朝天椒在華北地區(qū)種植面積較大，科學(xué)晾曬是朝天椒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中非常重要的環(huán)節(jié)。寒露之后正值朝天椒收獲的最佳時節(jié)，下面介紹朝天椒的科學(xué)晾曬方法，供廣大椒農(nóng)朋友參考。

1.適時收獲：在華北地區(qū)，朝天椒一般在寒露至霜降期間收獲，若采用小拱棚栽培或地膜覆蓋栽培可適當(dāng)早收，但在霜降之前必須收獲完畢，否則受到霜凍后，朝天椒晾干后會出現(xiàn)著色不均現(xiàn)象，品質(zhì)下降。朝天椒收獲可采用拔秧或割秧收獲兩種方法。收獲后要把辣椒秧平放在田間晾曬3～4天，在晾曬過程中如遇到降雨，要繼續(xù)晾曬1～2天才能運輸。

2.整秧晾曬：整秧晾曬是指將辣椒秧與辣椒一起疇曬，使辣椒含水量降低到18%～20%，在晾曬過程中要防止辣椒發(fā)霉變質(zhì)、褪色或破碎。具體的晾曬方法可采用掛秧晾曬法，即利用房屋和院墻，拴牢鐵絲或繩子，也可在大樹和木樁之間拉上鐵絲或繩子。將辣椒每10株左右在基部用繩捆扎好，搭在鐵絲或繩子上晾曬，晾曬點要遠(yuǎn)離公路，一般晾曬15～25天，當(dāng)手搖辣椒秧，能聽到辣椒子撞擊辣椒壁的聲音時，結(jié)束晾曬，按收購商的標(biāo)準(zhǔn)及時摘椒，進(jìn)入椒果晾曬階段。

3.晾曬椒果：將采摘下來的椒果及時放在葦席、苫布、無毒塑料薄膜上晾曬，攤放辣椒的厚度不宜超過10厘米，晾曬過程中每天要用木棒或竹棍攪動4～5次（每隔兩個小時攪動一次），傍晚要堆成堆，蓋上塑料布，防止著露水。晾曬5～7天，在干果含水量降到12%時，立即停止晾曬。

4.按等級分果：在摘椒和椒果晾曬時，要根據(jù)產(chǎn)品的規(guī)格和質(zhì)量分類摘椒和晾曬，在出售時還要進(jìn)行最后的精選分級，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，提高經(jīng)濟(jì)效益。

（河北省定州市農(nóng)業(yè)局 ? 王虎 ? 郵編：73000）