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        餐桌研究員之重陽糕

        2015-10-31 04:17:26
        少年科學 2015年10期
        關(guān)鍵詞:除蟲茱萸酸棗

        桂花含有多種揮發(fā)性的芳香油成分,因此老遠就能聞到一股幽香。將它洗凈添加在食物中,也能讓食物帶上桂花特有的芳香。桂在古代常指樟科植物,桂花也稱為木犀(也叫木樨),因為桂花的木材材質(zhì)與犀角有幾分相似。

        重陽節(jié)為什么要登高、插茱萸?

        在重陽節(jié)登高、插茱萸,其實和端午節(jié)的雄黃和菖蒲的作用差不多,目的在于除蟲防蛀。因為過了重陽節(jié),就是十月小陽春,天氣回暖,而此前則秋雨潮濕,衣物容易霉變。產(chǎn)于江南地區(qū)的吳茱萸,果實具有辛辣氣味,還有除蟲作用,因此有了“辟邪翁”的雅號。重陽節(jié)所插的茱萸,很多人認為就是吳茱萸。

        和其他糕點一樣,重陽糕也主要由糯米和粳米粉蒸制而成,但大多更薄一點,糕面上還常常撒一些桂花和各種蜜餞。

        板栗是最常見的栗子。在樹上被具有很多尖刺的“殼”包裹,好似“刺猬”。板栗種子的子葉內(nèi)儲存有大量淀粉,是一種口感、營養(yǎng)俱佳的干果,在一些地區(qū)甚至可當作糧食。

        九月初九重陽節(jié),有著登高和插茱萸的習俗。然而在沒有山和茱萸采集不便的地方,人們就用插上彩色小紙旗的重陽糕替代。

        青紅絲也叫紅綠果脯,通常是用蘿卜、橘皮、冬瓜皮、西瓜皮等較硬的植物食材,通過切絲、腌漬、染色、晾制等工序制作而成??诟兴崽穑伾T人,讓糕點增色不少。

        棗含有大量糖分,既可以在新鮮時作為水果,也可以通過晾曬制成干棗長期保存。在中國,棗(包括平時吃的大棗、小棗)有數(shù)千年的栽種歷史。另外還有一種酸棗也可以食用,除了用作風味食品如酸棗糕等,木材還常用作砧木。

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