◆ 策劃 高軍 紀玉英

采寫 本刊記者 馬昊楠 本刊實習記者 房志雄

近年來，飲食安全與健康越來越受到消費者的重視，吃什么健康，怎么吃健康，購買食品應該注意哪些？這些問題越來越多地出現(xiàn)在人們?nèi)粘＝徽勁c媒體報道中，時時在為提高消費者的食品安全意識敲響警鐘。人們似乎已經(jīng)認識到，食品安全意識是保障食品安全的第一道防線，消費者自身淡薄的食品安全意識也會如問題食品一樣，對自己的安全、健康造成影響。北京市作為首善之區(qū)，生活于此的市民食品安全意識如何？為此，本刊記者對北京各城區(qū)的20 歲以上普通市民展開隨機問卷調(diào)查，內(nèi)容涉及餐飲消費安全意識、食品選購安全意識以及消費維權(quán)意識。調(diào)查地點為居民小區(qū)、超市商場、鬧市街頭、農(nóng)貿(mào)市場等。本次調(diào)查共發(fā)送問卷546 份，回收有效問卷509 份。在509 位被調(diào)查對象中，男 性238 人，女 性271 人，20 ～35 歲192 人，35 ～55 歲189 人，55 歲 以 上128 人，職業(yè)涉及學生、工薪職工、公司白領(lǐng)、離退休市民等。

調(diào)查結(jié)果顯示，北京城區(qū)市民普遍關(guān)注食品安全問題，但同時超過50%受訪者又經(jīng)常光顧沒有安全保障的無證無照流動飲食攤點。

中青年光顧無證無照流動飲食攤點占受訪市民57.76%

無證無照流動飲食攤點長期以來都是存在大量食品安全隱患的地方，本次調(diào)查結(jié)果顯示，58.74%的受訪市民有在無證無照流動飲食攤點用餐的行為，其中以20 ～55 歲年齡段市民居多，約占受訪市民的57.76% ，而55 歲以上老人只占0.98%。

在509 位受訪市民中，月均光顧無證無照流動飲食攤點5 次以內(nèi)的市民有211 人，占受訪總?cè)藬?shù)的41.45%。其中20 ～35 歲市民有127 人，約占受訪總?cè)藬?shù)的24.95%；35 ～55 歲市民有79 人，約占受訪總?cè)藬?shù)的15.52%；55 歲以上市民有5 人，約占受訪總?cè)藬?shù)的0.98%。月均光顧6 ～10 次的市民有83 人，占受訪總?cè)藬?shù)的16.30%，其中20 ～35 歲市民有44 人，約占受訪總?cè)藬?shù)的8.64%；35 ～55 歲市民有39 人，約占受訪總?cè)藬?shù)的7.66%。月均光顧11 次以上的市民共計5 人，約占受訪總?cè)藬?shù)的0.98%，其中20 ～35 歲市民有3 人，約占受訪總?cè)藬?shù)的0.59%； 35 ～55 歲市民有2 人，約占0.39%。

調(diào)查顯示，20 ～55 歲市民在無證無照流動飲食攤點主要消費的食品，排名前三位的分別為：燒烤類食品、麻辣燙食品及涼拌類食品。（見附表1）

絕大部分受訪市民選擇大型超市購買熟食食品

調(diào)查顯示，對于熟食類食品的選購，有344 名市民購買熟食時選擇到正規(guī)商場或超市購買，占總受訪人數(shù)的67.58%。其中20 ～35 歲市民有134 人，約占總受 訪 人 數(shù) 的26.33%；35 ～55 歲 市 民有122 人，約占總受訪人數(shù)23.97%；55歲以上市民有88 人，約占總受訪人數(shù)17.29%。

有121 名市民偶爾在農(nóng)貿(mào)市場或個體商販處購買熟食食品，占總受訪人數(shù)的23.77%。其中，20 ～35 歲市民有45 人，約占總受訪人數(shù)的8.84%；35 ～55 歲市民有51 人，約占總受訪人數(shù)的10.02%；55 歲以上市民有25 人，約占總受訪人數(shù)的4.91%。

僅有44 名市民經(jīng)常在農(nóng)貿(mào)市場或個體商販處購買熟食食品，約占總受訪人數(shù)的8.64%。其中，20 ～35 歲市民有13 人，約占總受訪人數(shù)的2.55%；35 ～55 歲市民有16 人，約占總受訪人數(shù)的3.14%；55 歲以上市民有15 人，約占總受訪人數(shù)的2.95%。

調(diào)查還顯示，市民對于生鮮類食品的選購與熟食類食品有較明顯的反差，僅有95 位受訪市民表示從不在農(nóng)貿(mào)市場或個體商販處購買生鮮食品，約占總受訪數(shù)的18.66%；經(jīng)常在上述地點購買生鮮類食品的市民有189 人，約占總受訪數(shù)37.13%。其中，20 ～35 市民有49 人，35 ～55 歲市民有71 人，55 歲以上市民有69 人 。（見附表2）

50%以上受訪市民購買食品時有查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期習慣

調(diào)查顯示，在509 位受訪市民中，有284 名在購買食品時會經(jīng)常查看食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，約占受訪總?cè)藬?shù)的55.80%。其中，20 ～35 歲市民有112人，約占總?cè)藬?shù)的22.00%；35 ～55 歲市民有103 人，約占總?cè)藬?shù)的20.24%；55 歲以上市民有69 人，約占總?cè)藬?shù)的13.56%。

有173 名受訪市民在購買食品時偶爾會看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，占受訪總?cè)藬?shù)的33.99%。其中，20 ～35 歲市民有61 人，約占總?cè)藬?shù)的11.98%；35 ～55 歲市民有69 人，約占總?cè)藬?shù)的13.56%；55 歲以上市民有43 人，約占總?cè)藬?shù)的8.45%。509 位受訪者中只有52 名受訪市民在購買食品時不會注意食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，占受訪總?cè)藬?shù)的10.22%。

對于食品配料表，調(diào)查顯示，268名受訪市民從不查看，占受訪總?cè)藬?shù)的52.65%；會經(jīng)常查看的受訪市民僅為46 人，占總受訪人數(shù)的9.04%，其中20 ～35 歲市民和35 ～55 歲市民同為19 人；55 歲以上市民有8 人。（見附表3）

98.82%的受訪市民關(guān)注食品安全問題

調(diào)查顯示，98.82%的受訪市民關(guān)注食品安全問題。其中，57.37%的受訪市民表示高度關(guān)注食品安全問題，20 ～35歲市民有117 人，約占22.99%；35 ～55歲市民有106 人，約占20.83%；55 歲以上市民有69 人，約占13.56%。33.01%的受訪市民表示比較關(guān)注食品安全問題，8.45%的受訪市民表示只是一般關(guān)注。

在509 位受訪市民中認為食品安全事件對自己起到很大警示作用的有284人，約占總受訪人數(shù)的55.80%。有52位受訪市民表示食品安全事件對自己無影響，約占總受訪人數(shù)的10.22%。此外，有287 位受訪者表示在遇到食品問題時會選擇堅決投訴，約占總受訪人數(shù)的56.39%。(見附表4)

20 ～35 歲市民是網(wǎng)購食品的主力軍

調(diào)查顯示，在509 位受訪市民中，206 名受訪市民有網(wǎng)購食品經(jīng)歷，約占總受訪人數(shù)的40.47%。其中，不定期網(wǎng)購的有151 人，約占總受訪人數(shù)的29.67%；月均網(wǎng)購1 ～3 次的受訪者有49 人，約占總受訪人數(shù)的9.63%；月均網(wǎng)購4 次以上的受訪者6 人，約占總受訪人數(shù)的1.18%。

在206 名有過網(wǎng)購食品經(jīng)歷的市民中，20 ～35 歲市民有110 人，約占有過網(wǎng)購食品經(jīng)歷的市民人數(shù)的53.40%；35 ～55 歲市民有92 人；約占有過網(wǎng)購食品經(jīng)歷的市民人數(shù)的44.66%；55 歲以上市民僅有4 人，約占有過網(wǎng)購食品經(jīng)歷的市民人數(shù)的1.94%。調(diào)查顯示，在網(wǎng)購食品中，市民購買的前三類食品分別為休閑零食、飲料酒水和生鮮熟食。（見附表5）

附表1 509 位受訪市民光顧無證無照流動餐飲攤點統(tǒng)計表

附表2 509 位受訪市民在農(nóng)貿(mào)市場和無證無照攤販處選購生鮮、熟食類食品統(tǒng)計表

附表3 509 位受訪市民選購食品時關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表統(tǒng)計表

附表4 509 位受訪市民對食品安全的關(guān)注度統(tǒng)計表

附表5 509 位受訪市民網(wǎng)購食品統(tǒng)計表