張永興

澳洲：澳洲小龍蝦受歡迎

淡水小龍蝦是不少澳大利亞西餐館受歡迎的一道菜，超市里、小龍蝦產(chǎn)地的小商店里都可以買(mǎi)到去殼煮熟、加工后裝在瓶子里的小龍蝦，可以作為做沙拉時(shí)的點(diǎn)綴。一瓶250克的小龍蝦價(jià)格不菲，要20澳元，約合100元人民 幣。

澳大利亞的塔斯瑪亞州、南澳州都有養(yǎng)殖小龍蝦的農(nóng)場(chǎng)，在南澳的袋鼠島上就有一家小龍蝦養(yǎng)殖場(chǎng)。小龍蝦生長(zhǎng)在泥塘里，在收獲季節(jié)時(shí)要先把泥塘里的積水放掉，之后穿上特殊的工作服去操作。小龍蝦農(nóng)場(chǎng)主說(shuō)，他們的小龍蝦非常受歡迎，都是很多餐館預(yù)定了的。

澳大利亞淡水小龍蝦個(gè)頭比海水龍蝦小得多，外殼帶有青色。農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)殖人員說(shuō)，澳大利亞小龍蝦味道極佳，它離水后最長(zhǎng)可存活數(shù)天，有利于運(yùn)輸。由于澳大利亞小龍蝦孵化率低，產(chǎn)量一直不高，市場(chǎng)處于供不應(yīng)求狀態(tài)。

此外，由于中國(guó)市場(chǎng)需求，澳洲大量小龍蝦都用于出口中國(guó)，價(jià)格也是水漲船高。

法國(guó)：歐洲最會(huì)吃小龍蝦的國(guó)家

法國(guó)可謂歐洲國(guó)家當(dāng)中消費(fèi)小龍蝦的大戶。法國(guó)本土原生的小龍蝦主要有三種，但產(chǎn)量極為有限，其大部分小龍蝦及其肉制品都依靠進(jìn)口。有調(diào)查顯示，目前法國(guó)、 比利時(shí)和瑞士市場(chǎng)上的野生或養(yǎng)殖小龍蝦很大部分來(lái)自中國(guó)。

據(jù)新華社記者張雪飛介紹，無(wú)論是外國(guó)小龍蝦還是本地品種，都是法國(guó)人鐘愛(ài)的美味。要知道，小龍蝦從中世紀(jì)開(kāi)始就是法國(guó)人的盤(pán)中餐了。烹煮時(shí)，法國(guó)人常常會(huì)在小龍蝦上淋上白葡萄酒或以火燒干邑的方式來(lái)提升口味。此外，將小龍蝦在平底鍋內(nèi)加蒜和香芹翻炒、串成串在火上燒烤或放進(jìn)烤箱焗烤也是常見(jiàn)的菜式。

法餐廚師讓娜·加尼耶介紹說(shuō)，最廣為人知也最簡(jiǎn)單的法式烹飪小龍蝦的方式是將生的小龍蝦用水洗凈、去除腸線，放入加了白葡萄酒的奶油湯汁中，再加上洋蔥、 胡蘿卜等一起煮10分鐘，便可出鍋。這樣做出的小龍蝦，即可以澆上湯汁作為熱菜食用，也可以待冷卻后被層層疊加擺成金字塔狀蘸蛋黃醬吃。

德國(guó)：受大眾喜愛(ài)的美食

小龍蝦在德國(guó)也是受大眾喜愛(ài)的美食，在水產(chǎn)市場(chǎng)及一些大型超市都有銷(xiāo)售。新華社記者唐志強(qiáng)稱，每年夏季，德國(guó)法蘭克福、科隆等一些城市的宜家商場(chǎng)還會(huì)舉辦“小龍蝦節(jié)”。

德國(guó)華人廚師虞洪平介紹，德國(guó)市場(chǎng)的小龍蝦一部分是德國(guó)漁民從當(dāng)?shù)睾恿髦写驌?，還有一些從國(guó)外進(jìn)口。不過(guò)，在市場(chǎng)上，通常只能買(mǎi)到現(xiàn)成的蝦仁，每公斤十幾歐元。想要活蝦，得直接去找漁民買(mǎi)。

虞洪平說(shuō)，德國(guó)漁民把小龍蝦捕撈上來(lái)之后，通常是整網(wǎng)放進(jìn)加鹽的開(kāi)水里煮熟，之后剝殼，再將蝦仁浸在橄欖油中或者制成沙拉出售。也有人直接銷(xiāo)售白水煮過(guò)的蝦仁，德國(guó)人通常把這種蝦仁買(mǎi)來(lái)熬湯。

瑞士：愛(ài)奶酪不愛(ài)生鮮

新華社記者張淼說(shuō)，瑞士身處歐洲內(nèi)陸， 是個(gè)只認(rèn)奶酪不愛(ài)河海鮮的國(guó)家。例如在瑞士?jī)杉抑饕B鎖超市COOP與Mirgos，冷柜中的水產(chǎn)制品無(wú)非是普通的冰凍魚(yú)蝦。

相較歐盟國(guó)家，瑞士執(zhí)行的是更為嚴(yán)格的食品準(zhǔn)入制度，至少在現(xiàn)在，來(lái)自中國(guó)的鮮活小龍蝦還未走進(jìn)各大瑞士超市。不過(guò)，有中國(guó)人的地方，餐桌上就不會(huì)缺少麻辣小龍蝦的身影。

2014年世界杯期間，瑞士華人圈從事蔬菜及水產(chǎn)經(jīng)銷(xiāo)的知名“菜農(nóng)哥”從西班牙進(jìn)口的鮮活小龍蝦，迅速被瑞士華人搶購(gòu)一空。當(dāng)然其價(jià)格自然比多數(shù)歐盟當(dāng)?shù)睾ｕr貴得多，每公斤19瑞郎，約合人民幣125元。

考慮到地理原因，活蹦亂跳的鮮活水產(chǎn)在瑞士極為罕見(jiàn)。在“菜農(nóng)哥”的攤位前，不時(shí)就有慕名前來(lái)的日內(nèi)瓦當(dāng)?shù)孛癖娺x購(gòu)皮皮蝦等中國(guó)特色的鮮活水產(chǎn)。面對(duì)性格偏保守的瑞士人吃不吃小龍蝦的問(wèn)題，“菜農(nóng)哥”有意思地回道，“小龍蝦都是中國(guó)人買(mǎi)，張牙舞爪的，瑞士人不知道咋吃?！?/p>

日本：幾乎沒(méi)有食用習(xí)慣

小龍蝦在中國(guó)火爆，不過(guò)日本人很少吃小龍蝦。日本人不吃的東西很多，狗肉、雞爪幾乎完全不吃，淡水魚(yú)也很少吃，所以小龍蝦更是幾乎不吃。由于烹調(diào)小龍蝦比較麻煩，要在清水中放養(yǎng)一段時(shí)間再洗凈，因此烹調(diào)食用小龍蝦的行為并不普遍。不過(guò)吃得少并不等于完全 沒(méi)有，小龍蝦是法餐中名貴的一道菜，所以在日本國(guó)內(nèi)的一部分法餐館等西餐館和一部分日式高級(jí)飯莊中，也有利用小龍蝦烹飪的菜品。

由于小龍蝦會(huì)剪斷水草、捕食水生昆蟲(chóng)、在田埂上鉆洞，啃食水稻的根，甚至將水草和小動(dòng)物吃光，所以會(huì)對(duì)生態(tài)系統(tǒng)造成不良影響。目前，在日本小龍蝦被作為釣黑鯛和黑鱸等的魚(yú)餌以及作為肉食觀賞魚(yú)的食物飼養(yǎng)。

美國(guó)：小龍蝦的故鄉(xiāng)

小龍蝦，也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。原產(chǎn)于北美，后擴(kuò)散到歐洲亞洲等地。美國(guó)本身就是小龍蝦的消費(fèi)大國(guó)，小龍蝦在美國(guó)超市尤其華人超市很常見(jiàn)。在美國(guó)的自助中餐館，小龍蝦幾乎是“標(biāo)配”，但水煮小龍蝦味道實(shí)在一般。

美國(guó)出產(chǎn)小龍蝦主要是路易斯安那州。2005年，美國(guó)市場(chǎng)上95%的小龍蝦來(lái)自路易斯安那州。如果再向前看，1987年，路易斯安那州的小龍蝦產(chǎn)量占全球的90%。

美國(guó)第二大州得克薩斯州小龍蝦節(jié)久負(fù)盛名，每年四五月份在休斯敦以北的百年小鎮(zhèn)斯普林登場(chǎng)。2015年小龍蝦節(jié)吸引了數(shù)萬(wàn)人前來(lái)享用美食，節(jié)慶現(xiàn)場(chǎng)設(shè)有100多個(gè)攤位，搭建了兩個(gè)表演舞臺(tái)，晚上還有當(dāng)?shù)刂麡?lè)隊(duì)駐唱。在勁爆的現(xiàn)場(chǎng)音樂(lè)伴奏下，人們不論膚色與種族，品嘗著辣爽的小龍蝦，隨著音樂(lè)起舞，盡情享受……

如今，小龍蝦養(yǎng)殖已擴(kuò)展至得克薩斯、密西西比和北卡羅來(lái)納等州，但路易斯安那仍是美國(guó)小龍蝦的主要產(chǎn)地。1983年，小龍蝦成為路易斯安那州的形象標(biāo)識(shí)。

因?yàn)樾↓埼r具有極強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)性，甚至能在污水中生存，因此一些人擔(dān)心食用小龍蝦不安全。其實(shí)小龍蝦并不是“愛(ài)臟”，而是“耐臟”，研究發(fā)現(xiàn)小龍蝦更喜歡清水。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹說(shuō)，選購(gòu)小龍蝦時(shí)要了解產(chǎn)自哪里，水域要足夠干凈，購(gòu)買(mǎi)人工養(yǎng)殖的小龍蝦比較安全放心?？葱↓埼r是否生活在清水中，一看背部，要紅亮干凈，再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。