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        冬吃餃子夏吃面

        2015-11-16 11:55:24宗不爭(zhēng)
        時(shí)代人物(新教育家) 2015年8期

        文_宗不爭(zhēng)

        冬吃餃子夏吃面

        文_宗不爭(zhēng)

        2004年12月21日,農(nóng)歷冬至,我初到成都求學(xué),不足四個(gè)月,對(duì)一切尚不熟悉。這天下午,我走出校門(mén),目的很簡(jiǎn)單,就是要在附近找一家餃子館——北方有“冬至餃子夏至面”的習(xí)俗。餃子館難覓,卻發(fā)現(xiàn)了四川地區(qū)一個(gè)特別的風(fēng)俗,四川人對(duì)自己太好,冬至不吃餃子,吃羊肉湯。當(dāng)我最終找到一家餃子館,門(mén)前早已排起長(zhǎng)龍,從口音就不難判斷,等候的俱是北方人。

        俗語(yǔ)云:“好吃不如餃子,舒服不如倒著”,北方人對(duì)餃子等一干面食的情感,是南方人很難理解的。無(wú)論南方還是北方,每座大學(xué)旁邊一定都有一家餃子館,目的就是為了滿(mǎn)足人數(shù)或多或少的北方學(xué)生。

        冬至餃子夏至吃面是漢族風(fēng)俗,流行于全國(guó)大部地區(qū)。清·潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》:“是日,家家俱食冷淘面,即俗語(yǔ)過(guò)水面是也……諺云:‘冬至餛飩夏至面’?!?/p>

        餛飩,四川人叫“抄手”,廣東人叫“云吞”,至遲在三國(guó)時(shí)就通行了,因其煮熟后像荷包蛋,為混沌初開(kāi),故名“餛飩”。冬至日吃餛飩卻不是慶賀混沌初開(kāi),而是慶賀加之與混沌初開(kāi)等同的“一陽(yáng)初生”。

        吃水餃的歷史要追溯到漢末?!搬t(yī)神”張仲景為幫助臘月天凍傷的窮人療傷,專(zhuān)門(mén)熬一種“祛寒?huà)啥鷾?,施予窮人們喝,以治療耳朵凍傷,這種藥湯是用羊肉、辣椒和一些祛寒溫?zé)岬乃幉暮现蠖傻?。人們喝了湯,他又把剩下的羊肉和藥材撈出?lái)切碎,用面皮包成耳朵的樣子,稱(chēng)作“嬌耳”(有的寫(xiě)作“矯耳”、“膠耳”),下鍋煮熟,分給人們每人兩只。吃“嬌耳”后,人們渾身發(fā)暖,兩耳起熱,治好并保住了凍壞的耳朵。積久成俗,“嬌耳”傳久生變,又有了“餃子”、“扁食”、“水餃子”、“水點(diǎn)心”等地方性名稱(chēng)。冬至日吃餃子的習(xí)俗就這樣一代一代流傳下來(lái)。

        除了冬至,通行南北的民俗是過(guò)年吃餃子。過(guò)年吃餃子的風(fēng)俗時(shí)間并不長(zhǎng),最早見(jiàn)于明朝。明朝萬(wàn)歷年間沈榜的《宛署雜記》記載:“元旦拜年,作匾食”。劉若愚的《酌中志》載:“初一日正旦節(jié),吃水果點(diǎn)心,即匾食也?!必沂呈秋溩拥膭e稱(chēng)。俗諺:“初一餃子初二面,初三合子往家轉(zhuǎn),初四烙餅炒雞蛋。初五、初六捏面團(tuán),初七、初八炸年糕,初九、初十白米飯,十一、十二八寶粥,十三、十四竄湯丸,正月十五元霄圓?!憋溩涌芍?、可煎、可蒸,能夠長(zhǎng)時(shí)間貯存,做法簡(jiǎn)單,菜飯合一,餡料隨意,在物質(zhì)匱乏的年代,餃子幾乎是待客的最高級(jí)別。

        夏至也是所謂“陰陽(yáng)爭(zhēng)死生分陰陽(yáng)爭(zhēng),死生分”的時(shí)節(jié),俗話(huà)說(shuō)“夏至一陰生”,也就是說(shuō),盡管天氣炎熱,可陰氣已開(kāi)始生長(zhǎng)。夏至這天北方各地普遍要吃涼面,俗稱(chēng)過(guò)水面。涼面在各地有各地的吃法,各地有各地的口味,各地有各地的特色,如四川的“紅油涼面”,陜西的“狗肉涼面”,山東的“麻醬涼面”,廣東的“雞蛋涼面”,上海的“粗條涼面”,山西的“柳葉涼面”,天津的“打鹵涼面”,北京的“素什錦涼面”,蘭州的“清湯牛肉涼面”,湖北的“炸醬涼面”等。

        “熱在三伏”,夏至后第三個(gè)庚日為初伏,第四庚日為中伏,立秋后第一個(gè)庚日為末伏,總稱(chēng)伏日。伏日人們食欲不振,往往比常日消瘦,俗謂之“苦夏”,山東有的地方吃生黃瓜和煮雞蛋來(lái)治“苦夏”,入伏的早晨吃雞蛋,不吃別的食物。

        廣東地區(qū),人們喜好在夏天滋補(bǔ)涼食避暑,因此居民在夏季普遍煲清補(bǔ)涼湯、涼茶、酸梅湯等比較傳統(tǒng)而且十分清甜的食物。而且夏天食物多調(diào)醋,少鹽、少姜、少蒜、味清淡,以粉面、瘦肉、青菜、瓜類(lèi)等為主。

        北方還有“迎客餃子送客面”的說(shuō)法(也有倒過(guò)來(lái)的)。客人進(jìn)門(mén),以最好的吃食款待,以示尊重;臨走之際,則奉上一碗面條,清順腸胃,也喻友情長(zhǎng)久。

        辟谷之術(shù)

        有吃便有不吃。食谷雖有益,但畢竟是塵世的生活法則;若要向上尋,便要不食、“辟谷”。

        《大戴禮記·易本命》載:“食肉者勇敢而悍,食谷者智慧而巧,食氣者神明而壽,不食者不死而神?!惫糯兰矣小俺晕骞龋俨〕觥钡恼f(shuō)法,道家認(rèn)為,人食五谷雜糧,要在腸中積結(jié)成糞,產(chǎn)生穢氣,阻礙成仙的道路。

        中醫(yī)理論中,胃腸屬于六腑,應(yīng)該“以通為用”、“泄而不藏”,這與起源于道家的辟谷所追求的“若要長(zhǎng)生,腸中常清;若要不死,腸中無(wú)渣”,有相通之處?!饵S庭內(nèi)景經(jīng)》云:“百谷之食土地精,五味外羙邪魔腥,臭亂神明胎氣零,那從反老得還嬰?”同時(shí),人體中有三蟲(chóng)(三尸),專(zhuān)靠得此谷氣而生存,有了它的存在,使人產(chǎn)生邪欲而無(wú)法成仙。因此為了清除腸中穢氣積除掉三尸蟲(chóng),必須辟谷。辟谷即不吃五谷,是方士道家修煉成仙的一種方法。又稱(chēng)“卻谷“、“避谷”、“斷谷”、“絕谷”、“休糧”、“絕粒”等。道士們模仿《莊子·逍遙游》所描寫(xiě)的“不食五谷,吸風(fēng)飲露”的仙人行徑,企求達(dá)到不死的目的。

        辟谷術(shù)起于先秦,大約與行氣術(shù)同時(shí)。道教創(chuàng)立后,承襲此術(shù),修習(xí)辟谷者,代不乏人?!稘h武帝外傳》載,東漢方士王真“斷谷二百余年(當(dāng)為“日”之誤——引者注),肉色光美,徐行及馬,力兼數(shù)人”?!逗鬂h書(shū)·方術(shù)傳》載:“(郝)孟節(jié)能含棗核、不食,可至五年十年?!辈苤病掇q道論》載郗儉善辟谷事,謂曾“躬與之寢處”以試之,“絕谷百日,……行步起居自若也”。曹操招致的方士群中,甘始、左慈、封君達(dá)、魯女生等皆行辟谷術(shù)。

        辟谷的益處已經(jīng)得到現(xiàn)代科學(xué)的證明,國(guó)內(nèi)亦有專(zhuān)業(yè)認(rèn)證的辟谷師。辟谷并非節(jié)食、餓肚子,須輔以氣功導(dǎo)引之法,許多人盲目節(jié)食,附會(huì)以辟谷之意,實(shí)在是亂來(lái)。

        《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中提到,正確的養(yǎng)生之道,應(yīng)該是“活于術(shù)數(shù),食飲有節(jié),起居有常,不妄作勞。”沒(méi)有成仙的愿望,就做個(gè)普通人,食米食面,也是自在。

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