編輯/張艷紅　文、圖/薄灰

祛暑有美味

編輯/張艷紅文、圖/薄灰

炎熱的夏季，不想吃東西，有沒有？四處都是熱熱的，稍不注意就會中暑，有沒有？還猶豫什么，酷暑時(shí)節(jié)，就用美食來祛除暑熱吧！

海米燒冬瓜

材料：冬瓜500克，海米25克，紅椒半個(gè)

調(diào)料：蔥2根，姜2片，鹽1茶匙（5克），雞精1/2茶匙（2.5克），料酒1茶匙（5克），植物油適量，水淀粉2湯匙（30毫升）

做法：

1 準(zhǔn)備所需材料。

2 將冬瓜削去皮，去除瓤和籽，切成長約5厘米、寬3厘米、厚5毫米的片；海米用溫水泡軟。

3 鍋里倒入適量植物油燒至六成熱，放入冬瓜片炸至冬瓜稍變軟后撈出瀝干油備用（約2分鐘）。

4 炒鍋里留少許底油燒熱，放入蔥姜末爆香。

5 再放入海米，倒入100毫升水，加料酒、鹽和雞精煮開。

6 放入冬瓜片翻炒均勻，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜燒一會兒。

7 淋上水淀粉勾芡。

8 翻炒均勻即可出鍋。

灰灰小貼士：

海米本身就是很鮮的食材，做這道菜時(shí)也可以省略雞精不放。

購買海米后，可以放入冰箱冷藏保存，要注意保持干燥，可以存放比較久的時(shí)間。如果不慎長蟲發(fā)霉，就一定不能食用了。

泡發(fā)海米時(shí)，可以先用溫水將海米洗凈，然后用溫水浸泡1～2小時(shí)，泡軟后就可以用了。也可以用涼水稍微泡一下，然后放入蒸鍋里蒸軟。

苦瓜薄荷燉雞

材料：土仔雞1只、薄荷50克、苦瓜200克

料酒10克、生姜10克、鹽2勺、水適量

調(diào)料：

做法：

1 準(zhǔn)2斤左右土仔雞1只，宰殺清理干凈。

2 將雞剁成小塊，置于大碗中，倒入料酒拌勻，淹漬20分鐘。

3 將雞塊過沸水焯至剛斷生后撈出。

4 生姜切片備用。

5 苦瓜去瓤切片，薄荷葉洗凈。

6 湯煲中倒入雞塊和生姜。

7 加入適量清水，約9分滿。

8 蓋上蓋子，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉1個(gè)小時(shí)。

9 然后打開蓋子，下入苦瓜和薄荷，加入鹽，再煮10分鐘左右關(guān)火即可。

營養(yǎng)師小貼士：

酷暑時(shí)節(jié)，熱毒尤盛，所以須多食清涼解火的食物。在夏季食材中，最好的就數(shù)苦瓜了，苦瓜含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、多種礦物質(zhì)和維生素。夏季多吃苦瓜，可清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心。苦瓜加上薄荷與雞肉入湯，可消火祛暑，解毒敗火，是夏季清補(bǔ)涼的上佳湯品。

灰灰小貼士：

1 最好選用當(dāng)年生的仔雞，土雞最好，因?yàn)槔夏鸽u燉出來的湯油厚，容易上火，此湯以清涼為主，所以選油脂更少、肉質(zhì)更細(xì)嫩的仔雞更好。

2 此湯重在清爽，所以雞肉不宜過油，最好用過水法斷生，而且在燉制過程中雞皮會出油，所以不用再另外加入油脂。

綠豆燕麥粥

材料：綠豆80克、大米80克、燕麥30克水1000毫升

調(diào)料：

做法：

1 準(zhǔn)備所需材料。

2 將綠豆、大米、燕麥用清水浸泡3小時(shí)。

3 泡好的材料放入電飯煲內(nèi)，加入足量清水。

4 按下煮粥模式，約2小時(shí)后粥就煮好了，吃時(shí)加少許冰糖調(diào)味即可。

營養(yǎng)師小貼士：

綠豆含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素和礦物質(zhì)，夏天喝的話不僅有清熱解毒、消暑利水的作用，還能補(bǔ)充被汗液帶走的水溶性維生素和礦物質(zhì)。

西芹百合

材料：西芹200克、新鮮百合40克、枸杞約20粒

植物油1大匙、鹽1小匙、糖1/2小匙、雞精少許

調(diào)料：

做法：

1 準(zhǔn)備材料。

2 芹菜洗凈后斜切段，百合剝成片備用，枸杞用清水浸泡一會兒。

3 沸水里放少許鹽和幾滴油燒開后，放入芹菜莖，水開后關(guān)火。

4 鮮百合放入加有少許糖的沸水中焯10秒鐘。

5 將焯燙好的芹菜和百合用涼水浸泡2分鐘后瀝干水分撈出。

6 炒鍋倒油燒熱，放入芹菜段翻炒1分鐘。

7 再放入西芹和百合同炒1分鐘。

8 加入泡好的枸杞炒勻。

9 最后加鹽和少許雞精調(diào)味，翻炒均勻即可。

灰灰小貼士：

因?yàn)榘俸衔⒖?，所以焯百合的水中加少許糖可令百合的味道更加清甜。

焯百合約10秒鐘即可。過水可以防止百合炒出來發(fā)黑。

西芹莖稈粗，可以采用斜切，增加斷截面，會更入味。