黃海涵

倫文敘梧州尋美食

黃海涵

一、微服嘗田螺

倫文敘中狀元后，在京做了七年翰林院修撰。因父喪回家守服三年。守服滿后，官復(fù)翰林院原職。赴京時(shí)，倫文敘特意取水道沿西江、桂江、漓江經(jīng)由靈渠北上，順便瀏覽沿岸風(fēng)光名勝。

倫文敘到了梧州，拜會(huì)兩廣總督林舜舉、總鎮(zhèn)潘世貞、總兵郭世臣，擬在梧州逗留幾天。

倫文敘住在總督府院內(nèi)，受到殷勤款待，山珍海味也吃厭了，偶然想起十年前到梧州時(shí)，曾嘗過本地的風(fēng)味小食，特別是坊間小店中的生炒田螺，味道真是妙不可言，真想再去品嘗一番。但自己現(xiàn)已身為京官，行動(dòng)不便，不比當(dāng)年白衣秀士那么隨意了。

忽然，他靈機(jī)一動(dòng)，心想：何不微服外出，來一個(gè)尋訪民間美食，既可滿足口福，又可觀察街市民情，兩全其美，豈不妙哉！主意已定，他便打扮成一儒生，獨(dú)自從后院踱出了總府院。

倫文敘走到街上，舉目觀看，只見街道兩邊店鋪并列，百貨畢集，商賈往來，市場繁榮，果然是兩廣重鎮(zhèn)的盛況，名不虛傳。

聽說城內(nèi)尤以城南市和府東市最熱鬧，于是，倫文敘便朝府東市走去。走過了一條街，一陣陣炒田螺的香氣迎面撲來。原來，這里是與府東市緊接的一條風(fēng)味小食街。街兩旁開設(shè)有各式的小食店與大排檔，經(jīng)營各式民間風(fēng)味小食。

倫文敘邊走邊觀看：只見那些小食店和大排檔中，有賣牛腩粉、甜酸豬腸粉的；有賣油煎糯米糍、艾糍、裹蒸粽的；有賣咸甜湯圓的，品種繁多，人們正津津有味地品嘗著。

尤其是有的小店，門前架一鐵鑊，店員手拿鑊鏟不停地翻炒田螺。那熱氣騰騰的田螺香氣，一陣陣向街市飄去，讓人垂涎三尺。

倫文敘走進(jìn)一間小店坐下后，特地要了一碗生炒田螺、一碟油炸花生米、一個(gè)鮮肉菜湯、二兩三蛇酒，獨(dú)自慢慢地品嘗起來。

他邊吃邊自言自語：“倫大人呀倫大人！今日你總算如愿以償了?！蓖Ａ艘幌?，又說：“什么倫大人?。考?xì)想你不也是出身寒微的么。當(dāng)年賣菜謀生時(shí)，也常到田間去撿田螺，對于生炒田螺，自認(rèn)是個(gè)中高手了，卻想不到梧州的生炒田螺味道比你還高一著呢，妙呀，妙呀！”說著，禁不住呵呵地笑了起來。

那店老板見他喃喃自語，忽而又發(fā)笑，便認(rèn)為此食客必定是吃得開心，贊美炒田螺的味道好，便向倫文敘打招呼：

“客官對此生炒田螺的味道是否滿意呢？”

“味道真不錯(cuò)，真不錯(cuò)呀！”

“聽客官的口音似乎是從廣州來的吧？”

“是從廣東來的?！?/p>

“想必是來梧州經(jīng)商的了?！?/p>

“是，哦！不是，不是，是來旅游的?！?/p>

店老板見他言語支吾，不便再問了。

倫文敘一連吃了三碗生炒田螺，酒也喝干了，吃得非常心滿意足。吃完付帳，當(dāng)他伸手往袋里掏錢時(shí)，卻臉色驟變。

店老板見他吃完后站起來，又坐下，臉色變異，很不自然；再看他一表斯文，又不象是無賴之徒，于是心里納悶不解。

此時(shí)的倫文敘，急得像熱鍋上的螞蟻，心想：這回糟了，怪自己嘴饞，出來時(shí)忘帶錢了，鬧出笑話來怎么辦？

正當(dāng)倫文敘萬分為難之際，忽然有一個(gè)衙役打扮的人從街上朝店里張望，發(fā)現(xiàn)了倫文敘后，即匆匆地走進(jìn)店來，向著倫文敘側(cè)身下跪，說：“倫大人，在下奉林總督大人之命，恭請大人回府，有要事商議！”

倫文敘一怔，細(xì)看來人，原來是總府衙役李義，頓覺如釋重負(fù)，便說：“李義，你來得正好，本官為了察看地方民情，便服外出，一時(shí)忘帶銀兩在身，你先代我付這筆飲食錢?！?/p>

李義拱手說：“是，在下照辦！”便立即取錢付給店老板。

店老板此時(shí)才恍然大悟。前兩天，他就聽說廣東狀元倫文敘到了梧州，想不到眼前在店里吃田螺的人，竟然就是大名鼎鼎的狀元倫大人。店老板喜出望外，連忙下跪叩首道：“原來是倫大人光臨小店，小店蓬蓽生輝，不勝榮幸之至。剛才怠慢之處，萬望大人恕罪！”

倫文敘笑著攙扶起店老板，非常贊賞他的生炒田螺，說今后有機(jī)會(huì)還要再來品嘗。他吩咐李義打賞二兩銀子給店老板。這店老板更是千恩萬謝，笑得合不攏嘴。

后來，這小食店由此聞名遐邇，生意興隆，店老板因而發(fā)了財(cái)。此是后話，不提。

二、+螺宴醉題總督府

林總督之所以急于請倫文敘回府，是因有京官兵部尚書湛若水蒞臨梧州，邀請倫文敘同去迎接。

倫文敘與湛若水在梧州相逢故知，自然是分外高興。經(jīng)過一番官場應(yīng)酬之后，倫、湛二人便一同去觀賞山城景色，談古論今。二人在梧住了兩天后，倫文敘要赴京上任，湛若水也要出使安南。

臨別前的晚上，林總督特地在南岸蘇山下的江上租了一只大畫舫，設(shè)宴為倫、湛兩位大人餞行。

當(dāng)晚，在林總督設(shè)宴的畫舫上，數(shù)十盞彩燈懸掛，幾個(gè)濃妝艷抹的琵琶歌女彈唱助樂。

出席宴會(huì)的有總督林舜舉、總鎮(zhèn)潘世貞、總兵郭世臣、梧州知府李哲、蒼梧知縣吳鑒，連同倫文敘、湛若水共七人。

席間，賓主頻頻舉杯，興高采烈，情溢畫舫。

宴席上，最使倫文敘和湛若水感到意外的是此席菜肴與眾不同，擺上臺的既不是山珍海味，也不是豬雞牛羊肉，而是一席獨(dú)具梧州風(fēng)味的螺肉宴。

林總督見倫、湛兩位大人臉帶疑惑，便笑著說：“聽說倫大人喜嘗梧州風(fēng)味小食生炒田螺，而湛大人也是廣東人。林某想，何不特制一席程式螺肉菜肴，供兩位大人品嘗？這席菜就是以田螺肉為主料的十菜一湯，不妨稱之為佳味十螺宴可也。望兩位大人勿以小菜為嫌，請恕林某之不恭也?！?/p>

倫文敘聽后，不禁想起便裝在小食店吃田螺，沒錢付帳的窘狀，頓覺臉龐發(fā)赤，連忙施禮說：“林大人言重了，幾天來的叨擾，倫某深感過意不去，如今又費(fèi)心款待，特具風(fēng)味食品更使倫某感激不盡了。林大人可否介紹一下各式螺菜特點(diǎn)，以讓倫某一開眼界呢？”

林總督笑著說：“遵命！”

十個(gè)螺肉菜是：

白灼螺片、冬筍螺片、油爆螺片、五香醬螺片、青椒炒螺片、甜酸辣螺片、氽螺片、拌螺片、熗螺片、八寶釀金螺。一個(gè)湯是：竹蓀螺片湯。

道道螺菜都是以螺肉為主料，輔以各種美食、上湯巧制而成。其色澤有淺紅的、金黃的、醬紅的、青綠的，令人賞心悅目，食欲大開，吃起來也是清爽、脆嫩、鮮美。

特別是那道八寶釀金螺，更是美妙異常。其制法是精選肥身、勻稱的田螺，先將螺肉挑出，去掉尾部，擦凈螺殼，將螺肉和八種海味、冬菇混在一起加進(jìn)酒醬香料調(diào)味，擂成醬狀，然后重新釀進(jìn)螺內(nèi)，再以生炒田螺的方法制作而成。吃時(shí)，與吃田螺方法相同，卻比原來的螺肉更鮮美可口。

倫文敘和湛若水吃著奇味螺菜，喝著蒼梧醇酒，不覺已有七八分醉意了。

席間，林總督說：“明朝自設(shè)立兩廣總督、總鎮(zhèn)、總兵以來，歷經(jīng)四十載，今欲立一總府題名記碑為志。如今難得兩位高材光臨，為此，敬請湛大人為題名記碑作跋，倫大人為之題詞，不知兩位大人可肯賞面？”

倫、湛兩人見林總督真心實(shí)意，又加以席上吃得稱心，謙遜一番后便應(yīng)允了。

筵席過后，奉上香茗，衙役取來了文房四寶，先請湛若水作跋文。

湛若水喝了一口茶，稍加思索后，提筆書寫起來。果然是文壇高手，才思敏捷，不需一個(gè)時(shí)辰，便將那跋文寫就。

全文近四百字，一氣呵成。跋文勉勵(lì)三總府（總督、總鎮(zhèn)、總兵）同心協(xié)力。

眾人看后連聲稱贊。接著，衙役又取來了大幅紙張，請倫文敘題詞。

倫文敘蘸飽濃墨疾書，筆走龍蛇，揮灑之間，酣暢淋漓，在紙上寫出“總府題名記”五個(gè)大字，接著在旁署上“正德五年?duì)钤獋愇臄㈩}，尚書湛若水跋”兩行小字。字體飄逸，筆墨抒情，眾人更是贊不絕口。

接著，畫舫輕蕩，漫游鴛鴦江。一輪明月當(dāng)空，朦朧的江邊排列著密密麻麻的漁艇，漁火點(diǎn)點(diǎn)，倒映江面。

倫文敘和湛若水離開梧州后，林總督便命人將狀元倫文敘題詞和尚書湛若水跋文刻制成“總府題名記”石碑，豎立在一大石龜背上，置在府中陳列。

附記：

《總府題名記》石碑，高200厘米，寬120厘米。碑文刻著由明弘治年?duì)钤獋愇臄㈩}詞，兵部尚書湛若水作跋，全文共363字。

《總府題名記》碑豎立在一大石龜背上，石龜重約8噸，長310厘米，寬210厘米。頭部向前伸出，頭頂上有七圓孔，如北斗七星排列，背上龜甲，呈扁圓形，四腳呈露，形象生動(dòng)、逼真。

該碑建造于明正德五年（1510年），1977年在梧州市第一幼兒園出土，現(xiàn)置于梧州市龍母廟內(nèi)。

責(zé)任編輯：傅燕蘭