烘焙師博說：“我們吃面包、蛋糕、餅干這些烘焙食物的時候，都抿喜歡甜甜的味道，這個味道來自糖。糖是烘焙中必不可少的原料之一。那么，糖是從哪里來的呢？”

糖主要來自甘蔗和甜菜

糖大部分來自甘蔗和甜菜。中國是世界上最早制糖的國家之一。甘蔗生長在溫暖、潮濕的地區(qū)，而甜菜生長在寒冷的地區(qū)。糖的主要功能是提供能量，人體所需的70%的能量由糖來提供。

植物光合作用產(chǎn)生糖

植物從葉子的小孔中吸進(jìn)二氧化碳，并通過根吸進(jìn)水。葉綠素在光的照射下，把二氧化碳和水合成糖類物質(zhì)，并釋放出氧氣，這個過程叫光合作用。葉綠素是植物體中的綠色物質(zhì)，是它把綠色給了植物的葉子。

多種多樣的糖

糖的種類有很多，我們來介紹幾種常見的糖。

蔗糖是光合作用的主要產(chǎn)物，廣泛分布于植物體內(nèi)，特別是甜菜、甘蔗和水果中。根據(jù)純度由高到低又分為：冰糖、白砂糖、綿白糖和赤砂糖（也稱紅糖或黑糖）。赤砂糖是將甘蔗直接壓榨取汁提煉出的糖，雜質(zhì)較多，但是營養(yǎng)成分保留較全。

果糖是另外一種形式的糖，常見于蜂蜜、水果和它們的果汁中。

高果玉米糖漿是人工合成的糖，它從玉米淀粉中提煉出來，然后經(jīng)過加工得到。

糖粉是添加了玉米淀粉的粉末狀的糖，它在烘焙食品中常常用來做裝飾。

烘部中必須有糖

糖在烘焙食物中會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)：糖和油混合可以使面包變得松軟；糖在180℃高溫以后會形成焦糖色，所以，很多時候我們看到的面包的皮兒或者餅干是褐色的，這也是糖的作用。除了糖，烘焙中還要用到其他一些甜味劑。

它們在哪里

烘焙師傅給外福來出了一道題：“甜菜和甘蔗是糖的主要來源。它們各自生長在世界的什么地方呢？”

藍(lán)色代表甜菜生長的位置。

紅色代表甘蔗生長的位置。

在地圖上相應(yīng)數(shù)字后面標(biāo)上甜菜和甘蔗，體會甜菜和甘蔗生長的環(huán)境有何不同。