高鳳

常言道，“食在廣東”。會吃的廣東人嘴很刁。就拿一只簡單的雞來說，廣東人潛心研究出多種口味，老廣們可以做出鹽焗雞、白切雞、水晶雞、荔枝木燒雞、鼓油雞等多種口味不同的雞，比起廚師們的烹飪技藝，老廣們更在乎的是食材的本真。因此，廣東人追求吃得地道，吃得根本。吃雞，要玻璃碴脆骨雞；吃米，要晶瑩剔透米香十足；喝茶，要湯色清遠(yuǎn)，有回甘……當(dāng)成規(guī)模種植讓食物失去了本真的味道后，嶺南人開始找尋那些逝去的味道……以吃為由，廣東的有機種植者們在2000年前后已開始探索“不用農(nóng)藥，也能防蟲害”等有機農(nóng)業(yè)種植良法，尋找漸行漸遠(yuǎn)的嶺南雞味兒、米味兒、茶味兒等等。近日，廣東的有機土雞、有機大米、有機大米釀造的有機酒，還有有機肥料等，亮相上海世博展覽館舉行的第九屆中國國際有機食品博覽會（以下簡稱有機食品博覽會），吸引著各方賓客的眼球。廣東地區(qū)人多地少，地貌復(fù)雜，沒有大規(guī)模發(fā)展有機農(nóng)業(yè)的先天條件，比不上華東、東北等地有機農(nóng)業(yè)容易成規(guī)模，但廣東的有機農(nóng)產(chǎn)品獨具嶺南韻味，可識別性強。

廣東安康有機土雞，火了！

“好吃，廣東的雞果真名不虛傳?！庇袡C食品博覽會第一天上午，記者路過安康有機土雞展位前，正巧聽到一位男士在嘗過安康有機土雞制成的白切雞后接連點頭稱贊。在為期三天的有機食品博覽會上，廣東安康實業(yè)有限公司（以下簡稱安康公司）特地帶來公司大廚蘇師傅，現(xiàn)場烹飪白切雞給來往賓客品嘗。初品嘗，安康有機土雞特別有雞肉的原香味，肉質(zhì)細(xì)膩而勁道，越嚼越有味，再一仔細(xì)品，好像還能吃出那么點海鮮味兒。展會期間，香氣四溢的安康有機雞展位前常常出現(xiàn)排長龍等待品嘗雞肉的賓客，試吃過后的賓客，一致稱贊，期間不乏有很多金發(fā)碧眼的外國賓客。據(jù)悉，本次有機食品博覽會中，安康有機土雞吸引了數(shù)以千計的賓客前來品嘗。不少客戶表示要買下當(dāng)天參展的安康有機土雞，但因產(chǎn)品暫時未上市，只能讓買家暫時抱憾而歸。記者了解到，在本次有機食品展覽會中，安康公司達成意向合作客戶130多家，平均每天達成意向合作客戶40多家。

“臺上一分鐘，臺下十年功。”用這句俗語形容安康有機土雞的誕生，一點也不為過。安康公司從2000年起，花了整整三年時間，在廣東省湛江市一個名為南三島的小島上尋找到瀕臨消失的正宗湛江原種雞。隨后，經(jīng)過十多年的精心培育，再現(xiàn)湛江名雞風(fēng)范，并于2014年通過有機食品認(rèn)證，成為廣東目前唯一的有機雞。目前，全國來講，有機雞也并不多見，記者在本屆有機食品博覽會上也僅見安康有機土雞一家有機雞參展。

雞肉好吃，可養(yǎng)成一只地道的有機土雞并非易事。首先，有機土雞吃的食物必須是有機的。安康公司是廣東省首屈一指的大型禽畜養(yǎng)殖、農(nóng)作物種植公司，因此，該公司有機土雞吃的飼料全部是公司自主研發(fā)、種植的有機玉米、有機紅谷等有機食料科學(xué)搭配喂養(yǎng)。同時，安康有機土雞每一只雞都有自己完整的成長“檔案”。安康土雞平均養(yǎng)殖時間均在半年以上，飼養(yǎng)時間長，不催肥，生長慢，骨細(xì)皮薄，肉質(zhì)勁道。同時，安康土雞遵循著動物福利標(biāo)準(zhǔn)，就生長在海灘邊的樹林中，沒有雞舍，自由啄食，經(jīng)常吃海邊泥沙中魚蝦蟹貝的沉積物，正是安康有機土雞吃起來為何會有些許海鮮味的原因。目前，安康有機土雞還未正式上市，該公司有關(guān)負(fù)責(zé)人透露，估計今年年底會正式上市。至此，廣東又添一名雞，繼去年淘寶雙十一清遠(yuǎn)雞日銷千萬只后，安康有機土雞再次為廣東名雞揚名。在本屆有機食品博覽會上，安康土雞榮獲組委會頒發(fā)的產(chǎn)品金獎。

廣東有機大米種植風(fēng)頭勁

在本屆有機食品博覽會上，來自全國各地的有機大米品種不少，廣東省參展有機農(nóng)產(chǎn)品共有8種，其中有3種不同品牌的有機大米，廣東有機大米幾乎占本省參展農(nóng)產(chǎn)品40%的比重，這在其他省份并不多見。其中，茂名市天力大地生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司（以下簡稱“天力大地公司”）、羅定市豐智昌順科技有限公司（以下簡稱“豐智昌順公司”）、廣東鄉(xiāng)意濃農(nóng)業(yè)科技有限公司（以下簡稱“鄉(xiāng)意濃公司”）生產(chǎn)的有機大米在本屆有機食品博覽會中參加“有機大米食味品評活動”均榮獲“味佳獎”。羅定市豐智酒業(yè)有限公司用有機大米生產(chǎn)的有機酒——定臺玉液酒和廣東鄉(xiāng)意濃農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的有機大米榮獲組委會頒發(fā)的優(yōu)秀產(chǎn)品獎，廣東展團因此榮獲組委會頒發(fā)的最佳組織獎。廣東省有機大米的發(fā)展勢頭正勁兒。

早在上世紀(jì)90年代中期，“廣東糧”名噪一時，以金源米業(yè)為代表的一批沿海地區(qū)加工企業(yè)開創(chuàng)了國內(nèi)大米品牌建設(shè)的先河。時隔30年，經(jīng)歷過一波經(jīng)濟快速發(fā)展的廣東人，開始憶起過去的“米味兒”，于是在2000年后，荷包早已鼓鼓的廣東人更興怎么吃得好，于是，廣東地區(qū)有機大米的種植研究之風(fēng)悄然興起。以上三家有機大米品牌正是近些年廣東有機大米種植浪潮中的先鋒者。

其中，成立于1988年的鄉(xiāng)意濃公司，于2002年開始專門生產(chǎn)種植有機大米，是廣東省內(nèi)最早種植有機稻米的企業(yè)之一。目前，該公司有機大米種植基地分布在黑龍江、江西、廣東清遠(yuǎn)等5大種植基地，年產(chǎn)量達3000多頓，總種植面積超過2萬畝。該公司一位負(fù)責(zé)人坦言，有機稻米種植并不容易，其對土壤、水源和空氣都要求甚高。首先，種植過程中添加的有機肥料是專門從具有有機認(rèn)證的有機肥料公司采購而來，絕非普通意義上未經(jīng)加工的農(nóng)家肥；其次，生產(chǎn)過程中不使用農(nóng)藥、化肥以及轉(zhuǎn)基因技術(shù)；再次，大米加工過程中，絕不添加任何添加劑；倉儲過程絕不使用殺蟲劑和傳統(tǒng)熏蒸殺蟲法，只能用低溫恒溫控制。如此，確保每一粒大米都是稻谷原糧加工而成。正是這樣“不容易”的種植手段，鄉(xiāng)意濃已先后取得了香港有機認(rèn)證中心、中綠華夏有機食品認(rèn)證中心的認(rèn)證，是廣東省內(nèi)最具實力的知名大米品牌。

與鄉(xiāng)意濃公司不同，來自廣東省糧食主產(chǎn)區(qū)羅定市豐智昌順公司生產(chǎn)的“亞燦米”顯得有幾分鄰家阿哥的意思。羅定市自古是廣東省乃至全國的糧食生產(chǎn)先進縣，更是廣東優(yōu)質(zhì)大米的主產(chǎn)區(qū)。豐智昌順公司以上世紀(jì)八十年代香港影視劇《網(wǎng)中人》劇中代表農(nóng)民老實、愚笨的人物角色“阿燦”來給大米品牌命名，故叫“亞燦米”，顧名思義是想像老農(nóng)一樣誠實生產(chǎn)出天然有機大米。近來年，“亞燦米”不僅在廣東地區(qū)名氣漸盛，更深受香港人士的喜愛，據(jù)悉，該品牌有機大米大部分銷到了香港。

事實上，“亞燦米”這位鄰家阿哥一點也不“老土”。2003年，由國際上都首屈一指的擁有有機農(nóng)業(yè)先鋒種植技術(shù)的臺灣碧全有限公司與一群有志于發(fā)展永續(xù)農(nóng)業(yè)的投資者共同投資成立豐智昌順公司的前身豐智碧全農(nóng)業(yè)生物科技有限公司。在有機大米的種植過程中嚴(yán)格采用稻鴨共作、不施肥、不打農(nóng)藥等有機農(nóng)業(yè)種植良法。本屆展會中，“亞燦米”已經(jīng)是第四次參展。與之前幾屆不同的是，本屆展會上，該公司還帶來了用有機稻米生產(chǎn)出的有機白酒——定臺玉液。今年一月份最新拿到有機認(rèn)證的定臺玉液酒，借鑒羅定民間傳承百年的小曲制作技藝，自己制作酒丸、酒餅和散曲，經(jīng)過三個月的固定發(fā)酵生產(chǎn)而成，酒味清香，是名副其實的生態(tài)白酒。從有機肥料自己生產(chǎn)、有機大米自己種植，再到有機白酒的釀造，如此，“豐智昌順公司”形成了一條完整的全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)模式，不僅每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)可以掌控，還從初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工，延伸到了農(nóng)產(chǎn)品深加工領(lǐng)域。極大地降低了農(nóng)產(chǎn)品滯銷等傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)種植風(fēng)險。據(jù)悉，自從2013年開始，“亞燦米”每年的銷售量以20%-30%的幅度遞增，其中，有機白酒采取按需生產(chǎn)的方式，年產(chǎn)量在100噸左右。目前，公司有機白酒目前的生產(chǎn)量并不算大，但“豐智昌順公司”已完整地鋪就了一條全產(chǎn)業(yè)鏈的生態(tài)安全食品生產(chǎn)網(wǎng)。

參加本屆有機食品博覽會的“農(nóng)爵士”有機大米與“鄉(xiāng)意濃”和“亞燦米”的出生略顯不同。來自廣東茂名的天力大地生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司的總經(jīng)理黃威龍，曾經(jīng)是一位香料廠的老板，專門研究植物萃取，經(jīng)常有到國外出差的機會，喜歡隨處逛逛的他留意到國外菜市場那些價格偏貴的有機蔬菜，搞化學(xué)工作的他明白，那些有機蔬菜雖然貴，但絕對安全放心，對健康有好處。同時，他越來越覺得，中國當(dāng)前的食品存在太多安全問題，人們應(yīng)該要正本清源地對待農(nóng)業(yè)種植才行?！白畛趸乩霞襾砭褪窍胗米罟爬系姆N植方式來試驗種植，不施化肥，不打農(nóng)藥，就這樣試了兩年，種出的大米給周圍的親戚朋友嘗，他們都說好，有小時候大米飯的味道。于是，2011年開始正式種植有機大米。經(jīng)過兩年的前期試驗，也逐漸理清了思路?！秉S威龍看來，人們再怎么追求農(nóng)作物的產(chǎn)量，也不應(yīng)該忽略老人和小孩的健康安全，尤其是小朋友，“那可是‘種子工程?！痹L談中，黃威龍一再強調(diào)。

農(nóng)爵士有機大米的種植過程中，不但不使用化肥農(nóng)藥，甚至對有機肥都“挑三揀四”。 研究化工出生的黃威龍表示，“給有機大米施肥不僅要是有機肥，還要是上乘的有機肥，我們采用的有機肥料部分是海產(chǎn)品配制的天然有機肥，如魚粉。魚粉的動物蛋白含量很高，用魚粉種植出的有機大米蛋白質(zhì)含量要更高，尤其適合小朋友和老人；其次，用生態(tài)控制病害，太陽能燈誘殺蟲害，稻田養(yǎng)鴨捕食蟲害，或者人工拔草；再者，水源是任何作物生長的關(guān)鍵，我們的有機稻谷，所澆灌水源全部來自附近的水庫水?！辈坏轿迥陼r間，精益求精的有機大米種植方式，讓農(nóng)爵士有機大米很快出了名，名氣從茂名到整個珠三角地區(qū)擴散開來。黃威龍回憶最近一次在港澳地區(qū)參加展覽，展會為期四天，計劃賣四天的農(nóng)爵士有機大米3天就賣光了3000斤；2015年春節(jié)前10天，農(nóng)爵士有機大米種植基地，迎來親自上門采購的大批顧客，10天有機大米的銷售金額達40-50萬元。目前，該公司有機大米種植面積約3000畝。為嚴(yán)控產(chǎn)品質(zhì)量，所有種植基地都采用公司直接管理的模式。黃威龍向記者表示，直營可以保護自己的產(chǎn)品，現(xiàn)在公司已經(jīng)在著手準(zhǔn)備先在廣、深兩地開設(shè)直營店，銷售公司生產(chǎn)的放心農(nóng)產(chǎn)品。做農(nóng)業(yè)雖然辛苦，但黃威龍樂在其中，唯一讓他有所困惑的是，很多消費者還是不理解有機農(nóng)產(chǎn)品相對高昂的價格。“不求大米品牌有多大影響力，但求讓消費者吃到最健康的大米?！秉S威龍?zhí)寡浴?/p>

化橘紅與象窩茶 別具廣東味

除了廣東的有機土雞和有機大米能代表廣東味道，還有另外兩種農(nóng)產(chǎn)品，足以證明廣東獨有的特色。它們是本次參展的原為朝廷貢品、來自廣東化州市的有機化橘紅和來自禪宗六祖慧能故鄉(xiāng)新興縣的象窩茶。

有“南方人參”之稱的化橘紅，有“一片值一金”的說法。廣東省化州市益利化橘紅專業(yè)合作社生產(chǎn)的化橘紅榮獲本屆有機食品博覽會組委會頒發(fā)的產(chǎn)品金獎。益利化橘紅專業(yè)合作社的吳春泉告訴記者，這是他們第五次來參加有機食品博覽會了。展會上不斷有人來咨詢吳春泉和他的同事，“這是羅漢果嗎？”、“哦，化橘紅，我知道是止咳的”。然后，不少客商留下來咨詢這種渾身長滿許多小絨毛、貌似羅漢果的化橘紅。

“拿起兩個化橘紅大力敲打，敲打時發(fā)出有點清香帶苦的橘香味兒那就對了?！眳谴喝逃浾呷绾巫R別真正的化橘紅?，F(xiàn)據(jù)不完全統(tǒng)計，化州市化橘紅的年產(chǎn)值已達兩億多元，但市場大了，仿品就冒出來了。近幾年，隨著人們愈來愈重視健康養(yǎng)生，化橘紅這種食藥同源的傳統(tǒng)珍品在市場上走俏。走進廣州市的大街小巷，每相隔一兩條小街幾乎都能看到標(biāo)有“化州橘紅”四個大字的專賣店。

據(jù)記載，化橘紅具有散寒、燥濕、利氣、消痰的功能，為常用中藥，且藥用歷史相當(dāng)悠久。相關(guān)專家指出，經(jīng)科學(xué)循證發(fā)現(xiàn)，只有化州產(chǎn)橘紅的藥用療效為最好，有效成分比其他地區(qū)產(chǎn)出橘紅高出幾十倍。但早在2000年，真正的化橘紅極其少有，據(jù)說在廣州清平市場（廣州地區(qū)較大的中草藥專賣市場）上，正宗的化橘紅也是難得一見，市面多以廣西產(chǎn)的柚皮、柑皮等充之。當(dāng)時“整個化州地區(qū)一共只有幾十棵化橘紅果樹。”就是這樣的大背景下，現(xiàn)為化州市益利化橘紅專業(yè)合作社理事長的吳德祥開始大面積種植化橘紅果樹，并于2009年正式成立了合作社，注冊商標(biāo)品牌，開始嘗試通過科學(xué)種植，以品牌化、產(chǎn)業(yè)化為方向發(fā)展化橘紅事業(yè)，成為首家通過中綠華夏有機認(rèn)證中心有機認(rèn)證的化橘紅品牌，其化橘紅產(chǎn)品榮獲中華人民共和國地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。至此，擁有官方認(rèn)證的有機化橘紅一下子跳出了良莠不齊的化橘紅市場，讓消費者容易識別。并且在各種國際有機、綠色食品展覽會上囊括多項金獎。同時，也帶動著化州市化橘紅產(chǎn)業(yè)走品牌化道路。

自明朝就被列為宮廷貢品的化橘紅，今天作為廣東省的特色農(nóng)產(chǎn)品在上海展會上依舊吸引著國內(nèi)外客商的眼球。在本屆有機食品博覽會上，前來化州市益利化橘紅專業(yè)合作展位咨詢、洽談、購買的客戶絡(luò)繹不絕，不少熱門的橘紅產(chǎn)品出現(xiàn)了供不應(yīng)求的場面。

除了特別的化橘紅外，象窩茶同樣別具嶺南味道。被評為“廣東十大名茶”的象窩茶產(chǎn)區(qū)地處禪宗六祖惠能大師的故鄉(xiāng)——新興縣內(nèi)的天露山脈。自上世紀(jì)五十年代，幾位下鄉(xiāng)知青發(fā)現(xiàn)這里是一片天然好茶地后，開始種植茶葉。后集體經(jīng)濟時期，由公社創(chuàng)辦象窩茶場，隨后引進云南茶種開始大面積種茶，雖是好茶一直沒有走出新興縣。后由廣東翔順集團有限公司組建了飛天蠶生態(tài)茶園，整合原來象窩茶場的地理資源，改變了舊式的小農(nóng)加工手法，引進高新技術(shù)和設(shè)備，以出品健康茶為目標(biāo)，走上“綠色生態(tài)有機茶”之路。

“我們的茶地都是自然分布在生態(tài)林中，并非一般茶場所見到的連片式，這樣做的目的就是想讓茶園與自然生態(tài)融入一起，回歸最本真的茶樹生長環(huán)境。歸于自然的象窩茶的產(chǎn)量也只有一般正常茶園產(chǎn)茶量的五分之一?！被貧w自然，減少人工干預(yù)，讓茶園溶于大自然中，這是誕生于禪宗故里象窩茶獨有的品性。不知道是不是吸收大自然的靈氣，象窩茶入口最明顯的特點是清雅、回甘，獨具茶香味，頗有幾分禪意，成為展會上一大吸睛產(chǎn)品。隨后，記者了解到，象窩茶通過此次有機食品博覽會，結(jié)識了上海多家電商平臺企業(yè)，約有4家電子商務(wù)企業(yè)約見及洽談電商交易具體意向，其中有一家食品配送平臺企業(yè)及上海有機材料采購商約見要到實地考察，同時還與上海當(dāng)?shù)貛准屹Q(mào)易公司和食品公司洽談銷茶業(yè)事宜。

廣東一直就是一個以“吃”聞名的地方，借著有機食品博覽會的契機，象窩茶與廣東其他有機農(nóng)產(chǎn)品將一道走向更加國際化的舞臺，贏取更多吃貨們的心。