蜜蜂所科研人員在蜂花粉破壁研究方面取得新進(jìn)展

蜂花粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、黃酮、酶類等多種營養(yǎng)活性成分，常被稱為“微型營養(yǎng)庫”。但是花粉細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)復(fù)雜，具有很強(qiáng)抗性，很難被破壞。限制了花粉營養(yǎng)成分的消化吸收，如花粉經(jīng)過人類模擬消化道24小時(shí)消化后，只有48%（Papaver rhoeas）和59%（Corylus avellana）的蛋白質(zhì)被消化。

蜂產(chǎn)品加工與功能評價(jià)團(tuán)隊(duì)研究了蛋白酶解、超聲波處理，以及酶法輔助超聲波處理等三種不同處理方法對油菜蜂花粉的破壁效果。研究表明，復(fù)合蛋白酶酶解處理可以使花粉覆蓋物脫落及萌發(fā)孔露出，破壞花粉內(nèi)壁；超聲波處理可以使花粉覆蓋物及花粉外壁脫落，破壞花粉外壁；酶法輔助超聲波處理可以實(shí)現(xiàn)油菜蜂花粉的完全破壁，即花粉內(nèi)壁和外壁都發(fā)生破碎。

本研究也對“破壁花粉”做出了新的定義。從前一些研究的“破壁花粉”是一種廣義“破壁花粉”，是指花粉內(nèi)壁的萌發(fā)孔或花粉外壁發(fā)生破碎，此時(shí)花粉內(nèi)的營養(yǎng)成分仍沒有被完全釋放，不能達(dá)到充分地消化吸收；本研究提出了狹義“破壁花粉”，是指花粉內(nèi)壁和外壁都發(fā)生破碎，此時(shí)花粉中營養(yǎng)成分可以充分地被消化吸收。

本研究結(jié)果為蜂花粉的破壁研究及破壁評價(jià)方法提供了新思路，為深度開發(fā)利用蜂花粉的活性成分奠定基礎(chǔ)。相關(guān)研究結(jié)果發(fā)表在院選SCI核心期刊《Food Research International》上。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所，100093趙亞周