馬長(zhǎng)樂(lè)，周稚凡，李向楠，付榮，黃曉霞，李靖，*

（1.西南林業(yè)大學(xué)園林學(xué)院，云南昆明650224；2.西南林業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，云南昆明650224）

云南榧子和香榧子營(yíng)養(yǎng)成分比較研究

馬長(zhǎng)樂(lè)1，周稚凡2，李向楠2，付榮1，黃曉霞1，李靖2，*

（1.西南林業(yè)大學(xué)園林學(xué)院，云南昆明650224；2.西南林業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，云南昆明650224）

香榧種植已經(jīng)成為浙江諸暨等地山區(qū)農(nóng)民的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源，而云南榧子還未得到有效的開(kāi)發(fā)利用。對(duì)云南榧子和香榧子的蛋白質(zhì)、粗脂肪和礦質(zhì)元素含量進(jìn)行了測(cè)定和比較研究，采用凱式定氮法測(cè)定了兩種榧子蛋白質(zhì)含量，結(jié)果顯示香榧子蛋白含量較云南榧子蛋白含量高；采用索氏提取法測(cè)定了兩種榧子粗脂肪含量，結(jié)果顯示云南榧子的粗脂肪含量低于香榧子；采用ICP-OES法測(cè)定了兩種榧子20種礦質(zhì)元素含量，結(jié)果顯示兩種榧子均富含礦質(zhì)元素K、Mg、P、Ca、Na、Fe、Mn、Cu、S、Zn、Se，均為典型的高鉀低鈉食品。

云南榧；香榧；種子；營(yíng)養(yǎng)成分；礦質(zhì)元素；電感耦合等離子體發(fā)射光譜法

云南榧樹(shù)（Torreya yunnanensis）屬于紅豆杉科的榧樹(shù)屬，主要分布于云南西北部的維西、麗江、貢山、中甸等地，是珍稀瀕危物種，榧樹(shù)屬（Torreya Arn.）全屬在我國(guó)均已被列為被列為國(guó)家二級(jí)保護(hù)植物［1-2］。香榧（Torreya grandis）亦為紅豆杉科榧樹(shù)屬植物，是目前榧樹(shù)中唯一進(jìn)行人工規(guī)模栽培的優(yōu)良品種。香榧子為我國(guó)特有的珍稀干果，營(yíng)養(yǎng)豐富，藥食同源，香榧林業(yè)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為浙江諸暨等地山區(qū)農(nóng)民的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源［3-4］，而云南榧子還未得到有效的開(kāi)發(fā)利用。對(duì)于云南榧子的營(yíng)養(yǎng)成分目前還沒(méi)有比較系統(tǒng)的研究，僅見(jiàn)陳振德等對(duì)不同產(chǎn)地云南榧子中多糖含量及組成的研究報(bào)道［5-6］。

本研究對(duì)云南榧子和香榧子的油脂、蛋白和礦質(zhì)元素含量進(jìn)行了測(cè)定和比較研究，研究結(jié)果將為云南榧樹(shù)及榧子的開(kāi)發(fā)利用提供參考，有利于促進(jìn)云南特色林業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1材料與方法

1.1材料的采集與樣品的預(yù)處理

云南榧（Torreya yunnanensis）的種子采自云南省迪慶州維西縣（海拔2 190 m）；香榧種子采自浙江省紹興市稽東鎮(zhèn)（海拔300 m～400 m）。將種子去除假種皮，種仁先切小塊后粉碎成粉狀，置于烘箱中60℃烘干至恒重，用于蛋白質(zhì)、粗脂肪、礦質(zhì)元素含量的測(cè)定。

1.2蛋白含量的測(cè)定

采用凱式定氮法測(cè)定了兩種榧子蛋白質(zhì)含量［7-8］。準(zhǔn)確稱(chēng)取烘干恒重后樣品0.100 0 g和催化劑5 g（硫酸銅0.5 g+硫酸鉀4.5 g），稱(chēng)取后用硫酸紙橋直接送入消化管底部，加入濃硫酸8 mL。放入消化爐中，先210℃加熱30 min，然后升溫420℃加熱2 h。待消化管里的液體呈藍(lán)綠色澄清液體時(shí)消化完成，將消化管取出冷卻。利用福斯（FOSS）全自動(dòng)凱氏定氮儀（型號(hào)KJELTEC 2300）測(cè)定榧子的蛋白含量。

1.3粗脂肪含量的測(cè)定

準(zhǔn)確稱(chēng)取烘干恒重后樣品4.000 0 g，采用索氏提取法提取粗脂肪［9-10］。抽提8 h，至抽提管內(nèi)乙醚用玻璃片檢查無(wú)油跡為止。抽凈脂肪后，去除樣品包，再加熱使乙醚回流2次，回收乙醚，取下冷凝管和提取筒，加熱除盡抽提瓶中乙醚。取下抽提瓶置于105℃烘箱內(nèi)干燥1 h～2 h，烘至恒重，抽提瓶增加的質(zhì)量就是粗脂肪的質(zhì)量。

1.4礦質(zhì)元素含量的測(cè)定［11-12］

1.4.1儀器及工作參數(shù)

VISFA-MPX型電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀（美國(guó)VARIAN公司）：波長(zhǎng)范圍：175 nm～785 nm波長(zhǎng)連續(xù)覆蓋，完全無(wú)斷點(diǎn)；焦距0.4 m，中階梯光柵刻線(xiàn)97.4線(xiàn)·mm-1，RF發(fā)生器頻率40.68 MHz；等離子體輸出功率700 W～1700 W；等離子體冷卻氣0 L/min～22.5 L/min可調(diào)。其他儀器工作參數(shù)如表1所示。

表1　儀器工作參數(shù)Table 1The Operating parameters of instrument

1.4.2樣品消解

采用濕法消解：由于油脂含量過(guò)高會(huì)影響樣品的消解，因此精確稱(chēng)取除去油脂后的樣品0.500 0 g于聚四氟乙烯燒杯中。加入5 mL HNO3，蓋好蓋子，放置過(guò)夜。次日再向燒杯中加入4 mL HNO3和1 mL H2O2，控制電熱板溫度在180℃條件下消解數(shù)小時(shí)，待反應(yīng)完全溶液澄清后，去蓋將溶液緩慢加熱至全干。稍冷，加入2 mL HNO3，緩慢加熱以溶解殘?jiān)?，最后，將溶液定量轉(zhuǎn)移至容量瓶中，用5%的HNO3定容至50 mL。每個(gè)樣品同時(shí)做3組平行試驗(yàn)，同時(shí)做全程樣品空白。根據(jù)測(cè)定的數(shù)據(jù)及油脂含量計(jì)算榧子礦質(zhì)元素含量，以μg/g干重（μg/g.DW）表示。

2實(shí)驗(yàn)結(jié)果

2.1兩種榧子的蛋白含量

每個(gè)樣品設(shè)五個(gè)平行，采用全自動(dòng)凱氏定氮儀得到兩種榧子（干樣）蛋白含量分別為：云南榧子蛋白含量為（8.16±0.16）%；浙江香榧子蛋白含量為（12.29± 0.33）%。香榧子蛋白含量較云南榧子蛋白含量高。

2.2兩種榧子的油脂含量

每個(gè)樣品設(shè)3個(gè)平行，采用索氏提取法得到2種榧子（干樣）粗脂肪含量分別為：云南榧子粗脂肪含量為（36.76±0.005）%；香榧子粗脂肪含量為（45.73± 0.012）%。云南榧子粗脂肪含量較香榧子含量低。

2.3兩種榧子的礦質(zhì)元素含量

每個(gè)樣品設(shè)3個(gè)平行，采用濕法消解，ICP-OES測(cè)定了兩種榧子20種礦質(zhì)元素含量。試驗(yàn)中每個(gè)元素都選取2條～3條特征譜線(xiàn)進(jìn)行測(cè)定，綜合分析強(qiáng)度、相互干擾情況及穩(wěn)定性等因素，最終選擇了干擾小、精密度好的分析譜線(xiàn)進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明兩種榧子均未檢測(cè)到礦質(zhì)元素As、Cd、Ce、Co、Cr、Hg、Mo、Si、Sr，其余11種元素的分析譜線(xiàn)及元素含量見(jiàn)表2。

表2　元素的分析譜線(xiàn)及兩種榧子元素的含量Table 2Spectral lines of different elements and Element contents in seeds（mean±SD，μg/g.DW）

由表2可以看出，兩種榧子均富含礦質(zhì)元素K、Mg、P、Ca、Na、Fe、Mn、Cu、S、Zn、Se，均為典型的高鉀低鈉食品。香榧子的K、Mg、P、Mn、Fe含量要明顯高于云南榧子，云南榧子Na和Se的含量明顯高于香榧子。

3結(jié)論與討論

榧樹(shù)是集藥用、果用、油用、材用、觀賞和環(huán)保等多種用途于一身的珍貴經(jīng)濟(jì)樹(shù)種。近年來(lái)，科研人員從紅豆杉科紅豆杉屬植物及與之近緣的榧樹(shù)屬中分離得到的紫杉醇，其結(jié)構(gòu)獨(dú)特，具有良好抗癌活性，對(duì)榧樹(shù)屬植物化學(xué)成分的分析與研究也引起了國(guó)內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注［13-14］。隨著對(duì)紅豆杉科植物紫杉醇成分的研究，從榧樹(shù)屬種子、各種營(yíng)養(yǎng)器官中分離提取黃酮、氨基酸等化合物也有較多報(bào)道［5，15］。本人也對(duì)云南榧樹(shù)不同部位的礦質(zhì)元素含量進(jìn)行了測(cè)定，發(fā)現(xiàn)云南榧樹(shù)不同部位均富含礦質(zhì)元素，與其藥用價(jià)值具有相關(guān)性［11］。

浙江會(huì)稽山區(qū)是古代榧樹(shù)的中心產(chǎn)區(qū)，食用榧子的歷史悠久，最早發(fā)現(xiàn)榧樹(shù)種內(nèi)性狀變異，并有成功的嫁接技術(shù)，使良種香榧得以保存、推廣，在一些地方已經(jīng)發(fā)展成為一項(xiàng)重要的林業(yè)產(chǎn)業(yè)［16］。但目前對(duì)于云南榧樹(shù)的利用相當(dāng)有限，本研究對(duì)云南榧子和香榧子的油脂、蛋白和礦質(zhì)元素含量進(jìn)行了測(cè)定和比較研究，結(jié)果顯示云南榧子同樣是富含蛋白質(zhì)和礦質(zhì)元素的綠色食品，且是典型的高鉀低鈉食品，研究表明高鉀低鈉飲食在預(yù)防心血管疾病方面發(fā)揮著重要的作用［17-18］。因此，云南榧子具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和較好的開(kāi)發(fā)利用前景。該研究結(jié)果為云南榧樹(shù)及榧子的開(kāi)發(fā)利用奠定了基礎(chǔ)，有利于促進(jìn)云南特色林業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

另外，本實(shí)驗(yàn)建立了去油脂、濕法消解-ICP-OES法測(cè)定云南榧子和香榧子的礦質(zhì)元素的方法，有效的避免了種子中高油脂含量對(duì)樣品消化、礦質(zhì)元素含量測(cè)定帶來(lái)的干擾和誤差。該方法可為其它種子中礦質(zhì)元素含量的測(cè)定提供借鑒。

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Nutrients Comparative Study in Seeds of Torreya yunnanensis and Torreya grandis

MA Chang-le1，ZHOU Zhi-fan2，LI Xiang-nan2，F(xiàn)U Rong1，HUANG Xiao-xia1，LI Jing2，*
（1.Department of Landscape Architecture，Southwest Forestry University，Kunming 650224，Yunnan，China；2.Department of Life Science，Southwest Forestry University，Kunming 650224，Yunnan，China）

Torreya grandis plant had become main economic sources for mountain farmers such as zhuji in Zhejiang province，whereas seeds of Torreya yunnanensis had not been effectively used.Protein，crude fat and mineral elements content in seeds of T.yunnanensis and T.grandis were determined and compared in this study. Kjeldahl method was used to determine the protein content，and results showed that protein content in seeds of T.grandis was higher than that in T.yunnanensis.Soxhlet extraction method was used to determine the crude fat content，and results showed that crude fat content in seeds of T.yunnanensis was less than that in T.grandis. Twenty mineral elements of seeds were determined by ICP-OES.Results showed that seeds of T.yunnanensis and T.grandis were both rich in mineral elements K，Mg，P，Ca，Na，F(xiàn)e，Mn，Cu，S，Zn and Se.They were typical high potassium and low sodium dried fruits.

Torreya yunnanensis；Torreya grandis；seeds；nutrients；mineral elements；ICP-OES

10.3969/j.issn.1005-6521.2015.14.023

2015-04-02

國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目（31360037）；西南林業(yè)大學(xué)校重點(diǎn)基金項(xiàng)目

馬長(zhǎng)樂(lè)（1976—），男（漢），副教授，博士，主要從事生物多樣性研究。

李靖（1978—），女（漢），副教授，碩士，主要從事植物生理生化研究。