文|辛雯 攝影|陳漫

劉一帆：只要堅(jiān)持，世界就會(huì)看到你的帥

文|辛雯 攝影|陳漫

結(jié)束了一上午的辛苦拍攝后，劉一帆并沒有加入我們的工作餐大軍，而是略作休整后繼續(xù)接下來的工作。他說北京他會(huì)吃的也就那么幾間餐廳——毫無疑問，作為名廚界的男神，他有一顆挑剔的胃?！安⑶易罱粤颂嗫膳碌臇|西”，他笑著補(bǔ)充：“比如各位明星煮的菜”。

隨著《頂級(jí)廚師》、《星廚駕到》等美食真人秀節(jié)目的熱播，劉一帆憑著精湛的廚技、帥氣的外形、犀利的點(diǎn)評(píng)，迅速躋身“美食男神”的行列，脫下廚師服走向臺(tái)前，贏得了眾多眼球和掌聲。他20年間的從業(yè)經(jīng)歷也被媒體各種挖出，履歷里是倫敦、印度、迪拜等長(zhǎng)長(zhǎng)的一串地名，以及多家米其林餐廳和五星級(jí)酒店。大概十幾歲時(shí)正值叛逆期，就讀了餐飲管理專業(yè)卻依舊對(duì)此毫無熱情的劉一帆自己，都不曾想到，廚師這條路一走就是這么遠(yuǎn)。

“最開始我非常排斥廚房，我覺得像我這么浮夸的人，應(yīng)該每天穿得西裝筆挺，打個(gè)小領(lǐng)結(jié)，頭梳得漂亮干凈，噴得香香的，在外場(chǎng)跟這些紳士名流聊聊天就可以了。做什么廚師啊，每天全身臭臭的，直到那年被公派去加拿大觀摩一場(chǎng)廚師大賽?！?6歲的小劉一帆坐在臺(tái)下，完全被臺(tái)上國(guó)際名廚的氣場(chǎng)震驚，“他們一上臺(tái)就是熱烈的掌聲，吆喝一句全場(chǎng)不敢動(dòng)，當(dāng)時(shí)我懷著羨慕掌聲的虛榮心想著，哇，原來這才是我想要的，回校后馬上就脫了西裝換上白袍鉆進(jìn)了廚房?！?/p>

20年過去，劉一帆也擁有了屬于自己的掌聲。他曾經(jīng)歷過每天要切100公斤洋蔥，每片厚1毫米長(zhǎng)2毫米的嚴(yán)苛訓(xùn)練；也曾在魔鬼廚師Gordon Ramsay手下每天被懲罰關(guān)在冰箱里，做出的幾乎每道菜都被冠以“屎”的評(píng)價(jià)倒進(jìn)垃圾桶；甚至在為某位元首準(zhǔn)備早餐時(shí)，因不小心打翻了酸奶而被反應(yīng)迅速的保鏢用槍指過頭。

大約10年前的中國(guó)除夕夜，劉一帆凌晨?jī)牲c(diǎn)下班回家，走在零下十幾度的倫敦街頭趕最后一班地鐵，要回到郊區(qū)沒有人煙只有狼出沒的暫住地。瑟瑟寒風(fēng)中，他不斷地告訴自己：“堅(jiān)持，只要堅(jiān)持，世界就看得到你?！弊鳛橐幻龇▏?guó)菜的中國(guó)廚師，想要在國(guó)外生存下去，劉一帆每隔一段日子都會(huì)自己總結(jié)出一些勵(lì)志哲學(xué)，成為在最困惑、最迷茫時(shí)心理建設(shè)的倚仗?！斑@是自行注入的一種動(dòng)力和能量，能讓你在疲憊低落的時(shí)候迅速恢復(fù)元?dú)?，做回帥氣的自己?！?/p>

現(xiàn)在的劉一帆身兼數(shù)職，更多的時(shí)候，他的角色像是整個(gè)酒店餐飲的將軍，腦海里清楚地知道今年這季流行什么吃法、怎樣的創(chuàng)意更受歡迎，然后把創(chuàng)意和戰(zhàn)略結(jié)合起來，帶著自己手下的副官、班長(zhǎng)和士兵們奮力向前沖。

他了解上海大大小小菜市場(chǎng)的邊邊角角，熟知所有菜價(jià)的漲跌，甚至還有一些在菜場(chǎng)相識(shí)的大叔大媽，大家一起聊聊家常，交流某個(gè)雨水豐沛的地段種出來的薯類味道更豐滿。他深信高手在民間，會(huì)到各種街頭地?cái)傄捠?，沒準(zhǔn)被某一道菜擊中，就會(huì)掏出支筆記錄下來，也許第二天就能在他的菜單中找到影子。

劉一帆出生在臺(tái)北，爺爺奶奶卻都是地道的北方人。從小過年，他家的餐桌上就會(huì)出現(xiàn)別人家沒有的韭菜合子、蔥油餅、酸菜汆白肉。第一次到北京，他下了飛機(jī)坐上車，特地囑咐師傅把車窗搖下來，在師傅詫異的眼神中，他很陶醉地感受著北京“濃稠”的空氣，“有淡淡的炭燒味，就像我第一次吃北京肉餅，瞬間就回到了小時(shí)候擺著酸菜汆白肉的年夜飯餐桌，回到了奶奶身邊。這種感覺很像特效，吃到一盤菜，然后一個(gè)個(gè)視窗就開始出來，你會(huì)想起關(guān)于你媽媽的回憶，念書時(shí)的故事，或者初戀的感覺?！?/p>

劉一帆在創(chuàng)作菜肴時(shí)，很多靈感也正是源自于一個(gè)個(gè)這樣的瞬間?？赡苁墙诌叴笫遒u的山東煎餅，也可能是新光天地某精品服飾的櫥窗。許多服裝設(shè)計(jì)師創(chuàng)作時(shí)把衣服當(dāng)做畫布，而劉一帆則是把盤子作為畫布，看著食材的色彩，勾勒著它們能達(dá)到的想象空間，盡情潑墨。很多人稱他是餐飲界的頑童，因?yàn)樗芟矚g把生活中一些平凡的家常小吃變成有意思的創(chuàng)作，比如幾個(gè)月前，他就把豆?jié){和油條加入了五星級(jí)酒店的菜單。豆?jié){做成了冰激凌，油條也變成了另一種形態(tài)。

挖掘食材本身的故事和特性，讓美食和生活接軌，觸動(dòng)食客們心底記憶中的那根或許久未被撥動(dòng)的弦，讓食物本身說話，這就是劉一帆最熱衷的事情。他最近在研究怎樣把花生醬放到他的菜里面。“我的廚師跟我說，老大，你跟花生干上了是不是，不是花生醬就是花生粉。我就說，哎，不要小看花生這個(gè)東西哦，有時(shí)候它能畫龍點(diǎn)睛，沒準(zhǔn)和紅燒肉很搭呢?！?/p>

劉一帆雖然自比為將軍，自嘲為浮夸，但他始終對(duì)自己所做的事情有著清醒的認(rèn)知?！白霾耸且环N能量釋放的過程，廚師的能量來自于食材，食材則要靠造物者天然的滋潤(rùn)、耕作者的辛勤、采收者的信心方能成就，最后再加上我們這些制作者巧妙的創(chuàng)意，食材的價(jià)值和能量才能被發(fā)揮到最大。說到底，我們只是這環(huán)環(huán)相扣的造就過程中的一環(huán)，就像在導(dǎo)一出戲，你挖空心思地想要它在最后有一個(gè)完美的ending?！?/p>

不惑之年已到，劉一帆雖已得到少年時(shí)無限憧憬的榮耀和成就，此時(shí)卻更愿心安理得地站在小輩們的身后，把掌聲拱手讓人。在外與眾人打了一天雞血后，回家給自己燉上一鍋?zhàn)萄a(bǔ)的雞湯，或者煮個(gè)簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)麥片、做個(gè)三明治，又或者什么都不做，只是躺在床上，享受雞血后的片刻安寧，用他自己的話來說：“安靜得像臥床的病人，快要嗝屁了一樣?！?/p>

《人物》：你被稱為美食界的男神，你覺得自己帥嗎？你覺得什么是帥？

劉一帆：我從來沒覺得自己帥過，我一點(diǎn)不自戀，只是自信。而說到帥，我覺得專業(yè)上面的展現(xiàn)才叫帥，才是有魔力，有吸引力。有很多女生特別喜歡看我做菜，她們說我在做菜時(shí)的那種專注其實(shí)才是最好看的，而不是在鏡頭前面侃侃而談。因?yàn)樽霾说臅r(shí)候我是在操控一樣自己最熟悉的技能，在那時(shí)候所散發(fā)出來的男人味才是最吸引人的一個(gè)撒手锏。

《人物》：你說的時(shí)候我腦海中就浮現(xiàn)出你在節(jié)目中手持雙棍棒打牛肉丸的畫面。

劉一帆：那個(gè)可能娛樂成分比較多一點(diǎn)，我更喜歡的是我在一人之下、萬人之上，就像一個(gè)將軍或是導(dǎo)演一樣，在廚房里面發(fā)號(hào)施令，然后親手去制作一些菜肴。那時(shí)候有種非常緊密的氛圍，讓我很有成就感。成就感不是因?yàn)槟愀吒咴谏希悄阏娴淖龀鰜硪槐P好菜的時(shí)候，你真的手會(huì)抖啊，那種抖是因?yàn)槟愫芗?dòng)，不由自主地抖，那種時(shí)刻對(duì)我來講才是真正的喜樂。

《人物》：對(duì)于現(xiàn)在的你來說也會(huì)有那種時(shí)刻嗎？

劉一帆：會(huì)啊，還是會(huì)有。因?yàn)榭缃绲年P(guān)系，我慢慢在熒屏前受到了很多人的支持，所以會(huì)有很多的合作，幫一些特別的企業(yè)去創(chuàng)造一些特別的菜單，借由我的手重新包裝，讓大家能夠看到不一樣的創(chuàng)意。我覺得這還是我最喜歡的事情。在嘗試各種可能性的同時(shí)，人是絕不能忘本的。

《人物》：你的工作足跡遍布許多國(guó)家，是刻意為之還是某種巧合？

劉一帆：我不會(huì)為自己預(yù)設(shè)立場(chǎng)到哪一個(gè)國(guó)家去工作，但是我一定會(huì)去了解這個(gè)國(guó)家可以為我?guī)硎裁礃拥氖斋@，而且最重要就是一定要我喜歡。我是一個(gè)好奇寶寶，所以我把每一個(gè)國(guó)家都當(dāng)做是一個(gè)新的冒險(xiǎn)。即便不成功，它也會(huì)是一個(gè)永恒的回憶，我不會(huì)把所有的事情只建立在名和利上面，一定要有投資才會(huì)有收獲。

《人物》：這些不同的國(guó)家的工作經(jīng)歷給你帶來了什么？

劉一帆：它教會(huì)了我思考所有事情都要很正面。人都有很多負(fù)面能量，它們會(huì)讓你一直后退，但是怎樣把這些過去的挫折和經(jīng)歷轉(zhuǎn)變成正能量，我覺得是很多人做不到的。常有人問我怎么那么open，充滿信心，就是因?yàn)槲医?jīng)過很多大起大落，經(jīng)歷過很多不同國(guó)家的磨煉，這些歷練造就了我的想象空間和創(chuàng)造力。

每個(gè)人都會(huì)經(jīng)歷低潮，在人生的道路當(dāng)中會(huì)有很多小碎石，你可能跨得過去，也可能會(huì)摔倒，那就哭一哭，再爬起來，拍拍屁股往前走。但是也有很多人會(huì)摔得遍體鱗傷，不知道怎么爬起來。

《人物》：之前的這些經(jīng)歷里面你覺得最困難的一段時(shí)間是？

劉一帆：太多了，真的，我覺得可以拍一個(gè)電視劇了，劉一帆的血汗史。我在30歲到35歲之間真的是太多回憶太多故事，可以出一個(gè)小傳記。比如說在英國(guó)的時(shí)候，每天都被那個(gè)“地獄廚師”關(guān)在冰箱里面，做不出菜來，就把你關(guān)在冰箱里面，讓你用最局限的食材去做出最大的創(chuàng)造。很多廚師都說沒有這個(gè)牌子的醬油我不做，我一定要用云南來的菌菇，這都是借口。上天給予食材是一種很平均的資源，而你的烹飪能量是來自于這些食材，你要知道怎樣善用才能把它最本身的價(jià)值給體現(xiàn)出來，而不是去遷就食材。