劉月姣

掛面雖是尋常百姓家常見的食品，但是長(zhǎng)樂掛面卻有著不同凡響的歷史，因?yàn)樗兄殡S北大荒農(nóng)墾一起成長(zhǎng)的歷程，是當(dāng)年墾荒人賴以生存的食物。如今，長(zhǎng)樂掛面經(jīng)歷了50年的風(fēng)風(fēng)雨雨，已經(jīng)成為消費(fèi)者信賴的產(chǎn)品。近日記者走進(jìn)綠安農(nóng)展，專訪了在這里推廣長(zhǎng)樂牌掛面的總經(jīng)理崔海英。

出身優(yōu)良 安全加工

寒地黑土是我國(guó)最肥沃的土壤，這里的氣候和土壤環(huán)境最適合農(nóng)作物生長(zhǎng)；土壤、氣候的先天優(yōu)勢(shì)避免了作物生長(zhǎng)期間大量使用農(nóng)藥、化肥等投入品，因此寒地黑土是天然有機(jī)食品的搖籃。長(zhǎng)樂掛面就來自于東北的黑土地——美麗富饒的三江平原腹地建三江。

單是良好的“出身”并不能保證產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)良，生產(chǎn)流程直接決定掛面的質(zhì)量?！伴L(zhǎng)樂無鹽掛面在生產(chǎn)中不加鹽，也不使用其他任何添加劑和改良劑。這就對(duì)面粉質(zhì)量和生產(chǎn)工藝提出了非常高的要求。在選用優(yōu)質(zhì)面粉的基礎(chǔ)上，長(zhǎng)樂掛面采用已有百年歷史的手工和面法，這種工藝可以保證在不加食鹽的情況下將面粉制成掛面。這在一定程度上就控制了食用掛面時(shí)對(duì)食鹽的攝入，這對(duì)健康有益的。目前，在市面上尚未見到同類產(chǎn)品。”崔海英自豪地告訴記者。

“用劣質(zhì)的面粉做掛面，必須添加膠和大量的鹽，這些對(duì)人的身體十分有害。常規(guī)生產(chǎn)掛面也需要加入少量的來改善面筋質(zhì)量、降低加工難度?！贝藓Ｓ⒗^續(xù)說道。據(jù)了解，長(zhǎng)期攝入大量鹽分對(duì)健康的影響和危害非常大，不僅會(huì)誘發(fā)高血壓，還能引發(fā)胃炎、消化性潰瘍、上呼吸道感染等疾病。另外，食鹽過量還是造成鈣流失、導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

此外，長(zhǎng)樂掛面加入了農(nóng)墾局農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)了掛面生產(chǎn)過程全記錄、產(chǎn)品信息可查詢、質(zhì)量安全能追溯?！伴L(zhǎng)樂”掛面目前已經(jīng)成為由黑龍江省農(nóng)委、黑龍江省商務(wù)廳等機(jī)構(gòu)聯(lián)合評(píng)選的首屆黑龍江消費(fèi)者最喜愛的100種綠色有機(jī)食品之一。

創(chuàng)新引領(lǐng) 技術(shù)攻堅(jiān)

長(zhǎng)樂在做好傳統(tǒng)小麥掛面的同時(shí)，研發(fā)了有機(jī)蕎麥掛面、有機(jī)綠茶蕎麥掛面、有機(jī)糙米烏冬掛面等7個(gè)掛面新品種，這在國(guó)內(nèi)屬首創(chuàng)。此類掛面采用原始磨粉工藝，低速研磨，低溫加工提取而成。面粉色澤天然，保留了蕎麥粉、糙米和小麥粉中原有的多種成分和微量元素，蛋白質(zhì)和面筋含量高，具有良好的蒸煮特性，掛面制品韌性好，有咬勁，清熱解暑、口感滑潤(rùn)，具有原生態(tài)麥香味。

此外，“為了開拓年輕人市場(chǎng)，我們還研發(fā)了花色掛面，這種掛面是根據(jù)中醫(yī)食藥同源理論和飲食療法，以小麥粉為主要原料、添加雜糧、蔬菜、菌類或天然營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等輔料，經(jīng)過精制加工成的多品種掛面。”崔海英高興地說道，“我們添加天然的或有機(jī)配料生產(chǎn)的掛面，讓掛面更加美味以外，還可以針對(duì)現(xiàn)代人某些亞健康狀態(tài)和營(yíng)養(yǎng)失衡狀態(tài)起到調(diào)節(jié)作用。”

50多年來，長(zhǎng)樂公司堅(jiān)信質(zhì)量與時(shí)間是鑄就長(zhǎng)樂品牌最有效、最扎實(shí)也是最可信的方法。“公司牢記質(zhì)量就是生命這一信條，以科學(xué)管理精神抓住產(chǎn)品質(zhì)量不放松。”

實(shí)現(xiàn)區(qū)域品牌全國(guó)化尚需探索

如此優(yōu)質(zhì)的掛面，談及將其推向全國(guó)時(shí)，崔海英的眼神略顯迷茫，她指出，“掛面行業(yè)低價(jià)、低品、同質(zhì)化嚴(yán)重，掛面企業(yè)受一定的原料產(chǎn)地及銷售區(qū)域限制，致使產(chǎn)業(yè)較為集中。我們國(guó)家掛面制造企業(yè)4000余家，平均每個(gè)省份的掛面企業(yè)超過100家，集中密度之大可見一斑。雖然我們一直在力求創(chuàng)新，但是這個(gè)行業(yè)入門門檻低，創(chuàng)新能力弱，今天我們推出了細(xì)面，明天其他廠家也跟著模仿，我們推出了蔬菜面，過幾天其他廠家也開始賣蔬菜面，而且品類更多，價(jià)格更便宜。”

掛面品類知名度強(qiáng)于品牌知名度。據(jù)記者了解，提到掛面，每個(gè)人都不陌生，而且都能對(duì)掛面種類及吃法娓娓道來，比如，龍須面營(yíng)養(yǎng)細(xì)滑，適合小孩和產(chǎn)婦食用，手打面勁道有彈性，拌、炒更有口感。但是，如果問及中糧生產(chǎn)的什么掛面最適合老人吃，許多食客首先回憶中糧有什么掛面，甚至反問中糧還生產(chǎn)掛面？消費(fèi)者在購買掛面時(shí)，隨機(jī)性比較大，終端位置或者促銷活動(dòng)主要影響著消費(fèi)者的購買行為。在掛面品牌這一層面上，大多數(shù)消費(fèi)者是陌生的，沒有一家企業(yè)在品牌層面上深入普及給消費(fèi)者。

“我們是一個(gè)老字號(hào)傳統(tǒng)企業(yè)，一直致力于掛面品質(zhì)、質(zhì)量的把控，對(duì)于品牌建設(shè)思考得很少，現(xiàn)在我們也迫切感覺到要將長(zhǎng)樂掛面推向全國(guó)，必須走品牌化路線。英國(guó)、香港的一些面粉廠家看中我們掛面的優(yōu)良品質(zhì)，找我們做代加工。如果我們有自己的品牌，有自己暢通的分銷渠道，就不用給他人做代工了。但是我們?cè)谄放平ㄔO(shè)方面的人才和經(jīng)驗(yàn)都很欠缺，確實(shí)是心有余而力不足?！贝藓Ｓ⒏嬖V記者。

據(jù)了解，現(xiàn)如今，雖說全國(guó)大型掛面生產(chǎn)企業(yè)很多，但是，還沒有形成真正意義上的大區(qū)域性品牌或者全國(guó)性品牌，掛面品牌集中度低，領(lǐng)導(dǎo)品牌少，強(qiáng)勢(shì)品牌幾乎沒有。消費(fèi)者所認(rèn)知的僅僅是他們生活地區(qū)中傳播較廣的品牌。