◎中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部主任 王宜

解密黑斑香蕉

◎中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部主任 王宜

香蕉味道可口，富含維生素及多種微量元素，易于消化吸收，是人們鐘愛(ài)的水果之一。可是香蕉除了給人帶來(lái)甜美的滋味外，也帶來(lái)了問(wèn)題——黑斑。有人認(rèn)為出現(xiàn)黑斑的香蕉不可以食用，還有人認(rèn)為香蕉只有在出現(xiàn)黑斑后才可以食用。那么，長(zhǎng)了黑斑的香蕉到底可否食用呢？熟透的香蕉都會(huì)有黑斑嗎？

黑斑香蕉到底能不能吃？

香蕉皮上開(kāi)始出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)，這是香蕉熟透了的表現(xiàn)，有少量斑點(diǎn)是可以吃的，跟安全性沒(méi)有關(guān)系。而且這個(gè)時(shí)候的香蕉甜度很高，口感更好。但如果香蕉表皮上的斑點(diǎn)太多，則意味著香蕉已經(jīng)熟過(guò)頭了，斑點(diǎn)會(huì)從表皮進(jìn)入果肉里。剝開(kāi)香蕉皮，如果里面的果肉也呈現(xiàn)黑色，這樣的香蕉就屬于嚴(yán)重腐爛，不能再吃了。

黑斑可能是香蕉患了炭疽病

與其他植物一樣，香蕉也會(huì)患病。香蕉易患的有黃葉病、炭疽病、黑星病、花薊馬、裂果病等等，而其中的炭疽病會(huì)讓香蕉呈現(xiàn)出黑斑癥狀。炭疽病由香蕉刺盤孢菌引起，屬于真菌性病害，這種病癥只有在香蕉成熟時(shí)才會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)。之所以稱之為炭疽病，是因?yàn)檫@種表現(xiàn)與人的炭疽病癥狀相似。炭疽是人類傳染病，有極高的致死率，那么吃了患炭疽病的香蕉會(huì)不會(huì)染病？答案是不會(huì)，使香蕉發(fā)黑的炭疽菌與炭疽病毒沒(méi)關(guān)系，炭疽菌只侵害香蕉，不會(huì)對(duì)人造成影響。

香蕉放久了為什么也會(huì)發(fā)黑

患病香蕉會(huì)發(fā)黑，正常的香蕉放置久了也會(huì)發(fā)黑，這與香蕉表皮細(xì)胞中含有氧化碳素有關(guān)。通常，細(xì)胞膜把氧化碳素嚴(yán)密包裹保護(hù)起來(lái)，而香蕉一旦被磕碰，或處于低溫環(huán)境，細(xì)胞膜便會(huì)破損，其內(nèi)部的氧化碳素接觸到了空氣中的氧氣，被氧化后變成黑色，隨之香蕉表皮就會(huì)出現(xiàn)小斑點(diǎn)。如果把一些沒(méi)有斑點(diǎn)的香蕉拿出來(lái)放在冰箱里，數(shù)小時(shí)后香蕉皮上就會(huì)出現(xiàn)黑斑。因此，在冬天的時(shí)候，賣香蕉的攤販會(huì)用塑料把擱香蕉的筐子包起來(lái)，就是為了保溫，防止香蕉在低溫下變黑，影響賣相。

香蕉保鮮的幾個(gè)小竅門

1.不要放在冰箱中冷藏。貯存香蕉的適宜溫度約為13℃，而冰箱中存放果蔬的溫度只有約4℃，容易產(chǎn)生黑斑。

2.如果想延長(zhǎng)香蕉的保存時(shí)間，可用保鮮膜將香蕉的根莖部包裹住。原理很簡(jiǎn)單，香蕉釋放的乙烯氣體可以加速香蕉成熟，而大部分乙烯氣體來(lái)源于香蕉的根莖部，裹住后減少乙烯氣體，就能減慢香蕉成熟過(guò)程。

3.在切開(kāi)的香蕉根莖部位抹點(diǎn)檸檬汁或者食醋，能防止其變成褐色。

編輯/陳致文