文|王鑫 北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所

果酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

文|王鑫 北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所

酒逢知己千杯少，但為了友誼地久天長(zhǎng)，也許你應(yīng)該嘗試喝一點(diǎn)果酒。

曾有人這樣說，喝白酒我們喝的是豪情；而喝紅酒（果酒）則是一種健康時(shí)尚生活新態(tài)度。為什么會(huì)有這種說法？在果酒當(dāng)中究竟是什么神奇的物質(zhì)令人予以它如此之高的評(píng)價(jià)？讓我們一探究竟。

低能量更健康

單位：（Kcal/100ml）

從能量角度來看，果酒類能量大概均在90Kcal/100ml以下，而二兩白酒低則238卡路里，高可351卡路里。這也就意味著，對(duì)一個(gè)成人來說，每天要是多喝了二兩白酒，要多走一個(gè)小時(shí)才能完全消耗它所帶來的能量。所以從健康生活限制能量攝入方面來講，葡萄酒和果酒是更好的選擇。

維生素和礦物質(zhì)種類齊全

單位：mg/100ml

從維生素和礦物質(zhì)來看，葡萄酒中礦物質(zhì)的種類比較齊全，啤酒稍微差一點(diǎn)，二鍋頭則除芳香物質(zhì)醛等之外，礦物質(zhì)種類少、含量低。所以從微生素和礦物質(zhì)含量來講，果酒的好也不言而喻。

豐富的氨基酸

整體而言，果酒中氨基酸的種類多，因原料和發(fā)酵工藝不同而呈現(xiàn)不同比例。以蘋果酒和柿子酒為例，蘋果酒中含有16種氨基酸、柿子酒17種氨基酸。

含有更多有益健康的植物營(yíng)養(yǎng)素

果酒中含有的植物化合物包括黃酮類、多酚類、有機(jī)酸及三萜類物質(zhì)，這些植物化合物具有多重健康功效。

（1）抗氧化活性；

（2）預(yù)防心血管疾??；

（3）有助于癌癥的預(yù)防。

隨著果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，果酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值研究也在不斷深入。人們對(duì)果酒中含有的糖類、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)、多酚化合物等的營(yíng)養(yǎng)功能及果酒的感官品質(zhì)的了解也越來越充分。

在此領(lǐng)域，北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所也有一些專門研究。我們期望通過果酒產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟合力共促產(chǎn)業(yè)騰飛，讓更多的人知曉果酒保健價(jià)值，讓果酒香萬(wàn)里！

（本文由本刊記者周蓉根據(jù)作者在“2015中國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展研討會(huì)”上發(fā)言錄音整理）