薛　璐，于繼男，魯曉翔，陳紹慧

（1.天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院，天津市食品生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津300134；2.國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心，天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津300384）

出庫(kù)方式對(duì)冰溫貯藏藍(lán)莓貨架期品質(zhì)變化的影響

薛璐1，于繼男1，魯曉翔1，陳紹慧2

（1.天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院，天津市食品生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津300134；2.國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心，天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津300384）

通過(guò)對(duì)藍(lán)莓貨架期間生理生化指標(biāo)變化規(guī)律的分析，探討了不同出庫(kù)方式對(duì)冰溫貯藏后的藍(lán)莓貨架期間的保鮮效果的影響。實(shí)驗(yàn)將冰溫貯藏40d后的藍(lán)莓，分別采取4℃放置24h和4℃放置12h后轉(zhuǎn)入10℃放置12h這兩種出庫(kù)方式馴化藍(lán)莓。隨后在藍(lán)莓貨架期間每2d測(cè)一次相關(guān)指標(biāo)。結(jié)果表明，與直接出庫(kù)的藍(lán)莓相比，逐步升溫的出庫(kù)處理對(duì)延緩藍(lán)莓的腐爛、抑制VC和花色苷的減少、保護(hù)藍(lán)莓果霜均有明顯效果，并且抑制了藍(lán)莓的呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率，對(duì)過(guò)氧化氫酶CAT和脂氧合酶LOX活力也有很明顯的抑制效果。其中經(jīng)4℃放置12h后轉(zhuǎn)入10℃放置12h處理的效果最優(yōu)。說(shuō)明相對(duì)于直接出庫(kù)組，經(jīng)逐步升溫的出庫(kù)方式處理的藍(lán)莓在貨架期間的品質(zhì)更好。

藍(lán)莓，出庫(kù)方式，貨架期，生理指標(biāo)

藍(lán)莓（Blueberry），杜鵑花科（Ericaceae）越桔屬（Vac-cinium L.）植物，主要分布于我國(guó)的東北和西南地區(qū)［1］。果實(shí)為小漿果，單果重0.5～2.5g，果肉細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于蘋果、葡萄等。因此，它有著“漿果之王”［2］的美譽(yù)。然而藍(lán)莓的成熟期在高溫多雨的6～8月，室溫下放置2～4d就開始腐爛變質(zhì)［3］。藍(lán)莓較高的價(jià)格，使它的保鮮有著很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值以及廣闊的市場(chǎng)前景。冰溫作為冷藏和氣調(diào)貯藏后的第三代保鮮技術(shù)［4］，已在葡萄、柿子、荔枝、紅富士［5-8］等果蔬貯藏方面取得較好的效果。采后的果蔬生命活動(dòng)仍在進(jìn)行，它一般會(huì)由未成熟走向成熟再走向衰老，逐漸失去食用價(jià)值和商品價(jià)值。果蔬貯藏的目的就是延長(zhǎng)其商品價(jià)值［9］。果蔬在冰溫貯藏時(shí)，長(zhǎng)期處于較低的溫度，生理代謝比較緩慢，如果出庫(kù)的條件不當(dāng)，很可能影響它的貨架壽命和品質(zhì)。因此，研究冰溫貯藏后的出庫(kù)方式對(duì)貨架期的影響是非常重要的。

目前，有關(guān)藍(lán)莓冰溫貯藏后的出庫(kù)方式對(duì)其貨架期期間的品質(zhì)變化影響的研究鮮見(jiàn)。本實(shí)驗(yàn)以北陸藍(lán)莓為試材，針對(duì)冰溫貯藏后不同的出庫(kù)方式對(duì)其貨架期的品質(zhì)影響進(jìn)行研究，以期為藍(lán)莓的保鮮提供配套方法，為藍(lán)莓供應(yīng)鏈的建立提供一定的技術(shù)支持。

1　材料與方法

1.1材料與儀器

藍(lán)莓采自遼寧省大連市金州區(qū)藍(lán)莓采摘園，品種為北陸，藍(lán)莓采后當(dāng)天運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行相關(guān)處理；三氯乙酸、無(wú)水乙醇、冰乙酸、草酸天津江天化工技術(shù)有限公司；磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉天津市科威有限公司；鄰苯二酚、愈創(chuàng)木酚、偏磷酸天津市光復(fù)精細(xì)化工研究所；乙二胺四乙酸（EDTA）、雙氧水天津市光復(fù)科技發(fā)展有限公司；二硫蘇糖醇（DTT） 天津博美科生物技術(shù)有限公司；聚乙烯吡咯烷酮（PVPK-30） SbaseBio公司；鉬酸銨天津市化學(xué)試劑四廠凱達(dá)化工廠；上述所有試劑均為分析純。

BW-120冰溫保鮮庫(kù)、普通冷庫(kù)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心；Genesys5紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)美國(guó)Milton Roy公司；D-37520高速冷凍離心機(jī)上海納諾儀器有限公司；糖度儀PAL-1日本愛(ài)宕公司；DDS-11A電導(dǎo)率儀上海雷磁公司；Check point便攜式O2/CO2測(cè)定儀丹麥PBI Dansensor公司；島津2010氣相色譜儀日本島津公司；AUW220D電子分析天平日本島津公司；TDA-8002電子恒溫水浴鍋天津中環(huán)實(shí)驗(yàn)電爐有限公司；SPX-250IC人工氣候箱上海博迅實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠。

1.2實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1試材處理挑選無(wú)病害、霉變、機(jī)械損傷的藍(lán)莓為試材，分裝（每2kg放入一個(gè)40cm×30cm×20cm的泡沫箱內(nèi)）放置于4℃冷庫(kù)中預(yù)冷24h后轉(zhuǎn)入冰溫庫(kù)（－0.7～0.4℃）貯藏。40d后，分別進(jìn)行以下處理。

階段性升溫貨架組（H-1組）：將冰溫庫(kù)中貯藏的藍(lán)莓取出，放置于4℃的人工氣候箱中24h，再轉(zhuǎn)入超市冷藏柜（13～15℃）的環(huán)境中貯藏。

階段性升溫貨架組（H-2組）：將冰溫庫(kù)中貯藏的藍(lán)莓取出，放置于4℃的人工氣候箱中12h，再轉(zhuǎn)入10℃的人工氣候箱中12h，最后放置于超市冷藏柜（13～15℃）的環(huán)境中貯藏。

直接貨架組（H-CK組）：將冰溫庫(kù)中貯藏的藍(lán)莓取出，直接放置于超市冷藏柜（13～15℃）的環(huán)境中貯藏。

貯藏期間每2d取一次樣，進(jìn)行各個(gè)指標(biāo)的測(cè)定，貯藏期為6d。

1.2.2測(cè)定指標(biāo)

1.2.2.1腐爛率參照劉波［10］的方法加以修改。腐爛級(jí)別：0級(jí)，無(wú)腐爛；1級(jí)，0～1/3表面積腐爛；2級(jí)，1/3～2/3表面積腐爛；3級(jí)，2/3～1表面積腐爛。

1.2.2.2果霜指數(shù)參照高彥魁等［11］的方法加以修改。果霜級(jí)別：0級(jí)，無(wú)果霜，果實(shí)較軟；1級(jí)，0～1/3面積果霜覆蓋；2級(jí)，1/3～2/3面積果霜覆蓋；3級(jí)，2/3～全果果霜覆蓋；4級(jí)，果霜覆蓋全果且果霜較厚。

1.2.2.3VC含量測(cè)定采用鉬藍(lán)比色法［12］。將藍(lán)莓打漿后過(guò)濾，取上層清液，吸取一定量的上清液于50mL的容量瓶中，然后加入草酸-EDTA溶液（草酸0.05mol/L、EDTA 0.2mol/L，準(zhǔn)確稱取含結(jié)晶水的草酸6.3000g，EDTA 0.0584g，充分溶解后，定容至1000mL），使總體積達(dá)到10.0mL。再加入1.00mL的偏磷酸醋酸溶液和5%的硫酸溶液2mL，搖勻后加入4.00mL的鉬酸銨。靜置30min后，以試劑空白為參照，在705nm處測(cè)定吸光度。

1.2.2.4花色苷的測(cè)定參照霍琳琳等［13］的方法并加以修改。稱取2.0g果肉組織，在冰浴條件下加入少許經(jīng)預(yù)冷的1%鹽酸-甲醇溶液研磨，轉(zhuǎn)入25mL具塞刻度試管中，并用1%鹽酸-甲醇溶液定容至20mL，混勻，放置于4℃的環(huán)境中避光提取20min，期間搖動(dòng)數(shù)次，用棉花過(guò)濾，收集濾液待用。以1%鹽酸-甲醇溶液作空白調(diào)零，取濾液分別在波長(zhǎng)530nm和600nm處測(cè)定吸光度值，重復(fù)三次。以每克藍(lán)莓組織在波長(zhǎng)530nm和600nm處吸光值之差表示花色苷含量（U）。

1.2.2.5乙烯的測(cè)定將藍(lán)莓（體積約為罐的1/3）置于550mL密封罐中，25℃的環(huán)境下靜置2h后，用注射器吸取其中的氣體，采用島津2010型氣相色譜儀程序升溫法［14］測(cè)定。

1.2.2.6呼吸強(qiáng)度的測(cè)定將藍(lán)莓（體積約為罐的1/3）置于550mL密封罐中，靜置2h后，用Check point便攜式O2/CO2測(cè)定儀測(cè)定［15］，并稱其對(duì)應(yīng)的質(zhì)量，帶入公式計(jì)算。

式中：X為呼吸強(qiáng)度，mgCO2·kg-1·FW·h-1；V為容器體積，L；K為換算系數(shù)，19.77；N為CO2濃度，%；M為試樣質(zhì)量，kg；H為放置時(shí)間，h。

1.2.2.7過(guò)氧化氫酶（cataLase，CAT）參照Aebi［16］、王艷穎法［17］并修改，取3g果肉，加入10mL預(yù)冷的pH7.5 0.05mol/L的磷酸緩沖液（內(nèi)含5mmol/L二硫蘇糖醇和2%PVP）在冰浴中研磨成勻漿，12000×g 4℃下離心20min，收集上清液立即用于CAT酶活測(cè)定。CAT反應(yīng)體系包括粗酶液200μL和3mL 20mmol/L H2O2，在240nm處測(cè)定2min內(nèi)的樣品吸光度。

1.2.2.8脂氧合酶（Lipoxygenase，LOX）參照AxeLrod［18］、陳昆松等［19］的方法略加修改。底物為10mmol/L的亞油酸鈉，取果肉2.0g，冰浴研磨，加入0.05moL/L磷酸緩沖液（pH=7.0），4℃下15000×g離心15min，上清液用于酶活性測(cè)定。3mL反應(yīng)體系中含亞油酸鈉25μL，2.775mL pH7.0磷酸緩沖液，30℃溫育，加200μL酶液后20s開始計(jì)時(shí)，記錄234nm處測(cè)定1min內(nèi)吸光度，重復(fù)3次。

1.3數(shù)據(jù)處理

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel軟件處理，利用SPSS 17.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)的差異顯著性分析。

2　結(jié)果與分析

2.1不同出庫(kù)方式對(duì)冰溫貯藏的藍(lán)莓貨架期間腐爛率、果霜指數(shù)、VC和花色苷的影響

從圖1可以看出，隨著貨架期的延長(zhǎng)，藍(lán)莓的腐爛率呈上升趨勢(shì)。H-CK組上升較快，在第6d時(shí)腐爛率已達(dá)到28%。從貨架期的第2d開始，H-CK組與其他處理組差異性顯著（p＞0.05）；在第4～6d，H-1組與H-2組之間有顯著性差異（p＜0.05），在第6d時(shí)，H-2（20.33%）明顯優(yōu)于H-1（23.33%）。由此可得，經(jīng)冰溫貯藏后的藍(lán)莓經(jīng)階段性馴化升溫后再進(jìn)入銷售階段可以很好的抑制腐爛率的升高，并且經(jīng)過(guò)4℃12h→10℃12h處理的H-2組效果最為明顯。

圖1　不同出庫(kù)方式對(duì)冰溫貯藏的藍(lán)莓貨架期間腐爛率的影響Fig.1　Effect of different out-store tests on rotting rate of blueberry

從圖2可以看出，隨著貨架天數(shù)的延長(zhǎng)，藍(lán)莓的果霜指數(shù)前期緩慢下降，第4d開始急劇降低。從貨架的第2d開始，H-CK顯著低于其他組（p＜0.05）。在第6d時(shí)，H-1組與H-2組差異性顯著（p＜0.05），H-2組（0.755）遠(yuǎn)高于H-1組（0.605）和H-CK組（0.55）。這說(shuō)明，使藍(lán)莓逐步適應(yīng)環(huán)境可以很好的保護(hù)藍(lán)莓的果霜，且以H-2的復(fù)醒效果最優(yōu)。

圖2　不同出庫(kù)方式對(duì)冰溫貯藏的藍(lán)莓貨架期間果霜指數(shù)的影響Fig.2　Effect of different out-store tests on bloom of blueberry

由圖3可知，VC的含量隨著貨架天數(shù)的延長(zhǎng)而下降，H-CK組顯著低于復(fù)醒處理組（p＜0.05），H-1組和H-2組之間差異性顯著（p＜0.05），其中H-2組的VC含量下降的最為緩慢。這說(shuō)明，經(jīng)4℃12h→10℃12h復(fù)醒訓(xùn)練的冰溫貯藏組可在貨架期有效延緩VC含量的降低。這可能與復(fù)醒訓(xùn)練避免了驟然升溫帶來(lái)的危害，減緩了它的衰老。

圖3　不同出庫(kù)方式對(duì)冰溫貯藏的藍(lán)莓貨架期間VC的影響Fig.3　Effect of different out-store tests on VCof blueberry

由圖4可以看出，H-CK組、H-1組的花色苷含量呈先上升后下降的趨勢(shì)，H-2組則呈現(xiàn)緩慢上升的趨勢(shì)。這和María G.Herrera-Hernández等［16］研究的結(jié)果基本一致，H-CK組由于溫度驟然升高使花色苷很快的消耗殆盡，而H-2組的變化較為緩慢，可能是因?yàn)橹鸩缴郎氐姆绞捷^好的抑制了它的生理代謝。由此可看出，階段性的升溫方式可以在貨架期有效的延緩藍(lán)莓花色苷的變化。

圖4　不同出庫(kù)方式對(duì)冰溫貯藏的藍(lán)莓貨架期間花色苷的影響Fig.4　Effect of different out-store tests on anthocyanin of blueberry

2.2不同出庫(kù)方式對(duì)冰溫貯藏的藍(lán)莓貨架期間乙烯生成速率、呼吸強(qiáng)度的影響

根據(jù)圖5，H-CK組在貨架第2d時(shí)出現(xiàn)了乙烯高峰，之后迅速下降；H-1組和H-2組在貨架第4d時(shí)出現(xiàn)了高峰值，之后乙烯生成速率略有下降，且各組之間的差異性顯著（p＜0.05）；說(shuō)明經(jīng)過(guò)4℃12h→10℃12h復(fù)醒訓(xùn)練的冰溫貯藏組H-2在貨架期間可以很好的抑制乙烯的生成，進(jìn)而延緩果實(shí)的衰老。

從圖6可以看出，在貨架期間，藍(lán)莓的呼吸強(qiáng)度均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，這與魏文平等［20］的研究結(jié)果總體趨勢(shì)基本一致。這三組均在貨架第4d時(shí)達(dá)到呼吸強(qiáng)度的高峰，這與他們的乙烯生成速率的值基本相符。H-CK組的呼吸強(qiáng)度顯著高于H-1組和H-2組（p＜0.05），其中H-2組的變化比較緩慢。由此可看出，經(jīng)4℃12h→10℃12h處理的冰溫貯藏組可以使藍(lán)莓的貨架期相對(duì)的延長(zhǎng)。

2.3不同出庫(kù)方式對(duì)冰溫貯藏的藍(lán)莓貨架期間CAT、LOX活力的影響

CAT是生物防御系統(tǒng)的關(guān)鍵酶之一，它的主要作用就是催化H2O2分解為H2O與O2，防止過(guò)氧化，從而延緩生物體的衰老。由圖7可知，從貨架的第2d開始，H-CK組與H-1組和H-2組差異性極顯著（p＜0.01），H-CK組CAT活力迅速降低，H-1組與H-2組差異性顯著（p＜0.05），說(shuō)明逐步升溫的出庫(kù)方式可以很好的控制CAT活力的降低，從而增強(qiáng)生物體自身的防御力，有效的延長(zhǎng)貨架期的時(shí)間。

圖5　不同出庫(kù)方式對(duì)冰溫貯藏的藍(lán)莓貨架期間乙烯生成速率的影響Fig.5　Effect of different out-store tests on ethylene generation rate of blueberry

圖6　不同出庫(kù)方式對(duì)冰溫貯藏的藍(lán)莓貨架期間呼吸強(qiáng)度的影響Fig.6　Effect of different out-store tests on respiratory intensity of blueberry

圖7　不同出庫(kù)方式對(duì)冰溫貯藏的藍(lán)莓貨架期間CAT活力的影響Fig.7　Effect of different out-store tests on CAT activity of blueberry

LOX是一種催化多不飽和脂肪酸的酶，產(chǎn)生多種自由基，可以促進(jìn)細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞和衰老。這三組的LOX活力在貨架期的第2d迅速下降，結(jié)果與Rui Ganh?o等［21］基本一致。從貨架期的第2d開始，H-CK組與H-1組、H-2組差異性均顯著（p＜0.01），其中HCK組的變化最為緩慢，H-2組的下降趨勢(shì)較為明顯，這說(shuō)明采用逐步升溫的方式很好的抑制甚至降低了LOX的活性，從一定程度上保護(hù)了果實(shí)，延緩了果實(shí)的衰老。

圖8　不同出庫(kù)方式對(duì)冰溫貯藏的藍(lán)莓貨架期間LOX活力的影響Fig.8　Effect of different out-store tests on LOX activity of blueberry

3　結(jié)論

經(jīng)過(guò)逐步升溫后出庫(kù)的冰溫貯藏的藍(lán)莓和冰溫后直接出庫(kù)相比，對(duì)延緩藍(lán)莓的腐爛、保護(hù)果霜覆蓋、抑制VC和花色苷含量的降低等有顯著的效果，并且可以顯著的抑制呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率，減緩CAT活力的下降、降低LOX的活力。這可能是因?yàn)橹鸩降纳郎厥顾{(lán)莓更好的從冰溫環(huán)境中蘇醒，適應(yīng)貨架的環(huán)境。在不同出庫(kù)方式的處理組之間，經(jīng)4℃12h→10℃12h處理過(guò)的冰溫貯藏組對(duì)藍(lán)莓各方面品質(zhì)都有較好的保持，說(shuō)明冰溫貯藏后以此種方式出庫(kù)藍(lán)莓效果較好。

冰溫貯藏后逐步升溫的出庫(kù)方式，有效的提高了藍(lán)莓食用價(jià)值和商品價(jià)值，延長(zhǎng)了貨架期。有關(guān)冰溫貯藏后，符合實(shí)際的出庫(kù)溫度和最優(yōu)的出庫(kù)時(shí)間及冰溫結(jié)合逐步升溫的出庫(kù)方式對(duì)藍(lán)莓保鮮的機(jī)理尚有待進(jìn)一步研究。

［1］李亞?wèn)|.越橘（藍(lán)莓）栽培與加工利用［M］.長(zhǎng)春：吉林科學(xué)技術(shù)出版社，2000：4-6.

［2］亦菲.藍(lán)莓，漿果之王的傳奇［J］.食品與藥品，2010，12（8）：10-11.

［3］蔡宋宋，姜惠鐵，高海霞，等.藍(lán)莓微氣調(diào)貯藏技術(shù)研究［J］.食品科技，2012，37（12）：15-18.

［4］朱志強(qiáng)，張平，任朝暉，等.國(guó)內(nèi)外冰溫保鮮技術(shù)研究與應(yīng)用［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工，2011（3）：4-6.

［5］李志文，張平，劉翔，等.1-MCP結(jié)合冰溫貯藏對(duì)葡萄采后品質(zhì)及相關(guān)生理代謝的調(diào)控［J］.食品科學(xué)，2011，32（20）：300-306.［6］寇文麗，李江闊，張鵬，等.1-MCP對(duì)不同成熟度冰溫貯藏磨盤柿品質(zhì)和生理的影響［J］.果樹學(xué)報(bào)，2012（2）：199-204.

［7］申江，李超，王素英，等.冰溫貯藏對(duì)荔枝品質(zhì)的影響［J］.食品工業(yè)科技，2011，32（3）：360-363.

［8］趙猛，馮志宏，李建華，等.紅富士蘋果冰溫貯藏的研究［J］.保鮮與加工，2010，10（5）：26-29.

［9］林本芳，魯曉翔，陳紹慧，等.不同出庫(kù)方式對(duì)西蘭花貨架期品質(zhì)的影響［J］.食品工業(yè)科技，2012，33（24）：378-381.

［10］劉波.采后預(yù)溫處理對(duì)藍(lán)莓腐爛率影響實(shí)驗(yàn)［J］.遼東學(xué)院學(xué)報(bào)，2008，15（4）：185-188.

［11］高彥魁，李欣，趙志軍，等.不同砧木對(duì)黃瓜產(chǎn)量、果霜及抗病性的影響［J］.北方園藝，2010（18）：5-7.

［12］李軍.鉬藍(lán)比色法測(cè)定還原型維生素C［J］.食品科學(xué)，2000，21（8）：42-43.

［13］霍琳琳，蘇平，呂英華.分光光度法測(cè)定桑甚總花色苷含量的研究［J］.釀酒，2005，32（4）：88-89.

［14］郝再彬.植物生理實(shí)驗(yàn)［M］.哈爾濱：哈爾濱工業(yè)大學(xué)出版社，2004：166-167.

［15］朱志強(qiáng)，張平，任朝暉.不同包裝箱對(duì)綠蘆筍貯藏效果的影響［J］.食品科技，2009，34（9）：48-52.

［16］María G Herrera-Hernández.Effects of maturity stage and storage on cactus berry（Myrtillocactus geometrizans）phenolics，vitamin C，betalains and their antioxidant properties［J］.Food Chemistry，129：1744-1750.

［17］王艷穎，胡文忠，龐坤，等.機(jī)械損傷對(duì)富士蘋果酶促褐變的影響［J］.食品科學(xué)，2008，29（4）：430-434.

［18］AxeLrod B，Cheesbrough T M，Leakso S.Lipoxygenase from soybeans［J］.Methods in Enzymoby，1981（7）：443-451.

［19］陳昆松，徐昌杰，許文平.獼猴桃和桃果實(shí)脂氧合酶活性測(cè)定方法的建立［J］.果樹學(xué)報(bào)，2003，20（6）：436-438.

［20］魏文平，華璐云，萬(wàn)金慶，等.藍(lán)莓冰溫貯藏的實(shí)驗(yàn)研究［J］.食品工業(yè)科技，2012（13）：346-348.

［21］Rui Ganh?o，Mario Estévez，Mónica Armenteros，et al. Mediterranean berries as inhibitors of lipid oxidation in porcine burger atties subjected to cooking and chilled storage［J］.Science Direct，2013，12（11）：1982-1992.

Effect of out-store modes on quality of ice-temperature storage blueberries during shelf-life period

XUE Lu1，YU Ji-nan1，LU Xiao-xiang1，CHEN Shao-hui2
（1.Tanjiin Key Laboratory of Food Biotechnology，College of Biotechnology and Food Science，Tianjin University of Commerce，Tianjin 300134，China；2.Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products，National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products，Tianjin 300384，China）

The effects of different out-store modes on blueberries after ice-temperature storage（CACITS）during blueberries shelf-life period was investigated in this study.The blueberries being storage at icetemperature for 40d，were acclimated in 4℃for 24h or acclimated in 4℃for 12h then in 10℃for 12h respectively. Physiochemical parameters and nutritional composition were measured every 2 days during shelf-life period. Results showed that compared with direct out-store，low-temperature chain out-store had obvious effective on delaying the decay of blueberries，decreasing of VCand anthocyanin，and protecting blueberries’bloom. Moreover，gradually heating combined with ice-temperature storage suppressed respiratory intensity and ethylene generation rate，and lowered both CAT and LOX activity，which resulted in extending the storage period.Among these treatments，gradually heating in 4℃for 12h，after which in 10℃for 12h was more effective. These results illustrated that after ice-temperature storage，the qualities of blueberries treated with lowtemperature chain out-store were better than that the direct out-store.

blueberry；out-store test；shelf-life；physiology quality variation

TS201.1

A

1002-0306（2015）12-0328-05

10.13386/j.issn1002-0306.2015.12.061

2014－09－01

薛璐（1976-），女，博士，副教授，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏。

“十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目（2012BAD38B01）。