王學(xué)濤 張宇

羊年春節(jié)注定將比往年給人留下更深的印象，騰訊用搶紅包使得上億人樂(lè)于其中；反腐的春晚節(jié)目也讓老百姓對(duì)今年春晚有了不一樣的感觸；更多家庭減少了購(gòu)買(mǎi)爆竹的數(shù)量甚至不再放爆竹，當(dāng)然，還有很多在朋友圈上曬各種年味大餐的。過(guò)年，讓許多成長(zhǎng)后的人們開(kāi)始追尋記憶中的年味。春節(jié)期間，《中國(guó)名牌》雜志攜手上好佳食品在新浪微博推出了“2015‘年味隨手拍”活動(dòng)，許多網(wǎng)友的參與，將春節(jié)期間制作和品嘗年味美食的過(guò)程拍成照片發(fā)到微博上。

美食托起家鄉(xiāng)年味兒

在中國(guó)北部省份山西的西北和東南地區(qū)，老百姓過(guò)年有做“黃兒”的風(fēng)俗。在方言里，“黃兒”諧音“和”，因此過(guò)年吃“黃兒”有美好寓意。春節(jié)前夕做好后保存起來(lái)，一直吃到來(lái)年開(kāi)春。由于程序復(fù)雜，往往一家攤“黃兒”，多家?guī)兔?，非常熱鬧。

在山西靜樂(lè)縣神峪溝鄉(xiāng)張貴村，52歲的郭清蓮正忙得不亦樂(lè)乎。她盤(pán)腿坐在灶火邊上，挽起袖子，一會(huì)兒將和好的面糊倒在鏊子上，一會(huì)兒用鏟子把肉餡攤在餅上，一會(huì)兒對(duì)折后拿出，嫻熟的技巧令人賞心悅目。

郭清蓮告訴記者，攤“黃兒”處處體現(xiàn)了農(nóng)家人的智慧。糜子做面，鏊子為鍋，攤“黃兒”前，需要將農(nóng)家的大鍋拿下來(lái)，用泥支起攤“黃兒”的架子，攤的時(shí)候，四個(gè)鏊子三個(gè)蓋，熟一個(gè)摘一個(gè)，鏟一個(gè)燒一個(gè)再蓋一個(gè)，既減少了揭蓋次數(shù)，又不容易忘記“黃兒”烙制的時(shí)間。

24歲的趙麗是一名幼兒園老師，春節(jié)放假后在家里和家人一起做起了“黃兒”。她說(shuō)，“黃兒”有好幾種吃法。既可以做過(guò)年的美食，也可以把“黃兒”掛在外面風(fēng)干當(dāng)零食吃，還可以把做好的“黃兒”凍在罐子里，到春天解凍了甜甜、涼涼的，當(dāng)飲料喝。

“雖然外面有賣(mài)的，但總也沒(méi)有家里做得好吃。過(guò)年一家人吃‘黃兒，寓意和和氣氣。”趙麗說(shuō)。

在晉東南的中國(guó)傳統(tǒng)村落竇莊村，74歲的賈樹(shù)渠是全村有名的做糕好手，尤其擅長(zhǎng)做插花糕。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，插花糕的制作工藝非常復(fù)雜，僅刀具就需要七八種，各式各樣的花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)不僅靠手捏，還要用刀具雕刻，面食部分做好后，還需要在頂部插花。

“這個(gè)是農(nóng)村的文化和藝術(shù)，主要是奉神的，插花糕也寓意節(jié)節(jié)高。”賈樹(shù)渠告訴記者，要完成整個(gè)做糕、插花的全過(guò)程需要四五天的時(shí)間，只在過(guò)年的時(shí)候做，他現(xiàn)在收了徒弟，希望把這種民間藝術(shù)傳承下去。

“二十八把面發(fā)，二十九蒸饅頭?！笔聦?shí)上，除了饅頭外，人們還會(huì)特意制作一些面食以示吉慶。棗糕、年糕自然是少不了，除此之外，人們還把發(fā)好的面捏成花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)各種形狀，期盼新的一年和和美美、順順利利。

太原市民韓青過(guò)年回到了河北老家，媽媽早已把過(guò)年的美食準(zhǔn)備好。與自己記憶中的場(chǎng)景一樣，馱著元寶的“刺猬”饃饃跳到了門(mén)框上，“金魚(yú)”饃饃守候在水缸旁，而“小蛇”饃饃則鉆進(jìn)了米缸里，各自守衛(wèi)一方廚房重地，祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順。

年味的記憶

在全國(guó)各地，每個(gè)地方過(guò)年吃的美食各有不同，特別是城市里的快節(jié)奏生活已經(jīng)讓許多傳統(tǒng)習(xí)俗逐漸減少，一些特色美食隨著時(shí)代的發(fā)展逐漸成為許多人的年味記憶，所以許多人感覺(jué)年味越來(lái)越淡，其實(shí)在記者看來(lái)是生活越來(lái)越好了。

例如對(duì)于70后、80后來(lái)說(shuō)，許多小時(shí)候爺爺奶奶在過(guò)年時(shí)候才會(huì)做的美食，對(duì)于現(xiàn)在的他們來(lái)說(shuō)，已經(jīng)成為遙遠(yuǎn)的年味的回憶。

“小時(shí)候一到過(guò)年，家里就會(huì)包很多粘豆包，放在外面凍上，吃的時(shí)候上鍋蒸。那時(shí)候家家用的都是灶臺(tái)，一鍋能整20多個(gè)，當(dāng)掀開(kāi)鍋蓋的時(shí)候，整個(gè)屋子都充滿(mǎn)了粘豆包的香味?！眮?lái)自遼寧，在北京工作的李春艷回憶道。

粘豆包是東北地區(qū)一種源于滿(mǎn)族的豆沙包類(lèi)食物。滿(mǎn)族人傳統(tǒng)上喜歡粘性的食品，有利于在寒冷的天氣里長(zhǎng)時(shí)間地進(jìn)行戶(hù)外活動(dòng)，如狩獵，砍柴等，在中國(guó)北方許多地區(qū)非常的普遍，是人們冬季餐桌不可或缺的主角。粘豆包一般是在冬季開(kāi)始的時(shí)候制作，然后放入戶(hù)外的缸中保存過(guò)冬。一切工藝源自于天然，屬傳統(tǒng)天然食品的典范。粘豆包不但營(yíng)養(yǎng)均衡，更包涵了古老的文化傳承，是粗糧細(xì)作的先河。

在北京，一種叫做排叉兒的小吃也是過(guò)年的小吃之一。家住北京朝陽(yáng)區(qū)松榆里的康愛(ài)娟老人每到過(guò)年的時(shí)候就會(huì)炸一大鍋排叉兒，然后分給街坊四鄰品嘗。“現(xiàn)在生活好了，平時(shí)吃什么東西都不愁，所以平時(shí)也就不怎么做排叉兒，只有過(guò)年的時(shí)候多做一些，當(dāng)零食吃?！?/p>

南方過(guò)年，湯圓是必須要吃的。微博網(wǎng)友“勇敢的心”表示，“對(duì)于我來(lái)說(shuō)，沒(méi)吃湯圓就等于沒(méi)有過(guò)年。”湯圓預(yù)示著和諧美好、團(tuán)團(tuán)圓圓。

還有許多地方過(guò)年，一家人在一起是必須要吃火鍋的。在《我是歌手第三季》的一期節(jié)目中，眾多歌手和主持人在表演結(jié)束后坐在一起吃火鍋，也預(yù)示著新的一年紅紅火火。

老品牌帶來(lái)不同年味

近年來(lái)，隨著一些老品牌的回歸，又給一些地區(qū)帶來(lái)了不同的年味感覺(jué)。山海關(guān)牌汽水是天津早些年的傳統(tǒng)汽水品牌，但是后來(lái)因?yàn)橹T多原因，該品牌逐漸退出了市場(chǎng)。2014年夏天，山海關(guān)汽水的回歸讓許多老天津人欣喜不已，在福建工作的微博網(wǎng)友“玲玲”只有每年過(guò)年的時(shí)候才會(huì)回天津，“沒(méi)想到今年回家過(guò)年竟然喝到了山海關(guān)汽水，已經(jīng)好多年沒(méi)有喝過(guò)了，沒(méi)錯(cuò)，還是小時(shí)候的味道?！彼f(shuō)。

而與網(wǎng)友“玲玲”有著相同感覺(jué)的是在西安某房地產(chǎn)公司擔(dān)任銷(xiāo)售經(jīng)理的賀女士，兩年沒(méi)有回到遼寧老家過(guò)年的她今年早早的回到老家過(guò)年。“沒(méi)想到在老家還能喝到宏寶萊汽水，好多年沒(méi)喝了，味道沒(méi)變，和上學(xué)時(shí)候喝的味道一樣?！彼f(shuō)。

遼寧宏寶萊汽水和天津山海關(guān)、北京北冰洋等品牌一樣，都是當(dāng)?shù)氐睦献痔?hào)汽水品牌，與后兩者不同的是，宏寶萊并未有退出市場(chǎng)的經(jīng)歷，同時(shí)，其產(chǎn)品還拓展到純凈水、雪糕、冰淇淋等領(lǐng)域，在當(dāng)?shù)匾恢庇兄凰椎谋憩F(xiàn)。

還有一些品牌則已經(jīng)成為過(guò)年送禮的必備禮品，例如承德露露、青島啤酒、加多寶等。還有一些當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，亦是回家過(guò)年或者過(guò)完年回到工作的城市，帶給朋友們品嘗的禮品，例如德州扒雞、南京醬板鴨、溝幫子熏雞等。

相關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為，這些老品牌在幾十年的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)浪潮中堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝的結(jié)合，并憑借其口碑打造出了具有符號(hào)烙印般的品牌印象，成為逢年過(guò)節(jié)送給親朋好友的最佳選擇。