吳筱穎

初冬干燥燥熱感增加，有的人會(huì)覺(jué)得鼻子干澀、咽喉痛，小孩子和老人還容易肺熱有痰。為應(yīng)對(duì)干燥的冬季，清火祛痰的食材、中藥材倒是可以到超市或藥店去補(bǔ)充一些——比如雪梨、藕、鯽魚(yú)、金銀花、菊花、川貝母、橄欖等……

說(shuō)到“清熱去火”，老人們都有一些口口相傳的土辦法，比如蒸橙子、蒸梨子、橙子皮泡水、泡魚(yú)腥草……一些土方子已經(jīng)被時(shí)間證明不必太過(guò)采信，但更多的則廣泛延續(xù)下來(lái)，讓我們來(lái)看看那些百試不爽的清火土方子吧。

雪梨煲無(wú)花果豬骨湯

用料：雪梨2個(gè)，紅蘿卜1個(gè)，豬骨400克，無(wú)花果12顆，南北杏50克，鹽適量，雞精1/2茶勺。

做法：雪梨洗凈去芯，切成塊；紅蘿卜洗凈去皮，切成滾刀塊；豬骨在開(kāi)水里煮10分鐘，去掉血水。沙鍋里倒入1000毫升水，煮開(kāi)后加入豬骨、無(wú)花果、南北杏、紅蘿卜，大火煮開(kāi)后小火煲1小時(shí)，然后加入雪梨，再次煮開(kāi)后調(diào)小火煲1.5小時(shí)；最后加入鹽和雞精調(diào)味。

注：煲湯的豬骨選排骨比較好，肉較嫩且不肥膩；無(wú)花果潤(rùn)肺止咳，清熱潤(rùn)腸；而雪梨具有生津潤(rùn)燥、清熱化痰之功效，特別適合秋冬天食用。

蘿卜絲鯽魚(yú)湯

用料：鯽魚(yú)300克，姜片、蔥花少許，白蘿卜200克，油、料酒3湯勺，開(kāi)水4～5碗。

做法：鯽魚(yú)去掉內(nèi)臟、鱗片，沖洗干凈（注意要把魚(yú)肚中的黑色內(nèi)膜洗干凈，消除腥味），魚(yú)肚抹點(diǎn)鹽，塞點(diǎn)蔥頭與姜片在里面；蘿卜洗凈去皮，切成粗絲。起鍋把油燒熱后，把鯽魚(yú)放進(jìn)鍋里，兩面略煎后，倒進(jìn)3湯勺的料酒，下姜片，加4～5碗開(kāi)水，大火煮10分鐘左右，把蘿卜絲放進(jìn)鍋里同煮，煮開(kāi)后，小火煮20分鐘。最后放鹽，灑入蔥花后熄火，即可盛起來(lái)。

注：該湯不僅可以化痰止咳、開(kāi)胃消食、消脂瘦身，還可以提高人體免疫力和預(yù)防感冒?？赡苡械淖龇ú灰?，不放料酒也可，但姜片和蔥必不可少。

海參橄欖烏雞湯

用料：青橄欖12粒，海參300克，烏雞腳、翅350克。

做法：青橄欖摘洗干凈，切對(duì)半；烏雞清洗干凈，焯燙一下。食材全部放入電燉鍋內(nèi)膽中，倒入1200毫升的清水，選擇“快燉”鍵，時(shí)間到即可食用。

注：夏季吃海參為“養(yǎng)”，秋冬季則以海參進(jìn)補(bǔ)。海參是綠色健康的滋補(bǔ)食材，味甘性溫，入肺、心、腎、脾諸經(jīng)，有滋陰壯陽(yáng)、潤(rùn)肺補(bǔ)腎（肺金生腎水）、益精養(yǎng)血的功效。補(bǔ)而不燥，滋而不膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。烏雞是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。冬季氣候干燥，容易上火，吃青橄欖可以起到去熱清火、潤(rùn)喉等療效。這道海參橄欖烏雞湯具有潤(rùn)肺止咳、滋陰補(bǔ)腎、延緩衰老等功效，是一道不錯(cuò)的冬季養(yǎng)生湯。

（摘自《成都商報(bào)》）