本期介紹一道福建有名的海鮮——龜足。這道菜別說吃了，就是聽過、看過的人，估計都不多。龜足俗名: 佛手貝、石砌、狗爪螺、龜腳、雞冠貝、雞足、雞腳、觀音掌、筆架，常見于中國東海和南海沿岸，殼表常附有楯形矮藤壺，柄基部常有毛鳥嘴等蔓足類著生。成群固著在巖石縫隙中，有時密集成簇狀，一受觸動即緊縮柄部藏在巖縫里，以防止受到危害。沿海居民常取柄部肌肉為食，味鮮美。

龜足的生長周期長，指甲蓋大小的至少需要2至3年的生長期。由于近年來，人為的大量采摘，造成資源嚴重破壞，龜足數(shù)量越來越少，現(xiàn)在市面上大個頭的龜足比較少見了，常見的長度在1.5至2.5厘米之間。

龜足的烹飪方法和其他海鮮差不多，可以下清水焯一焯，蘸點醋，重口味的就來點芥末。吃的時候，把龜足放進嘴里輕輕地吮一下，讓汁水充盈唇齒，再咬上一口，細嫩的肉在鮮味中不知不覺就進入食道，留下的滿滿都是意猶未盡。這時候再來點小酒，就更是錦上添花了。龜足含豐富的碘、鈣、蛋白質及維生素等，食后有恢復并增強肌體組織功能，促進血液循環(huán)和新陳代謝，延年益壽之功效，屬高級營養(yǎng)品。

龜足還有一個美麗的傳說，南北朝時期的妙莊王有個女兒名叫妙善，生得聰明伶俐，卻一心向佛，上了桃花島的白雀寺廟，皈依了佛門，把妙莊王氣得病倒了，吃什么藥都不管用。這事漸漸傳到妙善那里，還驚動了主持師傅。師傅說，出家人以慈悲為懷，爹爹病了，做女兒的就在菩薩面前好好禱告吧。

沒過多久，妙善做了個夢，夢里兩個神仙罵她不孝。妙善解釋了一番，兩位神仙卻不聽她的，還說要拿她的手臂煮藥給妙莊王治病，說著就拿刀子砍了過來。妙善嚇了一跳，頓時驚醒過來，摸一摸手臂，竟然真有點疼疼的。更可怕的是，這夢連著做了3個晚上，還一模一樣。

妙善心神不寧，只好向師傅告了假，回去看爹爹。誰知道，娘親告訴她，她也連著3個晚上做了和女兒一樣的夢。這下妙善什么也不管了，當即做了決定，砍下自己的手臂給爹爹治病。神奇的是，妙莊王吃了女兒手臂煮的湯，病就奇跡般地好了。后來妙莊王得知了真相，心里非常難受，天天地焚香拜佛，還發(fā)動了全城的百姓來朝拜祈禱，只求女兒能早日康復。更神奇的是，一夜之間，妙善竟然長出了十幾只手來?？吹竭@里，讀者也該明白了，這妙善，便是我們所熟悉的千手觀音。

而當初太醫(yī)們用妙善的手臂給妙莊王煮了藥，剩下的手掌，就被丟到了城外。不久后，海邊的礁石堆里長出了手掌模樣的東西來，有人挖來煮食，味道鮮美，都說這是千手觀音妙善的手掌變的，所以就叫它“佛手”，便是我們現(xiàn)在所說的“龜足”。