文|金洪霞

現(xiàn)代信息技術(shù)應(yīng)用到高職高專烹飪教學(xué)中已經(jīng)成為了高職高專烹飪教學(xué)改革的一個(gè)重要方向，并在未來將會成為持續(xù)引領(lǐng)高職高專烹飪教學(xué)的主流方式。在這樣的模式下，對于現(xiàn)代信息技術(shù)，尤其是烹飪教學(xué)平臺在高職高專烹飪教學(xué)中的應(yīng)用研究，已經(jīng)成為了提升高職高專烹飪教學(xué)水平的必經(jīng)途徑。本文即以此為切入點(diǎn)，對現(xiàn)代信息技術(shù)在高職高專烹飪教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行了分析，希望對相關(guān)的高職高專教學(xué)工作者有所啟示。

我國的烹飪文化博大精深，傳承我國優(yōu)秀的烹飪文化，是每個(gè)中華兒女的重要責(zé)任。在當(dāng)前，高職高專烹飪教學(xué)工作，對于傳承和發(fā)揚(yáng)我國優(yōu)秀的烹飪文化有著至關(guān)重要的作用，但傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)方式由于授課方式具有一定的局限性，不能完全適應(yīng)大型的烹飪教學(xué)課堂模式。而現(xiàn)代信息技術(shù)的應(yīng)用，不僅克服了傳統(tǒng)烹飪教學(xué)的弊端，更在此基礎(chǔ)上提升了高職高專烹飪教學(xué)的實(shí)效。借助現(xiàn)代信息技術(shù)開展教學(xué)，已經(jīng)成為了當(dāng)前和未來高職高專烹飪教學(xué)的主流模式。

現(xiàn)代信息技術(shù)在高職高專烹飪教學(xué)中的應(yīng)用優(yōu)勢

現(xiàn)代信息技術(shù)，是時(shí)代發(fā)展和科技進(jìn)步的產(chǎn)物，在21世紀(jì)的各行各業(yè)中已經(jīng)生根發(fā)芽，正處于蓬勃發(fā)展的時(shí)期。將現(xiàn)代信息技術(shù)應(yīng)用于高職高專烹飪教學(xué)中，具有多方面的顯著優(yōu)勢，具有高度的可行性，并有效改善了傳統(tǒng)烹飪教學(xué)中存在的一些固有問題。在此，通過對烹飪教學(xué)特點(diǎn)以及現(xiàn)代信息技術(shù)優(yōu)勢的系統(tǒng)總結(jié)，將現(xiàn)代信息技術(shù)在高職高專烹飪教學(xué)中的應(yīng)用優(yōu)勢分析如下：

增加了知識的形象性。在高職高專烹飪教學(xué)中，傳統(tǒng)的教學(xué)方式具有很大的局限性，無法將烹飪知識和烹飪過程形象化地展現(xiàn)在學(xué)生面前，只能通過教師的口述和演示進(jìn)行教授，授課效率和授課效果都無法到達(dá)一定的高度。而現(xiàn)代信息技術(shù)的應(yīng)用，通過構(gòu)建烹飪教學(xué)平臺，可以系統(tǒng)地將烹飪知識以形象化的方式展現(xiàn)在學(xué)生面前，如播放視頻、動畫演示、PPT演示等，運(yùn)用視覺、聽覺的雙重刺激，使學(xué)生對烹飪知識的理解更加深刻，對烹飪步驟的記憶更加深入，增加了教學(xué)的效果。

增加了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。興趣是最好的老師，在現(xiàn)代信息技術(shù)支撐下的烹飪教學(xué)中，多角度、多形式、高模擬度的授課模式，大大改善了傳統(tǒng)烹飪教學(xué)中學(xué)生學(xué)習(xí)興趣低的情況，增加了學(xué)生的烹飪學(xué)習(xí)熱情和學(xué)習(xí)動力。投影屏幕上播放的真實(shí)、新奇的烹飪視頻或者動畫，再配上教師或者視頻中自帶的講解，會使學(xué)生感受到這種形象化的學(xué)習(xí)方式帶來的不一樣的吸引力，很容易通過多媒體演示使學(xué)生產(chǎn)生濃厚的烹飪學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)好奇心，進(jìn)而激發(fā)出學(xué)生的學(xué)習(xí)潛力，增加授課效果。

降低了授課的復(fù)雜性。現(xiàn)代信息技術(shù)的應(yīng)用，大大降低了高職高專烹飪教學(xué)的復(fù)雜性。烹飪教學(xué)是極為重視實(shí)踐的，然而實(shí)踐又必須建立在充分的理論之上，因此，烹飪教學(xué)需要高度的理論和實(shí)踐的結(jié)合度。在傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)中，為了做到這一點(diǎn)，教師不得不不厭其煩地手把手教授學(xué)生做菜的方式和要領(lǐng)，而通過烹飪教學(xué)平臺，可以將烹飪視頻在實(shí)踐課堂的大屏幕上播放，并通過視頻監(jiān)控等方式使教師隨時(shí)了解每個(gè)同學(xué)的實(shí)踐效果，大大降低了烹飪授課的復(fù)雜性，并且突破了烹飪教學(xué)的難點(diǎn)，使烹飪實(shí)踐教學(xué)也可以采取大班授課的模式進(jìn)行。

現(xiàn)代信息技術(shù)在高職高專烹飪教學(xué)中的應(yīng)用策略

在高職高專烹飪教學(xué)中，現(xiàn)代信息技術(shù)的應(yīng)用要想達(dá)到良好的應(yīng)用效果，就必須注重其系統(tǒng)性、可行性和指導(dǎo)性。基于此，應(yīng)當(dāng)著力構(gòu)建一套完善的基于現(xiàn)代信息技術(shù)的烹飪教學(xué)平臺，將多樣化的教學(xué)功能系統(tǒng)化地集中在烹飪教學(xué)平臺中，通過烹飪教學(xué)平臺實(shí)現(xiàn)高職高專烹飪教學(xué)效果的實(shí)質(zhì)性提升。

建立烹飪理論知識課堂教學(xué)平臺。在烹飪教學(xué)中，理論知識教學(xué)是否真正具有效果是所有實(shí)踐教學(xué)成敗的關(guān)鍵。建立烹飪理論知識課堂教學(xué)平臺，可以有效增強(qiáng)烹飪理論知識教學(xué)效果。建立烹飪理論知識課堂教學(xué)平臺，應(yīng)當(dāng)重視：對于操作要求較高、技術(shù)含量較高的教學(xué)科目如刀功、食品雕刻等的理論教學(xué)，應(yīng)當(dāng)多應(yīng)用特寫鏡頭進(jìn)行烹飪視頻播放和演示，對重點(diǎn)部分采取反復(fù)播放、慢速播放、放大播放等播放方式，使學(xué)生真正掌握其動作精髓和注意事項(xiàng)；對于步驟順序要求較高的教學(xué)科目如面點(diǎn)制作等的理論教學(xué)，應(yīng)當(dāng)通過多媒體演示，在完整演示實(shí)際操作步驟順序的基礎(chǔ)上，將操作步驟（如搟面的步驟為和面—揉面—搟面）以流程圖或者文字?jǐn)⑹龅姆绞娇偨Y(jié)出來，加深學(xué)生的記憶，增加學(xué)生對步驟順序的重視程度?？傊腼兝碚撝R課堂教學(xué)平臺的構(gòu)建，應(yīng)當(dāng)針對教學(xué)知識的不同，在演示過程中區(qū)分重點(diǎn)，進(jìn)行有效教學(xué)。

建立烹飪實(shí)踐微格技能訓(xùn)練平臺。在實(shí)踐授課過程中，構(gòu)建微格技能訓(xùn)練平臺并應(yīng)用之，可以在較大授課規(guī)模的條件下，實(shí)現(xiàn)對每個(gè)學(xué)生的良好的實(shí)踐技能培訓(xùn)。微格技能訓(xùn)練平臺的構(gòu)建，應(yīng)當(dāng)將每個(gè)學(xué)生的實(shí)踐操作臺前的攝像頭接入系統(tǒng)當(dāng)中，使教師在授課過程中可以隨時(shí)掌握每個(gè)學(xué)生的實(shí)踐動態(tài)。在此基礎(chǔ)上，通過實(shí)踐教室的大屏幕播放和循環(huán)演示，將課堂實(shí)踐內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪流程形象、具體、生動、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣故驹谒袑W(xué)生面前，并由平臺對所播放的內(nèi)容進(jìn)行實(shí)時(shí)控制，區(qū)分重點(diǎn)、突出難點(diǎn)，加強(qiáng)授課的有效性。在授課之后，還可以將授課的具體數(shù)據(jù)和效果評價(jià)內(nèi)容錄入到微格技能訓(xùn)練平臺中進(jìn)行科學(xué)分析，找出更加具有可行性的、更加能提升教學(xué)實(shí)效的微格實(shí)踐教學(xué)策略，通過強(qiáng)化細(xì)節(jié)授課內(nèi)容，加強(qiáng)師生之間的有效交流溝通，使學(xué)生在較大規(guī)模授課條件下仍然可以在更高的程度上掌握實(shí)踐烹飪技能，豐富烹飪知識。

綜上所述，應(yīng)用基于現(xiàn)代信息技術(shù)的烹飪教學(xué)平臺開展系統(tǒng)化的、高效化的高職高專烹飪教學(xué)工作，已經(jīng)成為了當(dāng)前高職高專烹飪教學(xué)的主流模式。高職高專在烹飪教學(xué)過程中應(yīng)當(dāng)積極轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，構(gòu)建并完善烹飪教學(xué)平臺，積累平臺教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，收集學(xué)生和教師的平臺使用反饋意見，最終通過烹飪教學(xué)平臺，實(shí)現(xiàn)高職高專烹飪教學(xué)效果的實(shí)質(zhì)性提高。