孫銀玲

“蛤蟆魚(yú)，滑溜溜，吃一口，透心涼。一天吃個(gè)五六碗，勝似做個(gè)老神仙?！?/p>

蛤蟆魚(yú)，是我們家鄉(xiāng)的一道傳統(tǒng)美食。我記憶最深的是村頭老奶奶做的玉米糝兒蛤蟆魚(yú)，散發(fā)出一股雜糧粗香。

蛤蟆魚(yú)好吃，做起來(lái)挺不容易。

首先把摻有淀粉的玉米糝兒倒入熱氣沸騰的鍋中，要慢慢地倒，還要不停用勺去攪拌，不能出現(xiàn)玉米疙瘩，以確保一會(huì)兒用漏勺漏出的蛤蟆魚(yú)表面細(xì)膩光滑。玉米糝兒倒完后，攪拌的動(dòng)作也不能停止，直到聽(tīng)到鍋里玉米糊歡快的歌聲，就知道可以進(jìn)行下一步了。

蛤蟆魚(yú)，與蛤?。ㄇ嗤埽┖汪~(yú)都扯不上關(guān)系。玉米糊漏出到?jīng)鏊?，?jīng)過(guò)降溫并凝固成型，像一個(gè)個(gè)小小的蝌蚪，因此大家就稱作蛤蟆魚(yú)了。漏蛤蟆魚(yú)，是個(gè)技術(shù)活！要一手拿漏勺，一手舀玉米糊往漏勺上倒，漏勺對(duì)準(zhǔn)裝涼水的盆子。倒的時(shí)候，舀玉米糊的那只手還要不停地在空中畫(huà)圓圈，以便漏出的蛤蟆魚(yú)形狀漂亮，大小均勻。漏滿了一盆后放著備用。

最后一個(gè)環(huán)節(jié)是做湯料。湯料的味道或辣，或酸，或甜，隨個(gè)人口味而定。不過(guò)在我心中酸菜湯和蛤蟆魚(yú)更是絕配，只要燒開(kāi)水，在水中加入適量的酸菜末，再加入適量的鹽、花椒、醬油、辣椒油等即可。

盛一碗蛤蟆魚(yú)，澆上一勺湯料，吃上一口，不用嚼，那“小蝌蚪”便順著你的喉嚨滑下去，那滋味，簡(jiǎn)直無(wú)法用語(yǔ)言表達(dá)。