申海鵬

食品生產商如果想要在快速變化的市場中保持前沿地位并受消費者歡迎就必須不斷致力于食品的開發(fā)和創(chuàng)新，為市場提供一些形式新、口味新、實用性強且效果好的創(chuàng)新產品。但食品生產生商限于科研實力和眼界的原因，最近幾年，越來越多的生產商轉為向配料供應商求助，希望配料供應商能夠提供一些創(chuàng)新性的配料來支持他們研發(fā)更多創(chuàng)新性產品以迎合消費者的消費理念。

在中國乳制品第21次工業(yè)協會上，本刊記者采訪了江蘇泰萊豪蓓特食品有限公司（以下簡稱“泰萊豪蓓特”）業(yè)務拓展部經理王冠男先生，了解了泰萊豪蓓特在食品生產企業(yè)研發(fā)中可以提供的幫助。據了解，泰萊豪蓓特是在2013年7月，泰萊集團收購了一統公司和SBI公司共51%的股權后成立的一家中外合資企業(yè)。泰萊豪蓓特主要為中國乳制品和飲料行業(yè)的客戶提供穩(wěn)定系統的復配配料。泰萊豪蓓特的展臺上展示多種創(chuàng)新乳制品，在歷時2天的展覽期間，泰萊豪蓓特產品憑借獨特的創(chuàng)新視角、奢華的感官享受吸引了眾多的參觀者。

“不，我們并不是一家新公司，您非常熟悉泰萊食品系統，也非常熟悉江蘇泰萊豪蓓特食品有限公司。當然，我們合作的最佳優(yōu)勢依舊沒有改變，我們希望您現在能夠獲得大于我們曾經以泰萊名義和泰萊豪蓓特名義與您合作的優(yōu)勢”這是合資后的泰萊豪蓓特公司對自身的重新定位。

記者：貴公司在展臺上展示出的產品琳瑯滿目，請簡單介紹下貴公司展出的產品有哪些？主要有哪些類別？

王冠男：此次參展的產品共有16個，將這些產品從概念上進行分類，第一類是“無”，即無添加糖和無動物脂肪。隨著肥胖、糖尿病人群和素食主義人群隊伍的不斷擴大，無糖、零動物脂肪的素食主義食品逐漸走紅，成為消費者的首選。

第二類是“強化”，強化是指向產品中添加有利于健康的成分，如益生元、蛋白質、膳食纖維等等，這些成分的加入將大大增加食品的營養(yǎng)功能。

第三類是“跨界”，混合組合的跨界并非幾種原料或口味的簡單混合，而是把乳品行業(yè)中某一子品類跨界到另外一個子品類進行組合到一起。比如泰萊豪蓓特新推出的一款創(chuàng)新甜點“奇幻巧克力”，這是一種巧克力奶昔，特點是有3種狀態(tài)的吃法，它既可以作為乳飲料直接飲用，也可以由消費者自由的DIY，攪打成慕斯冷藏食用，攪打后的慕斯還可以經冷凍后作為冰淇淋食用，俗稱“一魚三吃”，極大程度地滿足了家庭自制冰品和甜點的需求。除此之外，此次展會我們還展出了創(chuàng)新型酸奶，這是一款適合兒童群體的富含水果的甜美零食，擁有QQ糖一樣的質感，獨特的質構特征使其可以包裝成棒棒糖的形式直接食用，或者以酸奶塊形式配合其他產品制成健康美味的沙拉，同時還適合條形包裝或以單包形式銷售。植物復合蛋白產品也體現了混合組合概念，以堅果為載體的植物蛋白飲料在中國市場快速增長，而巧克力又是年輕消費者所青睞的口味，泰萊豪蓓特將視角放眼到整個食品行業(yè)，提取了堅果、糖果和抹醬市場中最經典、美味的巧克力與榛子組合，并創(chuàng)新應用到乳品和飲料市場中，最終設計出超越傳統口味的創(chuàng)新型榛子巧克力乳飲“榛可”。

此外我們還展出了軟冰淇淋粉，其屬于大眾化食品配料，并非我們獨家研制。與目前市面上的軟冰粉不同的是，泰萊豪蓓特的產品嚴格符合軟冰粉標準，國家對軟冰粉中蛋白質含量有嚴格的要求，要求其含量必須達到7.7%以上，泰萊豪蓓特軟冰粉中蛋白質含量符合標準。這便是泰萊豪蓓特產品的特殊之處。同時，泰萊豪蓓特軟冰粉分為高、中、低3個檔次，滿足消費者不同層次的需求。

記者：您剛介紹到軟冰粉分為高端、中端、低端的3個檔次，那不同檔次產品有什么區(qū)別？

王冠男：這3個檔次的產品都是高質量的，只是在原料、口味上有一些差別。原料本身會有高中低的差別?？谖兑矔蛑境煞值牟煌槐M相同。一個產品的奶油感越強、營養(yǎng)程度越強，帶給人享受的感覺就越強，那么這樣的產品就比較適合高端奢華型。對于此類產品，其中脂肪的成分或奶油感成分和質構的改變則需要更高的技術支持。

記者：剛剛您說到，利用貴公司現有的技術可以使酸奶成為固體，那相比于傳統飲用酸奶，創(chuàng)新型固體酸奶的營養(yǎng)成分和菌類是否會有一些改變？

王冠男：固體酸奶里含有50%～80%的酸奶，經過巴氏滅菌后為固體狀態(tài)，我們的質構技術解決了高含量的酪蛋白在滅菌過程中的變性問題，保持產品爽滑的質構，同時有很好的咀嚼感。固體酸奶是滅菌產品，是不含活菌的。目前，我們除了開發(fā)一些非活性酸奶類新品外，還有開發(fā)了一系列活性酸奶“跨界”產品，如“活性酸奶軟冰淇淋漿”，這是一種活性酸奶，但同時可以用在軟冰機中凝凍后成為美味的即食型軟冰食用。這是一款健康的軟冰產品，保持了活性菌種和營養(yǎng)成分。

記者：對于展臺上參展的產品，除了剛才您介紹的，還可以為食品企業(yè)的產品研發(fā)提供哪些幫助？

王冠男：除了配料還有產品的穩(wěn)定系統。某些產品特別像乳品，在制成后可能出現沉淀或上浮等系統不穩(wěn)定的狀況。泰萊豪蓓特可以提供解決方案來保證整個質構的穩(wěn)定性。同時給產品提供某一個質構。如果需要制作低糖、低脂概念的產品，就需要把糖和脂肪從整個產品里剔除，但是，糖和脂肪對產品質構有直接的影響，剔除了糖和脂肪的產品，其質構發(fā)生了改變，也必然導致其口味發(fā)生改變。豪蓓特的穩(wěn)定系統很好地解決了此類問題。如“抹茶紅豆“這款產品，豪蓓特的穩(wěn)定系統，保證了其穩(wěn)定性，同時提供奶油狀質構，給消費者帶來最飽滿的柔情和最柔滑的口感。