王先知 姜娜

狗不理賣咖啡

王先知 姜娜

“老字號(hào)”跨界經(jīng)營(yíng)能叫好又叫座嗎？

“狗不理”要賣咖啡了！

2015年1月，擁有超過150年歷史的中華老字號(hào)--天津狗不理集團(tuán)獲得澳大利亞最大的咖啡連鎖品牌高樂雅在中國(guó)的永久使用權(quán)。這意味著狗不理成為這個(gè)國(guó)際知名品牌在中國(guó)市場(chǎng)的“主人”，同時(shí)，高樂雅品牌將成為狗不理拓展中國(guó)本土餐飲市場(chǎng)的利器。

2月3日，天津狗不理集團(tuán)董事長(zhǎng)張彥森表示，經(jīng)營(yíng)咖啡是企業(yè)多元化發(fā)展的需要，并且可以用獲得的利潤(rùn)反哺“老字號(hào)”的發(fā)展。

對(duì)于外界擔(dān)心跨界經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)，張彥森表示，狗不理投資洋咖啡，并非用狗不理的模式直接經(jīng)營(yíng)咖啡，高樂雅咖啡在中國(guó)實(shí)際經(jīng)營(yíng)過程中，完全獨(dú)立運(yùn)作。但業(yè)內(nèi)人士也擔(dān)心，作為后進(jìn)者，狗不理能否在星巴克、車庫咖啡等國(guó)內(nèi)外咖啡企業(yè)的夾縫中生存，還有待時(shí)間考驗(yàn)。

布局

56歲的張彥森，身材微胖，聲音洪亮。多年前的一次出國(guó)交流考察中，他發(fā)現(xiàn)了咖啡的商機(jī)。張彥森認(rèn)為，國(guó)外的一些普通咖啡品牌，在國(guó)內(nèi)卻被捧為高端品牌，主要是由于進(jìn)口咖啡豆抬高了成本。這讓他有了經(jīng)營(yíng)咖啡的想法。

2012年底，狗不理與高樂雅咖啡國(guó)際有限公司進(jìn)行了初步接觸。此后，經(jīng)過了將近兩年的艱苦談判，期間，往返10余次，5次中斷談判，終于在2014年圣誕節(jié)簽署了知識(shí)產(chǎn)權(quán)許可協(xié)議，狗不理成為高樂雅在中國(guó)唯一永久的品牌使用者。

據(jù)悉，高樂雅的母公司RetailFoodGroup已與狗不理旗下子公司天津森永泰餐飲有限公司達(dá)成合作協(xié)議，雙方成立合資公司，中方將持有80%的股權(quán)，外方持有余下的20%股權(quán)，狗不理向外方支付的特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)為600萬澳元（折合人民幣3063萬元）已全部到賬。

創(chuàng)始于1979年的高樂雅咖啡，經(jīng)過30多年發(fā)展，目前已成為澳大利亞最大的專業(yè)咖啡零售企業(yè)，1000多家門店分布全球42個(gè)國(guó)家和地區(qū)。在中國(guó)，高樂雅咖啡也已成功經(jīng)營(yíng)10多家店，分布在上海、天津等地。

2015年，高樂雅將計(jì)劃在國(guó)內(nèi)多開設(shè)20家連鎖店。未來，高樂雅在中國(guó)的拓展將采取商業(yè)合作和連鎖經(jīng)營(yíng)的方式，預(yù)計(jì)今后5年在中國(guó)的連鎖店突破200家。

“今年5月之前，我們還會(huì)和澳大利亞的一個(gè)面包連鎖店合作，希望進(jìn)一步與咖啡融合?！睆垙┥f，今年下半年，他們有望在北京開一家大型旗艦店。

值得一提的是，高樂雅咖啡未來計(jì)劃不是走加盟店的形式，而是緊密與知名書店、銀行合作，通過平臺(tái)精準(zhǔn)人群細(xì)分來助推咖啡店的擴(kuò)張。

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挑戰(zhàn)

但狗不理的咖啡之旅并非坦途。國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)早已白熱化。星巴克、Costa咖啡、西雅圖、埃爾咖啡等國(guó)際品牌紛紛跑馬圈地，雕刻時(shí)光、車庫咖啡等本土品牌也勢(shì)頭強(qiáng)勁。

營(yíng)銷專家李志起表示，在中國(guó)真正賺錢的咖啡品牌門店并不多，尤其是走高大上路線的咖啡店。狗不理以前賣包子，現(xiàn)在賣咖啡，兩塊業(yè)務(wù)的產(chǎn)業(yè)鏈截然不同，因此狗不理運(yùn)作咖啡挑戰(zhàn)很大。

張彥森似乎并不在意外界的說法。他表示，不管大家喜不喜歡咖啡，咖啡產(chǎn)業(yè)都將是未來發(fā)展速度最快的產(chǎn)業(yè)之一。咖啡廳的人工費(fèi)用投入小，相比餐館，成本更低。同時(shí)，咖啡店不受營(yíng)業(yè)面積大小的影響，租金壓力相對(duì)較小。

公開資料顯示，中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)每年市場(chǎng)增長(zhǎng)速度為15%左右，遠(yuǎn)高于國(guó)際市場(chǎng)每年2%的增長(zhǎng)速度。2012年中國(guó)的咖啡消費(fèi)大約為700億元，未來5年中國(guó)的咖啡消費(fèi)將突破1500億元。

“因?yàn)槲覀冏叩氖歉咂焚|(zhì)路線，定位基本是在一二線城市，不同于一些咖啡品牌的流水線操作，我們追求的是個(gè)性化的高品質(zhì)?！睆垙┥J(rèn)為，高樂雅咖啡會(huì)根據(jù)消費(fèi)者的不同需求和喜好，手工生產(chǎn)“你喜歡的咖啡”。

中西文化的融合也是高樂雅咖啡的一大特色。在張彥森看來，他們要潛移默化地將中國(guó)文化更好地融入咖啡文化。譬如咖啡廳作為第三空間，為消費(fèi)者提供消費(fèi)場(chǎng)所，就要融入中國(guó)文化，將其打造成具有中國(guó)元素更加溫馨的與眾不同的咖啡廳。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馮恩援表示，狗不理作為大型企業(yè)集團(tuán)，選擇新的業(yè)態(tài)也是大膽的舉措，一個(gè)企業(yè)可以有多種業(yè)態(tài)，包子和咖啡業(yè)務(wù)并不矛盾，因?yàn)殡p方是獨(dú)立運(yùn)作，一切都要看市場(chǎng)的需求。

當(dāng)然，咖啡戰(zhàn)略只是張彥森打造狗不理多元化的一部分。2014年，在餐飲行業(yè)整體增長(zhǎng)放緩這一新常態(tài)背景下，狗不理新開張了4家門店，2015年將有4家新店開業(yè)。此外，張彥森還打算拓展新加坡和美國(guó)市場(chǎng)。

更具想象空間的是，2015年，狗不理將與歐美食品行業(yè)巨頭開展重大合作，共同開發(fā)以速凍食品為主導(dǎo)的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。目前，雙方已完成兩輪商務(wù)談判，并達(dá)成初步合作意向。

“隨著中國(guó)國(guó)際地位的不斷提升，像狗不理這樣走出去投資、引進(jìn)來合作的企業(yè)會(huì)越來越多。狗不理賣好包子很重要，能夠與時(shí)俱進(jìn)發(fā)展、做強(qiáng)做久更重要?！睆垙┥f。

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狗不理，即：狗不理包子。狗不理包子是全國(guó)聞名的天津市漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，為“天津三絕”之首，是中華老字號(hào)之一。狗不理品牌始創(chuàng)于公元1858年清朝咸豐年間，經(jīng)過150多年的變革發(fā)展，目前狗不理已成為擁有大型飯店、中型酒家、排擋式餐廳、快餐、早餐、早點(diǎn)、速凍食品生產(chǎn)、商品零售、物流商貿(mào)和烹飪學(xué)校以及在國(guó)內(nèi)外設(shè)有七十余家特許連鎖企業(yè)的集團(tuán)公司。

天津狗不理正以收購海外連鎖企業(yè)的方式“走出去”，讓“走出去”經(jīng)營(yíng)的知名中餐品牌再次成為各界關(guān)注熱點(diǎn)。據(jù)了解，從2010年開始來，我國(guó)本土餐飲企業(yè)“走出去”加快，如全聚德、小肥羊等國(guó)內(nèi)知名餐飲企業(yè)均在歐、美、亞等地區(qū)開設(shè)餐廳。但業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，我國(guó)餐飲企業(yè)“走出去”面臨諸多難題，一方面，企業(yè)不熟悉當(dāng)?shù)氐姆?、市?chǎng)、人文環(huán)境，同時(shí)，也有外匯監(jiān)管、人員簽證等一系列隱藏更深的問題。如果盲目在國(guó)外獨(dú)立開店，不僅建設(shè)周期長(zhǎng)、投資成本高，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)也非常大。

狗不理希望，在借鑒其他中餐企業(yè)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，利用已有的經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)和平臺(tái)，推動(dòng)自身品牌在最短時(shí)間內(nèi)走出國(guó)門。