◎營(yíng)養(yǎng)師 孫濤

老人夏季飲食如何防暑

◎營(yíng)養(yǎng)師 孫濤

隨著年齡的增長(zhǎng)，老年人的消化和吸收功能逐漸減弱，尤其是到了夏季，酷暑難耐，老年人更是容易出現(xiàn)食欲不振、消化不良、煩躁不安、疲乏無力等“中暑”癥狀，甚至?xí)l(fā)一些疾病。因此，在夏季合理調(diào)整老人的膳食結(jié)構(gòu)，保證充足的營(yíng)養(yǎng)供給，讓老人安然度夏，很有必要。

夏季對(duì)人體來說就是一種“逆境”，面對(duì)高溫身體必須通過排汗來維持體溫的恒定，必須要額外消耗一些營(yíng)養(yǎng)素。對(duì)于身體機(jī)能逐漸下降的老年人來說更是如此。

在炎熱的天氣里大量流汗，會(huì)造成兩個(gè)問題：一是造成老人體內(nèi)水分和營(yíng)養(yǎng)素的流失。這是因?yàn)殡S著汗水排出的不僅有水分，同時(shí)還有鈉、鉀、鈣、鎂、維生素C和B族維生素等。如果不把這些營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)回來，就會(huì)感覺身體虛弱。二是會(huì)造成消化系統(tǒng)功能變差。因?yàn)楦邷嘏藕?，血液更多地流向身體表面，胃腸得到的血液供應(yīng)比例下降，造成消化液分泌減少，對(duì)于老人的腸胃而言，這可是雪上加霜。

那么，我們應(yīng)該怎么辦呢？

1. 每天保證高質(zhì)量的主食攝入

據(jù)測(cè)定，高溫天氣中，人體對(duì)水溶性維生素的需要量是平時(shí)的2倍以上，補(bǔ)充維生素B1的最好食物就是綠豆、紅豆、扁豆等豆類以及玉米、大麥、燕麥等粗糧，它們同時(shí)也是鎂、鉀和維生素B2的重要來源。主食可以選擇八寶粥、小米粥、玉米粥、綠豆粥等，或者用豆?jié){和上述食物打成米糊。

2.每天保證優(yōu)質(zhì)足量的蛋白質(zhì)攝入

到了夏季，食用大量的蛋白質(zhì)后會(huì)增加身體的發(fā)熱量，感覺不舒服，所以老年人在夏天會(huì)減少葷菜的攝入量。但是在高溫天氣（35℃以上），人體排汗會(huì)損失大量蛋白質(zhì)，同時(shí)身體自身的蛋白質(zhì)也會(huì)加速分解，所以為了保證身體的健康，老年人必須補(bǔ)充足量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，包括奶類、豆類和豆制品。每天要至少喝一杯牛奶或酸奶，吃1個(gè)雞蛋（膽固醇偏高的老人可以吃半個(gè)），一碗雜豆粥，一周吃3次魚、蝦和瘦肉。

3.每天吃足量的蔬菜和水果

高溫天氣，流汗增多，也會(huì)有大量的維生素C流失，同時(shí)鉀、鎂流失也比較嚴(yán)重，而蔬菜和水果可以補(bǔ)充人體需要的維生素C、鉀及鎂等營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)還能補(bǔ)充大量的膳食纖維，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止便秘。

在夏季，老人應(yīng)保證每天吃1斤蔬菜（深色蔬菜占到半斤以上），如冬瓜、苦瓜、黃瓜、番茄、空心菜、生菜等蔬菜；每天保證吃150克水果（患有糖尿病的老人，請(qǐng)遵醫(yī)囑），如西瓜、葡萄、橙子、蘋果等。

4.保證足量粥湯和水分?jǐn)z入

天熱流汗，會(huì)損失大量的水分及鈉、鉀等礦物質(zhì)，通過飲水可以補(bǔ)充損失的水分，通過吃水果可以補(bǔ)充鉀元素，但是這都不能補(bǔ)充身體損失的鈉，所以建議老年人在夏季適當(dāng)喝一些咸味的粥、湯，達(dá)到補(bǔ)充水分和電解質(zhì)的作用（高血壓患者須結(jié)合自身情況酌情定量）。

在夏季，準(zhǔn)備些營(yíng)養(yǎng)豐富的粥湯和解暑飲料，如用紅豆沙、綠豆湯來補(bǔ)充B族維生素和鎂。也可以準(zhǔn)備花茶、大麥茶、自制酸梅湯、果蔬汁等來補(bǔ)充鉀元素。

5.少量多次，合理調(diào)味

在高溫環(huán)境下，人體消化酶分泌減少，老年人的消化功能會(huì)下降，所以夏季的食物應(yīng)該以清爽為主。為了增加調(diào)味，可以用醋、花椒、辣椒、薄荷、洋蔥等有味道的食物，來代替部分油和鹽。

正餐每次吃到8分飽，在兩餐之間可以加入酸奶、水果、淀粉類湯羹和雜糧粥等作為加餐，比如黃瓜、蓮子粥、荷葉粥等。

老年人在飲食上注意保健的同時(shí)，也要保持良好的心態(tài)，這樣更有利清爽度夏。