曾詩淇

福源館位于河南街中部，是吉林市百年老字號商鋪中的佼佼者，開創(chuàng)于明末清初，至今已經(jīng)有近400年歷史。福源館的糕點(diǎn)，伴隨著一代又一代江城人成長，其味道香醇，已經(jīng)成為江城人生活中不可或缺的一部分，福源館也成為當(dāng)?shù)睾蘸沼忻闹腥A老字號食品企業(yè)。

早上8點(diǎn)，記者來到位于河南街上福源館的門店，從室外看，店鋪的整體裝修風(fēng)格略帶有皇家風(fēng)范，以紅色為主，金色鑲嵌，看起來富麗堂皇。此時(shí)店內(nèi)已經(jīng)熱鬧非凡，大家爭相購買剛出爐的糕點(diǎn)，誘人的香氣彌漫在空氣中，隨著氣流撲面而來，記者也忍不住想要吃上一塊。 放眼望去，記者發(fā)現(xiàn)店鋪內(nèi)老年人居多，主要購買的也是一些傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn)。一位70多歲的老大爺告訴記者，他是土生土長的吉林人，每周來福源館轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)、買一些常吃的點(diǎn)心已經(jīng)成為生活中的一個(gè)習(xí)慣。已經(jīng)在福源館工作十年有余的菅光強(qiáng)副總經(jīng)理，如今是企業(yè)里最了解福源館歷史的人。在與他的交談中，記者逐步了解了福源館的前世今生。

歷史傳承

市民心中的“福源館”

從最初的茶食小店到如今的福源館食品集團(tuán)有限公司，歷史的變遷見證了福源館的成長。據(jù)介紹，福源館始建于公元1628年。數(shù)百年來，以其豐富的文化和內(nèi)涵、獨(dú)特的工藝和技術(shù)、完整的社會美譽(yù)度和知曉度、代表性的產(chǎn)品和服務(wù)，使近四百年的“福源館”譽(yù)延至今，1993年被國家內(nèi)貿(mào)部認(rèn)證為“中華老字號”食品企業(yè)。近幾年，“福源館”面貌發(fā)生了巨大變化，在生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、品牌知曉程度上實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展，形成8大系列產(chǎn)品近千個(gè)品種的格局。擁有“中國馳名商標(biāo)”、“全國十佳餅店”、“中國名餅”、“中國名點(diǎn)”、“中國特色糕點(diǎn)”、“中國百家著名糕點(diǎn)廠”、“中國質(zhì)量信得過放心健康食品”、“吉林省消費(fèi)者協(xié)會信譽(yù)品牌”等百項(xiàng)國家、省、市級殊榮。

菅光強(qiáng)告訴記者，福源館的品牌能夠延續(xù)至今，中間經(jīng)歷了很多波折，從國企到私企的改制，從資不抵債到重新振作。直到2001年，“福源館”這塊招牌才切實(shí)回到企業(yè)手里，此時(shí)，他們才開始意識到一個(gè)品牌對企業(yè)的重要性，為了使福源館延續(xù)下去，企業(yè)堅(jiān)持傳承老祖宗留下的東西，因?yàn)樵诮侨诵睦?，福源館代表了一種特殊情結(jié)，就像是每年的中秋節(jié)和元宵節(jié)，他們一定要吃福源館的月餅和元宵，尤其是老年人，不然會覺得節(jié)日是有缺陷的。

此外，市民對福源館也特別“挑剔”，菅光強(qiáng)給記者舉了一個(gè)例子，有一次一位常買蛋糕的老大爺向店鋪經(jīng)理反映蛋糕的味道和以前不一樣了，肯定在配方和原料上進(jìn)行了調(diào)整，當(dāng)時(shí)店鋪經(jīng)理并不知情，后經(jīng)求證，的確是在烘培時(shí)把豆油換成了色拉油，但是一般人根本吃不出來，這點(diǎn)小細(xì)節(jié)充分體現(xiàn)福源館在百姓心中的位置。菅光強(qiáng)特意強(qiáng)調(diào)，福源館的月餅、麻花等傳統(tǒng)糕點(diǎn)非常受老年人喜愛，恰恰說明了這些老年人從小就開始接受福源館，這是“最老”的東西，也是最深的記憶。

手工制作

保留原始味道

福源館一直保持著前店后廠的經(jīng)營方式，產(chǎn)品都是由自己生產(chǎn)，自己銷售。店里生產(chǎn)的蛋糕、油茶、提漿月餅、綠豆糕、光頭餅、薩琪瑪、老八件等傳統(tǒng)糕點(diǎn)，一直占據(jù)著同行業(yè)的龍頭地位。

菅光強(qiáng)表示，在技術(shù)高度發(fā)達(dá)的今天，福源館盡量保持了最原始的味道。他告訴記者，以前一位在福源館工作了60年的老技師曾經(jīng)表示很為難，隨著生活水平的提高，原料不斷發(fā)生變化，生產(chǎn)過程也逐漸趨向于精細(xì)化，怎樣保持原來的味道，成為生產(chǎn)中一個(gè)很大的難題。

“原來福源館最出名的是中式糕點(diǎn)，也就是我們常說的‘老糕點(diǎn)，這類糕點(diǎn)的確不適合年輕的口味，1999年之后，我們曾到全國各地去學(xué)習(xí)?？疾烊珖魇礁恻c(diǎn)的變化，畢竟中式糕點(diǎn)的范圍比較窄，如果想把品牌做大，需要擴(kuò)展項(xiàng)目來滿足更多人的需求，但是無論如改變，我們自己本身的東西是不會變的?！?菅光強(qiáng)告訴記者，企業(yè)至今仍堅(jiān)持采用最原始制作方法，90%的中式糕點(diǎn)都是傳承下來了。一直維持手工制作。在前幾年糕點(diǎn)市場急劇發(fā)展時(shí)期，手工生產(chǎn)已經(jīng)滿足不了擴(kuò)大的市場需求，很多廠家開始采用機(jī)械化生產(chǎn)，福源館也曾經(jīng)做過一次試驗(yàn)，引進(jìn)了兩臺機(jī)器進(jìn)行機(jī)械化制作，但是沒有貿(mào)然投入生產(chǎn)，而是先進(jìn)行了市場調(diào)研，把機(jī)器做出來的月餅給店員和市民免費(fèi)品嘗，和手工制作的月餅進(jìn)行比較，最后結(jié)果是80%的人選擇了手工月餅。菅光強(qiáng)解釋，月餅好吃與否在于果仁果料在烤制過程中相互融合的程度，機(jī)械與手工的區(qū)別主要在餡料的緊密程度上，機(jī)器做的餡料比較緊實(shí)，在軟硬程度上能感覺到一些細(xì)微的變化。試過之后，福源館最終放棄了機(jī)器制作，一直保留了自己特有的制作工藝。

中西結(jié)合

以質(zhì)量樹品牌

菅光強(qiáng)介紹，隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，為了滿足更多消費(fèi)者的不同需求，福源館在西式糕點(diǎn)上面也進(jìn)行了很多品種的開發(fā)，以面包和西品為主，制作方式上更接近現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝。

無論是中式糕點(diǎn)還是西式糕點(diǎn)，產(chǎn)品的品質(zhì)才是支撐品牌的根本。福源館用“名師抱絕技，配方尚專調(diào)，上料甚考究，烤作極精致”這四句話清晰地概括出糕點(diǎn)制作的幾個(gè)環(huán)節(jié)。名師抱絕技指的是數(shù)百年來福源館一直把身懷絕技的師傅們視為最寶貴的財(cái)富，優(yōu)秀的師傅才能帶好的徒弟;配方尚專調(diào)意為許多秘方經(jīng)過數(shù)百年的精心研制已成為祖?zhèn)髅胤?，而配方好壞直接決定了產(chǎn)品的口味; 上料甚考究充分體現(xiàn)了原料對產(chǎn)品品質(zhì)的重要性，菅光強(qiáng)特別強(qiáng)調(diào)，我們堅(jiān)信好原料才能做出好產(chǎn)品，好產(chǎn)品必須是好原料加工出來的，像米面油糖等大原料都是由指定的國內(nèi)一線企業(yè)從廠家直接供應(yīng)，而一些小的配料也是由指定品牌提供，我們必須在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上追求利潤;烤作極精致指的是福源館積淀并形成了完備而獨(dú)特的烤作技藝和方法。俗話說：“三分做七分烤”，東西好不好，烤制很重要，糕點(diǎn)屬于烘培產(chǎn)品，是通過溫度變化使里面的物質(zhì)揮發(fā)出香氣的過程，所以烤制的火候很重要，對品質(zhì)和品相都會產(chǎn)生重要影響?！拔覀儗Ξa(chǎn)品的要求是很苛刻的，如果在烤制過程中出現(xiàn)問題而導(dǎo)致生產(chǎn)出來的產(chǎn)品不符合標(biāo)準(zhǔn)，這樣的‘次品會降價(jià)賣給內(nèi)部職工，絕不對外銷售”， 菅光強(qiáng)肯定地說。

除了好的產(chǎn)品，在銷售方式上，福源館也探索出自己的模式，采用“兩條腿走路”。菅光強(qiáng)介紹說，一方面社區(qū)店和商場店，把我們食品變成百姓身邊能觸摸到的、實(shí)實(shí)在在的東西，成為市民身邊的小社區(qū)店，目前店一共有9家，都是自己自營的，不對外加盟。另一方面指的是非店面式的銷售，比如在社區(qū)市場、超市內(nèi)的一些包裝銷售，企業(yè)按照區(qū)域每天自己配送。

對于未來如何拓展全國市場，菅光強(qiáng)表示，福源館最大的競爭優(yōu)勢就是建立在品牌之上的一種信任。而這個(gè)品牌帶有一定的地域性，在吉林市百姓心中比全國品牌更有地位。盡管如此，并不表示這個(gè)品牌不再往外擴(kuò)大，企業(yè)是以福源館現(xiàn)有的技術(shù)優(yōu)勢和管理優(yōu)勢對外進(jìn)行投入，將這些注入到當(dāng)?shù)匦碌钠放飘?dāng)中。比如長春的鼎豐真，它在長春人心中的地位就和福源館在吉林人心中的地位是一樣的，也是福源館旗下的企業(yè)。此外，福源館也在淘寶上開設(shè)自己了網(wǎng)店，雖然目前銷售量還不是很大，但未來市場前景廣闊。

俗話說，“成功易，守功難”，在歷史的長河中，部分老字號順勢而為再造輝煌，但更多的卻是淹沒于歷史的洪流之中。已經(jīng)成功樹立的老字號品牌該如何維護(hù)，也是擺在很多老字號企業(yè)面前的一道難題。菅光強(qiáng)告訴記者，沒有了產(chǎn)品，品牌就失去了存在的價(jià)值和意義，福源館首先從產(chǎn)品出發(fā)，在盡量保證傳統(tǒng)味道的同時(shí)引進(jìn)學(xué)習(xí)外面先進(jìn)的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，并將它們?nèi)诤偷疆a(chǎn)品當(dāng)中，滿足消費(fèi)者不同的體驗(yàn)和需求;其次，企業(yè)注重文化建設(shè)，有了文化，品牌就有了味道和精神，通過影視劇等軟性的推廣方式，把文化理念傳遞給市民。再次，企業(yè)在發(fā)展的過程中要注重自己在管理、技術(shù)、質(zhì)量方面的提升，老品牌不是就要保持老的東西，老品牌的背后需要先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)的維護(hù)。菅光強(qiáng)表示，下一步福源館將在文化方面多作文章，努力挖掘那些為百姓所知但是不為百姓所食的糕點(diǎn)品種，找回屬于記憶里的味道。

如今，在福源館大堂的正面墻上，懸掛著一幅描寫河南街百年前繁華景象的長卷。一百多年過去了，河南街和它的眾多百年老店一樣，仍然經(jīng)營有道，歷久不衰，福源館也依舊門庭若市。日夜奔騰不息的松花江水印記著河南街的成長興衰，車水馬龍的河南街也將繼續(xù)見證著福源館的每一天、每一月、每一年……endprint