◆本刊記者 馬昊楠

實習(xí)記者 房志雄

▲九曲黃河燈陣實景 祝建中/攝

豆腐，漢族的傳統(tǒng)食品。自西漢淮南王劉安無意中發(fā)明，時至今日，已有二千一百多年的歷史。由于豆腐清新素雅且營養(yǎng)頗豐，深受百姓的喜愛，甚至很多地方因豆腐而聞名。在北京就有這么一個因豆腐而聞名的村莊——延慶柳溝村。

柳溝村位于北京延慶縣東15 公里，是一個擁有四百戶人家的小山村，這個看似毫不起眼的小山村，卻因為村中的“火盆鍋—豆腐宴”而聲名鵲起。年關(guān)未至，去柳溝的路旁就掛起了一串串紅燈籠，沒進(jìn)村子，似乎就已經(jīng)感覺到了火盆鍋的溫度。行車三四里，路旁主打“豆腐宴”的農(nóng)家院就漸漸多了，商業(yè)氣息也慢慢濃厚起來。然而，車子一拐進(jìn)村里，又仿佛進(jìn)入了另一個世界，商業(yè)氣息到這里戛然而止，迎面撲來的是歷史獨有的氣味，似乎都在向外人訴說，柳溝是個有故事的地方。

小村莊里的“大”豆腐

在柳溝村流傳著一個關(guān)于豆腐的美麗傳說。相傳，古時柳溝有一郭姓的大家庭，四世同堂，盡管生活貧困，但全家人都非常孝敬家中老太爺和太奶奶，為了讓家中老人吃好，增加營養(yǎng)，就將黃豆泡水后用石碓臼砸爛，煮成豆汁，老人非常喜歡。村中的王石匠還專門給郭家做了一個手搖小石磨用來磨黃豆，這樣老人每天都能喝上新鮮的豆汁。一天，老人心血來潮，在豆汁中放了一點醋，沒想到的是豆汁一見酸就變成了塊，澄去了豆汁水壓成豆汁塊，取名豆腐。于是，郭家夫婦與兒孫就辦起了豆腐作坊，用發(fā)酵的酸漿水點豆汁，豆腐鮮嫩可口，全村人都非常喜歡。隨著老郭家豆腐坊的出名，很多人都到郭家來學(xué)手藝，柳溝豆腐的美名也就此傳開。

柳溝村的豆腐與眾不同，是因為其得天獨厚的制作工藝和原料。柳溝村的豆腐用的是發(fā)酵后的酸漿點制而成，酸漿是磨黃豆的汁水經(jīng)過自然發(fā)酵后產(chǎn)生的，所以柳溝村的豆腐在細(xì)品之下會有微微的酸味，令人回味無窮，酸漿對于柳溝村的豆腐就像饅頭制作中的面肥一樣。此外，柳溝村制作豆腐所用的水一直是村中的深井水，井水清冽、甘甜，這也是柳溝村豆腐品質(zhì)優(yōu)良的原因之一。

在柳溝村，臨路旁的家家戶戶幾乎都經(jīng)營著各自的豆腐宴，經(jīng)營的場所便是各家的小院，也就是人們所說的“農(nóng)家樂”。一提到農(nóng)家樂的消費形式，往往會給人一種簡單、鄉(xiāng)土的感覺，但是柳溝村的“火盆鍋—豆腐宴”的制作過程卻并不簡單，甚至可以用考究來形容?！盎鹋桢仭钡奶攸c是以素為主，葷素搭配，油而不膩。四周配以具有農(nóng)家特色的三個輔鍋、三個小碗、六個涼菜，取三陽開泰、四平八穩(wěn)、六六大順之意。

柳溝村一位豆腐宴經(jīng)營者介紹說，制作豆腐宴所用的食材要十分新鮮，豆子都是村民自家地里種的，豆子磨出豆?jié){，再用酸漿點出各色的豆腐。柳溝村的豆腐宴用的是三色豆腐，其中白色的是用黃豆做的，此外還有用綠豆制成的綠豆腐，黑豆做成的黑豆腐。綠豆腐具有清涼解暑的功效，在夏季食用效果最好；黑豆腐具有補(bǔ)腎養(yǎng)顏的功能。三色豆腐是構(gòu)成“火盆鍋”的主要原料，在砂鍋中，用新鮮的大白菜墊底，中間放著土豆粉條和三色豆腐，最上面再放上農(nóng)戶自家熏制的五花肉。

“火盆鍋”中熏肉的制作方法也頗為講究。制作時需將五花肉煮至八成熟，再用木頭或黃米加黑糖在特制的熏鍋中熏制。熏制時還需講究火候，熏制的時間過長，肉則發(fā)苦，熏制時間太短，則沒有熏制的特殊香氣。一般情況下，由于肉事先煮至八成熟，熏制10 分鐘左右即可。熏制出來的肉不僅顏色漂亮，而且吃起來肥而不膩，更能使豆腐增添肉香。當(dāng)食材全部碼放整齊后，在砂鍋中澆入用豬棒骨、雞架熬制成的老湯，架在火盆上，直至“火盆鍋”燉至成熟。

“火盆鍋”味道之所以與眾不同的原因之一，就是在制作過程中調(diào)味料放得特別少，主要是以熬制的老湯調(diào)味道，突出原汁原味。“火盆鍋—豆腐宴”中的另一特色便是用來燉制豆腐的火盆底座了，用火盆燉出的豆腐比煤氣燉出的豆腐要好吃得多，這是品嘗過豆腐宴的食客們的共識。制作豆腐宴的火盆都是每戶人家用泥料手工捏成，先用角鋼焊出框架，后用泥料捏制。在制作好的火盆內(nèi)放入炭火，在盆上支起盛滿白菜、豆腐等食材的砂鍋，只需片刻，砂鍋內(nèi)湯汁翻滾，食材隨著翻滾的湯汁晃顫，豆腐宴中的主菜“火盆鍋”便開始等待食客們的大快朵頤。

“火盆鍋—豆腐宴”中除了主菜“火盆鍋”外，還有三個酒精鍋，經(jīng)營者們根據(jù)自家特色多燉制土雞、排骨、牛肚等。但因為“火盆鍋—豆腐宴”中菜品種類豐富，為了方便菜品擺桌和食客用餐，通常只會選擇1 至2 種鍋，余下的則從鍋轉(zhuǎn)移到盤中供食客品嘗，這恰恰突出了經(jīng)營者樸實、厚道的品質(zhì)。

“火盆鍋—豆腐宴”中不僅有“火盆鍋”、“酒精鍋”這類的主菜，還有一些農(nóng)家常見的配菜和主食，“火盆鍋—豆腐宴”中連菜品帶主食有近30 種之多，較為常見的有粉腸、海帶絲、莜面等農(nóng)家小菜，各類配菜中還有根據(jù)季節(jié)、時令變化選擇的農(nóng)家常見野菜，夏季以楊樹葉、柳芽、花椒芽、香椿為主；冬季則以野菜干等較為常見。根據(jù)四季節(jié)氣選擇配菜，各季節(jié)菜品不同，是“火盆鍋—豆腐宴”沒有菜單的原因，但三色豆腐一定是四季不變的主題。主食中的黃米面炸糕，是用村民們自己種的黃米磨成面后加豆陷制作而成，小油餅則是傳統(tǒng)發(fā)面制成，這些農(nóng)村中最簡單的老味道，無不吸引著身處城市的人們來此洗盡鉛華，回歸質(zhì)樸。

遠(yuǎn)離喧囂的兵城

很久以前，柳溝就有了人類活動，當(dāng)時的人們根據(jù)自己的居住環(huán)境和形式，以“柳”為名。在秦漢時期，柳溝村被稱為茅屋村，唐宋時期為太平村，明朝洪武、永樂年間被稱為柳樹溝村，明朝洪武、永樂年后，柳溝被稱為“鳳凰城”。據(jù)村民所講，“鳳凰城”的得名，是因站在城西山頭俯瞰，當(dāng)時的柳溝城以及其東西兩道邊墻的整體形態(tài)酷似一只展翅欲飛的鳳凰，故稱其為“鳳凰城”。清朝至民國初年被稱作柳溝城、柳溝營，直至抗戰(zhàn)時期村名變?yōu)榱鴾洗?，并沿用至今?/p>

如今走在北京城的大街上，隨意向路人問起是否知道柳溝的歷史，恐怕并沒有幾個人能夠準(zhǔn)確回答，但如果時光倒流二百年前的明末清初甚至更早時候，提起柳溝這個地方恐怕沒有幾個人不知。

▲柳溝古城 祝建中/攝

▲美味的豆腐宴 祝建中/攝

▲佐餐小菜 祝建中/攝

▲古城墻下嘮家常的老人

柳溝，自古就是一座兵城。這要從延慶縣說起，延慶縣域之內(nèi)有兩條較為特殊的長城，它不同于人們常提起的八達(dá)嶺長城那種具有代表性的、較為堅固的磚石結(jié)構(gòu)，而是用黃土夯筑的土邊長城，一條被稱作東路邊垣，另一條被稱作南山路邊垣，兩條邊垣是明代為加強(qiáng)內(nèi)長城的防護(hù)功能而修建的外長城防御體系。南山路邊垣是明嘉靖二十二年（1543）為抵抗蒙古兵南下而修筑的，與當(dāng)時的東路邊垣一起，作為外長城拱衛(wèi)京師，保境安民。柳溝就位于南山路邊垣的一處要害之地，軍事地位十分重要。柳溝自明朝開始，一直都是遏制北方草原民族入侵中原的軍事要塞。嘉靖三十年（1551）建城駐兵，隨著戰(zhàn)事的升級和軍事的需要，柳溝的建制也不斷升級，城墻的規(guī)模也不斷擴(kuò)大，這些在《宣鎮(zhèn)圖說》也有所記載。

明崇禎九年（1636）七月，清軍兵分兩路，進(jìn)軍明朝。清軍強(qiáng)攻八達(dá)嶺長城不下，后從柳溝攻入天壽山小路，兵至西直門。從此次戰(zhàn)事之后，柳溝的軍事戒備得以升級。原先的柳溝只駐扎一個守備的兵力，戰(zhàn)事之后，明朝在柳溝設(shè)立“陵后總兵”都督府，賦予柳溝保衛(wèi)明皇陵的重任。當(dāng)時明朝廷在全國只設(shè)了21 個總兵，足見柳溝軍事地位之重?，F(xiàn)今的柳溝村還保留著當(dāng)時士兵使用的火銃和操練的石鎖，印證著那段鼓角爭鳴的歷史。

隨著滿清入關(guān)和清王朝建立，柳溝城的軍事建制逐漸降格。自清朝順治元年（1644）起，清朝政府相繼裁撤柳溝城的副將、參將、守備、操守等職務(wù)；到清順治十三年（1656），柳溝城被并入岔道都司管轄；清光緒五年（1879），柳溝城僅設(shè)立把總一員，守兵二十二員。

雖然柳溝村的兵城歷史已離人們遠(yuǎn)去，但自古作為兵城的歷史血脈卻深埋在柳溝的土地之中，這從柳溝豆腐宴中所用的火盆的產(chǎn)生背景中便能看到。豆腐宴中的火盆并不是柳溝村所特有的，在中國北方的大部分地區(qū)，都有使用火盆的歷史。火盆的產(chǎn)生有兩種說法：一是因為北方的冬天寒冷，取暖多用火炕，但由于火炕升溫較慢，于是人們便就地取材，用泥制成火盆；另一種說法是源于古代軍人的頭盔，由于戰(zhàn)時生活十分艱苦，參戰(zhàn)的士兵會用自己的帽子作為炊具使用。由于柳溝在中國古代重要的軍事地位，戰(zhàn)事頻發(fā)，也許，當(dāng)時作為士兵的頭盔，就已經(jīng)有了現(xiàn)在火盆的用途。

厚重的民俗文化

“何處淬吳鉤？一片城荒枕碧流。曾是當(dāng)年龍戰(zhàn)地，颼颼。塞草霜風(fēng)滿地秋。

霸業(yè)等閑休，躍馬橫戈總白頭。莫把韶華輕換了，封侯。多少英雄只廢丘?！?/p>

村頭，后人立了一塊石碑，上刻這首清詞《南鄉(xiāng)子》，其作者是被近代國學(xué)大師王國維先生譽(yù)為“北宋以來，一人而已”的大詞人納蘭性德。納蘭性德確實曾夜宿柳溝，并另作一首《柳溝曉發(fā)》，表達(dá)自己漂泊在外，思念妻子的感情。

“燈影伴鳴梭，織女依然怨隔河。曙色遠(yuǎn)連山色起，青螺?；厥孜⒚洿涠?。

凄切客中過。料底秋閨一半多。一世疏狂應(yīng)為著，橫波。做個鴛鴦消得么？”

這塊石碑選擇前者，可能是由于一句“曾是當(dāng)年龍戰(zhàn)地”更符合柳溝當(dāng)年兵城的環(huán)境。

納蘭性德曾做過康熙皇帝的御前侍衛(wèi)，而與康熙皇帝瓜葛更深的另一個人——吳三桂也曾經(jīng)來過柳溝，并且是以總兵的身份。吳三桂吃沒吃過柳溝的豆腐誰也說不好，但村里至今仍保留著他來過的痕跡。離村頭不遠(yuǎn)，就有一座吳三桂當(dāng)時辦公的衙門。木質(zhì)的門頭構(gòu)架還算完整，木門卻被一條鐵鏈鎖住，讓游客無緣進(jìn)入?yún)⒂^。衙門的墻皮脫落了不少，露出大片的黃泥和青磚，只有臺階是被后人翻新過。這座總兵衙門已經(jīng)矗立了幾百年，還在向世人無聲地講述柳溝那段清角吹寒的兵城歷史。

總兵衙門的斜對面是城隍廟，曾經(jīng)是柳溝城里最重要的一座寺廟。寺廟的主體已經(jīng)被翻新過了，歷史的氣息不是很強(qiáng)烈，只有院門的那塊上馬石，幾百年來見證了門前的人來人往。村子里邊有兩棵古樹，相距不遠(yuǎn)。一棵在城隍廟，聽了二百余年的香客心愿；一棵在路旁，看了四百多年的車水馬龍。如今，兩棵樹仍舊枝繁葉茂。當(dāng)?shù)鼐用癜阉陌倌陿潺g的古樹奉為“平安樹”，用紅布纏裹樹身，以示尊敬。如若哪家新添人丁，便把新生嬰兒的生辰牌掛于樹上，以求長命百歲，平安無災(zāi)。

柳溝的豆腐遠(yuǎn)近聞名，無疑同當(dāng)?shù)氐乃从兄Ыz萬縷的關(guān)系。如今，柳溝還保留著用井水制作豆腐的工藝。據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f，柳溝有一口古井，用這口井中的水點出來的豆腐最為鮮嫩可口。如今，這口井幾近干涸，人們再也不來這里打水了，這井也慢慢變成一口枯井。村中的小孩頑皮，為了防止出現(xiàn)意外，大人們便用兩塊青石板把井口封住了，周邊也成為村民堆放雜物的地方?，F(xiàn)在游客去參觀這口古井，也只能看到一個孤零零的石制轆轤頭，木支架和水斗已全然不在。如果游客童心未泯，伏下身子，說不定還能聽到幾百年前“轆轆”的打水聲。

村子的北頭，坐落著柳溝古城的一座城門，據(jù)《宣鎮(zhèn)圖說》記載，柳溝城于隆慶元年（公元1567 年）建城，周380 丈，高3 丈5 尺，門四。萬歷二十四年（公元1596 年）復(fù)增北關(guān)，周185 步，高2 丈5 尺。如今，通過兩次修繕，城門和城墻得以保存下來。登上城門，遠(yuǎn)眺群山，依舊能感受到當(dāng)年“千障里，長煙落日孤城閉”的兵城氛圍。

城墻下，有幾位老人坐在一起嘮家常，老人們穿著樸素，張家長李家短，其樂也融融。

村中的陳列室里有一塊“迎恩”石匾，這塊石匾中藏著一個感人的故事。話說明嘉靖年間，朝廷派了官員管理柳溝城，一名文官，一名武官。柳溝百姓聽說兩人都是有口皆碑的好官，便集資篆刻了“迎恩”石匾，嵌于東城門上，歡迎兩位官員到柳溝任職。而這兩名官員也不負(fù)眾望，在任期間執(zhí)政清廉、治軍從嚴(yán)，為百姓做了不少好事，深受柳溝老百姓的愛戴。

現(xiàn)在越來越多的城市人抱怨，春節(jié)一點兒年味兒都沒有，只是吃喝和訪客。但柳溝村可不一樣，村民的文化活動多種多樣，逢年過節(jié)，秧歌隊、高蹺隊吹吹打打，走街串巷，好不熱鬧。較有代表性的，要數(shù)跑旱船和九曲黃河燈了。

跑旱船是一種在陸地上模擬水中行船的民間舞蹈。所謂“旱船”，就是用竹子或木頭制成的“船架子”，四周再用藍(lán)、黃、綠等各種顏色的彩布圍綴而成的“彩船”。舞者分為艄公和乘船者。艄公拿著船槳，在隊伍的前方做劃船動作，引導(dǎo)整個“旱船”隊伍前行；乘船者所扮演的角色一般是女性，多是姑娘、媳婦。這些“大姑娘”“小媳婦”鉆入“旱船”，跟著艄公快速小步前進(jìn)或后退，讓“船”搖擺起來，模擬船在水上起伏波動、旋轉(zhuǎn)顛簸的樣子?，F(xiàn)場配有傳統(tǒng)樂器鑼、鼓、鈸演奏，場上場下融為一體，好不熱鬧。

白天看了跑旱船，晚上的柳溝村也沒閑著，村民們又?jǐn)[出九曲黃河燈，為來年祈福。九曲黃河燈又稱九曲黃河陣，是一種古老的流行于北方黃河流域的民俗文化活動，因燈陣曲折如黃河流向而得名。解放初期，柳溝村還保留著逛燈會的習(xí)俗，后來由于一些原因，“黃河燈會”漸漸消失。這幾年，柳溝村又把這個民俗活動撿起來，架設(shè)燈陣，讓本地村民和游客重溫中國傳統(tǒng)年文化的魅力。

九曲黃河燈陣呈方陣，是在一塊開闊的平地上，縱橫豎起364 根燈桿，除中心桿掛天、地兩盞燈外，每根燈桿掛一盞紅燈籠，共計365 盞，象征一年365天。燈陣出入口設(shè)在一個方向，設(shè)計的路線是既定的。路線蜿蜒曲折，如九曲十八彎的黃河，這樣設(shè)定的目的是讓游客路過每一盞燈。每逢正月十五元宵燈會，村民和游客跟著高蹺隊、秧歌隊，由入口歡歡樂樂地走進(jìn)去，順利通過由365 盞黃河燈組成的燈陣，祈禱來年風(fēng)調(diào)雨順，平安幸福。

據(jù)當(dāng)?shù)芈糜尾块T一位工作人員介紹，“逛燈陣”的習(xí)俗在當(dāng)?shù)氐臍v史十分悠久。當(dāng)?shù)鼐用穸己芸粗剡@項活動，如果無法前來參加燈會，也會在自家院子里用燈泡擺個迷你燈陣，讓孩子在里邊轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，保佑孩子來年平平安安，健健康康。

▲吳三桂當(dāng)年辦公的衙門 祝建中/攝