翠綠，頂部為杏花黃，花瓣則緊緊依偎在一起，像熟睡的嬰兒，又像待嫁的新娘，含羞待放。

我準(zhǔn)備采摘的，就是那種將開(kāi)未開(kāi)的黃花。母親說(shuō)，盛開(kāi)后的黃花不如這種黃花口感好，其清醇純樸的味道也要淡上一些。采回去后，母親先仔細(xì)地用清水將黃花淘過(guò)，然后將其切成一厘米左右長(zhǎng)的碎段，伴上老黃豆做成的豆腐丁，盛到一個(gè)碗里，撒上精鹽待用。接著，母親再燒上一勺滾燙的菜油，“滋啦”一下，熟練地將菜油直接淋在黃花豆腐上。立即，黃花變得油亮，熱烈，滋潤(rùn)。隨機(jī)，撈一碗母親的手搟面，將黃花哨子平澆上去，再撒一點(diǎn)兒小蔥花，最后，淋上一筷頭紅亮的辣子油和芥末油，就這樣，一碗麻辣可口，清香美味的黃花哨子面就做好了。說(shuō)實(shí)話，這種美味曾在我的舌頭上跳躍多年，經(jīng)久不息。

當(dāng)然，這種吃法主要取決于黃花生長(zhǎng)的新鮮程度。當(dāng)滿地的黃花洋洋灑灑地全部盛開(kāi)成熟之后，接下來(lái)要做的，就是做黃花菜了。此時(shí)，各家各戶都在忙。婆姨們忙著在地里采摘黃花，男人們則在自家庭院里緊張地搭鍋建臺(tái)。鍋是早就備好的那種大口鍋，里面可以搭上三層箅子。待黃花送回來(lái)后，男人們直接將黃花攤到箅子上，厚厚三層，將大鍋架到旺火上面蒸。待上氣后，蒸五分鐘即可。時(shí)間一定要把握到位，過(guò)長(zhǎng)，黃花會(huì)被蒸爛，失去筋道的口感；過(guò)短，則易腐爛變質(zhì)。

出鍋后，將蒸好的黃后倒在水泥臺(tái)面上。此時(shí)的黃花飽含水份，由金黃變?yōu)榈S，也不再像之前那樣亭亭玉立。它們看上去膽怯，軟弱，楚楚可憐。在太陽(yáng)底下暴曬至水份殆盡，就變成了我們?cè)诔欣锍Ｒ?jiàn)的那種黃花菜了。

一朵花從綻放到衰敗，從青澀到成熟，是一個(gè)漫長(zhǎng)的孕育的過(guò)程，也是一個(gè)化繁為簡(jiǎn)的過(guò)程。而黃花，則在它最絢麗最明亮的時(shí)刻，用所有人意想不到的大開(kāi)大闔，成就了我們的最難伺候的味覺(jué)，也成就了它豐盈金黃的一生。

香菜香

我總以為，在所有的菜蔬里面，不管你叫什么名字，三字也好兩字也罷，都沒(méi)“香菜”那樣，叫起來(lái)順溜，熨貼，自然。僅一個(gè)“香”字，便可殺敵無(wú)數(shù)。它不僅將所有你能想得出的味道包含進(jìn)去，而且，還讓你在沒(méi)開(kāi)口之前，便滿心滿肺的溫暖了許多。

香菜，還有一個(gè)文雅的學(xué)名：芫荽。不過(guò)，記住它的人相信不會(huì)太多。雖然文雅，但叫起來(lái)卻拗口。這就好比給自家寶貝孩子好不容易起了個(gè)文縐縐的官名，卻叫不上幾回，平時(shí)依舊喜歡“阿狗、阿貓”地喊個(gè)不停是一個(gè)道理。

秋天，是種植香菜的最好季節(jié)。父親總會(huì)在每年的寒露來(lái)臨之前，將香菜的種子撒在田地里。香菜說(shuō)起來(lái)比較嬌氣，它喜歡在那種收拾得平整而又松軟的土地里生根發(fā)芽。作為種菜能手，父親當(dāng)然對(duì)香菜的脾性了解得一清二楚。

早在三天前，父親就將用來(lái)種植香菜的那塊地，先用鐵鍬翻了三遍，接著，又讓我坐在一塊木板上，他用繩子拴緊木板，然后弓著腰，像牛一樣吃力地拉著木板，來(lái)來(lái)回回磨了三遍。待整塊土地看起來(lái)濕潤(rùn)蓬松后，父親這才滿意地直起了腰，咧開(kāi)嘴微笑。

香菜的種子撒在地里之際，此時(shí)，秋日毒辣的太陽(yáng)還散發(fā)著余威，所以，當(dāng)天就要澆灌，以保證它能順利地發(fā)芽。四五天，嫩小的幼苗會(huì)拱出土地，打探這個(gè)神奇的世界。這時(shí)，要立即灌溉第二次水，保證它的出苗率和成活率。

幾天后，當(dāng)你再看時(shí)，滿地細(xì)茸茸的綠苗竟飛飛揚(yáng)揚(yáng)地長(zhǎng)滿了一塊。它們頭頂翠嫩的還沒(méi)有完全舒展開(kāi)的葉蕊，每一顆都亭亭玉立，秀麗清純，像一個(gè)稚氣未脫的孩童那么惹人憐愛(ài)?？粗鼈兡庆`氣鮮活的樣子，或許更像一個(gè)舞者，隨時(shí)都欲旋轉(zhuǎn)而動(dòng)，搖曳著柔細(xì)的身姿，似要舞到生命的款款落幕。

父親說(shuō)，經(jīng)過(guò)霜降磨礪后的香菜，吃起來(lái)才口味純正香味綿長(zhǎng)。冬天時(shí)的香菜是不需要澆水的，只要有雪的滋潤(rùn)就可以了。這時(shí)的香菜是非直立的，而是伏臥在地上，平鋪著，只有根和葉，而少見(jiàn)稈子。但它們自白的雪中露出的臉兒，還是讓人有一種很親昵的感覺(jué)。

那時(shí)，白菜要比香菜好賣得多，是過(guò)冬不可或缺的蔬菜。有誰(shuí)見(jiàn)過(guò)買一大袋香菜而不是一堆白菜過(guò)冬的人呢？村上所有的人都在等著瞧父親的笑話。就連母親和我們姐弟幾個(gè)，也對(duì)父親的所作所為感到匪夷所思。最終，當(dāng)別家都在忙著往集市上拉白菜賣個(gè)好價(jià)錢的時(shí)候，我們家卻忙著將香菜往家里拉，一車接著一車，連拉了十幾架子車。

對(duì)于香菜來(lái)說(shuō)，并非所有的人都喜歡它，有的人就不習(xí)慣其濃郁的特殊的氣味。但我想，大多數(shù)人對(duì)其還是情有獨(dú)鐘吧。尤其是在喝湯的時(shí)候。例如，羊湯、雞湯等，只要加上一小撮香菜，那味道，那口感，立即就在你的舌尖上曼妙地跳起舞來(lái)。

說(shuō)到底，香菜的主要功能是調(diào)味，但也可以獨(dú)立成菜。如可用香菜直接炒豆腐，不管是炸過(guò)的豆腐，還是未經(jīng)炸過(guò)的豆腐都可以。炒出來(lái)，都會(huì)濃香襲人，好吃得很。但顯然，用香菜直接炒菜，未免有點(diǎn)浪費(fèi)和奢侈了。當(dāng)然，香菜還可以直接用以腌制咸菜，若與其它東西搭配著腌，則不僅自己腌出來(lái)好吃，而且，連同其它的菜蔬，也一并熏染的味道純正綿長(zhǎng)。那香味，自是讓每個(gè)人嘗過(guò)之后，都喜歡得流連忘返了。

茴香的香

對(duì)于茴香的那種香味，我總感自己不能找出一個(gè)恰當(dāng)?shù)脑~來(lái)形容它。用香氣撲鼻顯太過(guò)，用清香淡雅又過(guò)拙。總之，它的那種香，是讓你靠近時(shí)怕沾身，遠(yuǎn)離時(shí)又依戀的那種糾結(jié)。不過(guò)，對(duì)于我來(lái)說(shuō)，茴香在我心中所處的位置，用三字概括：不待見(jiàn)。

我一直不明白自己為什么這樣不喜歡茴香。論它的長(zhǎng)相，亭亭玉立，秀外慧中。春風(fēng)一吹，搖曳多姿；論它的口感，茴香餃子，茴香包子，都比其他野菜做出來(lái)的也要好吃幾分。甚至用它做成的茴香豆，也在魯迅先生的筆下名揚(yáng)四海。然而，不管它如何的“萬(wàn)般寵愛(ài)集一身”，我自巋然不動(dòng)。實(shí)在對(duì)不起喜歡茴香口味的那些粉絲們了。

在我的家鄉(xiāng)，種植茴香的人并不多見(jiàn)。有時(shí)，幾年也未必能看到生長(zhǎng)在地里的茴香。原因只有一個(gè)，換不來(lái)多少錢。不值錢的東西，村人當(dāng)然不會(huì)傻到去勞心費(fèi)神。退一步說(shuō)，茴香長(zhǎng)似野蒿，說(shuō)白了，就像一種野菜。鄉(xiāng)下，哪兒都是野菜，干嘛還要專門去種植呢？

父親是那種喜歡劍走偏鋒之人。有一年，他別出心裁地種植了半畝多香菜，結(jié)果沒(méi)換回一分錢不說(shuō)，還讓我們?nèi)沂鼙M嘲笑。我們都想著，父親以后不會(huì)再做出這樣出格的事情。然而，我們都想錯(cuò)了。第二年開(kāi)春，父親在全村人詫異的目光中，將原先種植香菜的那半畝地，收拾平整后，撒進(jìn)了讓我們做夢(mèng)都沒(méi)有想到的茴香的種子。

之前，父親在地里種植什么，是輪不到我們插嘴的，也沒(méi)有我們發(fā)言的資格。但這次，我們卻實(shí)是忍無(wú)可忍了，輪番向父親抱怨。但抱怨的結(jié)果，是父親一腳踢向我的屁股，我立馬閉嘴。

種植茴香的那半畝地，在父親精心的伺候下，松軟平整。在一個(gè)晴朗的午后，父親歡天喜地地將茴香的種子撒到了散發(fā)著清香氣味的泥土中。土地在父親的腳下軟綿綿，濕蓬蓬的，像一個(gè)打扮一新乖巧可愛(ài)的孩子那樣聽(tīng)話。聽(tīng)父親說(shuō)，茴香比較嬌氣，出土慢，正常情況下，也需半月左右。

剛出土的茴香幼苗，是一對(duì)小針葉，像幼蛾的兩只小觸角，從地縫里鉆出來(lái)。三四天后，從兩個(gè)小觸角中冒出一個(gè)小花單葉。那種細(xì)碎的花紋，小巧玲瓏，面目新清，散發(fā)著淡淡的清香，甚是動(dòng)人可愛(ài)。這時(shí)，地里的雜草也破土而出，和茴香的幼苗比著瘋長(zhǎng)。父親從此再無(wú)閑暇時(shí)刻，開(kāi)始除草，澆水，噴灑農(nóng)藥。

兩三個(gè)月后，那些小小的幼苗就變成大株的茴香，開(kāi)始拔節(jié)，抽芯，吐花蕊，長(zhǎng)出黃色的花朵。同時(shí)，也開(kāi)始到了收獲的季節(jié)。

父親信心滿滿地將第一批收割的茴香，用架子車?yán)郊猩?，打算賣上一個(gè)好價(jià)錢。那天，我也興高采烈地和父親一道，來(lái)到集市上。因?yàn)楦赣H答應(yīng)我，等茴香賣了錢，會(huì)給我買回那本我早已期盼已久的《林海雪原》的小人書(shū)。我們將架子車放到一個(gè)比較顯眼的位置，等待著生意上門。

結(jié)果，可能大家不用猜也能想到，所有從我們面前走過(guò)的人，都用神情復(fù)雜的眼神瞄向我們，但就是沒(méi)一個(gè)人上前購(gòu)買，他們甚至都懶得上前問(wèn)一句價(jià)錢。

當(dāng)時(shí)，我不知父親是如何想的，反正我是羞愧到了極點(diǎn)。

那天，剛好我們班的王大毛也和他父親趕集。王大毛是我們班有名的調(diào)皮鬼，最喜歡捉弄人。他看到我后，故意驚叫一聲，然后哈哈哈地狂笑不已。可想而知，第二天上學(xué)后，經(jīng)過(guò)王大毛的廣而告之，我成為班上被嘲笑的焦點(diǎn)，別提心里有多郁悶了。

那年，半畝茴香的命運(yùn)，和之前父親種植的半畝香菜的命運(yùn)一樣，殊途同歸，全進(jìn)了我家那頭老黃牛的嘴里。我不曉得，老黃牛在吃那些經(jīng)過(guò)父親精心種植出來(lái)的菜蔬時(shí)，會(huì)是一種什么想法。但我敢打賭，過(guò)了口癮的老黃牛巴不得每天都能吃上這樣的美味呢。

自小與茴香同長(zhǎng)，我卻年過(guò)而立才識(shí)茴香，才知它的妙處所在。不過(guò)，自打父親離我而去后，本來(lái)不喜茴香的我，在看到茴香后，反而有種想欲食之的沖動(dòng)。

我知道，我的這種想法，只是對(duì)逝去親人的一種緬懷，和對(duì)往事的一種眷戀。而茴香之芳，在故土，好似也早已香消云散，來(lái)想，不免令人扼嘆。