張 雷*，范京輝，張偉武，黃金娟

（1.杭州市農業(yè)科學研究院，浙江杭州310024；2.杭州市胥口鎮(zhèn)碧峰嶺養(yǎng)殖場）

仙居雞日糧中添加桑葉粉對生產性能及雞肉品質的影響研究

張 雷1*，范京輝1，張偉武1，黃金娟2

（1.杭州市農業(yè)科學研究院，浙江杭州310024；2.杭州市胥口鎮(zhèn)碧峰嶺養(yǎng)殖場）

選擇69日齡仙居雞108羽，隨機分為3組；每組3個重復，每個重復12羽，公母各半。對照組飼喂基礎日糧，試驗組飼喂基礎日糧中添加5%、10%桑葉粉日糧，經42 d試驗。結果表明：試驗組增重速度減緩、料重比增加，且10%桑葉粉添加組與對照組相比，差異顯著（P＜0.05）。但試驗組雞的胸肌肌苷酸（IMP）含量顯著高于對照組（P＜0.05），肌內脂肪（IMF）含量和粗蛋白質含量與對照組則無明顯差異。

桑葉粉；生產性能；雞肉品質；仙居雞

桑葉粉中的粗蛋白含量達15%～28%，富含多種氨基酸，且粗纖維含量較低，富含多種生物活性物質，對提高動物機體免疫功能及生產性能具有重要作用［1-2］。

有關桑葉粉添加飼喂肉雞對肉雞生產性能和常規(guī)肉質等的影響，國內已有較多研究報道［3-5］，但對雞肉風味物質的影響研究則報道相對較少。杭州市夏秋季桑葉資源豐富，具有良好的飼料資源開發(fā)價值。

本試驗旨在應用杭州地區(qū)的桑葉干粉資源，探討對仙居雞生產性能及雞肉品質（特別是風味物質）的影響，為桑葉粉在肉雞飼料中的添加應用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗分組 選擇69日齡仙居雞108羽，隨機分為3組；每組3個重復，每個重復12羽，公母各半。所有試驗雞均飼養(yǎng)于三層階梯式雞籠中，同組3個重復分列于上、中、下層籠中。各組初始體重基本一致。3組供試雞分別設為對照組（CG）、5%桑葉粉添加組（MUL5）、10%桑葉粉添加組（MUL10），預試期7 d，正試期42 d。

1.2 供試飼料 詳見表1。

1.3 日常管理 供試雞由專人飼養(yǎng)管理。每日喂料3次，自由飲水，按常規(guī)免疫接種，觀察各組采食情況及精神狀態(tài)，記錄各組死淘數(shù)。

1.4 測定指標 每周空腹稱重一次，統(tǒng)計全期采食量，計算增重速度和料重比。試驗結束后，每組隨機選取10羽（公母各半）進行屠宰測定，測定屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌率、胸肌率及腹脂率。

表1 供試飼料配方及營養(yǎng)水平

肉質指標：肌肉粗蛋白質含量采用自動凱式定氮儀測定，肌內脂肪（IMF）含量采用索氏提取法測定。肌苷酸（IMP）采用高效液相色譜儀測定。

1.5 統(tǒng)計分析 采用SPSS 13.0軟件進行單因素ANOVA分析（P=0.05）。數(shù)據(jù)表示方法：平均數(shù)士標準差；差異顯著性采用LSD法。

2 結果與分析

2.1 生產性能測定 詳見表2。

由表2可見，隨日糧中桑葉粉添加比例的增加，平均體重及增重速度與對照組相比，略呈下降趨勢；料重比則隨桑葉粉添加比例呈增加趨勢。添加5%桑葉粉的試驗組與對照組相比，各項指標差異不顯著（P＞0.05）；10%添加組的各項指標與對照組相比，則差異顯著（P＜0.05）。

2.2 屠宰性能測定 詳見表3。

表2 日糧中添加桑葉粉對仙居雞生產性能的影響

表3 日糧中添加桑葉粉對仙居雞屠宰性能的影響

由表3可見，隨著試驗組日糧中桑葉粉添加比例的增加，仙居雞的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌率、胸肌率和腹脂率均呈下降趨勢，尤以腹脂率下降較為明顯，但統(tǒng)計分析比較結果，差異不顯著（P＞0.05）。

2.3 肉質測定 詳見表4。

表4 日糧中添加桑葉粉對仙居雞肉質的影響

由表4可見，胸肌中IMP含量隨試驗組日糧中桑葉粉添加比例的增加而有明顯增加，試驗組與對照組相比，差異顯著（P＜0.05），兩試驗組之間比較，則差異不顯著（P＞0.05）。而日糧中添加桑葉粉對胸肌IMF含量和粗蛋白質含量則無明顯影響（P＞0.05）。

3 小結與討論

據(jù)常文環(huán)（2007）［5］報道，1日齡艾維茵肉仔雞日糧中添加桑葉粉，6周后發(fā)現(xiàn)10%添加組肉雞的平均日增重顯著低于對照組（P＜0.05），且飼料轉化率亦有明顯降低。據(jù)Chowdary等（2009）［6］試驗，在肉仔雞日糧中添加5%、10%、15%和20%桑葉粉，試驗組肉雞的采食量均高于對照組（P＜0.05），尤以10%桑葉粉添加量組肉雞能獲得較高的平均體重和飼料轉化率。蘭翠英等（2012）［7］選擇35日齡廣西青腳麻公雞試驗，日糧中分別添加5%、8%和11%桑葉粉飼糧。結果表明：8%、11%桑葉粉組的試驗組增重速度相對高于對照組，差異顯著（P＜0.05）。吳東等（2013）［8］研究發(fā)現(xiàn)，應用添加3%、5%和7%桑葉粉的日糧飼喂55日齡淮南麻黃雞，80 d后，各組試驗雞的增重速度、料重比及屠宰性能，差異均不顯著（P＞0.05）。據(jù)本次試驗，在仙居雞日糧中添加5%、10%桑葉粉后，供試雞體重略有下降，料重比增加，飼料轉化率下降，試驗結果與上述報道相近。

IMP又名次黃嘌吟核苷酸或次黃苷酸，是一種重要的增鮮劑，與谷氨酸鈉協(xié)同作用，可在很大程度上提高雞肉鮮香味［9］。據(jù)常文環(huán)（2007）［5］報道，艾維茵肉仔雞日糧中添加桑葉粉后，胸肌中肌苷酸含量得到顯著提高（P＜0.05）；通過品嘗試驗發(fā)現(xiàn)高水平添加桑葉粉組的雞肉嫩度和湯鮮味優(yōu)勢明顯。本試驗證實，仙居雞日糧中添加5%和10%桑葉粉后能明顯提高雞肉胸肌的肌苷酸含量，與對照組比較差異顯著（P＜0.05%）。

綜上所述，仙居雞日糧中添加5%桑葉粉適用于仙居雞飼養(yǎng)，對增重速度和飼料轉化率無明顯影響，且有助于IMP、IMF含量的增加和提高肌肉風味?？砷_發(fā)作為本地優(yōu)質雞飼料資源利用。如能對桑葉粉進行進一步處理（如除去單寧成分）或進行適當深加工，或許能更加充分發(fā)揮桑葉粉的有效功能作用，提高桑葉粉的利用率。

［1］蘇海涯，吳躍明，劉建新.桑葉中的營養(yǎng)物質和生物活性物質［J］.飼料研究，2001，9：1-3.

［2］朱業(yè)清.桑葉的化學成分及其藥理作用的研究［J］.中華醫(yī)藥雜志，2005，11（5）：48.

［3］劉先珍，朱建錄.桑葉粉代替魚粉飼喂肉雞效果初報［J］.中國農學通報，2006，22（7）：51-53.

［4］吳萍，厲寶林，李龍，等.日糧中添加桑葉粉對黃羽肉雞生長性能、屠宰性能和肉品質的影響［J］.中國家禽，2007，29（7）：13-15.

［5］常文懷.桑葉粉對肉雞生長性能、血清尿素氮和肉品質的影響［J］.當代畜禽養(yǎng)殖業(yè)，2007，（1）：61-63.

［6］Chowdary N B，Mala V R.Effect of poultry feed supplemented with mulberry leaf powder on growth and development of broilers［J］.Life Sci，2009，3（3）：51 -54.

［7］蘭翠英，董國忠，黃先智.桑葉粉對肉雞生長性能和屠宰性能及肉質的影響［J］.中國畜牧雜志，2012，48（13）：27-31.

［8］吳東，錢坤，周芬，等.日糧中添加不同比例桑葉對淮南麻黃雞生產性能的影響［J］.家畜生態(tài)學報，2013，34（10）：39-43.

［9］李耀.淺談雞肉風味物質的呈味機理［J］.食品工業(yè)科技，2011，32（3）：446-450.

S831.4

A

1005-7307（2015）01-0006-003

2014-04-01

張 雷（1975-），男，漢族，黑龍江哈爾濱人，博士，助理研究員，主要從事臨床獸醫(yī)工作。E-mail：ifuo@163.com